Pâtisserie Fine Assortiment ingrédients La tradition selon Dawn Foods Il y a en

Pâtisserie Fine Assortiment ingrédients La tradition selon Dawn Foods Il y a environ un siècle, deux artisans décidèrent d’ouvrir leur propre boulangerie à Jackson dans le Michigan. Leurs donuts devinrent si populaires que les professionnels de tout le pays en demandèrent la recette. Au lieu de révéler leur secret, les jeunes entrepreneurs décidèrent de fabriquer eux-mêmes le mélange afin de le vendre aux autres boulangers. A partir de 1920, ils vendaient davantage de mixes que de donuts. Ainsi, ils revendirent leur enseigne et lancèrent la première société américaine de mixes industriels pour la boulangerie. Ils baptisèrent cette entreprise “Dawn Donut Company” ; le nom DAWN signifiant AUBE en référence à la période de la journée durant laquelle les boulangers s’affairent à la tâche. Aujourd’hui Entreprise familiale créée en 1920 à Jackson dans le Michigan, Dawn Foods est aujourd’hui un intervenant mondial dans la fabrication et la distribution d’authentiques pâtisseries américaines. En 2011, Dawn Foods acquiert Unifine Food & Bake Ingredients. La combinaison des deux entreprises – Dawn, spécialiste des produits US, et Unifine, expert européen en ingrédients pour la pâtisserie fine – permet à Dawn Foods de revêtir le statut de fournisseur global pour l’ensemble des métiers de la pâtisserie. Nos points forts : • Expérience - depuis 1920 • Authenticité - héritage américain • Spécialité - pâtisserie américaine traditionnelle et ingrédients de pâtisserie fine • Innovation - simple à utiliser, facile à vendre • Conseil - connaissance et créativité Vision & mission Dawn souhaite incarner le fournisseur privilégié des professionnels de la pâtisserie artisanale et industrielle en devenant chaque jour encore meilleur. Dawn est une entreprise internationale innovante et éthique, composée de personnes exceptionnelles et dévouées. Chaque jour, nous nous investissons dans l’achat, la production et la distribution de produits alimentaires de qualité afin d’offrir à nos clients les services les plus performants. Notre engagement Chez Dawn Foods, nous sommes au service de nos clients et travaillons à satisfaire l’ensemble de leurs besoins grâce à notre gamme complète de solutions, de l’ingrédient au produit fini de pâtisserie. Notre promesse est d’offrir : • Le meilleur goût, en tant que spécialiste de la pâtisserie depuis près d’un siècle • Des ingrédients de qualité supérieure, afin de garantir un résultat à la hauteur de vos attentes • Des produits adaptés aux spécificités de chacun • L’inspiration pour créer de nombreuses recettes savoureuses basées sur les dernières tendances de consommation Le Cercle d’Excellence • Individus – Les membres de l’équipe Dawn travaillent dur pour mettre à profit leur expérience et leur compétence afin de garantir le succès de notre entreprise et de nos clients. • Produits & services – Dawn crée des solutions à forte valeur ajoutée pour répondre aux besoins des professionnels, en complément de services performants et dédiés. • Clients – Notre obsession de la qualité s’explique par de nombreuses années au service des besoins en perpétuelle évolution de nos clients, qui nous accordent leur confiance et rendent possible notre activité. Ce symbole est plus qu’un simple slogan : c’est une conviction partagée par tous les membres de l’ équipe Dawn, se reflétant dans chacun de leurs actes. Le groupe Dawn Foods 2 SERVICES & PRODUCTS INCLUDED 3 Préparations de fruits P. 04­ ‑ 07 Nappages P. 08 - 11 Glaçages P. 12 - 15 Fondants P. 16 - 17 Fourrages prêts à l’emploi P. 18 - 19 Chocolats P. 20 - 21 Arômes, colorants & Compounds P. 22 ‑ 25 Préparations pour bavarois P. 26 ‑ 27 Desserts P. 28 - 29 Crèmes & garnitures P. 30 - 31 Mixes pâtissiers & préparations salées P. 32 - 33 Produits de laboratoire P. 34 - 37 Sommaire Des fruits en toute saison DELIFRUIT® Avantages • Fourrages prêts à l’emploi, riches en fruits • Stables à la cuisson et à la congélation • Faciles et rapides d’utilisation • Excellente tenue ; qualité constante • Très large variété de goûts • Multi-applications : fourrages, garnitures, inserts, décors... Les DELIFRUIT® sont des préparations à base de fruits entiers, en morceaux ou en purées. Reconnues pour leur très haute stabilité à la cuisson, ces préparations conviennent parfaitement pour des applications cuites ou non. DELIFRUIT® est idéal pour le fourrage de tartes, entremets et viennoiseries mais peut aussi être utilisé en décoration. Afin de répondre aux différents besoins du marché, Dawn Foods a imaginé pour vous 3 nouvelles