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© 2020 Subway IP LLC. Subway est une marque de commerce déposée de Subway IP LLC. Mondial. Apprentissage et développement. Avril 2020. v1.0 1 Guide de la formation Artistry Qu’est-ce que Sandwich Artistry? Sandwich Artistry est une formation à utiliser dans les locaux du restaurant. Sandwich Artistry est utilisé dès le premier quart de travail. Sandwich Artistry 2 est utilisé plus tard. Que dois-je faire alors? En tant que formateur, vous êtes responsable de la formation du début à la fin. La préparation est essentielle. Servez-vous de la liste de vérification ci-dessous pour vous préparer à utiliser Sandwich Artistry auprès d'un membre de votre équipe. Liste de vérification de l'état de préparation à Sandwich Artistry Créer le compte du nouveau membre de l'équipe à la University of Subway®. Inscrire le nom d'utilisateur et le mot de passe sur la lettre de bienvenue (voir page 7) Vérifier si Sandwich Artistry a été assigné (l'assigner au besoin). Établir le calendrier des quarts de travail du nouvel employé et lui allouer du temps en dehors des périodes de pointe (plus d'info à la page 4). Prévoir le temps nécessaire pour le formateur (1 heure au minimum) dans le premier quart de travail. Comment tout cela fonctionne-t-il? Deux parties de Sandwich Artistry doivent être faites durant ces périodes. Sandwich Artistry La première partie est utilisée auprès d'un membre de l'équipe dès de son premier quart de travail. Sandwich Artistry 2 La deuxième partie est utilisée auprès d'un membre expérimenté de l'équipe. À faire en 2 semaines À faire en 2 semaines Faire les deux parties sur une période de 2 mois © 2020 Subway IP LLC. Subway est une marque de commerce déposée de Subway IP LLC. Mondial. Apprentissage et développement. Avril 2020. v1.0 2 Comment utiliser Sandwich Artistry Contrairement aux formations en ligne antérieures, Sandwich Artistry est utilisé dans les locaux mêmes du restaurant. Certaines parties sont réalisées de façon autonome par l'employé en formation, d'autres sont réalisées conjointement par le formateur et l'employé. La formation autonome a lieu au début de chaque cours. Même lorsque la formation est suivie de façon autonome par l'employé, le formateur doit être disponible pour lui offrir son assistance au besoin. Chaque cours de Sandwich Artistry se termine par une formation en restaurant. Cette partie de la formation est menée par le formateur; elle doit être réalisée conjointement par l'employé et le formateur. Afin que la réalisation de la formation soit enregistrée, l'ensemble de celle-ci doit être suivi dans le compte University of Subway® de l'employé. Lignes directrices de l'établissement des horaires de travail Avant de prévoir un quart de travail de formation, vous devez connaître le temps de formation requis et le moment où se déroulera la formation dans le quart de travail. L'image ci-dessous montre comment on peut entamer un cours de Sandwich Artistry et le terminer dans un même quart de travail. Dans Sandwich Artistry, l'employé a besoin de 2 heures par cours, et le formateur, de 1 heure. Dans Sandwich Artistry 2, l'employé a besoin de 1 heure par cours, et le formateur, de 30 minutes. Le temps nécessaire peut varier. Utilisez le journal de formation (à la page 6) pour établir le calendrier de formation. Le journal de formation procure un moyen supplémentaire de noter des renseignements et de suivre les progrès réalisés. L'employé consacre 1 heure à la formation en mode autonome Le formateur et l'employé travaillent ensemble pendant 45 minutes Mise en pratique des acquis Le formateur et l'employé consacrent 15 minutes à l'évaluation © 2020 Subway IP LLC. Subway est une marque de commerce déposée de Subway IP LLC. Mondial. Apprentissage et développement. Avril 2020. v1.0 3 Comment utiliser (efficacement) Sandwich Artistry Utilisez les conseils de formation suivants pour que votre première utilisation de Sandwich Artistry soit réussie. Contrôle du temps de travail : L'employé risque de s'installer trop confortablement dans son propre rythme de formation. Définissez les attentes en matière de temps de travail et faites en un contrôle constant. Chargement des appareils et réglage de l'alimentation : Assurez-vous que les appareils mobiles utilisés pour la formation sont pleinement chargés, et changez le réglage de l'alimentation pour éviter qu'ils passent en mode veille. Inactivité de l'employé en formation : Si vous constatez que l'employé attend de poser une question ou semble quelque peu décontenancé, invitez-le à vous poser sa question. Utilisation de l'espace de la salle à manger : Demandez à l'employé d'utiliser principalement la salle à manger pour faire la partie de la formation en mode autonome. Établissement du rythme : Faites comprendre à l'employé que le rythme de la formation