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République Algérienne Démocratique et Populaire Ministère de l’Enseignement Sup

République Algérienne Démocratique et Populaire Ministère de l’Enseignement Supérieur et de la Recherche Scientifique UNIVERSITE de TLEMCEN Faculté des Sciences de la Nature et de la Vie et Sciences de la Terre et de l’Univers Département d'Agronomie MEMOIRE Présenté par Mr SOUNA Mimoun En vue de l’obtention du diplôme MASTER en Agronomie Option: Technologie des industries agroalimentaires Thème Contribution à l'étude du contrôle de la conformité des différents produits alimentaires importés au niveau des frontières. Cadre règlementaire, Salubrité et Innocuité alimentaire. Soutenu le 18 juin 2016 devant le jury composé de : Président Mr BENAMMAR. C MCA Université de Tlemcen Encadreur Mr BENYOUB. N MAA Université de Tlemcen Examinateur Mr AZZI. R MCA Université de Tlemcen Examinateur Mr AZZI. N MAA Université de Tlemcen Invité Mr CHIBANE. O IPRF Chef d'inspection du contrôle de la qualité et de la répression des fraudes Port de Ghazaouet Année universitaire 2015-2016 Remerciements Je remercie Dieu d’avoir donné à l’homme le pouvoir de raisonner et d’exploiter les vérités de l’univers. En premier lieu, je tiens à remercier Mr Benyoub N., MAA au département d'agronomie, faculté des sciences de la nature et de la vie et des sciences de la terre et de l’univers, Université Abou Bekr Belkaid (Tlemcen), pour avoir accepté de diriger et de suivre ce travail avec disponibilité, patience et bienveillance. Je tiens à remercier Mr Benammar C., MCA au département de biologie, faculté des sciences de la nature et de la vie et des sciences de la terre et de l’univers, Université Abou Bekr Belkaid (Tlemcen) , de m’avoir fait l’honneur de présider ce jury. Mes remerciements s’adressent à Mr Azzi R., MCA au département de biologie, faculté des sciences de la nature et de la vie et des sciences de la terre et de l’univers, Université Abou Bekr Belkaid (Tlemcen), d’avoir accepté d’examiner et discuter ce travail. J’exprime également mes sincères remerciements à Mr Azzi N., MAA au département d'agronomie, faculté des sciences de la nature et de la vie et des sciences de la terre et de l’univers, Université Abou Bekr Belkaid (Tlemcen ) d’avoir accepté d’examiner et discuter ce travail. J’exprime également ma profonde reconnaissance et mes respects à Mr Chibane O., Inspecteur principal de la répression des fraudes, Chef d'inspection du contrôle de la qualité et de la répression des fraudes. Je remercie l’ensemble des enseignants à qui revient le mérite de notre formation. Mes vifs remerciements s’adressent également à ma famille. Je voudrais aussi remercier tous les membres de la promotion TIAA. اﻟﻤﻠﺨﺺ اﻹ إﻟﻰ أوﻻ اﻟﺘﻄﺮق ﺗﻢ ﺣﯿﺚ ،اﻟﺤﺪود ﻋﻨﺪ اﻟﻤﺴﺘﻮردة اﻟﻐﺬاﺋﯿﺔ ﻟﻠﻤﻨﺘﻮﺟﺎت اﻟﻐﺶ وﻗﻤﻊ اﻟﺠﻮدة ﻟﻤﺮاﻗﺒﺔ ﻣﯿﺪاﻧﯿﺔ دراﺳﺔ ﺣﻮل اﻟﻌﻤﻞ ھﺬا ﺗﻤﺤﻮر وﯾﺆطﺮ ﯾﻀﺒﻂ اﻟﺬي اﻟﻘﺎﻧﻮﻧﻲ طﺎر اﻟﻌﯿﻦ ﻣﺮاﻗﺒﺔ ،اﻟﻮﺛﺎﺋﻖ ﻣﺮاﻗﺒﺔ ) اﻟﻤﻄﺎﺑﻘﺔ ﻣﺮاﻗﺒﺔ وﻣﺮاﺣﻞ ﺑﺘﻘﻨﯿﺎت اﻟﺘﻌﺮﯾﻒ ﺛﻢ اﻟﺮﻗﺎﺑﻲ اﻟﻌﻤﻞ ﺑﺼﺮاﻣﺔ .(اﻟﻌﯿﻨﺎت واﻗﺘﻄﺎع اﻟﻤﺠﺮدة ﺑﺪاﯾﺔ˓ اﻟﻤﺒﺎﺷﺮة اﻟﻤﻌﺎﯾﻨﺔ ﺗﻔﺘﯿﺶ ﻋﺎﯾﻨﺎ ﺣﯿﺚ18 .ﻟﻼﺳﺘﮭﻼك ﺻﻼﺣﯿﺘﮭﺎ ﻟﻌﺪم واﺣﺪة ﺷﺤﻨﺔ ﻣﻄﺎﺑﻘﺔ ﻋﺪم ﻋﻦ أﺳﻔﺮت اﻟﻔﻮاﻛﮫ ﻟﻤﺨﺘﻠﻒ ﺷﺤﻨﺔ درﺟﺔ ،اﻟﻤﻌﻠّﺒﺔ اﻷﻏﺬﯾﺔ أﻧﻮاع ﻟﻤﺨﺘﻠﻒ واﻟﺤﺠﻢ اﻟﻮزن رﻗﺎﺑﺔ ،اﻟﺮﻗﺎﺑﻲ اﻟﻨﺸﺎط ﻟﺘﻔﻌﯿﻞ اﻟﻘﯿﺎس أﺟﮭﺰة اﺳﺘﻌﻤﺎل ﻟـ اﻟﺤﻔﻆ ﺣﺮارة73 اﻟﻄﺎزﺟﺔ واﻷﺳﻤﺎك اﻟﻠﺤﻮم ﻣﻦ ﺷﺤﻨﺔ ،واﻟﻤﺠﻤﺪة ﻗﯿﺎس اﻟﺤﻤﻮﺿﺔ درﺟﺔ اﻹﺷﻌﺎﻋﺎت ،اﻟﻨﯿﺘﺮات ﻗﯿﺎس و اﻟﺮطﻮﺑﺔ ﻧﺴﺒﺔ رﻗﺎﺑﺔ ﻟـ11 ﻣﻦ ﺷﺤﻨﺔ ﻧﻮﻋﯿﺔ ﻣﻦ اﻟﺘﺄﻛﺪ .ﻣﻄﺎﺑﻘﺔ ﻛﺎﻧﺖ ﻛﻠﮭﺎ اﻟﻘﻤﺢ و اﻟﺘﺠﺎرﯾﺔ اﻟﺸﺮوط اﺣﺘﺮام ﻟـ03 ﻣﻄ ﻛﺎﻧﺖ اﻻﺳﺘﺮاﺗﯿﺠﻲ اﻟﻘﻤﺢ ﻣﻨﺘﻮج ﻣﻦ ﺷﺤﻨﺎت.