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RAPPORT DE STAGE LST –TACCQ : ALILI ZOHRA Page 1 Licence Sciences et Techniques

RAPPORT DE STAGE LST –TACCQ : ALILI ZOHRA Page 1 Licence Sciences et Techniques (LST) Techniques d’analyse chimique et contrôle de qualité TACCQ PROJET DE FIN D’ETUDES Présenté par : ♦ ♦ A AL LI IL LI I Z Zo oh hr ra a Encadré par : ♦ M Mr r. . E EL L K KH HA AM MM MA AR R O Ou ua ah hi id d ♦ ♦ P Pr r. . K KA AN ND DR RI I R RO OD DI I A Ad di ib ba a Soutenu Le 12 Juin 2013 devant le jury composé de: - P Pr r S S. . S SA AB BI IR R - P Pr r K K. . M MO OU UG GH HA AM ME ER R - - P Pr r A A. . K KA AN ND DR RI I R RO OD DI I Stage effectué à CBGN Année Universitaire 2012 / 2013 RAPPORT DE STAGE LST –TACCQ : ALILI ZOHRA Page 2 A Dieu tout le Miséricordieux, ton amour, ta miséri- corde et Tes grâces à mon endroit m’ont fortifiée dans la persévérance et l’ardeur au travail. A mon Père, ta présence en toute circonstance m’a maintes fois rappelé le sens de la responsabilité. A ma Mère, je voie la maman parfaite, toujours prête à se sacrifier pour le bonheur de ses enfants. Merci pour tout. A celui qui a changer ma vie et qui ma donner le courage pour continuer, à toi mon cher « MOURAD ». A ma sœur Qui ma réussite est très importante pour elle. Que Dieu te paye Pour tous. A tous mes amis qui m’ont aidé pendant la période de mon étude, je vous aime tous. RAPPORT DE STAGE LST –TACCQ : ALILI ZOHRA Page 3 RAPPORT DE STAGE LST –TACCQ : ALILI ZOHRA Page 4 Avant d’aborder le vif de mon projet je tiens à remercier : Monsieur le directeur de la compagnie des boissons gazeuses du nord de Fès de nous a permis d’effectuer notre stage technique au sein d’une entreprise de taille telle que C.B.G.N Mes encadrants Madame ADIBA KENDRI, Monsieur OUA- HED ELKHAMMAR et Monsieur FAHMI ELKHAMMAR pour la confiance, le grand soutient, la disponibilité qu’ils m’ont accordée pour faire réussir ce travail. Ils ont fait preuve à la fois d’une grande patience, collaboration, gentillesse, et d’un esprit responsable et critique. Madame SABIR et madame MOUGHAMIR professeurs à FST de Fès d’avoir acceptée de juger ce travail. Le personnel (cadres, techniciens et employés) de cette entreprise pour leur collaboration précieuse et leurs aides très utiles, spé- cialement à ceux qui ont répondu favorablement à mes ques- tions. Merci à tous. RAPPORT DE STAGE LST –TACCQ : ALILI ZOHRA Page 5 Introduction……………………………………………………………………1 Chapitre I : présentation de la société…………………………………2 Historique de COCA COLA ………………………………………..3 Présentation de la CBGN……………………………………………4 Organigramme de la CBGN………………………………………..6 Présentation du laboratoire………………………………………..7 Chapitre II : processus de fabrication ………………………………..8 Traitement des eaux ………………………………………………..9 I_ l’objectif des traitements des eaux……………..9 II_ procédé des traitements des eaux…………….11 Siroperie ……………………………………………………………….13 I_ préparation du sirop simple …………………...13 II_ préparation du sirop fini ………………………14 Embouteillage …………………………………………………………15 I_ l’embouteillage des produits de verres……….16 II_ l’embouteillage des produits en plastiques…17 Chapitre III : contrôle à la réception………………………………..18 Introduction …………………………………………………………..20 RAPPORT DE STAGE LST –TACCQ : ALILI ZOHRA Page 6 I_ contrôle de la matière première…..……………21 1_ contrôle du sucre granulé……………………..21 2_ contrôle du concentré et extrait de base…23 II_ contrôle des matières d’emballages…………….24 1_ préforme…………………………………………….24 III_ Contrôles des produits chimiques……………...26 1_ l’acide chlorhydrique…………………………..26 2_ la soude …………………………………………….29 3_ sel marin …………………………………………..31 4_ eau de javel………………………………………..33 IV_ contrôle des produits finis achetés…………...34 1_ contrôles des boissons gazeuses………….....34 Conclusion……………………………………………………………36 RAPPORT DE STAGE LST –TACCQ : ALILI ZOHRA Page 7 La compagnie des boissons gazeuses du nord est une entreprise d’embouteillage des boissons gazeuse qui vise à présenter des produits de haute qualité pour satisfaire les besoins explicites et implicites des consommateurs. Pour garantir une bonne qualité des produits, la CBGN Fès engagée à mettre en place un département de management in- tègre Qualité Sécurité Environnement. La CBGN s’est déroulé, plus spécifiquement, sur le contrôle de qualité des matières réceptionnée. Mon rapport s’articule autour des trois chapitres le premier consacré à une présentation de la société, dans le deuxième nous rappellerons le processus de fabrication et le troisième chapitre concernant contrôle qualité de la matière première réceptionnée. RAPPORT DE STAGE LST –TACCQ : ALILI ZOHRA Page 8 Chapitre I : Présentation de la société RAPPORT DE STAGE LST –TACCQ : ALILI