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PARTIE I GENERALITES SUR PALISSANDRE HOTEL & SPA L'hôtel Palissandre a été créé

PARTIE I GENERALITES SUR PALISSANDRE HOTEL & SPA L'hôtel Palissandre a été créé en 1998. C'est un hôtel classé quatre étoiles. Au cours de son exploitation, il a été connu sous plusieurs noms: le premier en étant Mercure Palissandre, ensuite ROYAL PALISSANDRE pour enfin devenir le Palissandre Hôtel and Spa actuel. Le groupa Palissandre est composé de deux hôtels, celui à Antananarivo et le Palissandre Côte Ouest sis à Morondava. Depuis 2016, le groupe possède un avion privé nommé Bach King Air. Depuis sa création, l'hôtel a été sous la direction de Madame Sylvie Clerc, puis à partir du mois d'Avril 2019, Monsieur XXX a pris les commandes et met en place son nouveau système de management au sein de l'hôtel. CHAPITRE 1: INFORMATIONS SUR L'HOTEL Section 1: Hébergement de l'hôtel L'hôtel compte au total 49 chambres réparties en 4 types:  38 chambres standards single, double ou twin  06 chambres de luxe ou plutôt pour la famille  03 suites juniors avec chambre à coucher et petit salon  02 appartements avec chambre à coucher, un salon et une kitchenette Toutes les chambres de l'hôtel sont équipées de la même façon, sauf pour les appartements, qui disposent de plus de matériels en raison de la kitchenette. Elles ne sont pas meublées de la même manière en raison de la différence de superficie de chaque chambre. Section 2: La table des Hautes Terre et le Bar Amphore Le restaurant de l'hôtel a une capacité maximum de 80 couverts. Il sert une cuisine raffinée et variée selon la saison. Il y a trois services au sein du restaurant:  Le petit-déjeuner de 05h30 à 10h00 sous forme de buffet, compris dans le tarif des clients résidents.  Le déjeuner de12h00 à 14h00 à la carte ou le menu du jour.  Le dîner de 19h00 à 22h00 à la carte ou le menu du jour. A chaque fin de semaine, le dîner change de son habitude journalier: tous les jeudis le dîner se transforme en soirée grillade et tous les vendredis, soirée Malagasy. Le Bar Amphore propose aux clients des cocktails créés par le maître d'hôtel lui-même mais il sert aussi le plus classique des cocktails. Section 3: Services et bien-être Le spa de l'hôtel dont la devise est: "Votre bien être est notre raison d'être" propose aux clients des massages, des soins esthétiques, le hammam et la salle de remise en forme. Pour se détendre, les clients ont le choix entre plusieurs types de massages: massage aux pierres chaudes, massage Balinais, massage relaxant aux parfums exotiques. Parmi les soins esthétiques, nous pouvons citer le gommage aux algues, au miel et au café. Pour la beauté des mains et des pieds, le spa fait aussi des soins à la paraffine et des poses vernis semi- permanent. Le spa propose aussi un enveloppement corporel aux algues ou pour soigner le dos. La piscine chauffée et la salle de remise en forme sont à la disposition des clients hébergés. L'accès à la piscine pour les clients extérieurs ne se fait qu'après un massage au spa. La salle de sport est uniquement réservée aux clients de l'hôtel et aux abonnés. Toutes ses mesures sont prises pour préserver la tranquillité des clients de l'hôtel. Cet hôtel dispose aussi d'une salle de séminaire d'une capacité de 30 personnes. Elle peut être louée pour des évènements d’entreprises et des réunions d’affaire. L’accord de la location est à confirmer avec le directeur de site. Ce dernier explique au réservataire les conditions et les offres possibles pour cette location. 20€ par personne pour une journée d'étude:  Location de salle, paperboard, vidéo projecteur  Pause matin salée ou sucrée en salle ou au restaurant  Déjeuner, eau minérale compris (choix unique pour tous les convives) au restaurant  Pause après-midi 95€ par personne pour un séminaire semi résidentiel : Journée d’étude Hébergement en chambre single Petit déjeuner Accès piscine, espace cardio, hammam et internet avec WIFI 107€ par personne pour un séminaire résidentiel :  Journée d’étude  Dîner, eau minérale compris  Hébergement en chambre single  Petit déjeuner  Accès piscine, espace cardio, hammam et internet avec WIFI  Pauses et cocktail servi au bord de la piscine Section4: Service administratif La partie administrative de l'établissement commence par le rôle du gérant statuaire, le directeur des opérations du groupe, le Directeur du site, l'assistant de direction et le service de la comptabilité. Le département des ressources humaines est compris dans celui de la comptabilité. Le gérant statuaire est l'actionnaire majoritaire de l'entreprise. Le directeur des opérations du groupe a la responsabilité de superviser la bonne marche des deux hôtels. Il fait des va-et-vient fréquent