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BACCALAUREAT TECHNOLOGIQUE Page 1 sur 12 STG - MERCATIQUE –Épreuve de Spécialit

BACCALAUREAT TECHNOLOGIQUE Page 1 sur 12 STG - MERCATIQUE –Épreuve de Spécialité Repère : 13MERCME1 Baccalauréat Technologique Sciences et Technologies de la Gestion Mercatique Session 2013 Épreuve de Spécialité Partie écrite Durée : 4 heures Coefficient : 7 L’usage de la calculatrice est autorisé L'usage d’une calculatrice de poche à fonctionnement autonome, sans imprimante et sans moyen de transmission, à l’exclusion de tout autre élément matériel ou documentaire, est autorisé conformément à la circulaire n° 99-186 du 16 novembre 1999 ; BOEN n° 42. Ce dossier comporte 12 pages annexes comprises Dès que le sujet vous est remis, assurez-vous qu’il est complet BACCALAUREAT TECHNOLOGIQUE Page 2 sur 12 STG - MERCATIQUE –Épreuve de Spécialité Repère : 13MERCME1 Le sujet proposé s’appuie sur une ou plusieurs situations réelles d’organisations, simplifiées et adaptées pour les besoins de l’épreuve. Pour des raisons évidentes de confidentialité, les données chiffrées et les éléments de la politique commerciale de l’organisation ont pu être modifiés. Il est demandé au candidat de se situer dans les contextes des données présentées et d’exposer ses solutions avec concision et rigueur en prenant soin de justifier ses démarches. Le sujet se présente sous la forme de 2 dossiers indépendants. Page de garde Page 1 Sommaire Page 2 Premier dossier : LE RIZ DE CANAVÈRE 70 points Page 3 Annexe 1 Quand le riz s’habille d’art Page 4 Annexe 2 Comment reconnaître le riz de Camargue ? Page 4 Annexe 3 Un identifiant, la marque AB Page 5 Annexe 4 L’Organisation Internationale de Normalisation (ISO) Page 5 Annexe 5 Données relatives à un sachet de riz 500g « Delicatessen » Page 5 Annexe 6 La gamme des riz Canavère Page 6 Annexe 7 La gamme des riz Taureau Ailé Page 6 Annexe 8 Les locavores : manger local et de saison Page 7 Annexe 9 Manger durable et local Page 7 Annexe 10 Chiffres d’affaires de la SARL Benoît Page 7 Deuxième dossier : DAFY MOTO 70 points Page 8 Annexe 11 Le groupe DAFY Page 9 Annexe 12 DAFY E-STORE : l’enseigne de vente en ligne du groupe DAFY Page 9 Annexe 13 Le site Internet du magasin d’Aubière, Puy de Dôme (63 170) Page 9 Annexe 14 DAFY et les produits sous marque propre Page 10 Annexe 15 Le guide du réseau de franchise DAFY Page 10 Annexe 16 Évolution des dépenses de publicité et du chiffre d’affaires de DAFY MOTO Page 11 Annexe 17 Le sponsoring en 2011 Page 11 Annexe 18 Le Bol d’Or Page 11 Annexe 19 Budget annuel Bol d’Or Page 12 Annexe 20 Une méthode d’identification des clients fidèles Page 12 Annexe 21 Extrait de la base de données du magasin d’Aubière Page 12 BACCALAUREAT TECHNOLOGIQUE Page 3 sur 12 STG - MERCATIQUE –Épreuve de Spécialité Repère : 13MERCME1 PREMIER DOSSIER : LE RIZ DE CANAVERE Dans la famille Benoît, on est riziculteur1 depuis quatre générations. En Camargue, plus grande région productrice de riz en France, l’exploitation (certifiée ISO 22 000)2 s'étend sur plusieurs centaines d'hectares au sein du mas de Canavère. Les produits sont commercialisés dans différents circuits : grandes et moyennes surfaces (GMS), restaurants, restauration collective. L’activité de l’entreprise est sensible aux conditions climatiques ; son chiffre d’affaires a, par exemple, baissé en 2011 suite à une période de sécheresse. En 2010, afin de se différencier de ses concurrents, la SARL Benoît a décidé de diversifier sa gamme. Elle a lancé « Delicatessen », une ligne de produits de haute qualité certifiés AB2 ou IGP2, commercialisée exclusivement dans les épiceries fines. Travail à faire (annexes 1 à 7) : 1.1 Distinguez les fonctions techniques et commerciales du conditionnement/emballage du riz « Delicatessen ». 1.2 Présentez les signes de qualité utilisés par Canavère et montrez leur intérêt pour l’entreprise et les consommateurs. 1.3 Déterminez le prix de vente public en épicerie fine d’un sachet de riz 500g « Delicatessen ». 1.4 Comparez la gamme de riz Canavère proposée par la SARL Benoît et celle du leader du marché, Taureau Ailé. 1.5 Précisez, en justifiant votre choix, le positionnement de la ligne de produits « Delicatessen ». Une cible intéresse particulièrement Françoise Benoît, gérante de la SARL : les « locavores ». Travail à faire (annexes 8 et 9) : 1.6 Présentez de façon structurée les motivations des « locavores ». 1.7 Proposez des actions commerciales que la SARL Benoît pourrait mettre en œuvre à destination des « locavores ». Au-delà de l’aspect concurrentiel, Françoise Benoît s’interroge sur l’impact financier du lancement de la nouvelle ligne « Delicatessen ». Travail à faire (annexe 10) : 1.8 Analysez et commentez l’évolution annuelle des ventes de l’entreprise Benoît. 