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Œnologie Le vignoble de la Vallée du Rhône Année académique 2020-2021 1ère anné

Œnologie Le vignoble de la Vallée du Rhône Année académique 2020-2021 1ère année Bachelier en Gestion Hôtelière 30 heures Tarte Pierre (EHPN 94) - Province de Namur - Chargé de cours en œnologie - Tarte Pierre (EHPN ‘94) Chargé de cours EHPN et HEPN La vallée du Rhône Tarte Pierre (EHPN 94) - Province de Namur - Chargé de cours en œnologie - Quelques chiffres  3,6 000 000 hl/an dont 2 000 000 hl pour l’AOC CR;  91% rouges, 6% blancs et 3% rosés;  450 000 000 btles/an !  56 000 ha, 163 communes, 6 départ; (Rhône, Ardèche, Loire, Drôme, Vaucluse, Gard) Géographiquement parlant  De part et d’autres du Rhône (812 km, source au Gothard en Suisse à 2209 m d’altitude);  CR Méridionales et Septentrionales;  Le sols peuvent être schisteux, granitiques (N) et caillouteux, voire limoneux au (S);  Climat semi-continental (N) et méditerranéen (S); Histoire, histoire… Tarte Pierre (EHPN 94) - Province de Namur - Chargé de cours en œnologie - Par la richesse de ses vins, la Vallée du Rhône a joué un rôle actif dans la naissance des appellations viticoles françaises; Dans les années 1930, le visionnaire Baron Le Roy devient le Héros de l’appellation; 1933 : Vigneron à Châteauneuf du Pape, il obtient la dénomination de l’Appellation d’Origine Contrôlée; Il élabore le cahier des charges présenté constituera par la suite le modèle de tous les décrets d’AOC ; 1947-1967 : création et présidence de l’INAO; Il fut pilote de chasse (14-18) et décoré de la Légion d’Honneur; Pierre Marie Gabriel Le Roy de Boiseaumarié 1890-1967 IVe siècle avant notre ère la vigne est cultivée à Marseille par les grecs; 1er an après JC développement au Nord du Rhône… concurrence aux vignobles italiens (villa gallo-romaine du Mollard, importante cave de Vinification romaine identifiée près du Rhône à Donzère, RG, Montélimar, Drôme); Création des ateliers d'amphores de la région (transport des vins et sauces de poisson)… preuve de la présence de grès, de sable, d’argile dès cette époque  le vignoble rhodanien est antérieur à d’autres; Les Romains, qui remontent le Rhône, créent la ville puis le vignoble de Vienne : défonçage, plantation de la vigne et construction de murettes soutenant les terrasses…. Et donnent l'impulsion d'un vignoble commercial; L’effondrement de l’Empire Romain porte cependant un coup au développement du vignoble, sauf pour les vignobles proches des ports de la Méditerranée et septentrionaux; Au Moyen-âge, c’est l’influence de l’Église qui permet à la viticulture de redémarrer. Histoire Les quatre tonneaux de Saint-Pierre-de-Colonzelle Les cépages en rouge-Mourvèdre Tarte Pierre (EHPN 94) - Province de Namur - Chargé de cours en œnologie - Considéré comme simple cépage d’appoint, le Mourvèdre est largement cultivé en vallée du Rhône méridionale; Donne un vin puissant, ample, tannique; Depuis 2002, Mourvèdre à son propre « Conservatoire du cépage Mourvèdre »; Originaire du Sud de l’Espagne; Cépage à forte personnalité, souvent sous estimé, donne un vin très coloré, corsé et structuré; Ses tanins sont serrés, d'excellente tenue, pour les vins rouges; Jeunes : arômes de poivre et de fruits noirs (cassis, mûre) avec des touches végétales de garrigue ou de laurier; Après 5 ans : notes plus rondes et des arômes plus complexes. Apparaissent alors des touches de truffe, de cuir, de fruits confiturés (pruneau, mûre et myrtille), mais aussi notes de gibier et d’épices; le Mourvèdre possède une peau épaisse; Ses grappes compactes sont moyennes à grandes, de forme coniques, étroites. Les baies sont moyennes, sphériques, pellicule épaisse, noire bleutée; Sa chair fondante révèle une pulpe juteuse à la saveur âpre; Son débourrement très tardif, nécessite beaucoup de chaleur et de lumière sur une longue période. Résiste très bien aux vents du Sud; Les rendements sont élevés si la taille est bien choisie (Guyot); Les cépages en rouge-Syrah Tarte Pierre (EHPN 94) - Province de Namur - Chargé de cours en œnologie - Longtemps crue persane, syrienne ou née à Syracuse; De récentes analyses ont prouvé les origine de Savoie et en Ardèche; Cépage à faible rendement; Très répandue en Sud Vallée du Rhône; En Australie, elle est célèbre sous le nom de Shiraz… cultivée partout dans le monde ! Noir, poivré, structuré, la Syrah est un cépage affirmé; Donne des vins colorés, aromatiques, bien alcoolisés et délicats; Souvent charpentés et tanniques mais peu acides, aptes au vieillissement; Dans les rouges, au nez, des senteurs fruitées (fruits rouges et noirs : framboise, groseille, myrtille, mûre) et florales (violette…), et même épicées (truffe, poivre, réglisse, menthol); En rosés, beaucoup