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ÉQUIPES ÉDUCATIVES L'industrie agroalimentaire   L'industrie agroalimentaire

ÉQUIPES ÉDUCATIVES L'industrie agroalimentaire   L'industrie agroalimentaire en région Centre-Val de Loire, des activités dynamiques et diversifiées  Panorama des "8 grandes familles" du secteur agroalimentaire  S’orienter vers les industries agroalimentaires offre de réelles perspectives d'avenir  Des formations pour se préparer à la multitude des métiers  Les manifestations à ne pas manquer !  Les ressources Sommaire Retrouvez toute l’information sur les forma tions et l’orientation en région sur notre site internet : www.onisep.fr/Orleans Téléchargez toutes nos lettres infos gratuitement : www.facebook.com/onisepcentre L'Onisep Centre sur le web n° 36 - janvier 2016 La lettre infos Onisep Equipes Éducatives - 1/14 LETTRE INFOS ONISEP @OnisepCentre Les industries agroalimentaires tiennent une place de premier plan dans le paysage économique français. Le secteur de l'agroalimentaire :  C'est innover, transformer, produire, répondre à des exigences de qualité et de sécu rité des produits, répondre aux exigences du consommateur.  C'est aussi un secteur qui recrute… pourtant peu choisi par les apprenant-e-s. L'industrie agroalimentaire en région Centre-Val de Loire, des activités dynamiques et diversifiées En région Centre-Val de Loire, l'indus trie agroalimentaire est particulièrement diversifiée et présente dans tous les sec teurs de la production agricole. Dans les industries du sucre, des produits sucrés, des plats préparés ainsi que des viandes et des produits laitiers, les emplois sala riés en termes d'effectifs prédominent. Un nombre non négligeable d'emplois de meurent vacants. Les entreprises se dé clarent, de manière récurrente, confron tées à des difficultés de recrutement. Des programmes visant à développer l'attrac tivité des métiers de ce secteur sont régu lièrement mis en place. Ces programmes insistent sur la diversité des métiers : tout jeune intéressé par ces activités doit pouvoir trouver sa place dans l'une des filières de l'industrie alimentaire. Pour rester compétitives, les entreprises ont fait de l'innovation un objectif priori taire. Cela se traduit lors du recrutement par un élargissement progressif des com pétences recherchées et par l'attribution de responsabilités nouvelles aux opéra teurs ou opératrices en poste ouvrant ainsi de réelles perspectives d'évolution de carrière. Pour l'ensemble des secteurs de l'indus trie agroalimentaire, les emplois qualifiés en devenir nécessiteront des compé tences accrues en matière : - d'organisation de la production, - d'approvisionnement et de logistique, - de maintenance d'équipements complexes, - de contrôle qualité, - de dynamisme commercial. De manière concrète les besoins concernent prioritairement les profils d'emploi suivants : - conducteur-trice-s de lignes de produc tion automatisées, - technicien-ne-s de maintenance, - technicien-ne-s qualité, - technico-commerciaux. La lettre infos Onisep Equipes Éducatives - 2/14 n° 36 - janvier 2016 La région représente 3,3 % des emplois na tionaux du secteur de l’agroalimentaire et près de 10% de l’emploi industriel régional. L’activité agroalimentaire régionale est parti culièrement concentrée dans le Loiret. Ce département regroupe à lui seul près de 20 % des établissements et 40 % des em plois. Le Loir-et-Cher se positionne en 2ème place en terme d’emplois (16 %) suivi par l’Indre et le Cher. C’est l’Indre-et-Loire qui ferme le classement avec un nombre relativement faible d’emplois (moins de 1 000), mais un tissu relativement important d’entreprises, essentiellement de petite taille.  Les salariés des établissements agroalimentaires par secteur d'activité en région Centre-Val de Loire en 2013 Activité industrielle Nombre d'entre prises Effectifs salariés Industrie des viandes 104 2 233 Autres industries alimentaires 164 2 563 Industrie laitière 53 1 961 Boulangerie, pâtisserie, pâtes 61 1 919 Fabrication de boissons 116 1 173 Industrie des fruits et légumes 47 1 083 Fabrication d'aliments pour animaux 32 1 020 Travail des grains, fabrication de produits amylacés 32 566 Industrie du poisson 11 167 Industrie des corps gras 10 75 Ensemble IAA Centre 630 12 760 Ensemble IAA France 18 419 384 072 Source : Insee - CLAP 2013 Située en Eure-et-Loir et dans le Loiret, c’est un soutien majeur pour l’industrie cosmétique régionale. La Cosmétic Valley réunit l’ensemble des savoirs faires de l’industrie de la parfumerie – cosmétique : • les donneurs d’ordres : Lancaster, Guerlain, Clarins, Christian Dior, • les sous-traitants : TPE-PME ou grandes entreprises, • des laboratoires de recherche d’analyses, • des centres de formation. 