correspond à celui du travail. Lorsqu'il se déplace dans le restaurant aux fins de la formation, faites-en sorte que l'exercice demeure animé. Adhésion aux directives : La formation exige du nouveau membre de l'équipe qu'il se lève et se déplace dans le restaurant par moments. S'il ne le fait pas, il ne suit pas les directives. Encouragement à poser des questions : La plupart des nouveaux membres de l'équipe hésitent à poser des questions. Répétez souvent à l'employé que l'on s'attend à ce qu'il pose des questions. Évaluation conjointe : La dernière partie de chaque cours consiste en une évaluation, qui vise à déterminer si le rendement de l'employé est satisfaisant. Faites cette évaluation avec l'employé. Donnez-lui une rétroaction à la fois positive et constructive. Directives d'accessibilité Avec Sandwich Artistry, l'apprentissage se fait de différentes façons. Lorsqu'il travaille en mode autonome, l'utilisateur a des textes à lire. La plupart du temps, la lecture se fait à son propre rythme. Le niveau approximatif requis pour la lecture des textes de Sandwich Artistry est celui d'une personne comptant 7 ou 8 ans de scolarité. Si un employé signale des difficultés de lecture ou si on constate chez lui de telles difficultés, veuillez recourir aux moyens de soutien pertinents indiqués ci-dessous : ▪ Lisez le texte à haute voix à l'employé dans le cadre d'une réunion individuelle avec lui. Veillez à ce qu'il soit à l'aise dans l'environnement de formation utilisé compte tenu de la stigmatisation entourant les difficultés de lecture. ▪ Donnez-lui une formation supplémentaire. ▪ Vérifiez fréquemment les progrès réalisés par l'employé et sa compréhension de la matière. Une version en format PDF du contenu en ligne peut être remise à l'employé qui en fait la demande afin d'accroître l'adaptation des textes et d'améliorer l'accessibilité. © 2020 Subway IP LLC. Subway est une marque de commerce déposée de Subway IP LLC. Mondial. Apprentissage et développement. Avril 2020. v1.0 4 Matière couverte dans Sandwich Artistry Le fait de connaître le contenu de la formation vous permet d'établir le calendrier des quarts de travail en conséquence. Vous trouverez ci-dessous un tableau du contenu de Sandwich Artistry. Sandwich Artistry Cours 1 : Subway Cours 2 : Clients Cours 3 : Sandwich Artists Service : accueil, écoute, répétition des choix, expérience client Lieu de travail : directives de sécurité, présentation, communication, éthique de travail Salubrité alimentaire : lavage des mains, contamination croisée Nettoyage : espaces et équipement du restaurant, produits chimiques Produits : appellation des produits, formation pondérale (légumes) Préparation des sandwichs : coupe en charnière, disposition des légumes, emballage des sandwichs, recettes standards Système POS : pointage d'entrée et de sortie Service : perception des clients, langage non verbal Lieu de travail : nettoyage et manipulation de l'équipement tranchant Salubrité alimentaire : vérification de la température, étiquettes alimentaires Nettoyage : procédures de nettoyage des espaces et de l'équipement à l'avant et à l'arrière du restaurant Produits : préparation des tomates et des concombres, formation pondérale (viandes et légumes) Préparation des sandwichs : assemblage des sandwichs du début à la fin Service : Subway® Listens (Subway vous écoute), offre et communication des extras, techniques de base du service Cuisson du pain : pain parfait, processus de cuisson Cuisson des biscuits/cookies : présentation et manipulation, processus de cuisson Préparation des sandwichs : option de griller ou non, recommandations, assemblage rapide des sandwichs du début à la fin Autres options de menu : service de traiteur, wraps, salades, paninis Système POS : enregistrement des ventes Moment recommandé : Autour du déjeuner/dîner (minimum de 1 heure hors des périodes de pointe) Moment recommandé : Autour du déjeuner/dîner (minimum de 1 heure hors des périodes de pointe) Moment recommandé : À un stade précoce ou tardif du quart de travail (propice pour l'apprentissage de la cuisson du pain) Sandwich Artistry 2 Cours 1 : Excellence du service Cours 2 : Équipes sûres et sécurisées Cours 3 : Apparence du restaurant Cours 4 : Préparation des sandwichs Système d'excellence du service : répondre, se rappeler, recommander; adapter le service pour rendre les clients heureux; poser des questions pour accélérer le service et améliorer l'expérience client; lire le langage corporel des clients Sécurité générale : prévenir les incidents et y répondre : médias sociaux, panne de courant, clients souffrant de maladies Sécurité des lieux : dépôts dans la caisse, surveillance des clients, éclairage, utilisation de la porte arrière, vol Nettoyage : considérer la propreté du restaurant du uploads/Management/ artistry-guidebook-us-letter.pdf