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Document 2 République Algérienne Démocratique et populaire Ministère de L'enseignement Supérieur et de la Recherche Scienti ?que Université des Sciences et de la Technologie Houari Boumediene Faculté de chimie Rapport de stage Réalisé par BELAITAR AHLAM A

République Algérienne Démocratique et populaire Ministère de L'enseignement Supérieur et de la Recherche Scienti ?que Université des Sciences et de la Technologie Houari Boumediene Faculté de chimie Rapport de stage Réalisé par BELAITAR AHLAM Année universitaire CRemerciements Je tiens à remercier particulièrement mon responsable de stage madame ? ? ? Pour sa disponibilité Son aide technique et administrative et ses explications et remarques pertinentes Je remercie également l ? ensemble du personnel de la société ? Je remercie monsieur ? ? pour ses aides techniques en Ses remarques pertinentes et m ? avoir aidé et fournir les informations nécessaire à la bonne compréhension dans le domaine de web Je tiens aussi à remercie tout les membres de service Et maintenance pour leurs accueil chaleureux au sein du groupe et leur aide Spécialement ? CIntroduction Sommaire CListe des abréviations TCT Triple concentré de tomate DCT Double concentré de tomate SCT Simple concentré de tomate BW Bost wick MS Matière Sèche VRN Valeur nutritionnel L Luminosité a pigment blanc b pigment rouge JORA journal o ?cielle république algérienne démocratique Hot break désactivation des enzymes à Température élevé Cold break élimination des enzymes à Température bas JORA journal o ?ciel algérienne CIntroduction La tomate est une des cultures les plus répandues à travers le monde C'est une source importante de vitamines ainsi qu'une culture de rente importante pour les petits exploitants et pour les agriculteurs qui ont une exploitation moyenne Briquitte N Avec une consommation mondiale de million de tonnes FAO la tomate considérer comme fruit ou légume est l ? un des produits agricoles le plus consommé dans le monde Briquitte N La dénominations concentré de tomates traité désigne le produit préparé par concentration du liquide ou de la pulpe extrait de tomates substantiellement saines mûres et rouges Lypersicum esculentum ?ltrées ou préparées de toute autre façon de manière que le produit ?ni soit débarrassé des peaux et pépins ainsi que des autres parties dures ou gros morceaux et conservé par des procédés physiques Briquitte N L'objectif de notre travail consiste à faire une étude comparative et une évaluation de trois produits SCT DCT TCT et dans les trois points de transformation de la tomate en conserve par des méthodes d'analyses règlementaires utilisées par le laboratoire de qualité de la conserverie Amor Benamor CAB Généralité sur le tomate C Origine et histoire de la tomate La tomate appartient à la famille des Solanacées au même titre que la pomme de terre le poivron le piment l'aubergine le tabac ou encore le pétunia Elle présente une multitude de variétés et se cultive à l'origine dans un environnement chaud comme l'Amérique du Sud lui o ?rait La tomate vient de l'Amérique du Sud avec des formes sauvages rencontrées au Pérou et en Equateur mais elle a été cultivée pour la première fois au Mexique par les Aztèques qui l'appelaient tomalt L'Europe ne l'a connue que vers le XVle siècle lorsque les espagnols et les portugais l'ont ramenée après leur découverte de l'Amérique Les italiens