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Ecole Supérieure des Sciences Agronomiques DEPARTEMENT DES INDUSTRIES AGRICOLES

Ecole Supérieure des Sciences Agronomiques DEPARTEMENT DES INDUSTRIES AGRICOLES ET ALIMENTAIRES Projet de Soutien au Développement Rural FONDS COMPETITIF DE RECHERCHE APPLIQUEE MEMOIRE DE FIN D’ETUDES En vue de l’obtention du Diplôme d’ingénieur des Sciences Agronomiques Option Industries Agricoles et Alimentaires Contribution à l’étude de l’amélioration de conservation post-récolte des agrumes en vue d’exportation (Cas d’Ambohijafy) Présenté par Mr RANDRIAMANARIVONTSOA Jeannot Jean Fabrice Président : Pr RAONIZAFINIMANANA Beatrice Examinateur : Dr RAMAROSON RANDRIANARY Jean Baptiste Tuteur : Dr.Ing. BAKAR II Date de soutenance : 07 Mai 2008 Promotion FANASINA 2002-2007 REMERCIEMENTS : Nous tenons à présenter nos vifs remerciements à toutes personnes qui ont contribué, de près ou de loin, à la réalisation de ce présent mémoire, particulièrement : v Professeur Béatrice RAONIZAFINIMANANA, Chef de département IAA, et Président de jury ; v Mr Andrianaivo Lala RAZAFIDJAVOLA, Secrétaire exécutif de la Fonds Compétitifs de Recherche Appliquée PSDR qui a accepté d·être parmi notre membre de jury ; v Docteur Randrianary Jean Baptiste RAMAROSON, Enseignant chercheur à l·ESSA et examinateur de ce travail ; v Docteur Ingénieur BAKAR II, Enseignant chercheur à l·ESSA, notre tuteur qui n·a pas ménagé son temps pour bien encadrer notre travail ; Nous tenons également à remercier ; v Docteur Jean Chrisostôme RAKOTONDRAVELO,Chef du Projet PSDR FCRA 019 ; v Docteur Ingénieur Jean Marie RAZAFINDRAJAONA, Enseignant chercheur à l·ESSA, pour ses précieux conseils pour bien réaliser ce travail ; v Toutes les équipes du projet PSDR FCRA thème 019, qui ont contribué à la réalisation de cette étude ; v Les associations des agrumiculteurs d·Ambohijafy, notamment FTMA, qui a fourni les matières premières pour la réalisation de cette étude ; v Tous les personnels du laboratoire DRT FOFIFA et du département IAA ESSA ; v Les élève-ingénieurs en 5 eme année IAA Promotion ILO, qui ont participé à l·analyse sensorielle ; v Tous les personnels des bibliothèques fréquentées : ESSA, CTHA, FOFIFA, CCA, IPM, DPV ; Nous remercions du fond du c±ur tous ceux qui nous ont soutenus pendant la réalisation de ce mémoire. Sommaire, liste des annexes, liste des tableaux, liste des figures, iii SOMMAIRE : O-INTRODUCTION GENERALE : ................................................... 1 I-GENERALITES ET PRESENTATION DE LA ZONE D¶ETUDE: ........................... 3 I-1-PRESENTATION DE LA ZONE D¶ETUDE (AMBOHIJAFY) : .......................... 3 I-1-1-Présentation du projet sur la filière agrumes : ..................... 3 I-1-2-Localisation et situation géographique de la zone d¶étude : ......... 3 I-1-3-Climat de la région : ............................................... 5 I-1-4-Les agrumiculteurs d¶Ambohijafy et leurs activités : ................ 5 I-1-5-Production d¶agrumes et destination : ............................... 5 I-1-6-Variétés d¶agrumes cultivées dans cette zone : ...................... 6 I-1-7-Problèmes et avenir : ............................................... 6 I-2-GENERALITES SUR LES AGRUMES : ........................................... 6 I-2-1- Généralités sur la filière agrumes à Madagascar : .................... 6 I-2-1-1-La culture d¶agrumes à Madagascar : ............................. 6 I-2-1-2-Production malgache et son évolution : .......................... 7 I-2-1-3-Variétés d¶agrumes cultivées à Madagascar et leur description botanique : ............................................................. 8 I-2-2-Généralités sur les agrumes : ....................................... 8 I-2-2-1-Systématique : .................................................. 8 I-2-2-2-Origine : ....................................................... 9 I-2-2-3-Rusticité : .................................................... 10 I-2-2-4-Hauteur : ...................................................... 10 I-2-2-5-Feuillage : .................................................... 10 I-2-2-6-Floraison : .................................................... 10 I-2-2-7-Fructification : ............................................... 11 I-2-2-8-Plantation : ................................................... 11 I-2-2-9-L¶arrosage et l¶ajout des engrais : ............................ 11 I-2-2-10-Insectes et Maladies : ........................................ 11 I-2-2-11-Fruits : ...................................................... 13 I-2-2-12-La maturité des fruits : ...................................... 14 I-2-2-13-Commercialisation des agrumes : ............................... 14 I-2-3-Détermination de la maturité des agrumes : ......................... 14 I-3-LA RECOLTE : ........................................................... 15 I-3-1-Phase préparatoire : ............................................... 