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Savoir 0.4 Les systèmes spécifiques : architecture et équipements. Les systèmes

Savoir 0.4 Les systèmes spécifiques : architecture et équipements. Les systèmes électrodomestiques. BAC PROFESSIONNEL Systèmes Electroniques Numériques SAVOIR S.0 Les systèmes spécifiques : architecture et équipements des domaines applicatifs. S 0.4 S 0-4.6 Les systèmes électrodomestiques Les équipements de production de froid Niveau taxonomique 1 Rédacteur Relecteur Chargé de cours REY Ph. REY Ph. REY Ph. Les appareils de la réfrigération domestique. Ver01 du 17-12-2014. Page 1 / 12 Lycée Régional MONTESQUIEU 263 Chemin de Lucette. 84700 Sorgues. Tel : 04.90.39.74.80 Savoir 0.4 Les systèmes spécifiques : architecture et équipements. Les systèmes électrodomestiques. I- Introduction : II- LES DIFFERENTS TYPES DE REFRIGERATEURS Ver01 du 17-12-2014. Page 2 / 12 Plusieurs éléments sont à prendre en compte lorsqu’on choisit un réfrigérateur : outre le budget bien sûr, la taille du ménage, la place disponible et les habitudes alimentaires contribuent au choix. Le réfrigérateur TOP (ou réfrigérateur sous plan) Véritable gain de place, ce type de réfrigérateur est idéal pour les studios et les kichenettes. Pouvant accueillir de 100 à 150 litres. Hauteur d’environ 85 cm, il s’adapte parfaitement sous le plan de travail. Le réfrigérateur une porte Ce modèle se décline en deux familles : - Avec freezer ou compartiment congélateur : il offre la possibilité de faire des glaçons, conserver des surgelés ou congeler selon le nombre d’étoiles. - Sans freezer, appelé aussi « tout utile » permet de disposer de tout le volume de l’appareil et offre la possibilité de le coupler à un congélateur. Le réfrigérateur deux portes ou double froid Appareil équipé de deux compartiments : - Un compartiment principal de conservation des denrées fraîches. (de 0°C à 10°C) surmonté d’un compartiment parfois destiné à la conservation des denrées surgelées ou le plus souvent d’un congélateur. Savoir 0.4 Les systèmes spécifiques : architecture et équipements. Les systèmes électrodomestiques. Ver01 du 17-12-2014. Page 3 / 12 Le réfrigérateur deux portes ou combiné (ou combi) Ce type de réfrigérateur équipé d’un seul compresseur intègre deux appareils en un : congélateur et réfrigérateur. - Le réfrigérateur doté d’un congélateur en haut permet une capacité de stockage d’environ 45 litres. - Le réfrigérateur combiné doté d’un congélateur en bas offre un accès plus facile aux aliments et un volume de congélation plus important : au minimum 50 litres, en moyenne 100 litres et jusqu’à 250 litres pour les plus importants. - Le DUO se présente comme un combi mais il est équipé de deux circuits frigorifiques distincts pour le réfrigérateur et le congélateur donc de 2 compresseurs. Possibilité de contrôler indépendamment chaque compartiment. Le réfrigérateur Américain Un réfrigérateur à droite, un congélateur à gauche, ce type de réfrigérateur offre une grande capacité de stockage combinant à la fois confort d’utilisation et esthétisme. Ils permettent d’avoir en permanence un distributeur d’eau fraiche, de glaçons et de glace pilée. Le réfrigérateur 3 portes Appareil équipé de trois portes et composé de trois compartiments : généralement un congélateur, un compartiment d'entreposage de denrées fraîches, et un compartiment distinct destiné aux denrées très périssables, appelé conservateur longue durée, dont la température est maintenue entre 0°C et 3°C. Savoir 0.4 Les systèmes spécifiques : architecture et équipements. Les systèmes électrodomestiques. Ver01 du 17-12-2014. Page 4 / 12 Le réfrigérateur intégrable Conçu pour être intégré dans un meuble de cuisine, il devient invisible de l’extérieur caché par la façade du meuble qui est fixée sur la porte de l’appareil. La cave à vin Cet appareil est conçu pour maintenir une température intérieure de l’ordre de 12°C. On y trouve 3 options : - La touche hiver : elle permet d’assurer une protection correcte du vin jusqu’à une ambiance de 0°C minimum. A 0°C, la température peut descendre en dessous de sa température habituelle, ceci n’altère en rien les qualités du vin. - Le bac hydrateur : l’air sec est un redoutable ennemi du vin car il dégrade les bouchons. Un bac d’eau situé dans la cave permet d’assurer une hygrométrie correcte (taux d’humidité compris entre 50 à 80%) et un bon vieillissement du vin. - Le filtre charbon : un filtre permet d’assurer une bonne respiration de la cave en éliminant les odeurs. Il doit être remplacé tous les deux ans. La capacité annoncée d’une cave à vin peut être remise en cause car toutes les bouteilles de vin ne sont pas identiques (forme et dimensions). Exemples : Bordelaise : Hauteur 302 mm et Diamètre 75 mm ou Hauteur 288 mm et Diamètre 75 mm. Bourgogne : Hauteur 298 mm et Diamètre 80 mm. Savoir 0.4 Les systèmes spécifiques : architecture et équipements. Les systèmes électrodomestiques. III- LES DIFFERENTS TYPES DE CONGELATEURS IV- QUELLE CAPACITE CHOISIR ? 