ﺎﺑﻘﺔ اﻟﻤﺨﺒﺮﯾﺔ اﻟﺘﺤﺎﻟﯿﻞ اﻟﻤﻜﺮوﺑﯿﻮﻟﻮﺟﯿﺔ اﻟﻤﻌﺎﯾﯿﺮ اﺣﺘﺮام ﻟﻌﺪم اﻟﺘﻮاﺑﻞ ﻣﻦ واﺣﺪة ﺷﺤﻨﺔ ﻣﻄﺎﺑﻘﺔ ﻋﺪم ﻋﻦ أﺳﻔﺮت اﻟﺒﺴﻜﻮﯾﺖ ،اﻟﺰﺑﯿﺐ ،اﻟﺒﺮﻗﻮق ،اﻟﻤﺸﺮوﺑﺎت ،اﻟﺘﻮاﺑﻞ ﻟﺸﺤﻨﺎت اﻟﻤﻜﺮوﺑﯿﻮﻟﻮﺟﯿﺔ .اﻟﻘﺎﻧﻮﻧﯿﺔ ﻣﻨ اﻟﺼﻨﺎﻋﻲ اﻟﺤﻠﯿﺐ ﻣﺴﺤﻮق ﻣﻦ ﻟﻜﻞ اﻟﻔﯿﺰﯾﻮﻛﯿﻤﯿﺎﺋﯿﺔ اﻟﺘﺤﺎﻟﯿﻞ ﺑﺨﺼﻮص أﻣﺎ ﻟﺘﺠﺎوز اﻟﺘﻮاﺑﻞ ﻣﻦ واﺣﺪة ﺷﺤﻨﺔ ﻣﻄﺎﺑﻘﺔ ﻋﺪم أﺛﺒﺘﺖ ،واﻟﺘﻮاﺑﻞ اﻟﻜﺎﻣﻞ اﻟﺤﻠﯿﺐ ﻣﺴﺤﻮق ،اﻟﺪﺳﻢ ﺰوع .ﺑﮭﺎ اﻟﻤﻌﻤﻮل اﻟﻤﻘﺎﯾﯿﺲ .اﻟﻤﺴﺘﮭﻠﻚ وﺳﻼﻣﺔ ﺻﺤﺔ وﺣﻤﺎﯾﺔ ﺣﻔﻆ ﻓﻲ اﻟﺮﻗﺎﺑﻲ اﻟﻌﻤﻞ ﺑﺪور اﻟﺘﻨﻮﯾﮫ ﯾﺠﺪر اﻷﺧﯿﺮ ﻓﻲ اﻟﻤﻔﺘﺎﺣﯿﺔ اﻟﻜﻠﻤﺎت ﻗﻤﻊ ،اﻟﻤﻄﺎﺑﻘﺔ ،اﻟﺤﺪود ﻋﻨﺪ اﻟﺠﻮدة ﻣﺮاﻗﺒﺔ اﻟﻘﺎﻧﻮﻧﯿﺔ واﻟﻤﻘﺎﯾﯿﺲ اﻟﻤﻌﺎﯾﯿﺮ ،اﻟﻤﺨﺒﺮﯾﺔ اﻟﺘﺤﺎﻟﯿﻞ ،اﻟﻘﯿﺎس أﺟﮭﺰة ،اﻟﻤﺴﺘﻮردة اﻷﻏﺬﯾﺔ ،اﻟﻐﺶ Résume Ce travail a porté sur une étude pratique du contrôle de la qualité et de la répression des fraudes des produits alimentaires importés au niveau des frontières. On a abordé en premier lieu le cadre règlementaire qui ajuste strictement l'activité de contrôle, puis la présentation des différentes étapes et techniques de contrôle de la conformité. (Contrôle documentaire, visuel et prélèvement d'échantillon). Tous d'abord le constat direct, où on a assisté à l'inspection de 18 expéditions des fruits qui a donné lieu à la non-conformité d'une expédition. L'utilisation des instruments de mesure pour une meilleure efficacité des interventions d'inspection et du contrôle. La vérification du poids et du volume, la surveillance de la radioactivité, la détermination des nitrates, pH de divers aliments préemballés, la température de conservations des 73 cargaisons des viandes et poissons fraiches et surgelées, l'humidité de 11 cargaisons de blé tous étaient conformes. Le contrôle de la qualité et du respect des contrats d'achat (spécifications) des 03 livraisons de produits du blé stratégiques étaient conforme. Les analyses microbiologiques de diverses cargaisons des épices, boissons, pruneaux sec, raisin sec, biscuit ont abouti à la non-conformité d'un envoi d'épices pour non respecte des normes microbiologiques. Quant à l'analyse physico-chimique pour chacun des expéditions de lait industriel en poudre, lait entier en poudre, épices, prouvé la non-conformité d'un envoi d'épices pour contourner les normes en vigueur. En fin, il convient de noté l'importance de l'activité de contrôle de la conformité alimentaires pour assurer et garantie l'innocuité et la salubrité des importations. Mots clés: contrôle de la qualité aux frontières, la conformité, répression des fraudes, aliments importés, instruments de mesure, analyses, normes reglementaires. Abstract This work focused on a practical study of quality control and fraud control of food imports at the borders. We addressed the first regulatory framework that adjusts strictly control activity. Then the presentation of the different stages and compliance monitoring techniques. (Documentary check, visual and sampling). All first direct observation, where there has been inspecting of 18 shipments of fruits that resulted in non-compliance of an expedition. The use of measuring instruments for better effectiveness of inspection procedures and control. Check the weight and volume, the radioactivity monitoring, determination of nitrates, pH various packaged foods, the temperature of conservations of 73 shipments of fresh and frozen meat and fish, humidity of 11 cargoes of wheat were all compliant. The quality control and compliance with procurement contracts (specifications) of 03 shipments of strategic wheat products were compliant. Microbiological analyses of various cargoes of spices, beverages, dry