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À table tout le monde ! À table tout le monde ! Alimentation, culture et santé

À table tout le monde ! À table tout le monde ! Alimentation, culture et santé p.1 "L'école a la responsabilité particulière, en liaison étroite avec la famille, de veiller à la santé des jeunes qui lui sont confiés et de favoriser le développement harmonieux de leur personnalité. Elle participe également à la prévention et à la promotion de la santé en assurant aux élèves, tout au long de leur scolarité, une éducation à la santé, en articulation avec les enseignements, adaptée à la fois à leurs attentes et à leurs besoins ainsi qu'aux enjeux actuels de santé publique. L'objectif est de leur permettre d'acquérir des connaissances, de développer leur esprit critique et d'adopter par là même des comporte- ments favorables à leur santé en développant leur accès à l'autonomie et à la responsabilité. C'est pourquoi la prise en compte de la santé des élèves ne peut être l'affaire de quelques spécialistes mais concerne l'ensemble de la communauté éducative." "On a trop longtemps argumenté qu’une bonne alimentation réduisait pour plus tard le risque de nombreuses maladies. Il est temps d’insister sur le fait qu’elle est d’abord une source de bien-être et de santé pour aujourd’hui ! Que tous ceux qui oeuvrent pour la promotion d’une bonne alimentation, en prenant en compte les déterminants socio-éducatifs et culturels, sans oublier le plaisir et la fête, soient remerciés. Mais, au fait, qu’est-ce qu’une bonne alimentation ? Je vous propose comme "mise en bouche" : peu de sel, beaucoup de fruits et de légumes, des céréales à grains entiers, du poisson, de l’eau et… des amis pour partager vos repas. N’oublions pas que, bien manger, c’est aussi se dépenser un peu, 30 minutes d’activités physiques, 5 jours par semaine, pour se faire un petit plaisir sucré de temps en temps !" Pr Henri Pujol, Président de la Ligue nationale contre le cancer. La santé des élèves : programme quinquennal de prévention et d'éducation BO n°46 du 11 décembre 2003 p.2 À table tout le monde ! À table tout le monde ! Réalisé avec le soutien financier de la Ligue nationale contre le cancer, dans le cadre de sa mission d'éducation pour la santé. Auteurs Jean-Christophe Azorin (Epidaure, département prévention du centre régional de lutte contre le cancer Val d'Aurelle de Montpellier et centre de ressources prévention de l’inspection académique de l’Hérault), Nathalie Colin et Charlotte Ribard (Agropolis Museum, Montpellier), Anne Le Cain (Ligue nationale contre le cancer, Paris). Comité de lecture Groupe "Éducation pour la santé" de la Ligue nationale contre le cancer : Lydie Carduner (Côtes d'Armor), Brigitte Desmarest (Ligue nationale contre le cancer), Mathilde Grobert (Ardèche), Charlotte Kansky (Paris), Colette Lanusse (Pyrénées-Atlantiques), François Lassalle (Haut-Rhin), Sylvie Saint-Jalmes (Morbihan). Dr Claude Bravard (Médecin conseiller technique honoraire de l'Éducation nationale). Chloé Janiszewski (Diététicienne). Marc Rosenzweig (Inspecteur d'académie-Inspecteur pédagogique régional de Sciences de la vie et de la terre de l'académie de Montpellier). Illustrations Laurent Olivry Édition Sylvie Casanova - Karsenty, coordination éditoriale (Centre départemental de documen- tation pédagogique de l’Hérault), Séverine Chevé, suivi de fabrication (Centre régional de documentation pédagogique de l’académie de Montpellier), Marie-Christine Audouy, relecture et documentation (Centre régional de documentation pédagogique de l’académie de Montpellier), Julie Jourdan, maquette et infographie. © CRDP académie de Montpellier, 2005. Du CE2 à la 5 e !? !? !? Les fiches d’activités individuelles (Ma fiche activité) sont photocopiables avec droit limité au groupe classe. p.3 À table tout le monde ! À table tout le monde ! Sommaire Sommaire p.4 Présentation générale p.5 Méthodologie p.7 Modules d’activités À table tout le monde ! p.62 Ressources documentaires 1 - Alimentation et aliments p.7 1 Fiche Présentation du module p.8 1 Test p.9 4 Fiches activités . Qu’est-ce que je mange ? p.10 . Affaire de familles p.12 . Conservation et conditionnement p.14 . Du champ à l’assiette p.16 2 Fiches solutions des activités p.18 2 - Alimentation et culture p.21 1 Fiche Présentation du module p.22 1 Test p.23 4 Fiches activités . Traditions et fêtes p.24 . Goûts et dégoûts p.26 . Cuisines du monde p.28 . Je croque le monde ! p.30 2 Fiches solutions des activités p.32 4 - Alimentation et santé p.49 1 Fiche Présentation du module p.50 1 Test p.51 4 Fiches activités . Tous les sens du goût p.52 . Par où ça passe ? Qu’est-ce que cela devient ? p.54 . Je me bouge ! p.56 . Bien-être p.58 2 Fiches solutions des activités p.60 3 - Alimentation et société p.35 1 Fiche Présentation du module p.36 1 Test p.37 4 Fiches activités . J’apprends à choisir p.38 . Modes de vie p.40 . Bien manger, c’est pour moi... p.42 . Malnutrition p.44 2 Fiches solutions des activités p.46 Modules d’activités À table tout le monde ! 