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Réalisé par ABC Consulting Aly.Sow/CAC Ousseynou.Lagnane Tel : 776493228/775128

Réalisé par ABC Consulting Aly.Sow/CAC Ousseynou.Lagnane Tel : 776493228/775128007 REPUBLIQUE DU SENEGAL MINISTERE DE L’ECONOMIE ET DES FINANCES DIRECTION DE L’APPUI AU SECTEUR PRIVE C CR RE EN NE EA AU UX X P PO OR RT TE EU UR RS S D DU U S SE EC CT TE EU UR R S SE EC CO ON ND DA AI IR RE E CONSERVES DE LEGUMES DASP | CRENEAUX PORTEURS | CONSERVES DE LEGUMES 2 TABLE DES MATIERES 1.APERÇU SUR LE SECTEUR ............................................................................................ 3 1.1.Secteur de conserves de légumes ............................................................................... 4 1.1.1.Production et producteurs de conserves de légumes ............................................ 4 1.1.2.Volume ou quantité : Disponibilité locale ou Importations..................................... 4 1.1.2.1.Disponibilités locales en légumes à transformer ................................................. 4 1.1.2.2.Volumes des Importations de conserves de légumes ......................................... 5 1.2.Volumes des Exportations ........................................................................................... 5 1.3.La destination des produits .......................................................................................... 6 2.ASPECTS PHYSIQUES ET TECHNIQUES ....................................................................... 7 2.1.Conditions requises pour la production de conserve de légumes ........................... 7 2.2.Procédés de conservation des légumes (fiche Technique ITA) ................................ 8 3.ASPECTS REGLEMENTAIRES ET INSTITUTIONNELS ................................................ 10 3.1.Réglementation intérieure en vigueur ....................................................................... 10 3.2.Les structures d’appui du secteur ............................................................................. 10 3.2.1.Structures administratives ...................................................................................... 10 3.2.2.Structures professionnelles .................................................................................... 10 4.ASPECTS ENVIRONNEMENTAUX ................................................................................. 11 4.1.Conditions d'installation ............................................................................................. 11 4.2.Normes ......................................................................................................................... 11 5.ASPECTS ECONOMIQUES ET COMMERCIAUX .......................................................... 12 5.1.Le marché national et international ........................................................................... 12 5.1.1.Principales caractéristiques de la demande .......................................................... 12 5.1.2.Principales caractéristiques de l’offre ................................................................... 13 5.2.Potentiel de développement du marche local ........................................................... 13 6.INVESTISSEMENTS NECESSAIRES ............................................................................. 14 6.1.Projet type de production de conserves de légumes ............................................... 14 6.2.Prix de revient et Seuil de Rentabilité ........................................................................ 14 6.3.Compte d’exploitation prévisionnelle ........................................................................ 15 6.4.Rentabilité financière .................................................................................................. 15 7.ANALYSE DE L’ATTRACTIVITE ET DE LA FAISABILITE DU CRENEAU ................... 16 8.CONTACTS ET SOURCES D'INFORMATION .......................... Erreur ! Signet non défini. DASP | CRENEAUX PORTEURS | CONSERVES DE LEGUMES 3 1. APERÇU SUR LE SECTEUR Par définition, le secteur de production de conserves de légumes comprend les branches d’activités ayant pour objet la valorisation des légumes disponibles en grande quantité dans certaines régions de Saint Louis, de Ziguinchor, de Kolda et de la zone des Niayes. La production maraîchère est caractérisée par une forte dispersion qui peut affecter la fiabilité des données recueillies sur la filière. Elle serait actuellement d’environ 315.000 T selon l’ordre décroissant suivant : oignons, choux, gombo, carottes, avec une progression de l'ordre de 2 à 3% sur les dix dernières années. Les conserves de légumes sont des denrées alimentaires d’origine végétale, qui sont périssables, à qui on fait subir un traitement (pasteurisation, parfois stérilisation) en vue d'en assurer une conservation limitée. Elles sont conditionnées en récipients étanches aux liquides, et doivent être stockées dans des conditions de température conforme au codex alimentarus . Elles comportent une date limite de consommation, mais, en tout état de cause, une date de fabrication. Le développement de cette activité passe nécessairement par une réglementation afin d’améliorer les méthodes de conservation, de stockage et de vente sur le marché local et d’aider les conserveries à percer au niveau des exportations à cause essentiellement de leur modeste assise sur le marché local (concurrence de l’importation de conserves de légumes venant d’Europe et du Magreb). Le marché offre une très