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Page 1 2019-2020 Basile HUGER – DDFPT-HT M. LAPEYRE IEN-ET Economie Gestion (Fi

Page 1 2019-2020 Basile HUGER – DDFPT-HT M. LAPEYRE IEN-ET Economie Gestion (Filières Hôtellerie-Restauration/Alimentation) 01/09/2019 Guide d'harmonisation académique d’Orléans-Tours BEP Restauration option Cuisine et BAC Pro Cuisine Lien interne :https://www.youschool.fr/cap- cuisine/metier-exercer-cap-cuisine/chef-de- partie/ .Le 28/08/2019 à15h30. Guide d’harmonisation BEP Restauration option Cuisine et BAC Pro Cuisine MAJ : 01/09/2019 – Par Basile HUGER Académie d’Orléans - Tours Page 2 sur 21 TABLE DES MATIERES A. TRAVAIL COLABORATIF : ......................................................................................................... 3 B. EPREUVES EP1-S1 (COEF : 6) ET E11/E12/E21 -S1 ET S2 (COEF : 6) : ..................................... 4 a. EP1-S1 et E11/E12/E21-S1 : ........................................................................................... 4 i. Référentiel : .............................................................................................................. 4 ii. Directives : ................................................................................................................ 5 b. E11/E12/21-S2 : .............................................................................................................. 6 i. Référentiel : .............................................................................................................. 6 ii. Directives : ................................................................................................................ 6 c. Annexes EP1-S1 et E11/E12/21-S1 ET S2P1-S1 et E11/E12/E21-S1 :........................... 6 C. EPREUVES EP2-S1, SE1 (COEF : 11) ET E31-S1, S2 ET SE2 (COEF : 8) : .................................. 7 a. EP2 (S1), E31 (S1 et S2) : ............................................................................................... 7 i. Référentiel : .............................................................................................................. 7 ii. Directives : ................................................................................................................ 7 a. Epreuves EP2 – S1 et E31 – S1 Coef 8 : ........................................................................ 8 i. Référentiel : .............................................................................................................. 8 ii. Directives : ................................................................................................................ 9 b. Epreuves E31 – S2 : ...................................................................................................... 10 i. Référentiel : ............................................................................................................ 10 ii. Directives : .............................................................................................................. 11 a. Exemple pour positionner le niveau de maitrise des compétences afin de dégager le profil de compétences de l’élève : .................................................................................. 12 b. Comment compléter la grille E31 : ................................................................................. 13 c. Annexes EP2 – S1, E31 – S1 et S2 : ............................................................................. 13 d. Les PFMP – EP2-SE1 ET E31-SE2 : ............................................................................ 14 D. EPREUVES E22 (COEF : 3) S1 ET S2 : ..................................................................................... 14 a. Sous-épreuve de présentation du dossier professionnel :.............................................. 14 i. Référentiel : ............................................................................................................ 14 ii. Directives : .............................................................................................................. 16 b. Composition du dossier professionnel de l’élève : ......................................................... 18 c. Annexes E22 S1 et S2 : ................................................................................................ 19 E. EPREUVE DE CONTROLE : .................................................................................................... 19 i. Référentiel : ............................................................................................................ 19 ii. Directives : .............................................................................................................. 19 a. Annexes épreuves de contrôle : .................................................................................... 20 F. CONSIGNES POUR LES DDFPT : ........................................................................................... 21 a. Vérification des sujets et grilles d’évaluation : ................................................................ 21 b. Envoi des fichiers et grilles d’évaluation : ...................................................................... 21 Guide d’harmonisation BEP Restauration option Cuisine et BAC Pro Cuisine MAJ : 01/09/2019 – Par Basile HUGER Académie d’Orléans - Tours Page 3 sur 21 A.TRAVAIL COLABORATIF : Monsieur Jean-Luc LAPEYRE : IEN-ET Economie Gestion (Filières Hôtellerie-Restauration/Alimentation). Madame Marguerite GANDON : IEN-ET - Sciences biologiques et sciences sociales appliquées. Monsieur Basile HUGER : Directeur délégué aux formations professionnelles et technologiques « Hôtellerie - Tourisme », Lycée des métiers de l’hôtellerie restauration Albert Bayet à TOURS Monsieur Jean BRU : P.L.P. Organisation et production Culinaire Monsieur Florian BRZENCZEK : P.L.P. Organisation et production Culinaire Madame Estelle CORDELET : P.L.P. Organisation et production Culinaire Monsieur Vincent BAUDIN : P.L.P. Organisation et production Culinaire Madame Béatrice DURIOT : P.L.P. Sciences appliquées Monsieur Yannick BAILLON : P.L.P. Gestion Appliquée Madame Hélène VANNIER : P.L.P. Commercialisation et Services en Restauration Guide d’harmonisation BEP Restauration option Cuisine et BAC Pro Cuisine MAJ : 