1 personne 100 à 150 litres, courses fréquentes 2 personnes 150 à 200 litres, courses 1 à 2 fois par semaine 3 personnes 200 à 250 litres, courses 2 fois par semaine 4 personnes 250 à 300 litres 5 personnes et plus 350 à 600 litres Ver01 du 17-12-2014. Page 5 / 12 Le taux d’équipement en congélateurs est de l’ordre de 55%. Un équilibre semble s’établir entre les congélateurs armoires (49%) et les congélateurs coffres (51%). Le congélateur vertical à évaporateur statique Particulièrement indiqués pour les consommateurs souhaitant un volume conséquent dans un minimum d’espace. Equipés d’une touche congélation continue, d’une alarme en cas de réchauffement anormal de l’enceinte. Le congélateur vertical ventilé Identiques au congélateur classique dans l’apparence, ils sont équipés d’un ventilateur et d’un évaporateur à ailettes ventilées. Système (plus onéreux) présentant plusieurs avantages : - Une vitesse de descente en température accrue, - Un froid homogène dans toute l’enceinte, - Un dégivrage automatique. La présence de givre rend nécessaire une intervention de l’utilisateur. Avec un congélateur, ces interventions n’ont plus lieu d’être. Le congélateur coffre Le congélateur coffre est un appareil trouvant facilement sa place dans l’habitation. (garage, sous sol). Les coffres offrent des volumes très variés. Plutôt recherchés pour leur grand volume (jusqu’à 600 litres) Il est important de définir le volume de l’appareil en fonction du nombre de personnes du foyer, de la fréquence des courses et des habitudes de consommation. Savoir 0.4 Les systèmes spécifiques : architecture et équipements. Les systèmes électrodomestiques. V- QUELLE TECHNOLOGIE CHOISIR ? Ver01 du 17-12-2014. Page 6 / 12 Froid statique Ce système traditionnel réparti le froid naturellement et librement dans l’enceinte. L’air chaud plus léger que l’air froid monte tendis que l’air froid plus lourd descend. L’échange de température dans l’appareil se fait par convection naturelle. Pour la bonne préservation des aliments, les aliments doivent être dans différentes zones de températures du réfrigérateur. La zone froide étant réservée aux denrées vite périssables. Froid brassé Le froid brassé est un système qui génère du froid par le biais d’un ventilateur en charge de faire circuler l’air. (convection forcée). Il assure une température homogène et réduit la formation de givre dans le réfrigérateur. Froid ventilé ou « No Frost » Le froid est « produit » par un évaporateur de type ventilé. Il assure un maximum de confort avec sa technologie qui évacue l’humidité évitant ainsi la corvée du dégivrage. (le givre diminue le rendement ) Il permet une meilleure répartition du froid, le non mélange des odeurs et assure un refroidissement plus rapide des aliments prolongeant ainsi leur durée de conservation. Ventilateur Savoir 0.4 Les systèmes spécifiques : architecture et équipements. Les systèmes électrodomestiques. VI- LES DIFFERENTES CLASSES D’APPAREILS VII- LES TEMPERATURES DANS LES APPAREILS Pas d’étoile 0°C Fabrication de glaçons (freezer) -6°C Conservation 2 jours -12°C Conservation 3 semaines -18°C Conservation 1 à 12 mois -24°C + PC Conservation 1 à 12 mois + pouvoir de congélation Seul niveau permettant de congeler les produits frais. Ver01 du 17-12-2014. Page 7 / 12 Un réfrigérateur ménager est conçu pour fonctionner dans un intervalle bien défini de température ambiante appelé classe de fonctionnement. D’après la Norme on distingue 4 classes : Nous avons vu précédemment que les réfrigérateurs ménagers avaient besoin de températures extérieures définies pour fonctionner correctement. Ces températures permettent de garantir de bons échanges et donc de bonnes températures dans l’enceinte des appareils. Chaque appareil doit respecter des températures bien précises. 7.1 TEMPERATURES POSITIVES (voir Zones froides) 7.2 TEMPERATURES NEGATIVES + 12°C Cave à vin + 5°C de moyenne Réfrigérateur Savoir 0.4 Les systèmes spécifiques : architecture et équipements. Les systèmes électrodomestiques. VIII- LE DEGIVRAGE Ver01 du 17-12-2014. Page 8 / 12 8.1 D’OU VIENT LE GIVRE ?  De l’évaporation de l’eau contenue dans les aliments (il faut les couvrir)  De l’humidité contenue dans l’air ambiant qui rentre dans l’enceinte lors des ouvertures de la porte. Le givre peut être comparé à du coton. Il agit comme un isolant thermique sur l’évaporateur et empêche le bon fonctionnement en obligeant le compresseur à tourner plus longtemps. ( consommation électrique accrue). 6 mm de givre = 30% de consommation d’énergie en plus !!! Afin de limiter la formation du givre :  Eviter d’ouvrir la porte trop souvent  Ne jamais introduire de denrée chaude dans l’enceinte  Limiter le temps d’ouverture de la porte  Emballer uploads/Management/ fiche-ressource-sen-s0-4-ed-ver01-les-appareils-de-la-refrigeration-domestique.pdf