Tous les jours... Carte Automne-Hiver 2010-2011 /H4XDWU´KHXUHV &DUDPHO7Kp S

Tous les jours... Carte Automne-Hiver 2010-2011 /H4XDWU´KHXUHV &DUDPHO7Kp S * a c t u a l i t é s * Chaque jour, une pause gourmande à partager… S ouvent complice des grands bonheurs, la maison Dalloyau accompagne aussi les jolis moments qui rythment nos journées. Des instants gourmands à partager pour faire du quotidien un rituel de plaisirs : week-end, tea-time, brunch, déjeuner ou goûter. Un petit-déjeuner en famille, un pique-nique au coin du feu, un joyeux dîner entre amis… Les rendez-vous sont fixés, il n’y a plus qu’à profiter. Petits et grands, fermez les yeux, le temps s’est arrêté ! 3 Dalloyau, de 1682 et de demain Depuis l’orchestration des fastueuses fêtes et repas de Louis XIV, Dalloyau met tous ses talents et son expérience dans la création de pâtisseries, chocolats et mets cuisinés. Créateur de génie des plats « à emporter » dès 1802, la maison a toutes les audaces créatives : de la recette intemporelle au classique revisité, de la création à contre-courant au goût réconfortant, toutes les recettes sont imaginées et réalisées tous les jours par les chefs Dalloyau, selon de précieux gestes artisanaux. Depuis 300 ans, Dalloyau veille à toujours sélectionner les meilleurs ingrédients : produits du terroir, respect de la bio diversité et du rythme des saisons... Cette année, Dalloyau s’adapte à vos attentes en utilisant de plus en plus des produits issus de l’Agriculture Biologique, vous garantissant des recettes savoureuses et respectueuses de votre équilibre. La collection Automne 4 Les petites faims et les entrées 6 Les petits en-cas de saison (feuilletés, quiches, terrines, salades) 7 Les solos 8 Les grands classiques 9 Les pains 10 Les salades 11 Les plaisirs intenses 12 (foies gras, caviars, crustacés, saumon) Les plats de tous les jours 14 Les poissons 14 Les viandes 16 Les légumes et les accompagnements 18 Les vins 19 Les pâtisseries 20 Les entremets 21 Les petits gâteaux 26 Les entremets glacés 30 Les glaces 30 L’heure du goûter 32 Les macarons 36 Les chocolats et la confiserie 38 Hiver 2010-2011 les petites faims & les entrées 3HWLWVVRXI½pV D es pâtisseries salées faciles à déguster ou à emporter, des entrées à composer en plat avec une salade… Et pour les grands moments, les créations de la saison ou les grands classiques de la maison ! les pâtisseries salées Cuisine et pâtisserie se sont associées pour vous proposer le meilleur de chaque discipline : la pâtisserie salée. FUpDWLRQAffriolant façon Bouchée à la Reine 5,95 € FUpDWLRQAffriolant façon Jambon sauce porto 5,95 € Une recette traditionnelle revisitée par nos chefs pour des friands croustillants. FUpDWLRQPetit soufflé potiron comté poivre de Séchuan 3,90 € FUpDWLRQPetit soufflé chorizo petit pois 3,90 € A déguster chaud ou froid, pour une petite faim ou un en-cas de dernière minute. Croque-monsieur jambon fromage 4,90 € Petit pâté pantin 5,95 € les quiches Quiche Lorraine • ind. : 5,70 € • 4 pers : 16,00 € • 6 pers : 25,00 € Quiche Poireaux • ind. : 5,50 € • 4 pers : 16,00 € • 6 pers : 25,00 € Quiche Filet de saumon d’Ecosse et basilic • ind. : 6,00 € • 4 pers : 19,50 € • 6 pers : 29,50 € Tarte au comté • ind. : 5,50 € • 4 pers : 16,00 € • 6 pers : 25,00 € les terrines et les marbrés De fines épaisseurs de délicieux produits frais et gourmands, superposées selon des recettes originales. (Tranche minimum de 60 g, prix au 100 g) Omelette des 4 saisons 3,00 € Superposition d’omelettes moelleuses garnies de légumes et d’emmental, servie avec une sauce Sainte-Anne Bayadère de Saumon 5,90 € Saumon, cèpes, poireaux, estragon et sésame en gelée de crevettes grises, sauce au citron Marbré d’artichaut périgourdin 9,80 € Foie gras, volaille, artichauts émincés et feuilles d’épinards, servi avec une sauce périgourdine Terrine océane à la coriandre 8,80 € Sauce cressonière Terrine traditionnelle de canard 6,40 € au poivre vert Terrine traditionnelle de campagne 3,20 € Terrine traditionnelle de foies de volaille 4,25 € les petits en-cas de saison Pour suivre vos envies frivoles, des friands, soufflés, quiches ou terrines, chauds ou froids selon l’humeur du jour. Nos viandes de bœuf et de veau sont issues d’animaux nés, élevés, abattus en France, Allemagne ou Hollande. 