DE MAINTENANCE PRÉVENTIVE DES ÉQUIPEMENTS DE CUISINE PROFESSIONNELLE 2017 2 Gui
DE MAINTENANCE PRÉVENTIVE DES ÉQUIPEMENTS DE CUISINE PROFESSIONNELLE 2017 2 Guide co-édité par SYNEG, GRDF et Cetim Sommaire PARTIE 1 Introduction à la maintenance préventive 1. Rappel de vocabulaire page 6 2. Intérêts de pratiquer la maintenance, d’entretenir les équipements page 6 3. Pourquoi effectuer une maintenance préventive ? page 6 4. Présentation du guide de maintenance préventive - Les destinataires du guide page 7 - Pourquoi a-t-il été créé ? page 7 - Comment est-il construit ? page 8 - Mises à jour page 8 - Remerciements page 8 3 Guide co-édité par SYNEG, GRDF et Cetim PARTIE 3 Méthodologie d’élaboration des consignes de maintenance préventive 1. Principe de construction des consignes de maintenance préventive - Les informations d’aide-mémoire : Quoi, Qui, Quand, Où page 39 - Les informations de détails : Comment, Où page 39 - Les informations de gestion : Pourquoi, Combien page 40 2. Méthode pratique d’identification des opérations de maintenance préventive à réaliser page 40 3. Quelques règles pratiques pour faciliter la lecture des consignes de maintenance préventive - L’homogénéité du vocabulaire page 41 - La précision du vocabulaire page 41 4. Regroupement des opérations page 41 5. Trame de présentation page 42 6. Exploitation page 42 PARTIE 2 Les fiches techniques de consignes de maintenance préventive 1. Armoire chaud-froid pages 10 à 12 2. Borne de chariot pages 13 à 15 3. Chariot pages 16 à 17 4. Four pages 18 à 20 5. Hotte pages 21 à 22 6. Laveuse pages 23 à 25 7. Sauteuse sous pression pages 26 à 28 8. Broyeur à déchets pages 29 à 30 9. Ouvre-boîte pages 31 à 32 10. Chaîne de mesure de température pages 33 à 34 11. Matériel neutre pages 35 à 36 4 Guide co-édité par SYNEG, GRDF et Cetim Qui est GRDF ? Principal distributeur de gaz naturel en France, GRDF achemine, chaque jour, le gaz naturel à plus de 11 millions de clients pour qu’ils disposent du gaz quand ils en ont besoin. Pour se chauffer, cuisiner, se déplacer et bénéficier d’une énergie pratique, économique, confortable et moderne, quel que soit leur fournisseur. Pour cela, et conformément à ses missions de service public, GRDF conçoit, construit, exploite, entretient le plus grand réseau de distribution d’Europe (198 886 km) et le développe dans plus de 9 500 communes, en garantissant la sécurité des personnes et des biens et la qualité de la distribution. Le SYNEG et GRDF partenaires pour développer la cuisson professionnelle au gaz naturel Quelles sont les missions de GRDF ? • Acheminer le gaz naturel en toute impartialité pour le compte de l’ensemble des fournisseurs ; • Assurer la gestion déléguée du service public de distribution du gaz naturel sur la base des contrats de concession conclus avec les collectivités territoriales ; • Exploiter et entretenir le réseau, garantir la qualité, la sécurité et la performance économique du réseau de distribution gaz naturel ; • Assurer le développement rentable du réseau afin de permettre son accès au plus grand nombre. GRDF et la cuisson professionnelle Promouvoir le gaz naturel passe notamment par le développement des usages gaz que sont le chauffage, l’eau chaude sanitaire et la cuisson. GRDF prescrit les solutions les plus efficaces et met en œuvre des actions permettant de diffuser les bonnes pratiques en matière d’installation et de maintenance des équipements, dont ceux utilisés en cuisson professionnelle. Le SYNEG et GRDF partenaires pour développer la cuisson professionnelle au gaz naturel GRDF et le SYNEG ont renouvelé leur convention de partenariat pour une durée de 3 ans jusqu’en 2019. Le SYNEG et GRDF ont établi un partenariat technique dans les domaines de la normalisation, du renforcement des savoir-faire de la filière, de la maintenance préventive et du développement durable. Ce partenariat vise à mener des actions complémentaires pour une bonne prise en compte des spécificités des équipements de cuisson professionnelle fonctionnant au gaz naturel. Ce partenariat a notamment mené GRDF à coéditer avec le SYNEG et le Cetim ce guide de maintenance préventive des équipements de cuisine professionnelle. Exploration production Transport Importation stockage Distribution GRDF Fournisseurs 5 Guide co-édité par SYNEG, GRDF et Cetim PARTIE 1 Introduction à la maintenance préventive 6 Guide co-édité par SYNEG, GRDF et Cetim 1. Rappel de vocabulaire : Entretien et Maintenance, deux mots et un même objectif. Dans le langage commun, entretien et maintenance peuvent être considérés comme synonymes, d’après les définitions que l’on peut trouver dans les dictionnaires ainsi que dans les usages du quotidien. Dans le vocabulaire technique, entretien et maintenance présentent quelques différences : • L’entretien est utilisé pour des opérations simples et régulières, • Le terme maintenance couvre l’ensemble des actions