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ENSEIGNEMENT - FORMATION - RESTAURATION - HÔTELLERIE GESTION • ÉCONOMIE • DROIT

ENSEIGNEMENT - FORMATION - RESTAURATION - HÔTELLERIE GESTION • ÉCONOMIE • DROIT Collection dirigée par Bernard CLAUZEL CAS PRATIQUES de GESTION HÔTELIÈRE BAC.TECHNO. HÔTELLERIE PREMIÈRE • Jean-Jacques CARIOU • Florent REY Editions BPI - Espace Clichy - 38, rue Mozart - 92587 CLICHY Cedex Tél. : 01 41 40 81 40 - Fax : 01 41 40 81 41 Site Internet : www.editions-bpi.fr Email : bpi@editions-bpi.fr Collection ENSEIGNEMENT - FORMATION • L’ESPAGNOL EN 10 LECONS - Serveurs - Cuisiniers par Elisabeth Brikké RESTAURATION - HÔTELLERIE • L’ESPAGNOL EN RESTAURATION • LE VIN ET LES VINS AU RESTAURANT (édition mise à jour 99) Cocina - Restaurante - Bar - Gastronomia - par Paule Ducarteron Elaboration - Origines - Dégustation - Conservation - Service - par Paul Brunet • ANGLAIS BAC PRO • LE VIN ET LES VINS ÉTRANGERS Livret d’exercices. CORRIGÉ disponible - par Gilles Raguin Origines - Productions - Cépages - Caractères - Accords vins et mets par Paul Brunet • L’ANGLAIS EN 10 LECONS - restaurant (nouvelle édition 99) - en 3 ouvrages : livre • PRATIQUE DU BAR ET DES COCKTAILS du professeur, livre de l’élève, activity book, CD et cassettes - par Elisabeth Brikké Etudes sur les boissons - Cocktails - Technologie du bar - Gestion • L’ANGLAIS EN 10 LECONS - cuisine (nouvelle édition 00) par Michel Cailhol et Bernard Grosselin par Elisabeth Brikké • TRAVAUX PRATIQUES DE CUISINE • MODULES DE SCIENCES APPLIQUÉES À L’ÉQUIPEMENT avec 7 fiches d’auto- Fiches techniques de fabrication - par Michel Maincent évaluation - en 3 ouvrages : version professeur, version élève. Matrices pour Edition en langue anglaise : transparents par M. Faraguna, J. Di Léna-Reiland et M. Muschert • PRACTICAL KITCHEN WORK • HÉBERGEMENT ET COMMUNICATION PROFESSIONNELLE (BTS Hôtellerie-Res- The basic arts of cooking - par Michel Maincent, traduction Michael Anker tauration 1ère et 2ème année) - par Jean-François Coutelou et Jean Hannedouche • TECHNOLOGIE CULINAIRE (nouvelle édition 99) • PRODUITS DE RESTAURANT Personnel, équipements, matériel, produits, hygiène et sécurité par P. Boileau, D. Gautier, M. Grosgeorge et D. Herry par Michel Maincent • NUTRITION - ALIMENTATION - 55 fiches techniques (BEP carrières sanitaires et • CUISINE DE RÉFÉRENCE (édition 93 en un seul livre) sociales) - par Brigitte Rougier Préparations et techniques de base - Fiches techniques de fabrication • SCIENCES APPLIQUÉES BAC PRO par Michel Maincent par B. Rougier, A. Chrétien, D. Laprévotte et C. Thiébault • SAVOIRS ET TECHNIQUES DE RESTAURANT - en 2 ouvrages - Tome 1 : un savoir • CUISINE DE RÉFÉRENCE (nouvelle édition 01) - en 2 ouvrages professionnel pour un service de qualité - Tome 2 : organisation et technologies 1. Les techniques de base - par Michel Maincent professionnelles - par Christian Ferret • DÉCORS ET PRÉSENTATIONS • CONNAISSANCE DES PRODUITS EN RESTAURATION Assiettes - Plats - Buffets froids - par Jean-Pierre Lebland et Olivier Dugabelle par Christian Ferret et Jean-Michel Framery • L’ART DES PRÉSENTATIONS • TRAVAUX PRATIQUES DE RESTAURANT - Tome 1 Assiettes - Plats - Buffets et tables dressés - Pièces factices - Techniques de décor Préparations - Découpages - Flambages - par T. Boulicot et D. Jeuffrault Canapés - par J.P. Lebland • TRAVAUX PRATIQUES DE RESTAURANT - Tome 2 Mise en place - Décoration - Service - par Thierry Boulicot • ANNALES Bac. Pro. Restauration en 2 ouvrages : sujets et corrigés 1994 - 1995 • ANNALES BEP hôtellerie-restaur./CAP cuisine- restaur.