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PLAN DE TRAVAIL INTRDUCTION CHAPITRE 1 : PRESENTATION DE L’ÉCOLE NATIONALE SUPÉ

PLAN DE TRAVAIL INTRDUCTION CHAPITRE 1 : PRESENTATION DE L’ÉCOLE NATIONALE SUPÉRIEURE POLYTECHNIQUE DE DOUALA CHAPITRE 2 : REVUE DE LITTERATURE 1. LA BIÈRE A. Généralité sur la bière a. Définition b. Histoire B. Les matières premières de production de la bière a. L’eau b. Malt c. Houblon d. Levures C. Processus de production a. Le Maltage b. Brassage c. Filtration d. Ébullition e. Refroidissement f. Fermentation g. La pasteurisation 2. LE SORGHO A. DIFFÉRENTS TYPES DE SORGHO B. SORGHO ROUGE a. Taxonomie b. Présentation c. Production et importance alimentaire d. Utilisation 3. MENTHE a. Taxonomie b. Présentation c. Production et importance alimentaire d. Utilisation 4. BASILIC a. Taxonomie b. Présentation c. Production et importance alimentaire d. Utilisation 5. PEPE a. Taxonomie b. Présentation c. Production et importance alimentaire d. Utilisation 6. CAÏLCEDRAT a. Taxonomie b. Présentation c. Production et importance alimentaire d. Utilisation CHAPITRE 3 : MATERIELS ET METHODES 1. MATERIELS- A. MATERIELS VÉGÉTAL B. LA LEVURE C. MATÉRIELS DE FABRICATION 2. MÉTHODES A. CARACTERISATION DES MATIERES PREMIERES a. Détermination de la teneur en eau et de la matière sèche b. Masse des milles grains c. Capacité germinative B. PROCESSUS DE FABRICATION DE LA BIÈRE DE SORGHO ROUGE a. Maltage b. Brassage c. Filtration d. Ébullition e. Refroidissement f. Fermentation g. La pasteurisation C. ANALYSE PHYSICO CHIMIQUE DU MOÛT ET DE LA BIÈRE a. Le pH b. Le Brix c. Teneur en alcool D. ANALYSE SENSORIEL DE LA BIÈRE CHAPITRE 4 : RESULTAT ET DISCUTION 1. CARACTERISTIQUES PHYSICOCHIMIQUES DES MATIERES PREMIERES 2. CARACTERISTIQUES PHYSICOCHIMIQUES DU MALT 3. CARACTERISTIQUES PHYSICOCHIMIQUES DES MOUT ET DES BIÈRES 4. MODELISATION DES REPONSES D’ANALYSE PHYSICOCHIMIQUE DES BIÈRE 5. OBTIMISATION MULTIREPONSE DES FACTEURS 6. RESULTAT D’ANALYSE SENSORIEL CONCLUSION BIBLIOGRAPHIE ANNEXE uploads/Industriel/ plan 3 .pdf