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RÉFÉRENTIEL MENTION COMPLÉMENTAIRE ORGANISATEUR DE RÉCEPTIONS Mention complémen

RÉFÉRENTIEL MENTION COMPLÉMENTAIRE ORGANISATEUR DE RÉCEPTIONS Mention complémentaire Organisateur de réceptions 3 MINISTÈRE DE L’ÉDUCATION NATIONALE, DE L’ENSEIGNEMENT SUPÉRIEUR ET DE LA RECHERCHE _____________ DIRECTION DE L’ENSEIGNEMENT SCOLAIRE ____________ Service des formations ____________ Sous-direction des formations professionnelles Bureau de la réglementation des diplômes professionnels Arrêté du 9 mai 2005 portant création et définition de la mention complémentaire Organisateur de réceptions NOR/MEN E 0500720 A LE MINISTRE DE L’ÉDUCATION NATIONALE, DE L’ENSEIGNEMENT SUPÉRIEUR ET DE LA RECHERCHE VU le décret n° 2001-286 du 28 mars 2001 modifié portant règlement général de la mention complémentaire ; VU l’avis de la commission professionnelle consultative « tourisme-hôtellerie-loisirs » du 13 janvier 2005 ; VU l’avis de la commission professionnelle consultative de l’alimentation du 31 janvier 2005, A R R Ê T E Article 1er – Il est créé une mention complémentaire Organisateur de réceptions dont la définition et les conditions de délivrance sont fixées conformément aux dispositions du présent arrêté. Ce diplôme est classé au niveau IV de la nomenclature interministérielle des niveaux de formations. Article 2 – Le référentiel d’activités professionnelles, le référentiel de certification et les unités constitutives de la mention complémentaire Organisateur de réceptions sont définis à l’annexe I du présent arrêté. Article 3 – L’accès en formation est ouvert aux candidats titulaires du baccalauréat technologique hôtellerie et du baccalauréat professionnel restauration. Sur décision du recteur, peuvent également être admis en formation les candidats titulaires du baccalauréat professionnel métiers de l’alimentation et les candidats remplissant les conditions définies à l’article 6 du décret du 28 mars 2001 susvisé. La durée de la formation est de 560 heures en établissement ou en centre de formation. Article 4 – La durée de la période de formation en milieu professionnel est de seize semaines. Ses objectifs et modalités sont définis à l’annexe II du présent arrêté. Article 5 – Le règlement d’examen est fixé à l’annexe III du présent arrêté. Article 6 – La définition des épreuves ponctuelles et des situations d’évaluation en cours de formation est fixée à l’annexe IV du présent arrêté. Article 7 – La mention complémentaire Organisateur de réceptions est délivrée aux candidats ayant passé avec succès l’examen défini par le présent arrêté conformément aux dispositions du titre III du décret du 28 mars 2001 susvisé. Article 8 – La première session d’examen en vue de la délivrance de la mention complémentaire Organisateur de réceptions organisée conformément aux dispositions du présent arrêté aura lieu en 2006. 4 Mention complémentaire Organisateur de réceptions Article 9 – Le directeur de l’enseignement scolaire et les recteurs sont chargés, chacun en ce qui le concerne, de l’exécution du présent arrêté qui sera publié au Journal officiel de la République française. Fait à PARIS, le 9 mai 2005 Journal officiel du 20 mai 2005 Nota : Le présent arrêté et son annexe III seront publiés au Bulletin officiel du ministère de l’Éducation nationale, de l’Enseignement supérieur et de la Recherche du 2 juin 2005, disponible au Centre national de documentation pédagogique, 13, rue du Four, 75006 Paris, ainsi que dans les centres régionaux et départementaux de documentation pédagogique. L’intégralité du diplôme est diffusée en ligne à l’adresse suivante : http: // www.cndp.fr Mention complémentaire Organisateur de réceptions 5 ANNEXE I RÉFÉRENTIELS DU DIPLÔME 6 Mention complémentaire Organisateur de réceptions RÉFÉRENTIEL DES ACTIVITÉS PROFESSIONNELLES Définition Le titulaire de la mention complémentaire Organisateur de réceptions est un professionnel qualifié en production culinaire et en service, chargé de coordonner l’ensemble des prestataires d’une manifestation événementielle autour de différents types de restauration. Il assure des fonctions d’organisation, de coordination et de gestion. Dans le cadre de ce métier, il sera également amené à négocier une prestation et à participer à la recherche et au développement de nouveaux produits et concepts. Contexte professionnel Le titulaire de la mention complémentaire Organisateur de réceptions intervient dans un cadre national et international. Son autonomie est variable en fonction de l’importance et du type de la manifestation, de la taille et de l’organisation de l’entreprise, de son expérience. Emplois dans le cadre Organisateur de réceptions : – Coordinateur de réception – Logisticien – Assistant commercial – Responsable des banquets Emplois potentiels en fonction des compétences, de l’expérience professionnelle et/ou d’un complément de formation : – Chef de projets – Responsable de site – Responsable de logistique – Attaché commercial – Commercial d’espaces – Décorateur événementiel Entreprises : – Organisateurs de réceptions – Traiteurs – Hôtels, restaurants, espaces de réceptions – Centres de congrès et de séminaires – Parcs d’expositions – Restauration collective – Clubs de