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1 Rapport de stage d’initiation Département Génie électrique Encadré par : Réal

1 Rapport de stage d’initiation Département Génie électrique Encadré par : Réalisé par : Yassine Bouzahar Rima Boudefla Filière Génie thermique énergétique Année de formation : 2021 / 2022 2 Sommaire Sommaire…………………………………………………………..01 Remerciement…………………………………………………....02 Avant-propos……………………………………………………...03 Introduction ……………………………………………………….04-05 1ere partie : Présentation de la société Agro Juice Procession 1- Société AJP………………..………………………………….06 2- L’organigramme……………………………………………..07 3- Fiche technique de la société AJP………………………08 A. Technologie……………………………………………..09 B. Qualité de la sécurité alimentaire…………………..10 C. Capacité de la production ………………………….10 D. La capacité de l’inventaire…………………………..10 E. Les produits ………………………................................11 F. Capital humain d’AJP…………………………………12 4- Les valeurs de groupe AJP………………………………….12 5- AJP sur le marché …………………………………………….13-14 2 éme partie : Tetra Pak le grand partenaire d’AJP…………15-16-17 3 éme partie : les différents types de chaine énergétique 1. Salle d’eau générée ………………………………………..18 2. Traitements des eaux générées…………………………...18 3. L’installation frigorifique…………………………………...…23 4. La production de la vapeur ………………………………..24-25 4 éme partie : Description de processus de fabrication de jus 26-30 Conclusion ……………………………………………………………..31 3 Remerciement J’adresse mes sincères remerciements à Mr IBRAIM BELKORA Directeur Général de la Société AGROS JUICE PROCESSING (AJP), qu’il m’a accordé dès mon arrivée dans l’entreprise. Je tiens à remercier tout particulièrement et à témoigner toute ma reconnaissance aux personnes suivantes, pour l’expérience enrichissante et pleine d’intérêt qu’elles m’ont fait vivre durant ce mois au sein de l’entreprise AJP, messieurs: Yassine Bouzahar le responsable technique, et chef d’équipe et ainsi que l’ensemble du personnel de la société pour leur accueil sympathique et leur coopération professionnelle tout au long de ce mois. J’adresse aussi mes sincères remerciements à tous les professeurs de l’école supérieure de technologie Meknès, et toutes les personnes qui par leurs paroles, leurs écrits, leurs conseils et leurs critiques ont guidé mes réflexions et assuré toute la partie théorique de ma formation. À tous ces intervenants, je présente mes remerciements, mon respect et ma gratitude. 4 Avant-propos La formation professionnelle vise à faire acquérir aux stagiaires des connaissances, des expériences, des usages en vue de les préparer à l’exercice d’un emploi avec compétence, responsabilité et qualité. Pour mettre en valeur et compléter cette formation reçue, il est fondamental de passer un stage au sein d’une entreprise afin d’amener l’étudiant à se confronter à des situations réelles, d’élargir leur formation dans le domaine pratique et d’avoir une idée sur la vie professionnelle. Le choix de la société AGRO JUICE PROCESSING comme lieu de stage trouve sa justification dans la place importante qu’elle occupe dans le secteur de fabrication de jus au Maroc exprimée aussi bien en chiffre d’affaire qu’en diversité des produits et dans la volonté exprimée de ses dirigeants de suivre de près les progrès technologiques et les rénovations des méthodes de fabrication . Mon stage était une occasion exceptionnelle qui m'a permis d’étudier de l’intérieur les activités de la société "AGRO JUICE PROCESSING – Meknès", avec ses particularités humaines, techniques et organisationnelles. C’était aussi une occasion pour me sensibiliser aux questions relatives à la vie du travail en équipe. 5 Introduction Un nouvel entrant frappe fort dans l’industrie du jus. Agro Juice Procession (AJP) a démarré ses activités en mai 2011 à Meknès. L’entreprise s’est vite fait remarquer par la commercialisation de jus sous la marque Valencia. Trois mois après le lancement, AJP est devenu un opérateur de référence. Ils ont réalisé les meilleures ventes du marché au cours de Ramadan et de la saison estivale. Lancée en juin 2010, la construction de l’usine a été réalisée en un temps record : 12 mois. S’étalant sur une superficie de trois hectares, l’unité industrielle aura nécessité une enveloppe globale de 220 millions de DH, dont une première tranche de 140 millions. La seconde tranche a été lancée au cours de 2013. A la clé, 140 emplois qualifiés. 