prunes, raisins, and biscuit led to the non-compliance of a spice shipment for non-compliance with microbiological standards. As for the physicochemical analysis for each of the shipments of industrial milk powder, whole milk powder, spices, proven non- compliance of a shipment of spices to circumvent regulations. In the end, it should be noted the importance of dietary compliance monitoring activity to ensure and guarantee the safety and wholesomeness of imports. Keywords: quality control at borders, conformity, fraud, imported food, measuring instruments, analyzes, regulatory standard I Table des matières Sommaire ………………………………………………………………………….. I Liste des figures …………………………………………………………………… IX Liste des tableaux …………………………………………………………………. XI Liste d’abréviation ………………………………………………………………... XIII Introduction générale ……………………………………………………………... 1 1 ère Partie : Synthèse bibliographique Chapitre I : Organisation de commerce international. ................................................ 3 1. GATT ...................................................................................................................... 3 1.1. Création ............................................................................................................ 3 1.2. Principes de base............................................................................................... 3 1.3. Cycles de négociations: ..................................................................................... 3 1.4. Les faiblesses du GATT .................................................................................... 4 2. OMC ....................................................................................................................... 4 2.1. Du GATT à l'OMC ........................................................................................... 4 2.2. Création ............................................................................................................ 4 2.3. Missions de l'OMC ........................................................................................... 5 2.4. L'Accord sur l'OMC ........................................................................................ 5 2.5. Les accords multilatéraux sur le commerce des marchandises Annexe1A .......... 5 3. Mesures sanitaires et phytosanitaires (SPS).............................................................. 6 3.1. Définition Mesure SPS ...................................................................................... 6 3.2. Objets des SPS .................................................................................................. 6 3.3. Le caractère obligatoire des accords SPS pour les membres de l'OMC .............. 6 4. Obstacles techniques au commerce (OTC) .............................................................. 7 4.1. Définition ......................................................................................................... 7 4.2. Les trois catégories de mesures OTC................................................................. 7 4.3. Buts ................................................................................................................. 7 4.4. SPS ou OTC ? ................................................................................................... 8 5. L'ADPIC (Accord sur les Aspects des Droits de Propriété Intellectuelle) ................ 9 6. Organisme de normalisation reconnu par l'OMC ..................................................... 