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Les lipides sont un ensemble très hétérogène de composés faisant partie de la c

Les lipides sont un ensemble très hétérogène de composés faisant partie de la constitution des êtres vivants.Ce sont des biomolécules organiques insolubles dans l’eau, on va les extraire des cellules ou tissus par des solvants non polaires tel que le chloroforme, l’éther, le benzène. Il existe différentes classes de lipides, mais leurs propriétés communes résultent des chaînes hydrocarbonées (carbone + hydrogène) qui constituent la majeure partie de leur structure Importance des lipides Dans l' organisme, les lipides ont 4 fonctions principales : Réserve d'énergie : stockés sous forme de triglycérides dans les tissus adipeux, les lipides constituent ainsi une réserve énergétique mobilisable (1 g de lipides donne environ 9,3 Kcal). Un rôle structural : les acides gras servent à la synthèse d'autres lipides, notamment les phospholipides qui forment les membranes autour des cellules et des organelles. La composition en acides gras de ces phospholipides donne aux membranes des propriétés physiques particulières (élasticité, viscosité). Un rôle de messager : les acides gras sont les précurseurs de plusieurs messagers intra et extra-cellulaires. Par exemple, l'acide arachidonique est le précurseur des eïcosanoïdes, hormones intervenant dans l'inflammation, la coagulation sanguine, etc. Un rôle de transport de vitamines : les corps gras alimentaires véhiculent quatre vitamines liposolubles : A, D, E et K. Chez les chameaux et les dromadaires, les lipides constituent une réserve d'eau pour ces animaux : la dégradation des lipides stockés sous forme de triglycérides dans les bosses des ces animaux amène à la formation de l'eau. II. Classification des lipides Si les matières grasses constituent une catégorie variée de substances, elles peuvent en gros être divisées selon plusieurs critères de classification à savoir :  Classification selon l’origine (végétale, animale).  Classification selon le traitement des denrées alimentaires : dans ce cas, on distingue les graisses visibles et les graisses invisibles.  Classification selon la polarité : Dans ce cas, on distingue les corps gras neutres et les corps gras amphiphiles.  Classification selon la fonction biologique du corps gras.  Classification selon leurs produits d’hydrolyse. Les lipides peuvent être classés de plusieurs façons ; la plus satisfaisante étant celle fondée sur la structure de leur squelette carboné. 1 ère classe : Les lipides complexes : on y range les lipides qui ne contiennent que des acides gras et ces lipides complexes sont dit « saponifiables », c’est-à-dire qu’après hydrolyse alcaline (ajout de soude ou potasse), ils donnent des savons. 2 ème classe : Les lipides simples, ce sont les lipides qui ne contiennent pas d’acide gras. On dit qu’ils sont « insaponifiables (lipides à base d’isoprène). » Fig.1.Classification des lipides  Lipides simples  Lipides complexes A/ Lipides simples Ils ne donnent par hydrolyse, que des alcools et des acides gras. Ce sont des esters d’acides gras et d’alcools et ne contiennent dans heurs molécules que du carbone, de l’hydrogène et de l’oxygène (C.H.O) (Luisot, 1969). On distingue :  Les glycérides Ce sont des esters d’acides gras et de glycérol.  Les cérides Ce sont des esters d’acides gras et d’alcools gras (alcool à chaîne aliphatique à nombre élevé de carbone.  Les stérides Dans ce cas, l’alcool est un stérol. B/ Lipides complexes Donnent par hydrolyse, en plus des alcools et des acides gras, plusieurs composés : acide phosphorique, choline, sucre et autres. On distingue :  Les phospholipides On appelle phospholipides (ou lipides phosphorés) les composés lipidiques contenant du phosphore. Ce sont les constituants principaux des membranes biologiques. On désigne sous le terme "phospholipides" l’ensemble des glycérophospholipides et des sphingophospholipides. Les phospholipides sont des constituants importants des huiles brutes des graines oléagineuses. Le dosage des phospholipides est très important pour la détermination de la stabilité et de la qualité des huiles végétales. Les phospholipides constituent majoritairement environ 60 % des membranes des cellules. Les glycérophospholipides sont des esters de glycérol, 2 acides gras, un phosphate et un alcool. Selon le type d'alcool, on distingue le phosphatidylcholine (alcool = choline), le phosphatidyléthanolamine (alcool = éthanolamine), le phosphatidylsérine (alcool = sérine) et le phosphatidylinositol (alcool = inositol).