15 I-3-2-Moyens logistiques et humains : .................................... 16 I-3-3-La récolte proprement dite : ....................................... 16 I-3-4-Matériel de récolte : .............................................. 16 I-3-5-Récolte par temps pluvieux : ....................................... 17 I-3-6-Triage et ses écarts : ............................................. 18 I-3-6-1-Triage : ....................................................... 18 I-3-6-2-Ecarts de triage : ............................................. 18 I-3-6-3-Stockage avant transport : ..................................... 20 I-3-7-Calibrage : ........................................................ 20 I-3-8-Qualité des fruits récoltés : ...................................... 20 I-3-9-Effets de l'éthylène sur les agrumes récoltés : .................... 21 Sommaire, liste des annexes, liste des tableaux, liste des figures, iv I-4-PHYSIOLOGIE DES AGRUMES APRES LA RECOLTE : ............................. 21 I-4-1-Généralités : ...................................................... 21 I-4-2-Physiologie des Agrumes : .......................................... 22 I-4-3-Respiration : ...................................................... 23 I-4-3-1-Effet de l'air disponible sur la respiration : ................. 23 I-4-3-2-Intensité respiratoire : ....................................... 24 I-4-3-3-Chaleur de respiration : ....................................... 24 I-4-4-Evolution interne des agrumes pendant la conservation : ............ 24 I-4-4-1-Transpiration ou perte d'eau : ................................. 24 I-4-4-2-Jus, sucres, acidité : ......................................... 25 I-5-PANORAMA DES DIFFERENTES TECHNIQUES DE STOCKAGE DES FRUITS : ........... 25 I-5-1-Conservation à l¶air ambiant : ..................................... 25 I-5-2-Conservation à la cire : ........................................... 26 I-5-3-Conservation frigorifique : ........................................ 26 I-5-4-Conservation à l¶eau : ............................................. 26 I-5-5-Conservation dans du sable : ....................................... 26 I-5-6-Conservation sous atmosphère modifiée : ............................ 27 I-6-TRANSPORT, CONDITIONNEMENT ET ENTREPOSAGE D¶AGRUMES : .................. 27 I-6-1-Emballage de transport : ........................................... 27 I-6-2-Traitements des fruits avant l¶entreposage : ....................... 28 I-6-3-Stockage : ......................................................... 28 I-6-3-1-Les principaux paramètres d¶une salle de stockage : ............ 29 I-6-3-2-Les différents facteurs influençant la durée de stockage : ..... 30 I-7-LES ACCIDENTS DE LA CONSERVATION : ..................................... 31 Conclusion partielle 1 : ................................................. 33 II-MATERIELS ET METHODES : ................................................. 34 II-1-MATERIELS ............................................................. 34 II-1-1-Chambre de stockage : ............................................. 34 II-1-2-Matériels pour la mesure des paramètres de stockage : ............. 34 II-1-3-Matériels pour la mesure de la perte de poids : ................... 35 II-1-4-Les degrés de la maturité des fruits : ............................ 35 II-1-5-Matériels pour l¶analyse de l¶eau : ............................... 36 II-1-6-Matériels pour l¶analyse sensorielle : ............................ 36 II-2-METHODES : ............................................................ 37 II-2-1-Documentation et bibliographie : .................................. 38 II-2-2-Définir la qualité d¶agrumes à produire : ......................... 38 II-2-3-Détermination des techniques de conservation adéquates : .......... 38 II-2-4-Classement par degrés de maturité : ............................... 38 II-2-5-Détermination de la période de maturation et récolte : ............ 38 II-2-6-Optimisation des paramètres de stockage : ......................... 39 II-2-7-Mesure de perte de poids : ........................................ 39 II-2-8-Analyse de l¶eau de traitement et de lavage : ..................... 39 Sommaire, liste des annexes, liste des tableaux, liste des figures, v II-2-9-Tests organoleptiques et analyse physico-chimiques des agrumes : .. 39 II-2-10-Méthodes et analyse des résultats : .............................. 40 II-3-LIMITE DE L¶ETUDE : ................................................... 41 Conclusion partielle 2 : ................................................. 42 III-RESULTATS, INTERPRETATIONS ET DISCUSSIONS : ............................ 43 III-1-TYPOLOGIE : .......................................................... 43 III-2-DETERMINATION DE LA QUALITE D¶AGRUMES A PRODUIRE : ................... 43 III-3-DETERMINATION DES METHODES DE CONSERVATION ADEQUATE : ................ 44 III-4-PARAMETRES IMPORTANTS POUR LES METHODES ADOPTEES : ................... 