vacances – Résidences parahôtelières – Parcs à thèmes – Hôtellerie de plein air – Administrations, collectivités territoriales – Entreprises privées – Agences événementielles – Agences de communication Conditions de travail : Dans le cadre de son métier, l’organisateur de réceptions doit tenir compte des impératifs de l’entreprise. Il peut être amené à travailler en horaires décalés ainsi qu’en fin de semaine et les jours fériés. L’exercice des activités professionnelles exige un comportement et une tenue adaptés, une bonne résistance physique, dans le respect de l’hygiène, de la sécurité, de l’environnement et de la prévention des risques professionnels. Fonctions : Le titulaire de la mention complémentaire Organisateur de réceptions intervient dans les fonctions suivantes : – Commercialisation-Gestion : • axe clients • axe fournisseurs – Organisation-Logistique de l’événement – Gestion et coordination du personnel de l’événement – Recherche et développement Mention complémentaire Organisateur de réceptions 7 FONCTION 1 : COMMERCIALISATION – GESTION AXE CLIENTS TÂCHES Appliquer les techniques de vente et de communication aux phases de la négociation en langue française et en langue anglaise. – Accueillir, prendre en charge le client. – Écouter et identifier les attentes du client (besoins, désirs et moyens). – Repérer avec le client les impératifs liés à la réception et aux besoins des participants. – Constituer le dossier client. – Formuler ou participer à la formulation d’une offre correspondant au catalogue. – Consulter la hiérarchie et/ou la cellule de réflexion pour les offres personnalisées. – Déterminer les coûts techniques de la réception. – Établir le devis selon l’offre. – Conclure la vente, définir les modalités de règlement. – Suivre la réalisation du projet. – Assurer la relation avec le client tout au long de l’intervention de l’entreprise. – Établir le bilan de la prestation avec le client afin de mesurer son niveau de satisfaction et s’assurer du règlement. – S’assurer de la mise en œuvre d’un suivi du client afin de le fidéliser. CONDITIONS D’EXERCICE Moyens et ressources – Catalogue des prestations internes et externes, tarifs et conditions de vente. – Contrat de vente, bon de commande, conditions générales de vente. – Textes réglementaires. – Cellule de réflexion (projets personnalisés). – Fiches de procédure, conducteur d’entretiens. – Fichier clients. – Plan d’implantation de la manifestation. – Outils de communication. – Logiciels généraux et spécialisés. – Supports multimédias. – Questionnaires de satisfaction. – Repas test. Liaisons – Relations Internes : avec l’équipe, la hiérarchie, les services de l’entreprise. Externes : avec les clients, les partenaires extérieurs. Autonomie Variable selon la nature et l’importance de la réception et selon le type d’entreprise. RÉSULTATS ATTENDUS La négociation commerciale est menée afin de satisfaire le client et les impératifs économiques de l’entreprise. La politique commerciale de l’entreprise est respectée, le client est fidélisé et l’image de l’entreprise est valorisée. 8 Mention complémentaire Organisateur de réceptions FONCTION 1 : COMMERCIALISATION – GESTION AXE FOURNISSEURS TÂCHES Appliquer les techniques d’achat et de communication aux phases de la négociation en langue française et en langue anglaise. – Déterminer les besoins non couverts par l’entreprise. – Rechercher parmi les fournisseurs et les opérateurs externes référencés. – Lancer un appel d’offres. – Participer à la sélection des entreprises. – Participer à la négociation avec les entreprises externes de métiers complémentaires. – Renseigner les documents commerciaux relatifs à l’opération. – Transmettre les documents en respectant leur procédure de circulation. – S’assurer du respect des transactions par les fournisseurs. CONDITIONS D’EXERCICE Moyens et ressources – Liste des fournisseurs de l’entreprise. – Dossier client, dossier technique de la manifestation. – Fiches fournisseurs. – Catalogues des fournisseurs et des métiers complémentaires. – Devis. – Imprimés, documents commerciaux. – Fiches de procédure. – Outils de communication. – Logiciels généraux et spécialisés. – Supports multimédias. Liaisons – Relations Internes : avec l’équipe, la hiérarchie, les services de l’entreprise. Externes : avec les fournisseurs et les entreprises de métiers complémentaires. Autonomie Variable selon les marchés à traiter. RÉSULTATS ATTENDUS La politique de l’entreprise vis-à-vis des fournisseurs est connue et respectée. La participation au processus de commande est effective. Mention complémentaire Organisateur de réceptions 9 FONCTION 2 : ORGANISATION – LOGISTIQUE DE L’ÉVÉNEMENT TÂCHES – Repérer les lieux et les locaux et préciser les contraintes : accès, sécurité, hygiène, raccordements des fluides, nuisances sonores, gestion des opérations, transport, personnel, horaires, etc. – Recenser les ressources internes et les besoins en ressources externes : personnel, matériels, mobiliers, denrées. – Identifier les intervenants internes et externes pour la réalisation de la prestation. – Réaliser un plan d’implantation de la manifestation. – Élaborer un uploads/Management/ referentiel-mention-complementaire-organisateur-de-receptions.pdf