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Retrouver ce titre sur Numilog.com L E S O L I G O É L É M E N T S Retrouver ce titre sur Numilog.com D U M Ê M E AUTEUR Les quanta et la vie, Paris, Presses Universitaires de France, coll. « Q u e sais-je ? » , n° 530, 4 éd., 1967. La chimie électronique, Paris, Presses Universitaires de France, coll. « Que sais-je ? » , n° 874, 2 éd., 1964. Cybernétique et biologie, Paris, Presses Universitaires de France, coll. « Q u e sais-je ? » , n° 1257, 1967. La chimie quantique appliquée à l'étude du D N A et du RNA, préface de M . Louis de Broglie, Paris, Gauthier-Villars, 1966. Retrouver ce titre sur Numilog.com « Q U E S A I S - J E ? » L E P O I N T D E S C O N N A I S S A N C E S A C T U E L L E S N ° 1 0 1 0 LES O L I G O É L É M E N T S par A n d r é e G O U D O T et D i d i e r B E R T R A N D M e m b r e d e l ' A c a d é m i e d'Agriculture D E U X I È M E É D I T I O N PRESSES U N I V E R S I T A I R E S D E F R A N C E 108, B O U L E V A R D S A I N T - G E R M A I N , PARIS 1 9 6 8 SEIZIÈME MILLE Retrouver ce titre sur Numilog.com D É P O T L É G A L 1 édition 4 e trimestre 1 9 6 2 2 e — 1 — 1 9 6 8 T O U S D R O I T S d e traduction, d e reproduction et d'adaptation réservés pour tous pays © 1 9 6 2 , P r e s s e s Universitaires d e France Retrouver ce titre sur Numilog.com I N T R O D U C T I O N Qu'est-ce qu'un oligoélément ? L'expression avait été c r é é e depuis déjà l o n g t e m p s par Gabriel Bertrand, fondateur d e cette branche d e recherche e n c h i m i e biologique. L a racine g r e c q u e e x p r i m e simplement qu'il s'agit d'un élément dont il n'en existe quantita- tivement q u e peu, étant sous-entendu : c h e z les êtres vivants. Il y a déjà longtemps qu'on avait signalé sporadiquement ç à o u là la présence e n petite quan- tité d'un élément o u d'un autre, soit c h e z u n e plante, soit c h e z u n animal, m a i s o n n e les considérait q u e c o m m e d e s impuretés accidentelles o u intro- duites dans u n but frauduleux pour la conser- vation d e s aliments o u m ê m e dans u n but criminel. O r , e n 1 8 9 4 , G . Bertrand découvrit u n e d e s e n z y m e s utilisant l'oxygène d e l'air c o m m e substrat et trois a n s plus tard il découvrit le rôle qu'y jouait u n métal : le m a n g a n è s e . Cette découverte devait l'amener à c o n c e v o i r q u e les métaux signalés ç à et là e n petite quantité devaient peut-être exister n o r m a l e m e n t et jouer u n rôle essentiel c h e z les êtres vivants soit c o m m e constituants d'enzymes soit c o m m e intervenant dans la synthèse d'enzymes. Il entreprit alors u n e étude systématique pour déterminer la liste et le taux d e c e s oligoéléments, puis leur action physiologique. A u début, c e s étu- d e s n e rencontrèrent qu'un faible crédit et, m ê m e e n 1 9 0 3 , a u C o n g r è s international d e C h i m i e pure et ppliquée, le président d e s é a n c e refusa l'insertion Retrouver ce titre sur Numilog.com 8 LES OLIGOÉLÉMENTS tous les rôles du fer, il est incontestable qu'un adulte renferme plus de fer qu'un nouveau-né, donc qu'il est nécessaire d'en fournir dans la nour- riture. S i cette idée est déjà ancienne, nous verrons qu'elle ne fut établie que depuis peu et que la notion quantitative elle-même est relativement récente. Il règne encore d'ailleurs de nombreuses erreurs m ê m e dans les milieux médicaux sur la façon dont c e fer doit être fourni ; peu de gens savent que pour réaliser la synthèse de l'hémo- globine, il faut aussi donner du cuivre, du manga- nèse et du cobalt, c e dernier pas seulement sous forme de vitamine B 1 2 (il n'en faut pourtant que 1 0 0 0 0 fois moins que de fer). Peu de gens savent aussi que s'il faut donner des oligoéléments, il ne faut pas trop en donner et que la notion d e l'optimum d e concentra- tion nutritive établie aussi par Gabriel Bertrand est de c e fait capitale. Retrouver ce titre sur Numilog.com PREMIÈRE PARTIE S T A T I Q U E L E S D I F F É R E N T S O L I G O É L É M E N T S A u début d u X X siècle, o n considérait q u e d o u z e o u q u i n z e éléments seulement, c o m b i n é s s o u s d e s f o r m e s diverses, suffisaient à constituer les tissus d e s êtres vivants. D e s variations sensibles d e c o m p o - sition peuvent s e trouver entre les différents g r o u p e s o u espèces. C'est ainsi, par e x e m p l e , q u e l ' h o m m e et e n général les Vertébrés renferment b e a u c o u p d e calcium, qui entre dans la composition d e leur squelette, et qu'ils doivent trouver dans leur nour- riture, alors q u e les plantes, m ê m e croissant sur u n sol calcaire, e n sont relativement pauvres. D e m ê m e , les tissus d e s a n i m a u x supérieurs contiennent beau- c o u p d e s o d i u m , expliquant le besoin e n sel q u e n o u s c o n n a i s s o n s et qui trouve sa raison profonde ailleurs q u e d a n s u n s i m p l e besoin gustatif. Certains végétaux sont très riches e n silice, etc. M a i s , d e toute façon, si l'on prend u n végétal déterminé c o m m e la betterave sucrière et qu'on fait u n e ana- lyse très s o i g n é e d e s différents constituants, o n constate q u e le total n'est pas d e 1 0 0 % . Il e n est d e m ê m e pour l'animal, m a i s c e g e n r e d'étude n'a été entreprise q u e pour l'homme. D e u x raisons peuvent être invoquées pour expli- quer q u e c e s totaux soient u n p e u inférieurs à 1 0 0 % : 1 ° L e s erreurs d'analyses ; m a i s alors o n devrait a u m o i n s trouver q u e l q u e s c a s supérieurs à 1 0 0 % , Retrouver ce titre sur Numilog.com c e qui n'arrive pas ; 2 ° Il manque un certain nombre d'éléments, et dans c e cas ils ne peuvent exister qu'en très faible proportion. Betterave H o m m e sucrière (% s e c ) (% sec) Oxygène 46,19 62,81 Hydrogène 6,19 9,31 Carbone uploads/Litterature/ les-oligoelements 1 .pdf