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EXIGENCES DE LA NORME ISO 22000 VERSION 2018 MOHSSINE ENNACIRI 2019/2020 PLAN •

EXIGENCES DE LA NORME ISO 22000 VERSION 2018 MOHSSINE ENNACIRI 2019/2020 PLAN • L’HISTOIRE DE LA NORME • LES ENJEUX LIÉS À L’ISO 22000 • Les principales modifications dans ISO 22000: 2018 • EXIGENCES DE LA NORME ISO 22000 V 2018 L’iso 22000 • L’ISO 22000 est une norme… • Une norme, c’est un document établi par consensus et approuvé par un organisme reconnu, qui fournit, pour des usages communs et répétés, des lignes directrices ou des caractéristiques, pour des activités ou leurs résultats, garantissant un niveau d’ordre optimal, dans un contexte donné. • Elle regroupe, d’une manière cohérente, tous les aspects de la maîtrise et du management de la sécurité des aliments : La veille et le respect de la réglementation. Les programmes prérequis (PRP). La communication interne et externe. La méthode HACCP avec la maîtrise des PRPo et des CCP. La traçabilité. Le retrait et/ou le rappel des produits. Le management des compétences. La gestion des urgences et la gestion de crise. L’amélioration continue. L’HISTOIRE DE LA NORME • Les dates clés : • Mars 2001 : Initiative du Danemark (DS 3027) • Cahier des charges de la norme ISO 22000 : « de la fourche à la fourchette » Compatibilité avec principes Codex sur HACCP Compatibilité avec ISO 9001:2000 Utilisable pour certification du système • 2002 : Mise en place ISO/TC 34/WG 8 • (45 pays + GFSI + Codex + …) • 2004 : Enquête DIS • 2005 : Publication par adoption à l’unanimité (54 pays) • 2015 : Lancement de la révision de la norme ISO 22000 au niveau international LES ENJEUX LIÉS À L’ISO 22000 • Une concurrence mondiale renforcée et des pressions commerciales fortes • Des crises alimentaires médiatisées • Favorise la création et l’application de guides de bonnes pratiques d’hygiène et d’application des principes HACCP • Obligation de résultats • Responsabilités accrues de l’exploitant • MEFIANCE DES CLIENTS CONSOMMATEURS : • Sites Web, réseaux sociaux, reportages TV sur le non respect des règles d’hygiène et les dangers. • En mettant en œuvre un SMSDA fondé sur la norme Iso 22000, les bénéfices potentiels pour un organisme sont les suivants: elle aide à mieux respecter les exigences réglementaires. un avantage concurrentiel : Les produits et les services certifiés présentent des qualités qui les différencient de la concurrence. donné des produits sains, donc permet de gagner la confiance des consommateurs. elle facilite l’ouverture de nouveaux marchés exportatrice, donc bénéfique pour les entreprises ainsi que pour les gouvernements. Intégration possible de mécanismes de gestion de la sécurité et de la qualité des aliments au sein d’une organisation (p. ex., ISO 9001). Fournit un cadre d’engagement de la gestion, des communications avec les fournisseurs et clients et d’amélioration continue du système de gestion de la sécurité des aliments Démontre l’engagement d’une organisation envers la sécurité des aliments • La présente Norme utilise l’approche processus, qui intègre le cycle PDCA («Plan-Do-Check-Act») et une réflexion fondée sur les risques. • L’approche processus permet à un organisme de planifier ses processus et leurs interactions. • Le cycle PDCA permet à un organisme de s’assurer que ses processus sont dotés de ressources adéquates et gérés de manière appropriée et que les opportunités d’amélioration sont déterminées et mises en œuvre. • La réflexion fondée sur les risques • permet à un organisme de déterminer les facteurs susceptibles de provoquer une dérive de ses processus et de son SMSDA par rapport aux résultats attendus, et de mettre en place des mesures de maîtrise afin de prévenir ou de limiter les effets négatifs. Principes du SMSDA • La sécurité des denrées alimentaires concerne la présence de dangers liés aux aliments au moment de leur consommation (Immangeable par le consommateur). • Des dangers liés à la sécurité des denrées alimentaires peuvent survenir à n’importe quelle étape de la chaîne alimentaire. • La sécurité des denrées alimentaires est assurée par les efforts combinés de tous les acteurs de la chaîne alimentaire. Les 4 principes essentiels de l’ISO 22000:2018 • Les exigences du SMSDA sont fondées sur les éléments suivants : • — communication interactive; • — management du système; • — programmes prérequis; • — principes d’analyse des dangers et points critiques pour leur maîtrise (HACCP). • Ainsi que sur les principes communs aux normes ISO de systèmes de management. • Les principes de management sont les suivants: • — leadership; • — implication du personnel; • — approche processus; • — amélioration; • — prise de décision fondée sur des preuves; • — management des relations avec les parties intéressées LA RÉVISION DE L’ISO 22000 Nouvelle version d’ISO 22000: 2018 : Les principales