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BREVET DE TECHNICIEN SUPÉRIEUR - TERTIAIRES Session 2020 E3. Culture économique

BREVET DE TECHNICIEN SUPÉRIEUR - TERTIAIRES Session 2020 E3. Culture économique, juridique et managériale Code : CEJM Page 1 sur 15 BREVET DE TECHNICIEN SUPÉRIEUR GESTION DE LA PME NÉGOCIATION ET DIGITALISATION DE LA RELATION-CLIENT SUPPORT À L’ACTION MANAGÉRIALE E3. CULTURE ÉCONOMIQUE, JURIDIQUE ET MANAGÉRIALE SESSION 2020 Durée : 4 heures Aucun matériel n’est autorisé Dès que le sujet vous est remis, assurez-vous qu'il est complet. Le sujet comporte 15 pages, numérotées de 1/15 à 15/15. BREVET DE TECHNICIEN SUPÉRIEUR - TERTIAIRES Session 2020 E3. Culture économique, juridique et managériale Code : CEJM Page 2 sur 15 « Insteack, le steack à base d’insectes » Contexte du sujet1 En 2012, Clément Scellier et Bastien Rabastens, alors jeunes diplômés, décident de créer leur entreprise ENTOMA. Celle-ci commercialise des produits à base d’insectes comestibles pour l’alimentation humaine sous la marque Jimini’s. Trente collaborateurs contribuent aujourd’hui à la réussite de l’entreprise. Leur métier est centré sur la production, le développement et la commercialisation d’aliments (chips, barres énergétiques et protéinées, poudres, pâtes) à base d’insectes (larves, vers, criquets), dans une démarche respectueuse de l’environnement et du consommateur. En effet, les rapports de l’Organisation des Nations Unies pour l’alimentation et l’agriculture2 (Food & Agriculture Administration) présentent les insectes comme un aliment d’avenir et écologique : leur élevage ne rejette que très peu de gaz à effet de serre et nécessite moins d’eau, par rapport aux aliments traditionnels (bœufs, porcs, volailles, etc.). Les insectes utilisés grandissent dans des fermes d’élevage aux Pays-Bas. Ils arrivent déshydratés et sous-vide dans un atelier de plus de 300 m2 en région parisienne, et sont transformés et conditionnés sur place. Le pari de l’entreprise ENTOMA est d’inciter les consommateurs à goûter ce nouveau produit (par exemple, au moment de l’apéritif), puis d’intégrer progressivement les insectes dans l’alimentation au quotidien (déjeuner, diner, barbecue, etc.), pour en partager les bienfaits écologiques et nutritionnels. Les produits sont distribués par internet et dans plus de 350 points de vente, comme « La Grande Épicerie de Paris », « Nature et Découvertes » ou de grands magasins (situés en France, en Belgique, en Allemagne, aux Pays-Bas et en Suisse). Aujourd’hui, pour aller plus loin dans leur démarche RSE, les deux dirigeants souhaitent lancer le projet « Insteack », à travers deux axes de développement : - produire un steack à base d’insectes, nommé « Insteack », qui remplacerait dans les assiettes la traditionnelle pièce de viande ; - garantir une meilleure traçabilité et sécurité alimentaire, c’est-à-dire travailler avec des fournisseurs d’insectes situés à proximité de leur site de production et non plus à l’étranger, pour limiter les coûts de transports et favoriser l’économie locale. En décembre 2018, ENTOMA a remporté le prix « Entreprises et Environnement 2018 » dans la catégorie « Grand Prix Lutte contre le changement climatique ». Ce prix a été décerné par le Ministère de l’Économie Sociale et Solidaire. 1 Le contexte prend appui sur un cas réel mais des ajouts ont été effectués pour les besoins du sujet. 2 Insectes comestibles Perspectives pour la sécurité alimentaire et l’alimentation humaine et animale, rapport FAO, mars 2014 BREVET DE TECHNICIEN SUPÉRIEUR - TERTIAIRES Session 2020 E3. Culture économique, juridique et managériale Code : CEJM Page 3 sur 15 L’étude est composée de 3 missions Mission 1 : analyse de la faisabilité du projet « Insteack » Mission 2 : mise en œuvre du projet « Insteack » Mission 3 : prise en compte de la dimension humaine du projet « Insteack » Composition du dossier documentaire : Annexe 1 : les origines de l’entreprise ENTOMA ................................................................... page 6 Annexe 2 : extrait de l’interview de Clément Scellier et Bastien Rabastens .................. pages 7 et 8 Annexe 3 : schéma de production du steack à base d’insectes « Insteack » ......................... page 8 Annexe 4 : les risques potentiels ........................................................................................... page 9 Annexe 5 : le marché des insectes comestibles ......................................................... pages 9 et 10 Annexe 6 : le taux d’intérêt de la BCE, toujours au plus bas................................................ page 10 Annexe 7 : extraits du Code de la propriété intellectuelle .................................................... page 11 Annexe 8 : article 1112 du Code civil .................................................................................. page 11 Annexe 9 : nouvel organigramme de l’entreprise ENTOMA (projet « Insteack ») ................ page 12 Annexe 10 : extrait du projet du contrat de travail entre l’entreprise ENTOMA et son ingénieur de production ....................................................................................................................... page 13 Annexe 11 : extrait d’un arrêt de la Cour de Cassation du 18 septembre 2002 .........pages 13 et 14 Annexe 12 : le marché du travail des ingénieurs ................................................................. page 14 Annexe 13 : les attentes des jeunes diplômés ..................................................................... page 15 BREVET DE TECHNICIEN SUPÉRIEUR - TERTIAIRES Session 2020 E3. Culture économique, juridique et managériale Code : CEJM Page 4 sur 15 En prenant appui sur vos connaissances, le contexte et le dossier documentaire, il vous est demandé de répondre aux questions relatives aux trois missions du sujet. Vous êtes invité(e) à mobiliser les concepts et les apports théoriques dès lors qu’ils sont pertinents et que le lien avec la mission est argumenté. MISSION 1 : ANALYSE DE LA FAISABILITÉ DU PROJET « INSTEACK » (ANNEXES 1 à 8 et 12) Clément Scellier et Bastien Rabastens s’interrogent sur la faisabilité de leur nouveau projet, à savoir la création du produit « Insteack » comme substitut à la viande. Ils ont peu de concurrents et une étude de marché a démontré l’intérêt des consommateurs pour ce produit. La banque de l’entreprise est prête à financer une partie du projet et les deux dirigeants doivent à présent identifier les leviers de réussite ainsi que les obstacles. Ils se questionnent également sur les aspects juridiques, notamment la possibilité d’utiliser la marque « Insteack ». 1.1 Expliquer les rôles des principaux agents économiques en relation avec l’entreprise ENTOMA. 1.2 Présenter les principaux éléments du diagnostic du macro-environnement de l’entreprise ENTOMA. 1.3 Analyser l’influence du taux d’intérêt de la Banque Centrale Européenne (BCE) sur l’activité de l’entreprise ENTOMA. 1.4 Déterminer, en prenant appui sur un raisonnement juridique, si le nom « Insteack » remplit les conditions pour être déposé en tant que marque. MISSION 2 :MISE EN ŒUVRE DU PROJET « INSTEACK » (ANNEXES 1 à 4 et 7 à 9) ENTOMA a pour grandes priorités la qualité, la traçabilité et la sécurité de ses produits. Pour mieux répondre à ses objectifs, l’entreprise a modifié sa structure actuelle. Elle a opté pour une structure plus flexible afin de lancer son projet « Insteack ». De plus, elle ne souhaite plus s’approvisionner en insectes aux Pays-Bas mais plutôt en France. Ainsi, Clément et Bastien ont mené de longues négociations avec un éleveur d’insectes situé à une cinquantaine de kilomètres de l’usine actuelle. L’ensemble du cahier des charges a été négocié, notamment les quantités hebdomadaires livrées et les prix. Les partenaires doivent à présent conclure le contrat. Alors qu’une date a été fixée, l’éleveur français informe Clément et Bastien, la veille de la signature du contrat et sans motif, qu’il ne souhaite plus faire affaire avec l’entreprise. 2.1 Démontrer que la mise en œuvre du projet « Insteack » par Clément Scellier et Bastien Rabastens s’inscrit dans une logique entrepreneuriale. 2.2 Identifier des mécanismes de coordination pertinents répondant aux objectifs du projet « Insteack ». 2.3 Évaluer, à partir d’un raisonnement juridique, la légalité de la rupture des négociations par le fournisseur d’insectes. BREVET DE TECHNICIEN SUPÉRIEUR - TERTIAIRES Session 2020 E3. Culture économique, juridique et managériale Code : CEJM Page 5 sur 15 MISSION 3 : PRISE EN COMPTE DE LA DIMENSION HUMAINE DU PROJET « INSTEACK » (ANNEXES 10 à 13) Pour développer le projet « Insteack », la structure de l’entreprise vient d’être modifiée, et l’organisation a besoin des compétences d’un ingénieur en biotechnologies. Clément et Bastien souhaitent donc recruter dans ce domaine et axer leurs recherches sur un profil junior qui pourrait mieux s’intégrer dans cette jeune entreprise où la majorité des salariés a moins de 30 ans. Mais l’entreprise est confrontée à un turn-over important de ses collaborateurs et s’interroge sur les éléments à mettre en œuvre pour attirer, motiver et conserver les meilleurs candidats. Elle veut également être vigilante sur la protection de son innovation et souhaite insérer une clause de non-concurrence dans le contrat de travail. 3.1 Décrire les principales tendances du marché du travail des ingénieurs. 3.2 Proposer des leviers de motivation adaptés aux objectifs de recrutement de l’entreprise ENTOMA. 3.3 Évaluer, à l’aide d’un raisonnement juridique, la validité de la clause de non-concurrence proposée par l’entreprise ENTOMA. BREVET DE TECHNICIEN SUPÉRIEUR - TERTIAIRES Session 2020 E3. Culture économique, juridique et managériale Code : CEJM Page 6 sur 15 Dossier documentaire Annexe 1 : les origines de l’entreprise ENTOMA Ils fabriquent des insectes déshydratés, assaisonnés et croustillants pour agrémenter vos apéros, votre cuisine ou vos petits creux via des barres coupe-faim… Et ça marche ! Fondateurs de la société ENTOMA, Bastien Rabastens, 26 ans, et Clément Scellier, 27 ans, n'en reviennent toujours pas ! 750 000 personnes ont déjà goûté leurs criquets, uploads/Management/ cejm-2020-sujet-vf.pdf