58 établissements sont présents représentant 9300 salariés. Le Pôle de compétitivité de la « Cosmétic Valley » Zoom sur La lettre infos Onisep Equipes Éducatives - 3/14 n° 36 - janvier 2016 L’industrie alimentaire occupe un secteur d’activité qui se situe entre l’agriculture et la dis tribution. ✓ elle fabrique une grande diversité de produits destinés à la consommation, ✓ elle utilise des technologies avancées pour la transformation et la conservation des produits, ✓ elle met en œuvre des méthodes et procédés visant à établir une sécurité alimentaire. Panorama des "8 grandes familles" du secteur agroalimentaire  Quelles sont les caractéristiques de l'industrie alimentaire ? L'industrie de la viande ❚ les industries et commerce en gros : abat tage du bétail, de la volaille, conditionnement de la viande… ❚ les industries charcutières, traiteurs, transformatrices de viandes. ❚ les boucher-ère-s, charcutier-ère-s. Elles se distinguent par la très large diversité des produits fabriqués : plus de 400 ! Allant du jambon cuit, jambon sec, poitrine fumée, lardon, saucisse et saucisson, corned- beef, andouille, andouillette, boudin noir et blanc, pâté en croûte, galantine, foie gras, jusqu’aux produits traiteurs tels que les sa lades composées, produits carnés, plats cui sinés réfrigérés… L'industrie laitière ❚ fabrication du lait, du beurre, ❚ fabrication des yaourts, ❚ fabrication des fromages, ❚ fabrication du lait en poudre ou concentré, "crackage" du lait (caséine, lactose…) ❚ fabrication de crèmes glacées et glaces. Située à la confluence de nombreuses sciences et techniques, l’industrie laitière bénéficie des innovations de plusieurs sec teurs : microbiologie, sciences physiques, biotechnologies… Ces innovations portent aussi bien sur les modes de fabrication et la qualité des pro duits laitiers que sur les nouvelles utilisations de la matière première lait. L’industrie laitière est la 2ème industrie agroa limentaire en France en termes de chiffre d’affaires, juste derrière l’industrie de la viande. L'industrie du sucre Le sucre désigne le saccharose, constitué à parts égales de fructose et de glucose. ❚ Les sucreries de betterave - le rythme de production est saisonnier, la betterave est semée entre mi-mars et fin avril. On parle de "campagne sucrière" pour désigner la pé riode de production. La récolte mécanisée se situe d’octobre à décembre (60 à 80 jours). ❚ Les sucreries de canne - la canne est cultivée dans les régions situées plus près de l’équateur et sa récolte s’étale selon les régions sur des durées qui peuvent aller de 3 à 6 mois. L'industrie des boissons Eaux minérales, vins, eaux de vie, distillation d’alcool, apéritifs, champagne, bière, cidre, jus de fruits et de légumes, autres boissons non alcoolisées. La production d’eau minérale embouteillée est un secteur d’activité important. Parmi les eaux embouteillées mises sur le marché destinées à la consommation, on dis tingue les eaux minérales naturelles, les eaux de source et les eaux rendues potables par traitement. 1) Industrie de la viande 2) Industrie laitière 3) Industrie du sucre 4) Industrie des boissons La lettre infos Onisep Equipes Éducatives - 4/14 n° 36 - janvier 2016 L'industrie des corps gras, huiles et margarines La méthode artisanale est encore dévelop pée dans les petites entreprises spécialisées. Cependant, la récolte, la fabrication, le sa voir-faire suivent des méthodes industrielles et utilisent de nouvelles techniques et procé dés qui nécessitent une main d’œuvre de plus en plus qualifiée. Le domaine de la fabrication d’huiles se tourne aussi vers le développement croissant des biocarburants. L'industrie des produits à base de céréales ❚ pain, biscuits, biscottes, ❚ semoules de malt, amidon, ❚ fécules et produits dérivés, ❚ pâtes alimentaires sèches ❚ aliments pour animaux d’élevages et do mestiques. Les céréales sont récoltées par les agricul teurs et les agricultrices puis acheminées et transformées par les industries alimentaires. La fabrication de pain mobilise 3 millions de tonnes de céréales, celle des biscuits et bis cottes mobilise 1 million de tonnes et celle des pâtes mobilise 500 000 tonnes de blé dur. L’innovation est très présente sur le mar ché des pâtisseries industrielles (recettes, parfums, présentation, emballage...).. et des pâtes alimentaires (pâtes festives, bio, santé ou au blé complet...). L'industrie des produits alimen taires élaborés et conservés Fruits, légumes, confitures, poissons, plats cuisinés et pizzas, cassoulet, champignons, fruits, surimi, produits appertisés, surgelés, déshydratés, sous vide... L’industrie fran çaise des produits alimentaires préparés et conservés recouvre une multitude de den rées et une grande diversité de techniques de fabrication et de conditionnement. L'industrie des produits divers Chocolat, confiserie, café et thé condition nés, épices, herbes aromatiques, condiments, vinaigres, sauces préparées, aliments diété tiques, aliments pour bébés, produits de ré gime, petits déjeuners, entremets, desserts, bouillons, potages, levures, etc. 5) Les produits à base de céréales 6) Les produits élaborés 7) Les corps gras 8) Les produits divers Les métiers vont "de la production à la vente". Ils sont orientés selon les "fonctions" de l’entreprise : mettre au point un produit, fabriquer un produit, vendre le produit. Le secteur d’activité et la taille de l’entre uploads/Industriel/ lettre-infos-onisep-no36-l-industrie-agroalimentaire-janvier-2016-cle022d57 1 .pdf