ZOHRA Page 9 I- Naissance du Coca-Cola : Le 8 mai 1886, le docteur John Styth Pemberton, pharmacien d'Atlanta (état de Géorgie), inventa une nouvelle boisson gazeuse. Il voulait trouver un sirop original et désaltérant. Il mit au point un mélange comprenant de l'extrait de noix de kola, du sucre, de la caféine, des feuilles de coca décoconnées et un composé d'extraits végétaux. Son comptable, Franck M. Robinson baptisa la boisson "Coca-Cola" et dessina le premier graphisme, toujours utilisé aujourd'hui. La boisson fut mise en vente à la "soda-fountain" de la Jacob's Pharmacy. Les serveurs diluaient le sirop avec de l'eau glacée En 1886 : La première annonce publicitaire était publiée dans "The Atlanta Journal". En1888: L'affaire est rachetée par Asa Candler, qui devient seul détenteur de la formule se- crète. En 1947 : Coca- Cola apparue au Maroc, un bateau usine qui était accosté au port de Tanger produisait alors la boisson pour les soldats américains. En 1988 : Un sondage international confirme que Coca-Cola est la marque la plus connue et admirée au monde. RAPPORT DE STAGE LST –TACCQ : ALILI ZOHRA Page 10 I- Historique de la CBGN: La CBGN (Compagnie des Boissons Gazeuses du Nord) est l’un des huit embouteil- leurs du Maroc, elle a été créée en 1952 et elle était implantée au début à la place de l’actuel Hôtel SOFIA. Ensuite elle fut transférée au nouveau quartier industriel à Sidi Brahim avec un capital de 2.000.000 Dhs. II- Presentation de la CBGN : L’usine de Fès est située au quartier industriel Sidi Brahim, elle couvre une superficie globale d’environ 1 hectare. L’unité de la production dispose de quatre lignes d’embouteillages ayant les capacités nominales suivantes : 1-Lignes 1 et 2 de bouteilles de verres 2-Lignes 3et 4 des bouteilles en plastique PET RAPPORT DE STAGE LST –TACCQ : ALILI ZOHRA Page 11 La CBGN de Fès dispose d’un laboratoire de contrôles qualités, équipés des instru- ments et des appareils de mesures de contrôles et d’essaies modernes pour la préservation de conformité du produit au cours des opérations internes et lors de la livraison à la destination prévue. Parfum Taille (cl) verre PET 20 35 35.5 100 50 100 125 150 200 Coca-Cola Fanta Orange Fanta Lemon Hawaï Tropical Sprite Pom’s Schweppes Citron Schweppes Tonic Top’s Cola Top’s Orange Top’s Pomme Top’s Limonade Top’s lemon Produits fabriqués par la compagnie en verre et en PET avec leurs tailles. RAPPORT DE STAGE LST –TACCQ : ALILI ZOHRA Page 12 Organigramme de la société : ORT ORGANIGRAMME DIRECTION USINE. Direction finance Direction qualité Direction industrielle Direction système d’information Direction ressources humaines Direction suply chaine achat logistique Direction d’exploitation Assistante de la direction Facturation Caissiers depence & recette Contrôleurs flux porte Responsable CUI et reporting Responsable SI stite Acheteur Responsable technique Responsable management QSE Responsable ressources humains Responsable maintenance Responsable production Responsable contrôle qualité Resp HSS Responsable expédition Responsable GSPF Responsable G.MM P Responsable PARC AUTO Resp MPDR INDUSTRIEL PARC AUTO FROID RAPPORT DE STAGE LST –TACCQ : ALILI ZOHRA Page 13 III- Présentation du laboratoire : Au sein de l’entreprise existe un laboratoire spécial de contrôle qui contient des appareils de mesure et de contrôle de qualité pour vérifier la conformité des produits au cours de la production et lors de la livraison à la distribution. Chaque service a un rôle bien précis qu’on doit contrôler avec soin pour garantir un produit fini sain et propre, ces contrôles doivent répondre aux normes pour ne pas provoquer des pro- blèmes par la suite. Dans le laboratoire on effectue plusieurs types de contrôles comme : Contrôle à la réception Contrôle au cours de la production Contrôle de lavage des bouteilles Contrôle bactériologique Contrôles physico-chimiques des eaux traitées. ORGANIGRAMME DE L’ASSURANCE QUALITE Assurance qualité Service HACCP Service contrôle qualité Service contrôle à la réception Section microbiologie Section contrôle qualité Section métrologie RAPPORT DE STAGE LST –TACCQ : ALILI ZOHRA Page 14 Chapitre II : Processus de fabrication des boissons gazeuses RAPPORT DE STAGE LST –TACCQ : ALILI ZOHRA Page 15 TRAITEMENT DES EAUX I- l’objectif de traitement des eaux : L'eau constitue l'élément majoritaire dans la boisson gazeuse, donc il peut in- fluencer son goût, son odeur ainsi que son apparence, c'est pour cela qu'il faut traiter l'eau de ville avant son utilisation pendant la production du sirop. Cette eau contient pas mal de substance qui peut influencer la boisson : 1. MES uploads/Management/ controle-qualite-de-la-matiere-alili-zohra-835.pdf