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CERCAM Fiche de synthèse STEVIA Une plante d’avenir pour la filière sucrière et

CERCAM Fiche de synthèse STEVIA Une plante d’avenir pour la filière sucrière et la santé nutritionnelle au Maroc 10 septembre 2014 2 La culture de « Stévia » fait depuis quelques temps l’objet d’un grand intérêt non seulement au sein de la communauté des chercheurs mais aussi au niveau des agriculteurs, des firmes commerciales & industrielles et des consommateurs. C’est cet intérêt qui nous a conduits à préparer cette note qui a pour objet de présenter l’état actuel des connaissances relatives à cette plante et son développement à l’échelle mondiale et de prospecter les possibilités de promotion au Maroc. I- Présentation générale La Stevia Rebaudiana est une plante ayant son origine au Paraguay et au Brésil, une espèce appartenant à la famille des Astéracées. Ses feuilles contiennent des glycosides naturels, qui ont un goût très sucré mais non calorifique, dont le Stévioside constitue le principal édulcorant qui est 250 à 300 fois plus sucré que le sucre de canne, ce qui lui confère des qualités de substitution aux sucres naturels et de synthèse. Les molécules qui confèrent à la plante son pouvoir sucrant sont appelées « les stévioles qlycosides ». Plusieurs glycosides de stéviol ont été identifiés : stéviol, dulcoside A, rubososide, steviolbioside, rébaudioside A, B, C, D, E, et F. Elle possède des vertus thérapeutiques de grande importance. En plus de leur puissant pouvoir sucrant, les extraits des feuilles de Stévia présentent de multiples vertus, scientifiquement démontrées. En effet, ces extraits améliorent le fonctionnement cardio-vasculaire et présentent un effet hypotenseur pour les personnes hypertendues. Ces extraits ont également une action hypoglycémique sans effet inverse sur le taux du sucre sanguin et sont efficaces dans le cas de certaines inflammations et certaines maladies dermatologiques et gastro-intestinales. Les extraits de la Stévia permettent également d’inhiber la formation des cavités et des plaques dentaires. En plus de ces vertus thérapeutiques et médicinales, la Stévia pourrait être utilisée dans les programmes minceur pour la perte de poids. Elle est également utilisée grâce à ses caractéristiques chimiques et nutritionnelles importantes, notamment sa richesse en éléments nutritifs essentiels pour l’organisme (oligo et macro-éléments, huiles essentielles, vitamines). Les sous-produits de l’extraction de Stévia sont recyclés afin d’être utilisés en tant que combustibles ou engrais. La Stévia est exempte de glucide, de sucre, de lipides et de cholestérol. Mais cet édulcorant possède un léger goût de réglisse. La recherche et le développement commercial de la Stévia a connu un début assez hésitant. En 1908, il a été fait état que la plante contenait différents édulcorants mais c’est seulement en 1931 qu’il a été possible d’isoler des stéviosides1. 1 C’est au cours de cette année que deux chimistes français, M.Bridel et R.Lavielle ont isolé les glycosides qui confèrent à la plante Stévia son pouvoir sucrant. 3 La plante de Stévia fait l’objet de plusieurs utilisations. Les feuilles Stévia possèdent des composés fortement sucrés donnant à la plante ses vertus édulcorantes. Il s’agit des glycosides de stéviol, notamment le stévioside et le rébaudioside A. Les restes de la plante (tiges, fleurs, graines) sont traités et permettent de produire de la nourriture pour animaux et des engrais. Les feuilles fraîches ou sèches sont utilisables en cuisine. En général, les feuilles fraîches sont utilisées dans la préparation des sauces et surtout des tisanes. Elles peuvent être achetés en vrac ou en sachets de thé. La Stévia peut être utilisée avec ou sans transformation, soit sous forme de poudre de feuilles séchées, soit sous forme d’extraits standardisés. En effet, il faut distinguer les feuilles pouvant être séchées et réduites en poudre grossière et les édulcorants issus de la plante (stéviol, stévioside et rébaudioside) qui sont extraits par macération dans des solutions hydro- alcooliques, puis purifiés, séchés et récupérés sous forme d’une poudre blanche. La poudre peut se trouver sous forme de sachet ou en vrac. Cette plante connaît actuellement, dans le monde entier, un intérêt croissant auprès des chercheurs, des agriculteurs, des grandes firmes commerciales, industrielles et pharmaceutiques, et des consommateurs en raison d’une part de son adaptation à une large gamme de climats et d’autre part à ses diverses vertus thérapeutiques et médicinales pour la santé humaine, en particulier pour les diabétiques et les obèses. Son développement à travers le monde en sa qualité d’édulcorant 100% naturel n’a pas manqué d’inquiéter les fabricants d’édulcorants de synthèse qui voient en Stévia un véritable