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Rapport de Stage UNIVERSITE SIDI MOHAMED BEN ABDELLAH FACULTE DES SCIENCES ET T

Rapport de Stage UNIVERSITE SIDI MOHAMED BEN ABDELLAH FACULTE DES SCIENCES ET TECHNIQUES Département de chimie Licence Sciences et Techniques (LST) TACQ PROJET DE FIN D’ETUDES E Ef ff fe et t d de e l la a s so ou ud de e c ca au us st ti iq qu ue e s su ur r l la a d dé éc co ol lo or ra at ti io on n d d’ ’h hu ui il le e d de e s so oj ja a Présenté par :   D DA AH HH HA AN NE E S Sa al lm ma a Encadré par :  M Ml ll le e E EL L F FA AR RR RO OU UD DI I F Fa at ti im ma a ( (S So oc ci ié ét té é) )  Pr BOUAYAD Abdeslam (FST) Soutenu Le 16 Juin 2015 devant le jury composé de: - P Pr r B BO OU UA AY YA AD D A Ab bd de es sl la am m - Pr CHAKROUNE Said - - P Pr r K KA AN ND DR RI I R RO OD DI I Y Yo ou us ss se ef f Stage effectué à : SIOF Année Universitaire 2014 / 2015 FACULTE DES SCIENCES ET TECHNIQUES FES  B.P. 2202 – Route d’Imouzzer – FES Ligne Directe : 212 (0)5 35 61 16 86 – Standard : 212 (0)5 35 60 82 14 Site web : http://www.fst-usmba.ac.ma Rapport de Stage Sommaire Introduction ….…………………………………………………………………………….1 I-Présentation de la Société Industrielle Oléicole de FES « SIOF »………………………...2 1) Huiles fabriquées par la SIOF………….……………… ...……...…...……………...….. 5 2) Description du processus de raffinage de l’huile de soja ………………………………...5 a) Huile de soja………………………………………………………… ….……………...5 b) Introduction au raffinage……………………………………………..…………………6 c) Composés à éliminer et l’intérêt des matières utilisées lors du raffinage...……………..6 d) Etapes de raffinage……………………………………………………………..…….....8 e) Les analyses effectuées sur chaque étape de raffinage…………………………..….....12 f) Les normes de conformité de l’huile décolorée et fini de soja …………………...……13 II- L’optimisation de la concentration de soude pour une meilleure décoloration…………..14 1) Neutralisation de l’huile de soja par la soude caustique…………………………......….15 a) Préparation de la soude caustique à différentes concentrations……………………….16 b) Méthode de travail ……………………………………………………..………… .…20 c) Résultats et discussion………………………………………………………………...25 Conclusion……………………………………………………………………………...25 2) Décoloration de l’huile de soja………………………………………………………….26 a) Méthode de travail ……………………………………………………………............26 b) Résultats et discussion………………………………………………………...……....27 Conclusion…………………………………………………………………………….27 Conclusion .......................................................................................................................... 28 Rapport de Stage Références webliographiques……………………………………………………………….29 Introduction Les huiles alimentaires sont extraites à partir des plantes oléagineuses, ces dernières sont des plantes qui fournissent des matières grasses (de l'huile), soit à partir de leurs graines, comme le colza, le Soja, le noyau de palme ou le tournesol, soit à partir de leurs fruits comme la palme et l'olive. Parmi ces produits, l'huile de soja qui provient de l’extraction de la fève de soja, une plante légumineuse, et qui nécessite pour obtenir une huile comestible, le passage obligatoire par le traitement de raffinage qui passe par plusieurs étapes, et la décoloration est une étape importante du processus de raffinage, elle consiste à éliminer les matières colorantes présentes dans les huiles en ajoutant une terre décolorante qui adsorbe les pigments, dont l’objectif est de produire une huile raffinée avec une qualité acceptable. Dans ce cadre, j’avais l’honneur d’effectuer mon stage de fin d’étude au niveau du service laboratoire au sein de la Société Industrielle Oléicole de Fès (SIOF), l’une des unités les plus connues au niveau de notre région, sous le thème d’effet de la soude caustique sur la décoloration d’huile de soja. C’était une véritable occasion pour compléter la formation théorique et l’enseignement dynamique acquis à travers notre département de chimie, et d’avoir un contact avec le monde industriel durant une période d’un mois et demi. Dans ce but, mon étude se tient principalement sur trois grandes parties. La première partie est réservée à la présentation de la SIOF. La seconde partie abordera le processus du raffinage au sein de la SIOF ainsi que les analyses effectuées. Dans la troisième partie, on mettra l’accent sur l’effet de la soude caustique sur l’huile décolorée. Rapport de Stage Présentation de la société Rapport de Stage La SIOF « Société Industrielle Oléicole de Fès » est l’une des sociétés les plus performantes à l’échelle nationale, c’est une société anonyme à vocation agro-alimentaire plus exactement dans le domaine de l’extraction, raffinage, conditionnement des huiles alimentaires et conserve des olives. La SIOF dispose de trois sites industriels :  Le 1èr est situé à la zone industrielle Sidi Brahim, assurant la trituration des olives, la production des conserves d’olives et l’extraction d’huile de grignons.  