entre les deux sites pour assurer la bonne marche de l'entreprise. Le directeur de site aide le directeur des opérations dans toutes les décisions à prendre pour l'entreprise. Il s'occupe supervise spécialement le département de la restauration et se charge des réservations des dîners. L'assistant de direction est l'élément qui lie la direction et le personnel. Il veille à l'exécution d'un bon travail dans l'hôtel. Le responsable des ressources humaines fait partie du service comptabilité de l'hôtel. En outre les tâches d'agent comptable, elle s'occupe du recrutement et de l'intégration du personnel, avec la rédaction et la diffusion des offres possibles, accompagne le directeur dans la dernière étape du recrutement. Elle participe aussi au développement du personnel, offre des formations et s'occupe de l'administration du personnel. Le service de la comptabilité enregistre et traite les opérations relatives aux mouvements financiers de l'hôtel. Les agents enregistrent les factures des clients et des fournisseurs. Ils participent à l'élaboration du bilan et du compte de résultats et le premier responsable aide le directeur dans tous ces domaines. Section 5: Approvisionnement et logistique Ce service-là est propre à chaque département. Il est plus dominant dans le département de l'économat. Le responsable prospecte et sélectionne les fournisseurs capables de répondre aux besoins stratégiques de l'hôtel. Il négocie avec ces derniers les conditions d'approvisionnement en termes de coûts, de qualité, de délai et de conditions de paiement. Il développe aussi avec ces derniers des relations à long terme. Il identifie, anticipe et gère les risques possibles avec les fournisseurs. Il assure le bon acheminement et la livraison des marchandises à l'hôtel. Dans le cas de l'hôtel Palissandre & Spa, la gestion des stocks et l'approvisionnement se font toujours à la main à défaut de logiciel de gestion. Sécurité, Entretien et Maintenance L'hôtel fait appel à un prestataire pour assurer la sécurité du site. Des rondes se font chaque nuit. Une équipe composée de 5 personnes se chargent de toute activité d'entretien et de maintenance des équipements et matériels de l'hôtel. Ils se chargent du contrôle de qualité des équipements et installations techniques de l'hôtel: maintenance des systèmes électriques et de la plomberie, vérification du traitement de la qualité de l'eau (piscine et hammam), téléphonie, menuiserie, chauffage. CHAPITRE 2: ANALYSE SUR L'HOTEL Section 1: Analyse interne L'analyse interne est composée des forces et faiblesses. L'hôtel a comme première force un organigramme bien respecté mais aussi le respect de l’indépendance des départements. L'entreprise détient aussi d'une bonne organisation. Le fait d'appartenir au Groupe d'hôtel Palissandre est aussi une grande force pour l'hôtel. En effet, son emplacement facilite aux touristes leurs déplacements. Et enfin la vue panoramique du centre-ville depuis la terrasse et certaines chambres permet à l'hôtel d'attirer les clients. Malgré ces forces, toute entreprise rencontre des faiblesses et pour le cas de l'hôtel l'incapacité à retenir les employés pour un CDI est très fréquente. Le recrutement tout au long de l’année, licenciement ou démission des employés aussi est une faiblesse. La gestion à l'économat est actuellement non informatisée. A défaut d'insuffisance de publicités de l’entreprise, les clients nationaux sont très rares. Et enfin, le taux de remplissage du restaurant par rapport aux clients extérieurs est très faible. Section 2: Analyse externe En ce qui concerne les menaces de l'entreprise, elles sont relatives à son environnement. L'emplacement ne met pas en valeur l'hôtel car on ne distingue pas qu'il y a un hôtel entre les maisons autour. La surface de parking est insuffisante et cela gêne la circulation lorsque des clients sont déposés devant l'hôtel. Les embouteillages fréquents devant l'hôtel peuvent poser des problèmes envers les clients de l'hôtel. L'insécurité est présente à cette zone de l'hôtel c'est pourquoi les réceptionnistes sont tenus d'informer les clients et de leur avertir lors de leur sortie. La différence de classe sociale passant des sans abris dans un hôtel de luxe peut aussi gêner les clients étrangers. Pour les opportunités de l'hôtel, il se trouve près du circuit du palais de la Reine. Grâce à la vue panoramique de la terrasse, il attire beaucoup de clients. L'utilisation du bois de luxe Palissandre dans tous les éléments de l’hôtel est un très grand atout tout comme les matériels de qualité utilisés dans la décoration. Des appareils modernes sont utilisés pour attirer les clients comme la grande tablette et la vitrine de la pâtisserie. La uploads/Management/ dvpt-corrige.pdf