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Partie 2 : voies de valorisation Page 1 PARTIE 2 : VOIES DE VALORISATION DES PR

Partie 2 : voies de valorisation Page 1 PARTIE 2 : VOIES DE VALORISATION DES PRODUITS DE LA MER MAROCAINS 9 LES CONTRAINTES REGLEMENTAIRES 9 LES AXES DE DEVELOPPEMENT 9 LES VOIES DE DEVELOPPEMENT ASSOCIES A CHACUNE DES FAMILLES DES PRODUITS DE LA MER DISPONIBLES AU MAROC Partie 2 : voies de valorisation Page 2 Table des matières 4 Valorisation par l’emballage et la présentation des produits ....................................................... 3 4.3 Valorisation par le positionnement marketing des produits..................................................... 3 4.4 Valorisation par un packaging innovant .................................................................................. 7 5 Valorisation par les propriétés nutritionnelles ............................................................................. 9 5.1 Perception de la valeur nutritionnelle ...................................................................................... 9 5.2 Propriétés nutritionnelles des produits de la mer (généralités) ................................................ 9 5.3 Propriétés nutritionnelles des farines de poisson ................................................................... 11 5.4 Intérêt nutritionnel des algues ................................................................................................ 13 6 Voies de valorisation des produits de la mer par ressources disponibles au Maroc .................. 15 6.1 Présentation ............................................................................................................................ 15 6.2 Voies de valorisation des poissons......................................................................................... 19 6.2.1 Poissons blancs .................................................................................................................. 19 6.2.2 Poissons pélagiques ........................................................................................................... 20 6.3 Voie de valorisation des crustacés et mollusques .................................................................. 22 6.4 Voies de valorisation des algues ............................................................................................ 23 6.4.1 Utilisation des végétaux marins (algues et matières assimilées) ....................................... 25 6.4.2 Technologies et opérations unitaires pour la valorisation des algues ................................ 32 6.4.3 Développement de la filière « algues » au Maroc .............................................................. 33 6.4.4 Problèmes liés à l’exploitation des algues ......................................................................... 33 6.5 Valorisation des co produits des industries de transformation des produits de la mer ......... 34 6.5.1 Présentation ........................................................................................................................ 34 6.5.2 Producteurs et co produits de la filière produits de la mer ......................................... 35 6.5.3 Présentation des principaux produits dérivés des co produits de la filière pèches .... 37 6.5.3.1 Enzymes protéolytiques ..................................................................................................... 43 6.5.3.2 Farines et huiles brutes de poisson :................................................................................... 43 6.5.3.3 Hydrolysats de protéines .................................................................................................... 43 6.5.3.4 Autolysats .......................................................................................................................... 43 6.5.3.5 Hormones peptiques ........................................................................................................... 44 6.5.3.6 Hachis congelé ................................................................................................................... 44 6.5.3.7 Extraits et concentrés aromatiques ..................................................................................... 44 6.5.3.8 Produits alimentaires : ........................................................................................................ 45 6.5.3.9 Ingrédients diététiques et Neutraceutique .......................................................................... 45 6.5.3.10 Huiles de poisson raffinées : .......................................................................................... 46 6.5.3.11 Compléments en minéraux : .......................................................................................... 46 6.5.3.12 Gélatine .......................................................................................................................... 46 6.5.3.13 Chondroïtine sulfate : ..................................................................................................... 47 6.5.3.14 Lécithines marines : ....................................................................................................... 47 6.5.3.15 Autres substances bioactives sous forme d’hydrolysats ................................................ 47 6.5.3.16 Ingrédients cosmétiques ................................................................................................. 47 6.5.3.17 Autres applications ......................................................................................................... 49 6.5.4 Clés du développement de l’industrie des co produits au Maroc ...................................... 