générations de produits : Préparations de fruits 5 DELIFRUIT XTRA Préparations de grande qualité, prêtes à l’emploi, avec une teneur en fruits très élevée (environ 90%). Sélection des meilleures variétés : pommes fraîches issues de la variété Jonagold, pelées mécaniquement. Ces produits conviennent parfaitement pour des fourrages de viennoiseries ou des garnitures de tartes, car leur consistence n‘est pas altérée par la cuisson. ARTICLE DELIFRUIT XTRA TENEUR EN FRUITS SEAU DLUO 800568302 800568300 Pomme cubes 10/10 90 % 5,5 kg 11 kg 9 mois 800441302 800441300 Pomme morceaux 16/2 90 % 5,5 kg 11 kg 9 mois 801476300 Poire cubes 10/10 90 % (73 % poire + 17 % pomme) 5,5 kg 9 mois DELIFRUIT XTRA (anciennement “Topfruit”) 90% DELIFRUIT CLASSIC 60-70% DELIFRUIT DAILY 38-50% Préparations de fruits 6 ARTICLE DELIFRUIT® CLASSIC TENEUR EN FRUITS CONDITIONNEMENT DLUO 800022333 Abricot 60 % 3 boîtes 2,7 kg 24 mois 800172333 Cassis 60 % 3 boîtes 2,7 kg 24 mois 800314333 Myrtille 60 % 3 boîtes 2,7 kg 24 mois 800686333 Cerise noire 67 % 3 boîtes 2,7 kg 24 mois 802382301 Cerise noire (recette Primafruit) 60 % Seau 6 kg 9 mois 800594333 Cerise rouge 67 % 3 boîtes 2,7 kg 24 mois 800587333 Airelle 60 % 3 boîtes 2,7 kg 24 mois 800278333 Fruits de la forêt 60 % 3 boîtes 2,7 kg 24 mois 800309333 Mangue 60 % 3 boîtes 2,7 kg 24 mois 800699333 Passion 60 % 3 boîtes 2,7 kg 24 mois 800330333 Poire 60 % 3 boîtes 2,7 kg 24 mois 800157333 Ananas 60 % 3 boîtes 2,7 kg 24 mois 800272333 800274300 Framboise 60 % 3 boîtes 2,7 kg Seau 6 kg 24 mois 9 mois 800298333 Groseille rouge 60 % 3 boîtes 2,7 kg 24 mois 800347333 Rhubarbe 60 % 3 boîtes 2,7 kg 24 mois 800286333 Fraise 60 % 3 boîtes 2,7 kg 24 mois 802309333 Mûre 60 % 3 boîtes 2,7 kg 24 mois 803245301 Exotique (nouvelle recette) 70 % Seau 6 kg 9 mois DELIFRUIT® Classic C’est la préparation de fruits par excellence avec 18 variétés de fruits sélectionnés et cueillis à maturité, pour délivrer le meilleur résultat gustatif. DELIFRUIT® Classic répond parfaitement aux exigences des plus grands chefs qui souhaitent retrouver le meilleur du fruit tout en bénéficiant de possibilités d’applications très variées. DELIFRUIT® Daily Gamme de fourrages composée des 10 parfums les plus fréquemment utilisés par nos clients pâtissiers et restaurateurs. DELIFRUIT® Daily est le parfait allié des chefs à la recherche d’une préparation prête à l’emploi, offrant à la fois un excellent rapport qualité/prix et bénéficiant d’une grande simplicité d’utilisation... ARTICLE DELIFRUIT® DAILY TENEUR EN FRUITS CONDITIONNEMENT DLUO 800774333 Pomme 10/10 50 % 3 boîtes 2,7 kg 24 mois 803241301 Cerise noire 38 % Seau 5,5 kg 9 mois 803242301 Framboise 38 % Seau 5,5 kg 9 mois 803239301 Fraise 38 % Seau 5,5 kg 9 mois 800250333 Citron (purée) 26 % 3 boîtes 2,7 kg 24 mois 800321333 Orange (purée) 44 % 3 boîtes 2,7 kg 24 mois 800343333 Rhum-Raisin 45 % 3 boîtes 2,7 kg 24 mois 803240301 Myrtille 38 % Seau 5,5 kg 9 mois 803243301 Fruits de la forêt 38 % Seau 5,5 kg 9 mois Préparations de fruits 7 CORIN Marmelade traditionnelle à base de véritables pruneaux d’Agen. Grâce à son excellente stabilité à la cuisson, le Corin est idéal pour la garniture des tartes, la préparation des flans et le fourrage des viennoiseries. CONFIBEL® CONFIBEL® est un fourrage de type confiture, élaboré à partir de purées de fruits. Préparation particulièrement stable à la cuisson, idéale pour garnir tous types de produits cuits. CONFIBEL® est destiné à être utilisé aussi bien chez les artisans pâtissiers que dans les biscuiteries industrielles. Fourrages fruités sans morceaux Avantages • Stable à la cuisson et à la congélation • Sain : riche en fibres • Texture souple, facile à utiliser • Matières premières de qualité supérieure • Goût authentique et raffiné Avantages • Stable à la cuisson et à la congélation • Texture souple, facile à appliquer • Colorants naturels, goût authentique ARTICLE CORIN TENEUR EN FRUITS CONDITIONNEMENT DLUO ARTICLE CONFIBEL® TENEUR EN FRUITS SEAU DLUO 801791333 801791300 Pruneaux 35 % 3 boîtes 2,9 kg Seau : 12 kg 24 mois 12 mois 802270300 Abricot 24 % 13 kg 12 mois 803272301 803272300 Framboise pépins 30 % 3,6 kg 13 kg 12 mois La brillance par excellence TOPNAP Taux de dilution : 10 à 20%. Teneur en fruits : 0% Nappages classiques Avantages • Stables à la congélation • Gélification rapide, tenue optimale, sec au toucher • Colorants naturels ; excellent goût fruité • Peuvent être chauffés à plusieurs reprises Apportez de la brillance à uploads/Industriel/ assortiment-ingredients-pat-fine-bd-29-03-18.pdf

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