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Mlle AUTRET Justine Rapport de stage de BTS Hôtellerie Restauration Option A Ra

Mlle AUTRET Justine Rapport de stage de BTS Hôtellerie Restauration Option A Rapport de stage Remerciements Je remercie tout d'abord, Monsieur Guillaume Van Daele, gérant de l'hôtel Cap Ouest, pour m'avoir permis d'effectuer mon stage au sein de son établissement. Le directeur de l'établissement Monsieur Philippe Carpentier qui a supervisé ma formation. Et un remerciement tout particulier à Madame Delphine Janssens et Monsieur Philippe Lux, réceptionnistes, pour l'attention et l'aide qu'ils m'ont apporté . Un grand merci également à l'ensemble de l'équipe du Cap Ouest pour leur accueil et leur bonne humeur. Pour finir je remercie l'ensemble de l'équipe pédagogique de mon lycée hôtelier pour leur investissement et leur bienveillance ainsi qu’ à mes proches d’avoir été présents dans les tâches fastidieuses de relecture et pour leurs soutiens. Sommaire I/ Présentation de l’entreprise 1.La chaîne Brit Hotel 2. L’environnement 3. L’histoire de l’établissement II/ Présentation de la structure de l’entreprise 1.Le produit et les services proposés 2.Les différents segments de clientèle 3.L’environnement économique 4.Les différents départements 5.L’analyse de la concurrence 6.L’organisation interne III Mon expérience personnelle 1. Les tâches effectuées 2. Les relations et l’ambiance de travail au sein de l’établissement IV Conclusion Annexes INTRODUCTION GENERALE Le stage est une occasion qui nous permet d’être en contact direct avec l’environnement professionnel dans lequel nous entamerons notre future carrière. En partant de ce principe, le stagiaire apprend des leçons pratiques en essayant de briser les barrières de timidité, d’adapter et d’améliorer ses connaissances théoriques. Le stage nous permet de connaître d’une façon générale les différents services de l’entreprise. Dans ce sens, et grâce à l’intérêt que je porte au domaine de l’hébergement, j’ai orienté mon choix vers un hôtel d’envergure moyenne afin de pouvoir pratiquer toutes les tâches attenantes à la réception le plus facilement possible. J’ai donc choisi d’effectuer mon stage au sein de l’hôtel restaurant Cap Ouest situé à Plouescat. En tant qu’étudiant en BTS Hôtellerie Restauration, ce stage m’a permis de mettre en pratique mes connaissances théoriques, mes savoir-faire en pratique ainsi que se mettre dans les conditions réelles de l’exercice du métier de réceptionniste. Mon rapport de stage effectué à l’Hôtel Cap Ouest sera composé de deux partie. Tout d’abord, je présenterai la chaîne Brit Hotel ainsi que l’hôtel Cap Ouest dans son environnement et j’exposerai les différentes tâches que j'ai effectuées. Puis, ma deuxième partie traitera de l'étude technique que j'ai réalisée concernant le deuxième restaurant de l’hôtel. PREMIERE PARTIE Dans la première partie de ce rapport, je présenterai l’entreprise et le déroulement du stage. Dans la présentation de l’établissement, trois points seront évoqués : la présentation de la chaîne Brit Hotel, l’environnement géographique et économique de l’entreprise et pour finir une analyse de sa structure et de sa concurrence. Pour le déroulement du stage j’évoquerai les tâches qui m’ont été confiées ainsi que les relations et l’ambiance de travail dans l’hôtel. I Présentation de l'entreprise A. La chaîne Brit Hotel et sa politique 1. La chaîne Brit Hotel Brit Hotel Developpement est une filiale du groupe industriel familial Couedic Madore qui créa la marque Brit Hotel en 1993. Suite à l’achat successif de 4 hôtels entre 1992 et 1999, la marque s’est dotée en l’an 2000 d’une équipe et d’une structure afin d’optimiser la commercialisation et la fréquentation de ses établissements. Le groupe est une chaîne volontaire constituée d’établissements traditionnels qui se sont regroupés et se sont affiliés volontairement. Ils répondent à des critères communs et précis de confort au niveau des équipements et services. L’ouverture de la marque à des hôteliers indépendants a été initiée dans le but de mutualiser les coûts commerciaux et de centraliser les compétences et les connaissances de chacun. Depuis la création de la chaîne ils fonctionnent toujours sur le même modèle économique : une cotisation fixe annuelle, et 0% de commission sur les ventes réalisées. Aujourd’hui la petite chaîne Bretonne se hisse à la huitième position des chaînes hôtelières françaises. Avec 105 hôtels et 4600 chambres le parc hôtelier se compose de 88 hôtels indépendants et 17 hôtels uniquement sur le créneau 2 et 3 étoiles. En 2009, le groupe a réalisé un chiffre d’affaires de 60 millions d’euros avec plus de 500 salariés. 