modifications • L’ISO 22000: 2018 applique la Structure Haut Niveau ISO (HLS), commune à toutes les normes ISO. • Certains changements dans ISO 22000: 2018 par rapport à ISO 22000: 2005 sont induits par le HLS, tandis que d’autres sont spécifiques à la managementde la sécurité alimentaire. • ISO 22000: 2018. • Il s’agit d’une norme internationale. publié le 19 juin 2018 • Il sera plus facile de l’intégrer à d’autres systèmes de management puisqu’il suit la même structure de haut niveau (HLS) que d’autres normes ISO largement appliquées, telles que : ISO 9001 et ISO 14001. • Si vous utilisez déjà l’ISO 22000: 2005, vous allez reconnaître la plupart des exigences de la norme ISO 22000: 2018. • il y a quelques changements par rapport à la version 2005 que vous devez préparer pour la transition et la conformité à la norme ISO 22000: 2018. Les principales modifications dans ISO 22000: 2018 • 1) Changements dus à l’adoption de HLS : • Le Contexte Commercial et les parties intéressées: • Le chapitre 4.1, Questions internes et externes, introduit de nouvelles clauses pour la détermination et le suivi systématiques du contexte commercial • le chapitre 4.2, Besoins et attentes des parties intéressées, introduit des exigences pour identifier et comprendre les facteurs pouvant (potentiellement) affecter la capacité du système de management à atteindre les résultats escomptés. • Insistance accrue sur le leadership et l’engagement de la direction: • Le chapitre 5.1 comprend maintenant de nouvelles exigences pour s’engager activement et assumer la responsabilité de l’efficacité du système de gestion. • management des risques: • Le chapitre 6.1 exige désormais aux entreprises qu’elles déterminent, prennent en considération et, si nécessaire, prennent des mesures pour gérer les risques susceptibles d’avoir une incidence (positive ou négative) sur la capacité du système de management à produire les résultats escomptés. • L’ISO 22000 apporte un nouvel éclairage sur les différentes approches fondées sur le risque. • Le concept de risque intervient à différents niveaux et il est important que les entreprises agro-alimentaires distinguent bien l’évaluation des dangers effectuée au niveau opérationnel à l’aide de la méthode HACCP (système d’analyse des dangers et des points critiques pour leur maîtrise), • du risque commercial qui intègre également la notion d’opportunités. • Focalisation renforcée sur les objectifs en tant que moteurs d’amélioration: ces changements peuvent être trouvés au chapitre 6.2, et au chapitre 9.1 sur l’évaluation des performances. • Exigences étendues liées aux communications: Le chapitre 7.4 est maintenant plus prescriptif en ce qui concerne les «mécanismes» de la communication, y compris la détermination de quoi, quand et comment communiquer. • L’exigence explicite d’avoir une procédure documentée a été supprimée. • Des exigences moins strictes pour le manuel de sécurité alimentaire: • Il est toujours nécessaire d’avoir des informations documentées qui doivent être contrôlées pour assurer une protection adéquate. 2) Autres modifications spécifiques à ISO 22000 et à la management de la sécurité des aliments • Le cycle PDCA: la norme clarifie le cycle Plan-Do-Check-Act, en combinant deux cycles séparés dans la norme: l’un couvrant le système de management et l’autre, couvrant les principes du HACCP. • Le champ d’application inclut désormais spécifiquement les aliments pour animaux: • les aliments pour animaux ne produisant pas d’aliments pour la consommation humaine. • Les aliments sont destinés à nourrir des animaux producteurs d’aliments. • Certains changements importants dans les définitions: • «dommage» est remplacé par «effet néfaste sur la santé» pour assurer la cohérence avec la définition du danger pour la sécurité sanitaire des aliments. • L’utilisation de «l’assurance» met en évidence la relation entre le consommateur et le produit alimentaire, basée sur l’assurance de la sécurité alimentaire. • Communiquer la politique de sécurité alimentaire • – Chapitre 5.2.2: • Exige explicitement que la direction facilite la compréhension des politiques de sécurité alimentaire par les employés. APPROCHE PROCESSUS Les processus de management • Aussi appelés de direction, de pilotage, de décision, clés, majeurs. • Ils participent à l'organisation globale, à l'élaboration de la politique, au déploiement des objectifs et à toutes les vérifications indispensables. • Ils sont les fils conducteurs de tous les processus de réalisation et de support. • Les processus suivants peuvent intégrer cette famille : élaborer la stratégie définir la politique de sécurité des denrées alimentaires planifier le SMSDA gérer les risques acquérir le personnel piloter les processus auditer réaliser la revue de direction communiquer améliorer négocier le contrat uploads/Management/exigences-iso-22000-version-2018-1.pdf