de fruités dans la jeunesse…. Avec les années : évolution vers des notes plus complexes où se mêlent le musc, la truffe, le cuir, le poivre ou la réglisse… Les cépages en rouge-Grenache noir Tarte Pierre (EHPN 94) - Province de Namur - Chargé de cours en œnologie - Cépage facile à repérer : peau est dure, épaisse, et bleutée; Les grappes de belle taille possèdent de gros grains, ronds et juteux; Sa feuille est verte claire est glabre et luisante; La forme de cette feuille est plutôt arrondie et ne présente pas de lobes bien marqués; Un cépage du sud : arrivé d’Espagne (Aragon) au moyen âge, implanté en Vallée du Rhône et le midi; On le retrouve principalement en Espagne (Rioja et Navarre)…. Et en en Italie, en Grèce, au Portugal, en Algérie, en Tunisie, au Maroc, en Californie, en Argentine et en Australie… La robe rouge et mordorée; En rosés, beaucoup de fruits, bouche soyeuse et teinte pâle; En rouges : ampleur capiteuse, arômes de cassis et mûre épicés; Les tanins se fondent en vieillissant, avec de délicieux arômes de fruits, d’épices et de poivre parfumés…. Grenache noir est un cépage très généreux ! Mais aussi Vaccarèse, Picpoul, Muscat noir, Cinsault, Carignan noir, …. Les cépages en blanc-Viognier Tarte Pierre (EHPN 94) - Province de Namur - Chargé de cours en œnologie - D’après la légende, Probus l’aurait replanté en France après que Domitien déclara que le vin avilissait les armées… mais provient d’après des analyses ADN du Piedmont; Intervient dans l’élaboration du Condrieu (AOC Communale) et du Château-Grillet en particulier… en partie pour les Côtes Rôties; Détruit complètement par le phylloxéra (reste 28 ha) grâce à la renommée du Condrieu a permis l’exportation dans le monde entier ! Calcaires et sols pauvres, granit, sols maigres permet d’en tirer le meilleur parti. Demande beaucoup de soleil (fleuri en juin, maturité en septembre; Rendement très faible (25-30 hl/ha); Produit sur 2620 ha au nord des côtes du Rhône septentrionales; Ses parfums imposants, en bouche des arômes très corsés, nombreuses caudalies; Vins blancs fins, gras et onctueux; Très parfumé et subtil, il révèle des arômes de fruits jaunes (mangues, poires, pêches, abricot, coing), de fleurs fraiches (violette, iris, acacia),de musc et d’épices, mais aussi de fruits secs (amandes et noisettes grillées). Vins blancs secs avec une bouche de sensation de moelleux; Viognier donne des vins au plaisir immédiat : apogée en 2 ou 3 ans; Château-Grillet (12 à 18 mois en barriques) prêt à la dégustation dès sa mise en bouteille; Idéal sur des asperges vertes, des sushis, des huitres, des quenelles sauce Nantua, du brochet ou des queues d'écrevisses, un Picodon de la Drôme ou une galette aux amandes… Les cépages en blanc-Marsanne Tarte Pierre (EHPN 94) - Province de Namur - Chargé de cours en œnologie - Cépage très vigoureux et généreux, à maturité à partir du 15 septembre; Rustique, planté sur des terrains peu fertiles de coteaux; Il se plaît sur les sols chauds et caillouteux principalement (Côtes du Rhône septentrionales); Il donne des vins puissants, d'acidité moyenne; Ses arômes floraux et de noisette se développent particulièrement avec le vieillissement; Crozes-Hermitage, Hermitage, Saint-Joseph …., il peut être associé à la Roussanne;  Côtes-du-Rhône et Villages, Costières-de-Nîmes, Grignan-les-Adhémar, Lubéron, Ventoux... Les cépages en blanc-Roussane Tarte Pierre (EHPN 94) - Province de Namur - Chargé de cours en œnologie - Vigueur moyenne, à maturité courant septembre;  apprécie sols chauds, caillouteux, bien drainés, les sols maigres et arides de coteaux ou les sols limoneux-calcaires caillouteux; Cépage délicat et de grande finesse. Il donne des vins de grande élégance, fins et complexes, parfums floraux (chèvrefeuille, iris); Crozes-Hermitage, Hermitage, Saint-Joseph Côtes-du-Rhône et Villages, Costières-de-Nîmes, Grignan-les-Adhémar, Lubéron, Ventoux... …., il peut être associé à la Marsanne ; Côtes du Rhône septentrionales Tarte Pierre (EHPN 94) - Province de Namur - Chargé de cours en œnologie - Condrieu (29 hl/ha, 168 ha, environ 5000 hl) Tarte Pierre (EHPN 94) - Province de Namur - Chargé de cours en œnologie - -Condrieu devient la propriété de l’Église de Lyon; -Au XIIe siècle, l’archevêque fait construire le château qui domine (résister aux attaques); -Condrieu devient le berceau des mariniers du Rhône (transports maritimes entre Lyon et Beaucaire); -Condrieu bénéficiait déjà d’une réputation d’excellence (papes d’Avignon); -Curnonsky le cite un des plus grands vins blancs de France; •l’AOC ne concerne plus que 3 communes : Condrieu, Vérin et Saint Michel.; •Quelques vignerons passionnés de viognier, le vignoble renait dans les années 80 : on uploads/Geographie/ valleedurhone.pdf