2. La politique Brit Hotel mise sur la qualité de ses relations. D’où le slogan « L’ACCUEIL C’EST CAPITAL » qui se répercute au quotidien lors des échanges entre l’hôtelier et son client. Le réceptionniste tient un rôle important, car c’est la première personne que le client va rencontrer lors de son arrivée. La qualité de l’accueil fait l’image de marque de l’hôtel . Le sourire, l’amabilité, l’aisance sont primordiaux. B) L’environnement géographique et économique de l’entreprise 1. L’environnement géographique C’est à Plouescat, dans le Finistère nord et plus précisément face à la baie du Kernic que se situe l’hôtel Cap Ouest dans lequel j’ai effectué ma période de stage. Située sur la "Côte des Sables", la commune doit une grande part de sa renommée à ses plages de sable fin et à ses criques abritées. La baie du Kernic accueille à marée basse de nombreux oiseaux justifiant son inscription au programme Natura 2000. La baie constitue également l'un des rares "hippodromes marins" d'Europe et accueille depuis le XIXe siècle parieurs et curieux sur ce champ de courses exceptionnel. Les sportifs aguerris ou débutants profitent, eux aussi, largement de cette anse pour les pratiques de char à voile et de kite-surf notamment. Terre de randonneurs, Plouescat invite, par ailleurs, le visiteur à découvrir le long du GR34 ou au creux de ses chemins intérieurs, un patrimoine riche et varié parmi lesquels plusieurs vestiges de l'époque néolithique, des stèles gauloises et de nombreux sites remarquables. Joyau d'une riche région maraîchère, la cité a su garder autour de ses magnifiques halles du XVIe siècle son identité léonarde. De nombreuses animations disponibles tout au long de l'année sont une valeur ajoutée pour cette destination bretonne à découvrir, en famille, entre amis, le temps d'une simple excursion ou d'un séjour… . 2. L’environnement économique Le marché du tourisme est devenu un vecteur économique à part entière pour le territoire et s’inscrit dans un contexte concurrentiel faisant appel à des compétences professionnelle de plus en plus élevées. Pour établir une analyse de l’environnement économique de la ville de Plouescat j’ai pu recueillir des informations auprès de la Communauté des Communes de la Baie du Kernic. La Communauté des Communes est « […] un établissement public de coopération intercommunale regroupant plusieurs communes d'un seul tenant et sans enclave. Elle a pour objet d'associer des communes au sein d'un espace de solidarité, en vue de l'élaboration d'un projet commun de développement et d'aménagement de l'espace.»(Début de l'article L 5214-1 du code général des collectivités territoriales.). La Communauté de Commune de la Baie du Kernic est présidée par Jacques Le Guen et se compose donc de plusieurs communes : Plouescat, Cléder, Tréflaouénan, Lanhouarneau, Tréflez et Plounévez-Lochrist.  Démographie On remarque que la population totale de Plouescat a diminuée de – 3.7% entre 2006 et 2011. Il a été recensé 3603 habitants en 2011 dont 1417 personnes actives. Sur l’ensemble des communes de la Baie du Kernic (Cléder, Lanhouarneau, Plouescat, Plounévez-Lochrist, Tréflaouénan, Tréflez), seule Plouescat a vu son chiffre diminué ces dernières années. Les chiffres de 2015 n’ont pas été encore communiqué du fait que le recensement s’effectue les premiers mois de l’année. (INSEE) Population Totale 2011 Evolution 2011/2006 Cléder 3844 1.7% Lanhouarneau 1207 18.8% Plouescat 3603 -3.7% Plounévez-Lochrist 2398 1.3% Tréflaouénan 536 7.0% Tréflez 909 5.5% Total 12497 1.9%  Production et services 9% 29% 62% Répartition des entreprises Industrie Construction Services 63 % des entreprises implantés sur la communauté des communes de la Baie du kernic sont des entreprises de services dont la majorité (16%) est représenté par l’hébergement et la restauration. Source : CCI MORLAIX  Commerce 34% 18% 16% 15% 6% 5%5% 1% Répartition de l'offre commerciale Hôtels, cafés, restaurants Commerce alimentaire et non spécialisé Hygiène et santé Commerces et services divers,automobile Equipement de la maison Habillement et accessoires Culture et loisirs Services à caractère commercial On compte 130 commerces dans la CC de la baie du Kernic dont 66 sont situés sur Plouescat. Le secteur de l’hôtellerie restauration représente la plus grande part de l’offre commerciale de la communauté des communes de la Baie du Kernic. Soit 34%. Source : CCI MORLAIX, donnés au 01/01/2014  La concurrence Plouescat regroupe les hôtels cités ci-dessous : - L’hôtel restaurant Cap Ouest - L’hôtel restaurant La Caravelle - L’hôtel restaurant Roch Ar Mor Et dans les environs nous trouvons les hôtels suivants : - L’hôtel Le Goff (Lanhouarneau) - L’hôtel restaurant La Butte (Plouider) - L’hôtel restaurant Talabardon (Roscoff) - L’hôtel Le Brittany (Roscoff) Par sa taille la commune de Plouescat ne possède pas un parc hôtelier important. En effet, il existe trois établissements hôteliers sur la commune : l'hôtel Cap Ouest ou j'ai effectué mon stage, l'hôtel La Caravelle et l’hôtel ROCH Ar Mor. Ces dernier ne représentent pas des concurrents direct car ils ne proposent pas les mêmes prestations. uploads/Management/ rapport-de-stage-hotellerie 1 .pdf