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Chap 8 Le diagnostic stratégique Cas pratique : Le Diagnostic stratégique de Be

Chap 8 Le diagnostic stratégique Cas pratique : Le Diagnostic stratégique de Benoit chocolats Vous analyserez la situation de management présentée dans les annexes en effectuant les tâches ci-dessous : 1. Repérer les éléments caractéristiques de l’organisation Benoit Chocolat Ressources humaines: Gilbert Benoit, dominique, Anne Françoise, Véronique ressource immatériel: Site web, savoir faire. ressources matériels: Locaux (pour la chocolaterie etc...), Machines. ressource financière : chiffre d'affaire Finalité : lucrative et se pérenniser Type : entreprise privée mode de financement : Chiffre d’ affaire champ d’action : national structure juridique : SARL nombre de salariés : GE, 30 000salariés Secteur d'activité: secondaire 2. Identifier le métier de l’organisation Production et vente de chocolats 3. Relever les éléments du diagnostic stratégique de l’organisation en réalisant : a. Un diagnostic interne Forces Faiblesses Ressources Immatériels:Nombreux concours gagnés Label de qualité Matériel : Boutiques spécialisées pour vendre ses produits Humain: Enfantsbaignent dans la chocolaterie depuis longtemps. Compétences Familiales Savoir faire ++, de qualité, de prestige. b. Un diagnostic externe en classant vos éléments de réponses : micro et macro Opportunités Menaces Microenvironnement Clients 1/4 Fournisseurs Concurrents De cacao de bonne qualité Macroenvironnement PESTEL 4. Présenter l’avantage concurrentiel de Benoit Chocolats 5. Identifier le problème de management auquel est confronté l’organisation. 6. Annexe 1 : Benoit Chocolats : une histoire de famille. Créée en 1975 à Angers, puis présente à Lille et à Paris, la Chocolaterie familiale Benoit est aujourd'hui une institution gourmande reconnue, s'évertuant à perpétuer un savoir-faire artisanal. Après avoir tenu une boulangerie-pâtisserie pendant dix ans, les parents, précurseurs en leur temps, ouvrent en 1975 une chocolaterie en plein centre d’Angers. Les chocolats sont fabriqués sur place par Gilbert Benoit, le père. Dès leur plus jeune âge, les 3 enfants évoluent dans ce milieu chocolaté, aidant à l’occasion au magasin ou au laboratoire. Le fils Dominique crée Maison Benoît à Lille. Anne-Françoise, la cadette, tentée d’abord par des études de Sciences économiques revient à la chocolaterie angevine en tant que chef d’entreprise lorsqu’elle acquiert l’affaire familiale en 1997. Non contente de gérer les opérations commerciales et financières de la Maison mère, Anne-Françoise Benoit apprend à son tour le métier de chocolatier et prend les “rênes” de la fabrication angevine. En 2009, elle incite sa soeur ainée Véronique à s’immiscer à son tour dans cette saga chocolatée en ouvrant la première enseigne parisienne de “Benoit chocolats” rue Saint-Antoine à Paris 4e. Annexe 2 : Le chocolat au Féminin : Anne-Françoise Benoit Annexe 3 : BENOIT CHOCOLATS Créée en 1982, la SARL Benoit Chocolats dirigée, aujourd’hui, par Anne-Françoise Benoît et Véronique Taverne, gérantes-associées, est spécialisée dans la fabrication de cacao, chocolat et produits de confiserie. Son siège social est implanté à Angers où elle possède deux boutiques et un atelier de fabrication de 300m². Depuis 2009, elle a ouvert deux boutiques à Paris dont une spécialisée dans le produit CARAMANDES ® créé par Anne-Françoise. Dans les boutiques, et sur le site internet de Benoit Chocolats propose à ses clients des chocolats, des macarons, des confiseries, des Caramandes L’engouement et le succès de cette spécialité ouvrent de nouvelles opportunités à l’entreprise, à l’International. Anne-Françoise exporte désormais ses créations et tout particulièrement le délicieux Caramandes® dans le monde entier, du Japon aux Emirats Arabes Unis. On le trouve aussi aux quatre coins de la France chez nos revendeurs. Le Caramandes ® obtient le label produit en Anjou en 2015 2/4 Leurs produits à base de chocolat sont préparés avec des crus de cacao venus tout droit du soleil (Côte d’Ivoire, Equateur, Brésil, Venezuela). Du plus doux au plus amer ils se déclinent en une palette de plus de 70 variétés. Leur expérience et leur savoir-faire sont au service de la qualité et du prestige. Annexe 4 : ®Registred Marque déposée qui fait l'objet de protection. Donc défense de reproduire sans autorisation préalable du propriétaire de la marque ou du logo en question. C'est la même chose que le TM entouré que l'on peut aussi voir sur certaines créations. Annexe 6 : La Côte d’Ivoire et le cacao La Côte d’ivoire est le principal producteur de cacao à l’échelle mondial et le principal fournisseur de fèves importées par les fabricants français. Premier producteur mondial de cacao et de noix de cajou, exportateur de pétrole doté d’une industrie manufacturière importante, la Côte d’Ivoire connaît un succès économique remarquable depuis 2012 et exerce une influence considérable dans la sous-région. Malgré de récentes tensions au sein de la coalition au pouvoir la Cote d’Ivoire a retrouvé sa stabilité politique. Avec une forte demande, le prix du cacao a augmenté de 20%. Les analystes tels que RaboBank prédisent une récolte record en Côte d’Ivoire l’un des premiers pays exportateurs de cacao. Il faudrait toutefois être vigilent et regardant sur un éventuel phénomène météorologique du nom d’’El Nino’ qui pourrait affecter les prévisions de récoltes dans les pays de l’Afrique de l’Ouest. Annexe 7 : L’avenir de la fermentation du cacao Deux chercheurs ont breveté une nouvelle technique de fermentation du cacao plus respectueuse des arômes des fèves. Une fois les cabosses de cacao récoltées, il est important de récupérer rapidement les fèves et de les installer dans un processus de fermentation. Seules les fèves les plus parfumées et de meilleure qualité sont retenues pour être ensuite utilisées dans la création du chocolat. La technologie TropMix : Albertus Eskes et Dario Ahnert sont partis d’un constat simple : aujourd’hui trop de fèves de cacao perdent leurs saveurs ou ne sont pas valorisées pendant le processus de fermentation. Ainsi, ils ont imaginé un nouveau processus afin d’éviter les résultats de fermentation souvent amers et acides. De cette manière, les saveurs et arômes de la fève brute de cacao sont augmentés et un plus grand nombre de fèves peut obtenir la mention dite « de qualité ». Il s’agit là d’une nouveauté qui pourrait changer fortement le monde du chocolat puisque de nombreuses variétés de cacaoyers jusqu’ici considérées comme médiocres pourraient voir leur valeur augmenter. On pourrait alors miser sur des cacaoyers plus résistants aux maladies plutôt que sur les variétés rares. Annexe 7 : Le marché du chocolat 3/4 La progression du nombre d’entreprises de fabrication de cacao, chocolat et produits de confiserie est particulièrement forte depuis 2012 avec 537 créations d’entreprises en 2017. Ressources documentaires : https://www.benoitchocolats.com/ http://midetplus.fr/portraits/anne-francoise-benoit-chocolatiere/ https://www.chocolatiers.fr/project/colloque-20-ans-de-lacademie-chocolat/ https://www.zonebourse.com https://www.chococlic.com https://www.chocolatiers.fr/menu-confederation/le-chocolat-en-quelques-chiffres/ 4/4 uploads/Industriel/ chap-8-td-chocolaterie.pdf