9 6.1. Valeur juridique des normes Codex, OIE, CIPV ............................................... 9 6.2. Transparence................................................................................................... 10 6.3. Justifications scientifiques des normes ............................................................ 10 II 6.4. Codex Alimentarius ........................................................................................ 10 6.5. OIE (Office International des Epizooties) ....................................................... 11 6.6. CIPV (Convention Internationale pour la Protection des Végétaux) ................ 11 6.7. L'Organisation Internationale de Normalisation ISO ...................................... 12 7. Règlement des différends ....................................................................................... 13 CHAPITRE II: ECHANTILLONNAGE. .................................................................. 14 1. Terminologies officiel d'échantillonnage ................................................................ 14 1.1. Lot ................................................................................................................. 14 1.2. Sous lot ........................................................................................................... 14 1.3. Echantillon...................................................................................................... 14 1.4. Échantillon (échantillon représentatif) ............................................................. 14 1.5. Échantillon élémentaire ................................................................................... 14 1.6. Échantillon global ........................................................................................... 14 1.7. Échantillon réduit ............................................................................................ 15 1.8. Échantillon final.............................................................................................. 15 1.9. Échantillon de laboratoire ............................................................................... 15 2. Techniques d'Enquête et collecte de l'information .................................................. 15 2.1. Collecte de l'information ................................................................................. 15 2.2. L'enquête ........................................................................................................ 15 2.3. Techniques d'Enquête ..................................................................................... 16 3. Notions de population, échantillon et relation entre eux ........................................ 16 3.1. Relation entre population et échantillon .......................................................... 16 3.2. La représentativité de l'échantillon analysé ...................................................... 16 3.3. Taille de l'échantillon ...................................................................................... 17 3.4. Du prélèvement élémentaire à l'échantillon de laboratoire ............................... 17 4. But de l'échantillonnage ......................................................................................... 17 5. Etapes de prélèvement d'échantillons ..................................................................... 18 6. uploads/Geographie/ souna-mimoun-master-agronomie-tiaa-2016-pdf.pdf