-hébergement : 1998 • Technologie culinaire : FICHES D’ÉVALUATION - en 2 ouvrages : livre du professeur, • ANNALES BTS hôtellerie-restauration en 2 ouvrages : sujets et corrigés 1997 - 1998 livre de l’élève - par M. Faraguna et M. Muschert • ANNALES Bac. Pro. : sujets 1996 - 1997 - 1998 - 1999 • MODULES DE TECHNOLOGIE CULINAIRE - Tome 1 : Les produits en 3 ouvrages : livre du professeur, livre de l’élève. Matrices pour transparents Collection LES FEUILLETS PRATIQUES par M. Faraguna et M. Muschert • VINS ET FROMAGES DE FRANCE À LA CARTE • MODULES DE TECHNOLOGIE CULINAIRE - Tome 2 : Vocabulaire culinaire - Matériel par Gérard Boisseau-Deschouarts - Personnel - Préparations - Cuissons - Culture technologique - en 3 ouvrages : livre du professeur, livre de l’élève. Matrices pour transparents, par M. Faraguna et M. Muschert • VINS ET FROMAGES DE L’UNION EUROPÉENNE À LA CARTE par Gérard Boisseau-Deschouarts • PLAN COMPTABLE PROFESSIONNEL DE L’INDUSTRIE HÔTELIÈRE • COMPRENDRE LA CUISINE POUR MIEUX LA MAÎTRISER • GESTION DE L’ENTREPRISE en 2 tomes (Bac. Pro. Restauration 1ère et 2ème an- par Dominique Béhague nées) (édition 99) par Nicole Bach et Jean-Claude Oulé. CORRIGÉS disponibles • FICHES TECHNIQUES DE RESTAURANT • GESTION HÔTELIÈRE (Bac. Techno. Hôtellerie - Première) Présentation des produits et préparation - par Jean-Michel Flageul par M.N. Bontoux et F. Pierson • GESTION HÔTELIÈRE (Bac. Techno. Hôtellerie - Terminale) par M. Leurion, T. Lautard et J.J. Cariou. CORRIGÉ disponible Collection ENSEIGNEMENT - FORMATION - TOURISME • CAS PRATIQUES DE GESTION HÔTELIÈRE (Bac. Techno. Hôtellerie - Terminale) • DROIT DU TOURISME - agences de voyages (BTS Tourisme-Loisirs) par Florent Rey. CORRIGÉ disponible par Danièle Rubio-Ayache • TECHNIQUES ET MOYENS DE GESTION (BTS Hôtellerie-Restauration 1ère année) • L’ANGLAIS DU TOURISME EN 30 ESCALES en 3 ouvrages (édition en euros) : le manuel, le corrigé du manuel, les travaux par Elisabeth Brikké pratiques - par Jean-Claude Oulé • AGENCES DE VOYAGES ET GESTION • TECHNIQUES ET MOYENS DE GESTION - Comptabilité - Finance - Fiscalité (BTS Tome 1 : Economie d’entreprise - Comptabilié - Statistiques. CORRIGÉ disponible Hôtellerie-Restauration 2ème année) - en 4 ouvrages : le manuel, le corrigé du manuel, par Bernard Clauzel et Georges Lejet les travaux pratiques, le corrigé des travaux pratiques - par J.C. Oulé • PLAN COMPTABLE PROFESSIONNEL DES AGENCES DE VOYAGES • ÉQUIPEMENT - SCIENCES APPLIQUÉES (édition augmentée) • GÉOGRAPHIE DU TOURISME Fonctionnement - Entretien - Sécurité - par Alain Chrétien et Brigitte Rougier. CORRIGÉ par J.C. Dinety et E. Proust disponible • ÉCONOMIE TOURISTIQUE (BTS Hôtellerie-Restauration, formations supérieures) • TECHNOLOGIE DES ÉQUIPEMENTS ET DES PRODUITS - Fiches techniques par Pascal Goureaux (formations hôtelières/sanitaires et sociales - par Alain Chrétien et Brigitte Rougier. • LES GRANDS BASSINS TOURISTIQUES MONDIAUX - par M. Cogen- Vermesse, CORRIGÉ disponible J.C. Dinety et E. Proust • SCIENCES APPLIQUÉES À L’ALIMENTATION - Besoins et rations alimentaires Menus - Régimes simples - par Dominique Brunet-Loiseau Collection BEP-CAP - LE PROGRAMME COMPLET ILLUSTRÉ • SCIENCES APPLIQUÉES À L’ALIMENTATION ET À L’HYGIÈNE (CAP-BEP) • VINS ET AUTRES BOISSONS - par Paul Brunet Nutrition - Microbiologie - Règles d’hygiène - par Dominique Brunet-Loiseau • TECHNOLOGIE RESTAURANT en 2 ouvrages : 1ère année, 2ème année • MODULES DE SCIENCES APPLIQUÉES À L’HYGIÈNE ET À L’ALIMENTATION en par Christian Ferret 5 ouvrages : version professeur, version élève. Fiches d’évaluation : version professeur, • TECHNOLOGIE CULINAIRE en 2 ouvrages : 1ère année, 2ème année version élève. Matrices pour transparents - par M. Faraguna, J. Di Lena-Reiland et par M. Maincent, R. Labat et R. Leman M. Muschert • CONNAISSANCE DE L’ENTREPRISE HÔTELIÈRE, de son environnement Collection BEP-CAP - FORMATION PAR ALTERNANCE éonomique, juridique et social (nouvelle édition 99) par Christiane Balanger. • RESTAURATION - Technologie de restaurant - Œnologie - Technologie d’hébergement - CORRIGÉ disponible en 4 ouvrages : 1ère année, 2ème année, chacun : version professeur, version élève - • DROIT DE L’ENTREPRISE HÔTELIÈRE (avec mise à jour) par J.F. Augez-Sartral par Renée Graglia • SCIENCES APPLIQUÉES - Alimentation, équipements, hygiène - en 2 ouvrages : • DROIT APPLIQUÉ À L’ENTREPRISE HÔTELIÈRE (Bac. Techno. Hôtellerie - 1ère) version professeur, version élève - par J.F. Augez-Sartral par Renée Graglia • L’ENTREPRISE ET SON ENVIRONNEMENT - Droit usuel - Eléments comptables - • DROIT APPLIQUÉ À L’ENTREPRISE HÔTELIÈRE (Bac. Techno. Hôtellerie - Termin.) Environnement économique - Droit social - Institutions politiques par Renée Graglia par Christiane Balanger. CORRIGÉ disponible • ÉCONOMIE ET DROIT (Bac. Techno. Hôtellerie - Seconde) par Renée Graglia et Jean-Luc Cordon Collection BEP-CAP - LE PROGRAMME EN 100 PAGES • ÉCONOMIE ET DROIT - Dossiers d’activité (Bac. Techno. Hôtellerie - Terminale) • CONNAISSANCES TECHNOLOGIQUES DE RESTAURANT en 3 ouvrages : manuel, par Jean-Jacques Cariou et Florent Rey cahier d’exercices et corrigé - par O. Sapelkine • MERCATIQUE HÔTELIÈRE ET TOURISTIQUE (BTS Hôt.-Rest. et BTS Tourisme) • CONNAISSANCES TECHNOLOGIQUES DE CUISINE en 3 ouvrages : manuel, cahier en 2 ouvrages : 1ère et 2ème année - par Corinne Van der Yeught d’exercices et corrigé - par J.P. Vichard CORRIGÉS disponibles • SCIENCES APPLIQUÉES AUX ÉQUIPEMENTS ET INSTALLATIONS DES LOCAUX • BIENVENUE DANS LE MONDE DE L’HÉBERGEMENT (CAP-BEP 1ère année) PROFESSSIONNELS - par A. Chrétien et B. Rougier en 2 ouvrages : version professeur, version élève - par G. Czapiewski, M. C. Lefer • SCIENCES APPLIQUÉES À L’ALIMENTATION ET À L’HYGIÈNE et F. Mainot. CORRIGÉ disponible par A. Chrétien et B. Rougier • ACCUEILLIR, HÉBERGER, COMMUNIQUER (Bac. Techno. Hôtellerie Terminale) en 2 • ANGLAIS - Savoirs et savoir-faire - par G. Raguin. CORRIGÉ disponible ouvrages : version professeur, version élève - par Michel Hartbrot et Bruno Leproust • L’ALLEMAND uploads/Management/ enseignement-formation-restauration-hotellerie-gestion-economie-droit-collection-dirigee-par-bernard-clauzel-cas-pratiques-de-gestion-hoteliere-bactechno-hotellerie-premiere-jean-j-1.pdf