1.9 Concluez sur la pertinence du lancement de la nouvelle ligne de produits « Delicatessen ». Justifiez votre réponse. 1 Riziculteur : producteur de riz. 2 ISO 22000, AB, IGP : voir explications pages 4 et 5. BACCALAUREAT TECHNOLOGIQUE Page 4 sur 12 STG - MERCATIQUE –Épreuve de Spécialité Repère : 13MERCME1 ANNEXE 1 : Quand le riz s’habille d’art Un paquet de la ligne Delicatessen Le conditionnement des produits « Delicatessen » va bien au-delà des simples fonctions techniques de protection et conservation du produit, aide au transport, à la mise en rayons, etc. Né sous le pinceau de Michel Tombereau, artiste peintre local, ce nouveau packaging3 restitue les origines et les empreintes culturelles de notre région. L’artiste a eu l’idée de disposer les images sur les paquets de riz, sous forme de pellicules de cinéma couleur. La magie des couleurs et l'originalité du graphisme sont autant d'invitations à découvrir toutes les variétés de riz cultivées en Camargue. Mais pas n’importe lequel puisqu’il s’agit de riz de Camargue de la prestigieuse maison Canavère à Saint- Gilles. Source interne ANNEXE 2 : Comment reconnaître le riz de Camargue ? Quelles que soient les marques, industrielles ou de distributeurs, les riz de Camargue se reconnaissent au logo jaune et bleu (voir ci-contre) de l’Indication Géographique Protégée (IGP) placé sur les sachets et les boîtes, ainsi qu’à la mention « Riz de Camargue » sur la face avant des contenants. Ce logo est commun à tous les produits qui bénéficient de l’IGP, quel que soit le pays de l’Union Européenne. Signe de qualité européen obtenu officiellement depuis le 6 Juin 2000, l’IGP permet de protéger l’appellation « Riz de Camargue » dans l’ensemble de l’Union Européenne. Le consommateur a ainsi désormais la certitude que tous les paquets de riz faisant mention de l’origine « Camargue » respectent le cahier des charges de l’IGP et répondent bien aux critères de provenance et de qualité exigés. L’IGP qualifie une démarche de qualité rigoureuse et une production respectueuse d’un terroir préservé, unique en Europe par sa biodiversité. Source : www.rizdecamargue.com 3 Packaging : désigne indifféremment emballage et conditionnement. BACCALAUREAT TECHNOLOGIQUE Page 5 sur 12 STG - MERCATIQUE –Épreuve de Spécialité Repère : 13MERCME1 ANNEXE 3 : Un identifiant, la marque AB La marque AB est une marque collective de certification, d’usage volontaire et propriété du ministère de l’agriculture. Elle identifie les produits d’origine agricole destinés à l’alimentation humaine ou à l’alimentation animale qui respectent, depuis le producteur jusqu’au consommateur, la réglementation et le contrôle bio tels qu’ils sont appliqués en France, ainsi que de fortes exigences de traçabilité. Source : agriculture.gouv.fr/ ANNEXE 4 : L’Organisation Internationale de Normalisation (ISO4) Les avantages des Normes internationales Les Normes internationales ISO offrent des avantages sur le plan technique, économique et sociétal. Elles contribuent à harmoniser les spécifications techniques des produits et des services permettant ainsi de renforcer l’efficacité de l’industrie et d’éliminer les obstacles au commerce international. La conformité aux Normes internationales est un gage de confiance pour les consommateurs, attestant que les produits sont sûrs, efficaces et sans danger pour l’environnement. ISO 22 000 Systèmes de management de la sécurité des aliments Les produits alimentaires franchissent régulièrement les frontières d’un bout à l’autre de la chaîne d’approvisionnement. Les Normes internationales de l’ISO sont un gage de confiance envers les produits et les boissons que nous consommons, car elles veillent à ce que la recette pour assurer la qualité, la sécurité sanitaire des aliments et l’efficacité, soit la même partout dans le monde. Source : iso.org ANNEXE 5 : Données relatives à un sachet de riz 500g « Delicatessen »  Matière première (riz) : 1,40 € pour un kilo  Main d'œuvre : 0,08 € pour un sachet  Sachet : 0,32 € l’unité  Autres charges : 0,20 € pour un sachet Le producteur conserve une marge de 20 %. Quant au distributeur, il applique un taux de marque de 40 % sur ce produit. Le taux de TVA applicable est le taux réduit (5,5 %). Source interne 4 ISO : en anglais, International Standard Organisation. BACCALAUREAT TECHNOLOGIQUE Page 6 sur 12 STG - MERCATIQUE –Épreuve de Spécialité Repère : 13MERCME1 ANNEXE 6 : La gamme des riz Canavère Les riz de Camargue IGP (2 conditionnements : étui cartonné 1kg et sachet 1kg) Les riz Bio (sachet 500g)  Riz long étuvé de Camargue « uploads/Industriel/ bac-stg-2013-mercatique-specialite.pdf