1 Alimentation et aliments p.7 2 Alimentation et culture p.21 3 Alimentation et société p.35 4 Alimentation et santé p.49 p.4 À table tout le monde ! À table tout le monde ! Présentation générale Alimentation, culture et santé On mange pour ne pas mourir de faim, bien sûr, mais au-delà du besoin vital et des équilibres nutritionnels nécessaires, il y a un vrai plaisir, un besoin de partager cet acte-là avec ceux que l'on aime. Pour un enfant, manger c'est aussi apaiser un besoin d'attention et d'affection. Et cela durera toute la vie… Manger permet à l'enfant d'entrer dans le jeu des relations sociales, de communiquer avec les autres, bref de grandir et de s'épanouir. Car notre alimentation ”parle” de notre culture, de notre appartenance au groupe des hommes, à tel type de société, à telle famille,… L'enfant apprend à manger comme il apprend à parler. Nous savons aujourd'hui que ni “l'accumulation de connaissances, ni même la compréhension des connaissances nutritionnelles, ne changent (pas) nécessairement les habitudes alimentaires des individus" (Jean-Pierre Poulain, in Éducation au bien manger, éducation alimentaire : les enjeux, Ocha, mai 2001). Les seules dimensions hygiéniste et "cognitiviste" de l'alimentation sont insuffisantes si l'on souhaite mieux comprendre les comportements alimentaires et favoriser de "bonnes pratiques" nutritionnelles. De nombreux autres paramètres doivent être pris en compte lorsque l'on parle d'alimentation : ses liens avec le bien-être, le plaisir ; ses dimensions symbolique, psycho-affective, culturelle, environnementale,… Nous avons donc souhaité proposer une approche globale de l'alimentation en jouant sur trois niveaux d'intervention : l'individu, son entourage proche et son environnement. Nos objectifs généraux sont : . promouvoir chez l'enfant la notion d'alimentation équilibrée (en quantité, qualité et rythme) en l'associant au bien-être physique, psychologique et social ; . aiguiser l'esprit critique du jeune consommateur pour l'aider à faire les choix éclairés d’une consommation citoyenne et raisonnée ; . faire connaître et valoriser la diversité des modèles alimentaires traditionnels. La prise en compte de l'environnement de l'enfant est fondamentale, car ses choix alimentaires se font au sein d'un cadre familial et/ou collectif (restaurant scolaire). Il est important d'établir le lien et d'impliquer si possible les acteurs de cet environnement : parents, grands-parents, fournisseurs de repas, personnels de service, mais également élus, acteurs de santé,… en les informant, par courrier, affichage ou réunion de concertation, en les invitant à travailler en équipe, à mettre la main à la pâte. C’est à ces équipes éducatives, et tout particulièrement aux enseignants du cycle 3 de l’école primaire et des classes de 6e et 5e du collège, que s’adresse ce dossier pédagogique. Composé d'une série d'activités collectives ou individuelles, il vise à faire des questions d'alimentation un thème récurrent et trans- versal, exploitable tout au long de l'année, dans les différentes matières enseignées. Ces activités peuvent être menées de façon ponctuelle, ou comme point de départ d'une réflexion qui s'inscrit dans la durée. Il sera possible, selon le thème, de mener des activités sur plusieurs séances afin de construire une progression et d’engager les enfants dans une pédagogie de projet. Aujourd’hui, l’éducation à la santé est inscrite dans les objectifs prioritaires de l’École. L'alimentation est une porte d'entrée large qui favorise la pluridisciplinarité à travers des projets de classe ou d'école, en lien notamment, depuis la rentrée 2005, avec les comités d’éducation à la santé et à la citoyenneté (CESC). Les rédacteurs p.5 À table tout le monde ! À table tout le monde ! Méthodologie Méthodologie À table tout le monde ! est un ensemble éducatif de promotion de la santé sur le thème de l'alimentation à destination des enfants de 8 à 12 ans. Cet outil implique les enfants dans une réflexion sur leurs connaissances, comportements et attitudes alimentaires. Il aborde les principaux facteurs intervenant dans nos choix nutritionnels : . les facteurs pratiques : disponibilité, origine, coût des aliments, transformation,... . les facteurs socioculturels : milieux, traditions,... . les facteurs psycho-affectifs : plaisir, goût et partage,... . les facteurs cognitifs : biologie, métabolisme, valeur nutritionnelle et impact santé des aliments. Riche de plus de 60 activités collectives et individuelles, il propose à l'enseignant ou l ' é d u c a t e u r u n e a p p r o c h e transversale et pluridisciplinaire de la uploads/Sante/ a-table-cycle-3.pdf