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Option 3ème Année Ingénieur Conception des Procédés Alimentaires Année 2009-201

Option 3ème Année Ingénieur Conception des Procédés Alimentaires Année 2009-2010 J.M. PERRIER-CORNET – P. GERVAIS Objectifs n Approfondir les connaissances dans le domaine du génie des procédés et plus particulièrement dans la conception et la mise en œuvre de lignes industrielles agro-alimentaires. n Former des Ingénieurs destinés plus particulièrement aux métiers de la production industrielle ou vers des métiers spécifiques comme les cabinets d’ingénierie Contenus n Un contenu tourné vers le monde industriel n Intervenants industriels/Centre techniques (20) n Visites d’usines (5 à 10) n Conduites de chaines industrielles (Lycée Antoine, Chenove) n Conduites de procédés de dimension industrielle (Procédés du hall de technologie) n 3 grands Projets : Brevet, Procédés, Filières n Introduction de notions nouvelles : n Gestion de projet, propriété Intellectuelle, GPAO, Modélisation 3 Contenus n Enseignement en 3 volets : n Conception de procédés : interventions, ateliers, projet brevet n Ingénierie de projet : Projet procédés, interventions, visites n Conduite de lignes industrielles : Projet filiere, modélisation, visites, pratique 1 – Conception de procédés n Objectifs : Compléter les bases de connaissance sur les opérations unitaires en apportant une dimension fortement industrielle. n 3 Grands axes : ü Procédés de stabilisation des aliments ü Procédés thermique ou athermiques appliqués aux liquides mais aussi au solides et aux poudres ü = Intervention d’industriels ü Procédés mécaniques ü Procédés de mise en forme de produits résultant d’actions mécaniques : mélange, cisaillement ü Ateliers de texturation pâte céréalière et protéines laitières (Hall techno) ü Veille technologique ü Etude des stratégies de la propriété industrielle: projet d’étude d’un brevet 2 – Ingénierie de projets n Objectifs : A travers l'étude de cas réels, comprendre et dimensionner un procédé inclus dans une ligne de fabrication. Comparaison des projets avec la ligne industrielle réelle installée et en fonctionnement. n 2 parties : ü Les bases de l'ingénierie de projet ü Intervention en gestion de projet, scale-up ü La conception d'un procédé industriel ü Projet intégré procédés 3 – Conduite de systèmes industriels n Objectifs : n Gestion d’une ligne industrielle = ensemble de procédés n Production et choix des procédés à système économique (production agricole/distribution). ü Analyse des systèmes de production ü Projet filière : Etude d’une filière intégrée incluant enquêtes et visites auprès des industriels (ex : Panification, Jus de fruits, fromages, …) ü Optimisation et simulation ü Simulation et optimisation numérique des procédés étudiés dans le Projet procédé. ü Utilisation de l’outil informatique dans la production et R&D : modélisation, GPAO Conclusion n Option laissant une large place aux projets et aux interventions de professionnels n Ensemble réellement tourné vers l’industrie … votre futur métier n En phase avec les stages industriels (souvent proposés par les intervenants) et des débuts de carrière dans la production 8 uploads/Industriel/ conception-de-procedes-alimentaires 1 .pdf