Le 2ème est situé à la zone industrielle DOKKARAT, assurant le raffinage et le conditionnement des huiles alimentaires.  Le 3ème site est une ferme localisée dans les régions d’Ain Taoujtate assurant l’extraction de l’huile de grignon. La SIOF a implanté cinq dépôts permettant une bonne distribution des produits sur les différents points du royaume comme suit : Dépôt Casablanca Dépôt Oujda Dépôt Marrakech Dépôt Oued-Zem Dépôt Tétouan Le groupement SIOF possède un complexe qui comprend :  Un matériel d’extraction de l’huile de grignon.  Un matériel de raffinage des huiles alimentaires.  Une unité de fabrication d’emballage et conditionnement de produits.  Un réseau de distribution Rapport de Stage I. Organigramme de la SIOF: L’aspect organisationnel de la SIOF ne diffère pas entièrement des types d’organisation disponible au sein d’autres établissements. Il se présente de la manière suivante: Figure 1 : L'organigramme de la SIOF Rapport de Stage 1) Huiles fabriquées par la SIOF : La SIOF produit une large gamme de produits qui lui permet de toucher une large partie de consommateurs sur le marché.  Moulay Idriss : l’huile d’olive vierge courante.  SIOF : l’huile de table raffinée à base de soja.  Andaloussia : huile de grignons raffinés.  Frior : huile de friture, 100% tournesol. 2 - Description du processus de raffinage de l’huile de soja a) Huile de Soja Le soja ou le soya est une plante grimpante de la famille des Fabacées, proche du haricot, largement cultivée pour ses graines oléagineuses qui fournissent la principale huile alimentaire consommée dans le monde. L'huile de soja est une huile végétale extraite du soja, utilisée dans l'alimentation. Elle contient de l'acide oléique (23 %), de l'acide linoléique (51 %), et de l'acide alpha- linoléique (8 %). C'est une source naturelle importante d'acides gras insaturés des familles des oméga-6 et des oméga-3. La teneur en acides gras insaturés de l’huile de soja étant très élevée, les molécules de triglycéride contiennent au moins deux acides gras insaturés et des glycérides saturés sont pratiquement absents ou en très faibles quantités. SIOF en 1966 Frior en 1992 Moulay Idriss en 1993 Andaloussia en 1996 Rapport de Stage Elle diffère des autre huiles végétales par le niveau de la forme d’insaturation et la quantité appréciable d’acide linoléique (C 18 : 3°), ce dernier est très sensible à l’oxydation donc vaut mieux éviter le contact de l’huile avec l’oxygène. b) Introduction au raffinage L'objectif du raffinage des huiles végétales est de fournir des huiles répondant à la demande du consommateur et de l'industriel utilisateur : * Pour le consommateur que nous sommes, il s'agit de proposer une huile qui soit saine, d'aspect limpide et brillant, peu colorée et de caractéristiques organoleptiques neutres. * Pour les industriels de l'agroalimentaire, l'huile doit satisfaire les exigences d'un cahier de charges très complet. Une excellente qualité du produit, une traçabilité des lots, l'absence de contaminants et de composés indésirables ainsi qu'une bonne stabilité du produit sont des critères exigés. c) Composés à éliminer et l’intérêt des matières utilisées lors du raffinage Les huiles reçues à l’état brut contiennent encore un certain nombre d’impuretés qu’il est primordial d’éliminer pour aboutir à un produit consommable. Figure 2: Graines de Soja Rapport de Stage Tableau 1 : Constituants mineurs contenus dans les huiles brutes de soja Classification de substance Représentation typique Effet détérioration Produits d’hydrolyse Acides gras libres, Glycérides partiels Oxydation, pertes des huiles neutres Composés Phosphorés Lécithine, céphaline, phosphattidylinositols, acides phosphatiques Apparence de goût, oxydation Produits d’oxydation Aldéhydes volatiles, cétones, hydrocarbures Odeur et goût Colorants Carotènes, chlorophylle Couleur et oxydation Antioxydants Tocophérols, stérols Anti-oxydation Pour chaque étape du raffinage, il s’effectue l’addition d’une matière spécifique dans le but d’éliminer un composé indésirable et pour atteindre la bonne qualité d‘huile raffinée. Tableau 2: L’intérêt des matières utilisées Les matières utilisées Les composés à éliminés H3PO4 acide phosphorique  Les phospholipides NaOH la soude caustique  Les acides gras libres  Les produits d’hydrolyses  Composés métalliques H2O à une température (80-90 °C)  La solvatation des savons  Les traces de la soude La terre et le charbon actif  Les colorants C6H8O7 l’acide citrique  Le reste des phospholipides  La solvatation du reste des savons La vapeur d’eau (à 200-220 °C)  Les produits d’oxydation  Les traces d’eau Rapport de Stage d) Etapes de raffinage Démucilagination L‘huile brute contient une certaine quantité de produits appelés uploads/Industriel/ effet-de-la-soude-caustique-su-dahhane-salma-2406.pdf