50 Partie 2 : voies de valorisation Page 3 4 Valorisation par l’emballage et la présentation des produits 4.3 Valorisation par le positionnement marketing des produits La présentation des produits joue un rôle essentiel dans l’impulsion d’achat des produits La présentation sert à attirer l’œil, à donner confiance dans le produit et en final à donner envie de le consommer donc de l’acheter. Par ailleurs, de multiples études ont largement démontrées que plus le consommateur avait confiance dans le produit, plus il était à y mettre du prix Il est évident que tous ces éléments sont pondérés par les moyens financiers de ‘l’acheteur, un produit très attractif restera bien évidemment sur les rayons du magasin. Ces éléments importants dans le cas des modes de commercialisation traditionnel avec un vendeur servant d’intermédiaire deviennent primordiaux dans le cas de la distribution moderne puisque l’acheteur n’a personne pour le conseiller et qu’il doit faire le meilleur choix possible sur la base des informations disponibles. Il est donc logique que les départements marketing aient pris une importance très importante dans de nombreuses sociétés alimentaires Les emballages doivent donc • être cohérents avec l’image de la société , l’image du produit, le positionnement du produit et le niveau de qualité atténue par le consommateur • permettre une différenciation par rapport aux autres produits de la même gamme afin d‘attirer le consommateur • permettre d’améliorer la valeur attribuée au produit par le consommateur et donc de dégager une valeur ajoutée supplémentaire La combinaison de ces différents éléments permet souvent d’améliorer significativement le prix de vente d’une matière qui est strictement identique d’un conditionnement à l’autre. Les exemples donnés ci-après illustrent à merveille l’impact financier d’un « marketing par l’emballage » réussi Impact du mode de conditionnement et de la présentation sur le prix moyen de vente de crevettes Entières cuites / barquettes standards Prix 9,80€/kg Décortiquées , EAM Prix : 28,16€/kg Décortiquées , EAM+ présentation Prix : 37,69€/kg EAM : emballage sous atmosphère modifiée ; Sources des illustrations : Multivac avec autorisation Partie 2 : voies de valorisation Page 4 Valorisation haut de gamme par la présentation et l’emballage Valorisation par la visualisation du produit L’emploi de barquettes plastiques transparentes offre un avantage « marketing » indéniable pour les produits « nobles » Sources des illustrations : Multivac avec autorisation La valorisation par le développement de « convenience food » répondant aux attentes des consommateurs pour des produits facile d’emploi est une des grandes tendances de ces dernières années comme l’atteste le développement rapide des gammes «traiteurs réfrigérés et traiteurs congelés » sur les marchés Européens La généralisation du four à micro ondes dans tous les pays développés a été mise à profit par de nombreux industriels pour présenter des gammes de produits ne nécessitant pas de préparations complémentaires , faciles à réchauffer et donnant du plaisir aux consommateurs Le développement des plats cuisinés réfrigérés et surgelés est une illustration de cette tendance lourde Exemple de produits élaborés à base de poisson prêts à l’emploi Prêts à l’emploi Réchauffage rapide au micro onde Présentation avec riz à cuisson rapide fréquente Plateau repas prêts à emploi après passage rapide au micro onde Partie 2 : voies de valorisation Page 5 Sushi de poisson prêts à l’emploi Présentation en surgelés ou réfrigéré Présentation au rayon frais ou surgelés Sources des illustrations : Multivac avec autorisation Produits prêts à consommer Ces produits sont une alternative crédible aux rillettes élaborées à base de viandes L’image des produits de la mer et la qualité intrinsèque du produit ont assuré une croissance significative à ce produit Produits complet prêt à cuire Rien à ajouter Sortir du congélateur , passer quelques minutes au micro onde , servir Sources des illustrations : Multivac avec autorisation Les nouvelles techniques de fabrication et de conditionnement sont également souvent mises à profit par les industriels pour développer de nouvelles gammes de produits impossibles à réaliser avant l’appariation de ces nouvelles techniques. L’amélioration de la durée de conservation a ainsi permis d’assurer une production rentable de produits de compléments alimentaires. Ces produits pré existaient précédemment mais les contraintes de stockage et de durée de vie ne permettaient pas de résilier de gros volumes de productions qui auraient alors été perdus par impossibilité de conservations ; Les nouvelles techniques (voir détail au chapitre 3 de ce rapport) – notamment conditionnement et cuisson sous vide , conservation sous atmosphère modifiée, techniques de fabrication ultra propres, Partie 2 : voies de valorisation Page 6 etc.- ont été à la base du développement de nouveaux produits et même de nouvelles unités de production construites autour de ces technologies L’ensemble des productions et des techniques correspondantes sont parfaitement accessibles aux industriels marocains qui, pour la plupart, disposent des connaissances scientifiques requises. Le développement effectif de ces gammes de produits suppose toutefois une analyse économique préalable car les investissements correspondants sont souvent lourds et ne peuvent être amortis que par des volumes importants de production Exemple de nouveaux produits issus d’une analyse marketing des marchés Produits tartinables prêts à consommer Marketing : demande du marché pour des produits de substituions crédibles aux produits à tartiner à base de viande Produits prêts à cuire Marketing : demande de produits à base de poisson en remplacement des produits à base de viande dont l’image a été amoindrie par les différentes crises du secteur viande Poisson crus prêts à consommer Marketing : croissance de la vogue sushi, demande de produits adaptés aux consommateurs européens et correspondant à cette tendance Tartines de la mer Marketing : Développement de la restauration rapide hors foyer Partie 2 : voies de valorisation Page 7 Produits de grignotage Marketing : demande de produits de substitution des biscuits apéritifs et autres produits de grignotage à base de viande Î produit permettant de combiner plaisir et santé 4.4 Valorisation par un packaging innovant Le développement de nouveaux conditionnèrent pour l’industrie de la conserves réponds à plusieurs objectifs • Objectifs marketing : repositionner les gammes de produits dans une perspectives « jeunes » innovante pour els sortir de l’image de produits traditionnels vieillot souvent attaché au boitage métallique • Objectifs logistique et industriel : faciliter les opérations industrielles par l’emploi de conditionnement plus facile à ranger que les boites ronde classiques, réduire l’espace occupé par kilo de produit • Objectifs de cout ; réduire les durée de traitement des produits en conserves, Ces objectifs doivent bien évidemment ne pas dégrader la durée de vie du produit et même si possible l’améliorer tout en réduisant le prix de revient Les exemples ci-après donnent différentes réponses à ces objectifs et à ces contraintes Impact du type de conditionnement utilisé sur le prix moyen de uploads/Marketing/ 02-voies-valorisation-p02.pdf