01/09/2019 – Par Basile HUGER Académie d’Orléans - Tours Page 4 sur 21 B.EPREUVES EP1-S1 (Coef : 6) ET E11/E12/E21 -S1 ET S2 (Coef : 6) : o Travailler en pluridisciplinarité sur le BEP et les BAC Pro afin d’avoir un sujet cohérent en phase avec le TSF en place (contexte commun). o Demander l’autorisation si l’on utilise le nom d’un établissement ou d’un Chef pour l’élaboration d’un sujet. o Ne pas oublier de mentionner les sources sur les documents (site internet, journal, …) avec la date de consultation et l’heure. o Il faut penser à lire le sujet avec les élèves avant le début de l’épreuve. o On doit retrouver dans chaque dossier les pôles et les compétences évaluées a. EP1-S1 et E11/E12/E21-S1 : i. Référentiel : Déroulement des situations d’évaluation : EP1 S1 – E11/E12/E21 Technologie professionnelle, sciences appliquées, gestion appliquée - coefficient 6 - UP1 : ✓ E11 et E12 : Chaque situation porte sur une étude de cas mettant en jeu les domaines de technologie et de sciences appliquées à partir d’un contexte professionnel. L’élève est invité à répondre à des questions relatives au cas proposé. Les deux situations S1 et S2 d’évaluation sont conçues en fonction des acquis des élèves. Leur contenu porte sur des savoirs complémentaires. L’évaluation est réalisée par un enseignant de technologie professionnelle, un enseignant de sciences appliquées et un enseignant de gestion. ✓ E21 : Cette sous-épreuve écrite porte sur une partie des savoirs associés des pôles de compétences professionnelles constitutifs du référentiel de certification. Elle se réfère à un contexte professionnel (qui peut être un concept de restauration et/ou des problématiques professionnelles) et prend appui sur des supports documentaires professionnels. Elle s’appuie sur une étude de cas qui peut être la même que celle servant de support aux sous-épreuves E11 et E12. • Finalités de l’épreuve : Cette épreuve vise à apprécier l’aptitude de l’élève à mobiliser dans un contexte professionnel les connaissances relevant des domaines : ▪ de technologie professionnelle, ▪ de sciences appliquées, ▪ de gestion appliquée. • Objectifs et contenu de l’épreuve : L’épreuve comporte : ▪ une partie de technologie professionnelle et de sciences appliquées spécifique à chaque option (coefficient 4), et une partie de gestion appliquée commune aux deux options (coefficient 2). Guide d’harmonisation BEP Restauration option Cuisine et BAC Pro Cuisine MAJ : 01/09/2019 – Par Basile HUGER Académie d’Orléans - Tours Page 5 sur 21 L’épreuve évalue, par sondage, dans le domaine qui la concerne, les savoirs associés aux pôles de compétences professionnelles constitutifs du référentiel de certification. Elle se réfère à un contexte professionnel commun (qui peut être un concept de restauration et/ou des problématiques professionnelles) et prend appui sur des supports documentaires professionnels. • Critères d’évaluation : L’évaluation prend en compte : ▪ l’aptitude à tirer parti d’une situation professionnelle et d’une documentation fournie, ▪ la pertinence des réponses, ▪ l’exactitude des connaissances technologiques, de sciences appliquées et de gestion appliquée, ▪ la qualité de la réflexion et de l’argumentation. Le CCF prend la forme d’une évaluation écrite, organisée dans l’établissement de formation dans le cadre habituel des séances d’enseignement. Les élèves sont informés préalablement de l’évaluation et de ses objectifs. La situation d’évaluation est conçue en fonction des acquis des élèves. La commission d’évaluation propose une note au jury final qui arrête la note définitive. La première situation d’évaluation a lieu avant la fin du premier semestre de la classe de première professionnelle ; elle est d’une durée maximale : ▪ de deux heures, si les évaluations de technologie des sciences appliquées sont liées ; elles sont notées chacune sur 20 points. ▪ d’une durée maximale d’une heure pour l’évaluation de gestion appliquée. Elle peut être liée à la technologie et aux sciences appliquées. Elle est notée sur 10 points. Conformément à la réglementation en vigueur, l’Inspecteur de l’Éducation Nationale de la spécialité veille au bon déroulement de l’évaluation. ii. Directives : ✓ Il est possible d’associer les épreuves (EP1/E11/E12/E21-S1) dans ce cas, le temps de l’épreuve passe à 3 heures (1 heure maximum par matière). ✓ On se limite entre 3 et 8 dossiers maximum par sujet, selon le travail demandé par dossier (tableau à remplir, rédactionnel…) ✓ Il faut penser à créer un contexte actuel (coupe du monde de rugby, JO, saisonnalités, circuit courts, …). ✓ Il faut balayer les sujets vus en classe de seconde et au premier semestre de 1ère. ✓ Trouver un équilibre pour la construction et le niveau des connaissances attendu à l’examen. ✓ Les sujets doivent être en rapport avec l’examen. ✓ Le BEP (EP1-S1) et le BAC Pro (E11/E12/E21-S1) sont plus un contrôle des connaissances en limitant le rédactionnel. ✓ Faire apparaitre les pôles et les compétences sur les sujets. ✓ L’évaluation de tous les savoirs associés doit s’appuyer sur un contexte professionnel. ✓ La rédaction des sujets doit correspondre à un niveau V. Guide d’harmonisation BEP Restauration option Cuisine et BAC Pro Cuisine MAJ : 01/09/2019 – Par Basile HUGER Académie d’Orléans - Tours Page 6 sur 21 ✓ L’évaluation est conçue en fonction des acquis des élèves. Son contenu porte sur des savoirs complémentaires. ✓ Chaque situation porte sur une étude de cas mettant en jeu la mercatique et la gestion appliquée, à partir d’un contexte professionnel. L’élève est invité à répondre à des questions relatives au cas proposé. b. E11/E12/21-S2 : i. Référentiel : Se reporter à l’EP1-S1 et E11/E12/E21-S1 : ✓ La deuxième situation d’évaluation, d’une durée maximale de quatre heures (2 h pour la technologie professionnelle, sciences appliquées et 2h pour la gestion appliquée), a lieu au cours du deuxième semestre de la classe de terminale professionnelle. ✓ L’évaluation de la technologie et l’évaluation des sciences appliquées sont notées chacune sur 20 points et la gestion sur 30 points. ii. Directives : Se reporter à l’EP1-S1 et E11/E12/E21-S1 : ✓ Il faut balayer les sujets vus en classe de terminale et au dernier semestre uploads/Management/ harmonisation-guide-acad-ccf-bep-et-bcp-cuisine.pdf