45 III-5-DETERMINATION DE LA PERIODE DE MATURATION ET DE RECOLTE : ............ 46 III-5-1-Observation sur terrain et entretien avec les paysans : .......... 46 III-5-2-Classement suivant le degré de maturité : ........................ 46 III-5-2-1-Objectifs : .................................................. 46 III-5-2-2-Principes de classement : .................................... 46 III-5-3-Mesure de l¶acidité et taux de sucre par classe : ................ 49 III-7-ANALYSES SENSORIELLES : .............................................. 52 III-7-1-Epreuves descriptives : .......................................... 52 III-7-2-Epreuves hédoniques : ............................................ 55 III-8-CONSERVATION : ....................................................... 56 III-8-1-Perte de poids pendant la conservation : ......................... 56 III-8-2-Observations de l¶évolution au cours de l¶entreposage : .......... 57 III-8-2-1-Augmentation de taux de sucre et diminution du taux d¶acide : 57 III-8-2-2-Evolution de l¶aspect extérieur : ............................ 57 III-8-3-Détermination de la durée de conservation optimale : ............. 58 III-8-3-1-Sélection des échantillons à conserver : ..................... 58 III-8-3-2-Catégorisation des fruits au cours de la conservation : ...... 58 III-8-3-3-Conservation à l¶air ambiant : ............................... 58 III-8-3-4-Essai de conservation sous froid : 4 à 6°C : ................. 59 III-8-3-5- Comparaison : ............................................... 60 III-8-3-6-Autres facteurs influençant la conservation : ................ 61 III-9-ANALYSE DE L¶EAU : ................................................... 63 III-9-1-Analyse physicochimique et la norme à respecter : ................ 64 III-9-2-Interprétations des résultats : .................................. 64 Conclusion partielle 3 : ................................................. 65 IV-RECOMMANDATIONS ET SUGGESTIONS : ........................................ 66 IV-1-AMELIORATION DE LA QUALITE DES FRUITS A EXPORTER : .................... 66 IV-1-1-Traitements phytosanitaires : ..................................... 66 IV-1-2-Détermination de la période de récolte : .......................... 70 IV-1-2-Amélioration du sol et renouvellement des pieds : ................. 71 IV-2-LA RECOLTE : .......................................................... 71 IV-2-1-Problèmes : ....................................................... 72 IV-2-2-Recommandations concernant la récolte : ........................... 72 Sommaire, liste des annexes, liste des tableaux, liste des figures, vi IV-2-2-1-Période de récolte : .......................................... 72 IV-2-2-2-Préparation : ................................................. 73 IV-2-2-3-Méthodes de récolte : ......................................... 73 IV-2-3-La récolte proprement dite : ...................................... 73 IV-2-3-1-Choix des parcelles : ......................................... 74 IV-2-3-2-Organisation des chantiers : .................................. 74 IV-2-4-Matériels de récolte : ............................................ 74 IV-2-5-Stockage : ........................................................ 75 IV-3-LE TRANSPORT : ........................................................ 75 IV-3-1-Transport au départ de l'exploitation agricole : .................. 76 IV-3-2-Transport de longue durée : ....................................... 76 IV-4-L¶UNITE D¶EMBALLAGE, DE TRAITEMENT ET CONDITIONNEMENT : ............... 78 IV-4-1-Tri, calibrage et emballage : ..................................... 78 IV-4-2-Proposition de gestion d¶une unité d'emballage : .................. 79 IV-4-2-1-Formation du personnel : ...................................... 80 IV-4-2-2-Formation des récoltants : .................................... 80 IV-5-CONSERVATION : ........................................................ 81 IV-5-1-Optimisation de la conservation et la qualité : ................... 81 IV-5-1-1-Amélioration de la conservation : ............................. 81 IV-5-1-2-Préservation de la qualité : .................................. 82 IV-5-2-La chambre de stockage : .......................................... 82 IV-5-3-Le système de ventilation : ....................................... 84 IV-5-4-Installation réfrigérée : ......................................... 84 IV-5-5-Précautions : ..................................................... 84 IV-6-TRAITEMENTS DE L'EAU : ................................................ 85 IV-6-1-Eau de lavage et traitement : ..................................... 85 IV-6-1-1-Proposition de traitement : ................................... 86 IV-6-1-2-Stockage et distribution : .................................... 88 IV-6-2-Eau d¶arrosage : .................................................. 88 IV-6-2-1-Observations : uploads/Management/ randriamanarivontsoajeannotjf-agro-ing-08.pdf