techniques, administratives et de management, destinées à maintenir ou à rétablir l’équipement dans un état dans lequel il peut accomplir la fonction requise. Les définitions normalisées (voir norme EN13306) définissent l’entretien comme une catégorie d’opération de maintenance préventive. Les ouvrages spécialisés, les techniciens et les professionnels privilégient le terme « maintenance », plus générique qui peut s’appliquer à toutes situations pour peu qu’il soit associé à un qualificatif : • maintenance de premier niveau, • maintenance préventive, • maintenance conditionnelle, • politique de maintenance, • etc. Le terme entretien est le plus souvent associé au qualificatif « courant » : « entretien courant » qui désigne les opérations de nettoyage, vérifications simples… réalisées par les utilisateurs. 2. Intérêts de pratiquer la maintenance, d’entretenir les équipements : La maintenance se montre très importante pour les 4 domaines suivants : • la productivité des équipements, • la qualité du travail réalisé, • la sécurité, en particulier des utilisateurs, • la durabilité des biens. En limitant le nombre de défaillances, la maintenance permet de conserver une bonne productivité en réduisant le nombre d’arrêts de la production ou son ralentissement et permet de prévenir certains accidents. En limitant la dérive des systèmes due au vieillissement ou à l’usure, la qualité de la production est conservée. En limitant les effets de l’usure et du vieillissement, la maintenance permet de conserver les équipements en bon état plus longtemps et ainsi permet des économies de rachat de matériel et d’éviter les problèmes causés par l’intégration de nouveaux matériels. 3. Pourquoi effectuer une maintenance préventive ? La maintenance préventive consiste à effectuer une opération de maintenance sur un équipement avant que celui-ci ne soit défaillant. Issue de l’anglais « preventive maintenance », l’expression « maintenance préventive » désigne le remplacement, la révision, ou la réfection d’un élément matériel avant que celui-ci n’entraîne une avarie. La définition donnée par l’AFNOR est la suivante : « Maintenance exécutée à des intervalles déterminés ou selon des critères prescrits et destinée à diminuer la probabilité de défaillance ou la dégradation du fonctionnement d’un bien » (extrait de la norme NF EN 13306). Introduction 7 Guide co-édité par SYNEG, GRDF et Cetim Elle a pour objectif de : • Réduire les interventions d’urgence. • Éviter les périodes de dysfonctionnement d’avant panne. • Rendre possible la réparation. • Augmenter le niveau de sécurité. 4. Présentation du guide sur la maintenance préventive : Les destinataires du guide Ce guide est structuré pour apporter de l’information à chaque acteur de la filière : • Utilisateur • Fabricant • Installateur • Prescripteur (BET…) • Financeur Pourquoi a-t-il été créé ? Vos matériels de cuisine sont conçus pour satisfaire des exigences réglementaires complexes, pour vous fournir des performances d’utilisation élevées, pour garantir une consommation éner- gétique la plus faible possible… Dans ce contexte, les fabricants sont contraints de faire évoluer sans cesse la technologie de leurs appareils qui deviennent de plus en plus sophistiqués et de ce fait doivent faire l’objet d’un entretien régulier. Après l’installation, vous, propriétaire et/ou exploitant, devenez responsable du maintien de toutes les caractéristiques de vos matériels, notamment en matière de sécurité, et pour ce faire vous devez impérativement réaliser un entretien régulier. Au-delà de l’impact financier résultant d’une exploitation et d’une qualité dégradée, une maintenance qui n’est pas effectuée dans les règles de l’art et selon les préconisations du concepteur et/ou de l’installateur peut entraîner de graves conséquences : • sécurité des personnes non assurée, • non-respect des obligations légales et réglementaires, • perte de garantie constructeur, • performance et longévité réduites. Vos fournisseurs ont pris conscience que l’information qui vous a été transmise demande un travail conséquent d’analyse et de synthèse, ne serait-ce que pour rester conforme à la loi et aussi pour bien planifier l’ensemble des opérations de maintenance préventive. Pour corriger cette situation, ils ont constitué, avec l’appui logistique du SYNEG, un groupe de travail dont l’objectif est de vous fournir un outil facilement exploitable pour simplifier la planification de la maintenance préventive. Ce guide de maintenance préventive est construit pour vous aider à obtenir le meilleur service possible de vos matériels, à assurer la sécurité de vos personnels et à respecter vos obligations. 8 Guide co-édité par SYNEG, GRDF uploads/Management/ guide-de-maintenance-preventive-des-equipements-de-cuisine-professionnelle.pdf
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- Publié le Oct 21, 2022
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