7 les solos froids Des hors-d’œuvre à proposer en entrée, à déguster en petit en-cas raffiné ou à multiplier pour les grosses faims. FUpDWLRQEn-cas poulet Bollywood 5,90 € Poulet mariné à l’indienne et coleslaw au pamplemousse rose Ronde d’Automne 12,00€ Cèpes et artichaut émincés en filet de limande sole et ruban de poireau Avocat et crabe en religieuse 11,70 € Pâte à choux garnie de crabe, guacamole, glaçage encre de seiche, beurre de tomate Darne de saumon 9,90 € Saumon écossais, herbes fraîches, sauce cressonière Œuf norvégien 9,95 € Saumon fumé, œuf poché, fond d’artichaut, duxelles de champignons de Paris Pot-au-feu de bœuf 7,80 € Effilochée de bœuf et légumes du pot-au-feu en gelée, sauce tartare Chaud-froid de volaille 7,00 € Suprême de volaille, sauce chaud-froid, lamelle de truffe de Bourgogne Œuf en gelée au jambon 5,10 € Julienne de légumes, jambon et œuf poché en gelée Harmonie de crevettes et avocat 9,00 € Crevettes, guacamole d’avocat et sauce cocktail Pour des repas simples et gourmands • Affriolant façon Bouchée à la Reine à accompagner de mesclun • Salade bressane (p. 11) • Bulle d’Opéra (p. 27) nos coups de cœur de saison $YRFDWHWFUDEHHQUHOLJLHXVH 8 les solos chauds FUpDWLRQ Œuf cocotte d’hiver 5,60 € Œuf mollet sur une fondue d’oignons doux, crème réduite au parmesan Coquille Saint-Jacques à la Normande 16,00 € Noix de Saint-Jacques, crevettes, champignons, sauce normande et fleuron Lotte et langoustines lutées 18,00 € Sauce langoustine au Noilly Prat Boudin blanc truffé à 1,7% (les 100 g) 5,40 € De novembre à février les grands classiques Pour vos repas de fêtes et moments à partager, pensez à nos incontournables entrées conviviales : un concentré du savoir-faire de nos chefs, des recettes intemporelles et toujours adorées. Les prix de nos entrées conviviales sont indiqués par personne (sauf taille unique). Coulibiac de saumon au beurre blanc* 14,90 € (de 4 à 16 personnes) Saumon et farce en pâte briochée, sauce beurre blanc Saumon en Bellevue entier* 20,00 € (de 8 à 12 personnes) Vol-au-vent à la Reine* (taille unique 6 personnes) 96,00 € Fin mélange de ris de veau, quenelle de volaille, champignons, jus de cuisson crémé, accompagné de sa croûte « vol-au-vent » * A commander 48 heures à l’avance (avant 18 heures pour une livraison le surlendemain). Pour des repas savoureux et réconfortants • Coulibiac de saumon au beurre blanc • Salade de mesclun (p. 11) • Tendresse de fruits Mangue Passion (p. 29) nos coups de cœur de saison $IIULRODQW S 9 les pains Du pain de campagne aux recettes aux fruits secs, céréales et autres délices, savourez ce pain pétri par nos soins et sorti de nos fours. Les prix de nos pains sont indiqués à la pièce. Baguette au levain 2,15 € Pain mendiant 7,50 € Abricots, amandes, noisettes, noix, pistaches Pain aux figues 6,30 € Pain de seigle aux raisins et noix 6,00 € Pain aux 6 céréales et 4 graines 5,60 € Pain polka 5,30 € Pain de campagne boule 4,60 € Pain de mie brioché (moyen) 4,50 € Pain de mie brioché (grand) 9,00 € Petit pain aux figues 1,45 € Brioche au sel de Guérande 1,45 € Petit pain blanc 0,90 € Petit pain de campagne 0,90 € Petit pain au sésame ou au pavot 0,90 € Nonette à fromage 0,75 € 10 les salades intemporelles Crevettes marinées 8,90 € aux tomates séchées et citron confit Salade bressane 4,00 € Filets de poulet, artichauts poivrades au basilic, tomates cerises assorties, mini épis de maïs croquants Pommes de terre roseval aux herbes fraîches 3,15 € Céleri branche et persil plat, vinaigrette à la moutarde de Meaux Taboulé oriental 3,15 € Tomates, courgettes, persil, coriandre, menthe, raisins secs, pignons de pin Mandoline de légumes Bio 3,15 € Chou blanc, carottes, vinaigrette, échalotes, raisins secs Antipasti 4,60 € Tomates séchées, poivrons confits, artichauts poivrades (antipasti assortis ou au choix) Suprême d’agrumes : orange ou pamplemousse 3,20 € Mesclun 4,50 € les salades Des salades, imaginées par nos chefs chaque matin selon l’inspiration du jour. Classiques, gourmandes, colorées ou légères, à chaque saison sa palette verdoyante. A découvrir dans toutes nos boutiques. Sauf indication, les prix de nos salades sont indiqués aux 100 g. les salades de saison FUpDWLRQLa Stromboli 6,75 € Pasta de poisson blanc, tomates confites, échalote, persil et vinaigrette du 6 octobre au 30 décembre 2010 FUpDWLRQSalade du terroir 5,20 € Haricots blancs, gésiers, lardons et vinaigrette échalote du 5 janvier au 15 février 2011 FUpDWLRQLa Pommeraie 4,95 € Rémoulade de céleri aux mendiants, pommes cubes du 16 février au 5 avril 2011 6DODGHEUHVVDQH les foies gras Maison Dalloyau Le foie gras Dalloyau est unique : entièrement cuisiné par nos chefs, mariant épices, ingrédients tenus secrets et cuissons uploads/Litterature/ carte-tousles-jours-ah1011 1 .pdf

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