grande variété de produits : mangues, oranges, goyaves, bananes et pastèques. Malgré l’importance de l’autoconsommation, le marché est très florissant avec des marges confortables à tous les niveaux de la filière : production, distribution par les grossistes ou semi-grossistes et les détaillants. Industries de transformation des légumes Secteur d'activité 2006 (millions de FCFA) 2007 (millions de FCFA) 2008 (millions de FCFA) 2009 (millions de FCFA) Chiffres d’affaires 205 721 213 839 234 963 258 311 Dont Produits fabriqués 138 448 145 194 186 268 198 302 Dont Part Exportation 1 164 2 440 45 013 40 647 Valeur Ajoutée 48 367 51 624 57 371 60 591 (Source ANSD/BDEF 2010) DASP | CRENEAUX PORTEURS | CONSERVES DE LEGUMES 4 1.1. Secteur de conserves de légumes 1.1.1. Production et producteurs de conserves de légumes La production des conserves par le secteur industriel a enregistré une croissance soutenue de 2007 à 2010 (de 9 % par an). Les comptes nationaux de l’ANSD/CUCI présentent les entreprises industrielles, les plus représentatives en chiffres d’affaires entre 2007 et 2010. Ces données démontrent la vitalité du secteur des conserves de légumes. Industries de conserves de légumes RAISON SOCIALE CHIFFRE D'AFFAIRES - 2007(millions de FCFA) CHIFFRE D'AFFAIRES - 2008(millions de FCFA) CHIFFRE D'AFFAIRES - 2009(millions de FCFA) SOCAS - SA (SOCIETE DE CONSERVES ALIMENTAIRES AU SENEGAL) 11 807 13 156 15 171 STS (SOCIETE DES TOMATES SECHEES) 167 323 363 FRUITALES SARL 25 29 30 (Source ANSD/BDEF/CUCI 2010) 1.1.2. Volume ou quantité : Disponibilité locale ou Importations 1.1.2.1. Disponibilités locales en légumes à transformer Les zones de production de légumes sont localisées dans les différentes régions, et la zone des Niayes, la région de Saint Louis de la région naturelle de Casamance et de la Grande Côte recèlent une quantité importante de légumes qui peuvent faire l’objet d’une valorisation par la conservation. Les statistiques des produits enregistrées se présentent comme suit : Production de légumes (réalisations des dernières années) 2 005 2 006 2 007 2 008 SUP (Ha) PROD (T) SUP (Ha) PROD (T) SUP (Ha) PROD (T) SUP (Ha) PROD (T) Oignons secs 4 389 75 641 4 485 82 300 5 100 142 000 4 000 150 000 carottes 517 8 438 540 7 850 430 7 800 388 5 963 Gombo 1 388 14 155 1 010 11 835 580 8 300 320 4 700 Aubergines 1 165 13 146 1 181 14 164 400 5 800 415 9 455 Choux 1 807 27 574 1 984 29 700 2 350 42 000 2 450 46 650 Piments 410 2 723 407 2 510 400 2 500 285 2 280 Courges 924 24 980 848 25 440 924 24 980 ND ND Haricots verts 601 8 711 883 10 600 1 200 10 000 1 350 13 000 Pomme de terre 175 2 323 150 2 010 500 5 000 250 2 825 Patate douce 1 235 30 875 1 500 37 500 1 500 38 000 1 600 40 000 Jaxatu 864 10 916 970 12 809 580 8 900 575 8 285 Autres légumes 882 9 649 932 12 250 2 370 16 000 2 220 34 615 Source : Direction de l’Horticulture &DAPS DASP | CRENEAUX PORTEURS | CONSERVES DE LEGUMES 5 1.1.2.2. Volumes des Importations de conserves de légumes Elles sont estimées d’après les statistiques du Centre du Commerce International (CCI/COMTRADE) et les données Entrées et Sorties (TES de l’ANSD) respectivement par les deux tableaux suivants concernant les préparations et les légumes mis en conserves: Liste des préparations et potages importés par le Sénégal Libellé produit Volume importée en 2007 en kg Volume importée en 2008 en kg Volume importée en 2009 en kg Préparations pour soupes, potages; soupes, 372 340 458 915 726 373 Valeur importée en 2007 FCFA Valeur importée en 2008 F CFA Valeur importée en 2009 F CFA Préparations pour soupes, potages; soupes, 622 687 434 531 068 008 1 016 912 769 (Source ANSD/Comtrade CCI 2010) Importations de conserves de légumes Libellé produit Volume importée en 2007 en kg Volume importée en 2008 en kg Volume importée en 2009 en kg Légumes secs, en morceaux, en tranches, broyés ou pulvérisés. 1 482 348 7 280 661 13 566 858 Légumes, non cuits ou cuits à l'eau ou à la vapeur, congelés. 590 561 2 112 489 10 030 500 Légumes, fruits, plantes comestibles au vinaigre ou à l'acide acétique 176 493 208 546 396 853 (Source ANSD TES 2010) Importations de conserves de légumes Libellé produit Valeur importée en 2007 FCFA Valeur importée en 2008 F CFA Valeur importée en 2009 F CFA Légumes secs, en morceaux, en tranches, broyés ou pulvérisés. 163 702 788 587 709 478 995 115 227 Légumes, non cuits ou cuits à l'eau ou à la vapeur, congelés. 126 610 040 424 449 360 1 432 348 452 Légumes, fruits, plantes comestibles au vinaigre ou à l'acide acétique 99 706 345 139 876 253 182 931 262 (Source ANSD TES 2010) 1.2. Volumes des Exportations Elles sont estimées d’après les statistiques du Centre du Commerce International (CCI/COMTRADE) et les données Entrées et Sorties (TES de l’ANSD) respectivement par les tableaux suivants concernant les préparations et les légumes mis en conserves. Il faut noter un avantage des exportations sur les importations du fait de la forte demande à l’extérieur des légumes en conserves du Sénégal. DASP | CRENEAUX PORTEURS | CONSERVES DE LEGUMES 6 Liste des produits exportés par le Sénégal Libellé produit Volume exportée en 2007 en kg Volume exportée en 2008 Volume exportée en 2009 Préparations pour soupes, potages; soupes, potages, 10 503 913 11 381 504 15 487 194 Valeur exportée en en 2007 FCFA Valeur exportée en 2007 FCFA Valeur exportée en 2007 FCFA Préparations pour soupes, potages; soupes, potages, bouillons prépares 13 900 927 450 F 12 585 052 uploads/Industriel/ conservation-de-produits-maraichers.pdf