200 autres postes ont été créé en été 2012. AJP a noué un véritable partenariat avec le géant mondial Tétra Pack, qui a entièrement équipé l’usine. Ce qui représente un avantage en termes de performance ». Sur un tout autre registre, AJP a adopté une démarche marketing agressive. Elle se décline au niveau du contenu de la campagne qui a pris de vitesse la concurrence. Particularité : la mise sur le marché de petits formats de jus. Pour y arriver, l’usine a dû s’équiper d’une ligne de conditionnement dédiée aux petits formats modulables. L’objectif est de cibler toutes les bourses. De plus, la gamme de jus Valencia a été conçue en fonction des habitudes gustatives du consommateur marocain. En clair, l’opérateur ne s’est pas contenté d’introduire des jus déjà existants, 6 mais a dû procéder à de nombreuses études pour aboutir à des variantes « gustatives adaptées ». Ainsi, la gamme nectar classique comporte sept variantes, dont l’unique jus de grenadine sur le marché. D’autres parfums et gammes sont prévus. Autre argument marketing fort de Valencia, le prix. Les études auxquelles ils ont procédé ont prouvé que le facteur prix est le principal obstacle devant la consommation des jus au Maroc. Sur ce point l’entreprise se propose de lancer des promotions dans 50% du temps. La démarche a déjà donné des résultats probants. L’analyse des chiffres renseigne que, lors des promotions, le prix des ventes double. La distribution constitue souvent le talon d’Achille de bon nombre d’entreprises. Sur ce maillon essentiel de la logistique, AJP dispose de sa propre flotte, qui, en temps record, a pu toucher plus de 40.000 points de vente par mois. L’investissement dans la logistique constitue un axe majeur de la stratégie de l’opérateur. AJP a déjà lancé des études par sondage auprès de certains points de vente. Les premières enquêtes montrent qu’en termes de vente, « Valencia caracole en tête du marché». 7 I. Présentation de la société Agro Juice Procession (AJP) 1. Société AJP AGRO JUICE PROCESSING est une entreprise marocaine fondée en 2010, évoluant dans le secteur de l’industrie agroalimentaire. Son siège social est situé à Meknès au Maroc. Le groupe AJP compte environ 280 employés. L’entreprise dispose de sa propre flotte de distribution, approvisionnant aussi bien les principales GMS du pays que les petits distributeurs de quartier. Agro Juice Procession est née de la conviction commune de deux jeunes entrepreneurs et frères, Brahim et Youssef Belkora, que la transparence des modes de production ainsi que la bonne qualité des produits aident à la préservation de la santé de chacun. Mais c’est aussi dans un esprit entrepreneurial sans précédent qu’AJP a été créé et poursuit son développement. Apporter des produits de qualité au plus grand nombre et entreprendre intelligemment sont aujourd’hui la mission qui guide les équipes d’AJP au quotidien et les motive. L’entreprise cherchera aussi à mettre fin au préjugé, bien ancré, dans la société marocaine et prétendant que « tout ce qu’il y a de meilleur provient de l’étranger » AGRO JUICE PROCESSING est aussi une entreprise citoyenne, œuvrant pour le respect de l’environnement et développant des stratégies visant à soutenir son environnement social. La mission principale de l’entreprise constitue en la démocratisation du jus de fruit dans le pays. Et ce, en offrant un produit de qualité exceptionnel dans un emballage sain et écologique, à des prix imbattables. Cette démocratisation passera donc par l’instauration d’un rapport qualité/prix exceptionnel et inégalé. Mettant à la disposition d’un plus grand nombre, un produit de qualité et nutritif. L’objectif final étant d’intégrer le jus de fruit dans les habitudes de consommation des marocains. 8 2. L’organigramme 9 3. Fiche technique de la société AJP IDENTITE DE L’ENTREPRISE « AJP » Agro Juice Procession ACTIVITE Fabrication et conditionnement de jus & concentré de fruits, de produits laitiers. DENOMINATION AGRO JUICE PROCESSING S.A.R.L DATE DE CREATION 14/05/2010 SIEGE SOCIAL Résidence NOURIA, Immeuble D n°26, Lotissement LA PATROUILLEUSE Ville Nouvelle MEKNES CAPITAL SOCIAL 51.249.000,00 Dhs A. Technologie Le développement de la technologie aseptique a marqué un tournant dans l’industrie alimentaire. Grâce à cette technologie, les produits courants comme le lait le jus de fruit ou les crèmes de légumes peuvent désormais être transformés et emballés tout en conservant leurs propriétés organoleptiques et nutritionnelles. De 10 plus cette technologie apporte une durée prolongée de conservation des produits. L'usine a la chance de bénéficier de l'expertise de son partenaire majeur « Tetra Pak » dont on parlera après. Ce dernier est le leader mondial de l'asepsie de l'emballage avec 80% de la tarte du marché. En fait, l'usine sera de tirer parti des technologies les plus modernes en termes d'équipements de production, de conservation et de distribution grâce à Tetra Pak. B. Qualité et la sécurité alimentaire Consciente de l'importance de la sécurité alimentaire, la transformation du jus d’Agro jus a développé un plan stratégique qui met l'accent sur la mise en œuvre d'une variété de matériaux, ce qui lui permet d'intégrer toutes les normes et les dimensions de l'hygiène et la sécurité. Outre, la société s’est engagée pour l'obtention de la certification HACCP et considère qu'il s'agit d'un de ses axes stratégiques les plus assidus. C. La capacité de production La plante contient deux lignes de production capables de traiter près de 24 000 litres par heure. - La première ligne la production du carton de 1 uploads/Industriel/ rapport-de-stage-ajp.pdf