concurrent de ces produits notamment l’aspartame. Aujourd’hui, la plus grande partie de la production mondiale de Stévia est utilisée comme édulcorant dans les boissons, les desserts, les sauces, les yaourts, les aliments condimentés, les pains et les édulcorants de table. II Aspects techniques II-1 Présentation de la plante, son cycle de culture et ses conditions de croissance : 1- Description botanique de la plante: Les feuilles de Stevia rebaudiana sont pointues, en forme de lance avec une longueur de 5 cm et une largeur de 2 cm. La tige est annuelle, semi-ligneuse plus ou moins pubescente. Elle contient moins de stéviosides que les feuilles et les fleurs. La hauteur de la plante se situe entre 50-70 cm dans son milieu naturel. 2- Cycle de culture : La Stévia est normalement décrite comme une espèce pérenne dans son habitat naturel. Son cycle de croissance peut être divisé en 4 phases: germination, période de croissance active, floraison et maturité des graines. 4 La première phase inclut la germination et l’établissement, la seconde concerne la croissance végétative, la troisième englobe l’initiation du bouton floral, la pollinisation et la fertilisation et la quatrième représente la croissance et le remplissage des graines. La durée du cycle de vie de la Stévia, lorsqu’elle est cultivée comme une espèce pérenne, est en moyenne de 5 ans. 3- Conditions de croissance : a- Température : Le climat idéal pour la culture de Stévia est semi-humide subtropical avec des températures comprises entre 6 et 43°C avec une moyenne de 23°C. La température optimale de croissance de la Stévia se situe entre 15 et 30°C. Pour une croissance favorable de la Stévia, la température maximale journalière ne doit pas dépasser 40°C et la température minimale nocturne ne doit pas baisser en dessous de 10°C. b- Durée du jour/Photopériode : La Stévia est très sensible à la durée du jour, elle exige 12 à 16 h de lumière de soleil. La variation de la longueur du jour a une grande influence sur la croissance végétative de la culture de Stévia. Les plantes exposées aux jours longs présentent des inter-nœuds longs et une tige principale unique et large. L’augmentation de la durée du jour jusqu’à 16h, accompagné d’une augmentation de l’intensité lumineuse, peut engendrer une augmentation de la croissance végétative et de la teneur en stéviosides des feuilles. La durée du jour agit également sur la floraison de la Stévia. c- Lumière La Stévia est une plante qui prospère dans les climats chauds, humides et ensoleillés. L’ombre a un effet négatif sur la productivité de la Stévia. Il réduit la croissance et le taux de floraison. d- Sol La plante peut croître dans une large gamme de types de sols ayant une bonne disponibilité de l’eau, un drainage adéquat et de préférence un pH acide à neutre (5-7). Il faut néanmoins éviter les sols salins et alcalins. Nous constatons une adaptation des conditions édaphiques et climatiques de certaines régions du Maroc à la croissance de Stévia notamment en ce qui concerne la photopériode, la lumière et le type de sol. 5 II-2 Techniques culturales : 1. Semis : A l’état sauvage, la Stévia se régénère à partir des semences et des racines des tiges touchant le sol et à partir de la base de la plante. La germination des graines de Stévia est très faible, essentiellement en raison de l’infertilité des semences. En culture, la Stévia peut être multipliée par semences et par voie végétative incluant le bouturage des tiges et la culture de tissus (culture in vitro ou micro propagation). Mais, la méthode de semis/transplantation reste la méthode la plus économique. 2. Irrigation : La Stévia est une plante très exigeante en eau et elle résiste très peu au stress hydrique. Elle croit dans des endroits qui sont continuellement humides mais non soumis à des inondations prolongées, sur des sols ayant une grande réserve en eau et continuellement humides. 3. Fertilisation Les exigences en éléments nutritifs de la Stévia sont faibles à modérés puisque cette culture croit sur des sols pauvres dans son habitat naturel. Cependant, en culture commerciale, la nécessité d’avoir des rendements élevés en feuilles impose l’apport de fertilisants, notamment l’azote (N), le phosphore (P) et le potassium (K), pour l’amélioration du rendement en matière sèche des feuilles. 4. Contrôle des mauvaises herbes La Stévia présente une faible capacité de compétition vis-à-vis des mauvaises herbes durant le début de son cycle de croissance en raison du faible taux de croissance initial des plantules. A ce stade, le contrôle des mauvaises herbes est nécessaire puisqu’elles peuvent limiter sa croissance et par conséquent son rendement. Les adventices peuvent également entraver la récolte des feuilles. 5. Maladies et ravageurs Les maladies uploads/Ingenierie_Lourd/ fiche-technique-stevia.pdf