( L’une des fonctions alcool du glycérol est estérifiée par l’acide phosphorique lequel peut s’unir a divers composés azotés (choline, serine, éthanolamine..), où a des dérivés proches des sucres (inositol)). Fig.2.Glycerophospholipides Les phosphatidylcholine sont connues sous le nom de " lécithine ". Ce composé est présent dans tous les tissus vivants, en particulier dans les tissus nerveux et dans les globules rouges du sang. On trouve également des lécithines dans les végétaux et le jaune d'œuf. La lécithine est utilisée comme émulsifiant dans la margarine et dans d'autres préparations alimentaires. Les lécithines commerciales sont produites principalement à partir de soja. Fig.3. Phosphatidylcholine Les sphingophospholipides sont des lipides membranaires ne contenant pas de glycérol. Ce sont composés d'un acide gras à longue chaîne, un alcool gras aminé comme la sphingosine ou un de ses dérivés et un phosphate. La sphingosine est un composé de 18 atomes de carbone, une double liaison trans, un groupement aminé et 2 hydroxydes. Fig.4. Sphingophospholipides  Les glycolipides : L’une des fonctions alcool du glycérol, est combinée à un sucre.On distingue dans cette classe le groupe des cérébrosides. CH2O ● CO ● R R ● CO ● OCH O CH2O ● P – OX OH X : Représente la choline, l’éthanolamine, la sérine, l’inositol, le glycérol. Fig.5: Diagramme des phospholipides. Les lipides soufrés sont aussi appelées sulfolipides ou sulfatides. Il s' agit d'esters sulfuriques des cérébrosides (glycolipides). On appelle lipides azotés les composés lipidiques contenant de l' azote. Ce sont des constituants des membranes biologiques. On distingue dans ce groupe : les acyles sphingosine ou céramides d'une part et les sphingosidolipidiques ou glycolipides (cérébrosides) d'autre part. Fig.6.Glycolipide (Cérébroside) III. Composition des corps gras Les corps gras sont majoritairement composés de triglycérides (95 à 98%) et de constituants mineurs regroupant les acides gras libres, les phospholipides et les insaponifiables parmi lesquels les tocophérols et les stérols sont les plus représentés. III. 1.Les triglycérides Un triglycéride est un complexe constitué d’une molécule de glycérol HOCH2-CHOH- CH2OH, estérifiée par trois molécules d’acides gras semblables ou différentes R-COOH. de formule générale : Fig7.Glycérides Rôles des triglycérides dans l’organisme Ce sont des graisses de réserve, constituant un stock d’énergie à long terme, dans lequel l’organisme peut puiser en fonction des besoins. Ces réserves sont consommées préférentiellement lors des efforts physiques, ou pour lutter contre le froid, elles sont également une source d’éléments nutritifs essentiels. III.2.Les acides gras Les composés essentiels des lipides sont les acides gras. Par définition, les acides gras sont des acides aliphatiques supérieurs, généralement non ramifiés à une seule fonction acide. La chaîne aliphatique peut être saturée, insaturée, cyclique ou porteuse de fonctions autres que la fonction acide (essentiellement cétone ou alcool). La nomenclature générale des acides gras utilise la représentation suivante: Un acide gras sera donné par : Cn : XΔa n est le nombre d’atome de carbone. X est le nombre de double liaison dans la chaîne hydrocarbonée. Δ signifie qu’il y a une insaturation dans la chaîne. a indique la position de la double liaison dans la chaîne. Si rien n’est précisé d’autre, cela veut dire que la double liaison est en position cis. Sinon, on écrit Cn : XΔtrans a, et la double liaison est en position trans. Fig.8. Acide gras II.2.2.Principaux constituants On peut classer les acides gras en trois grands groupes qui différent entres eux par la longueur de la chaîne carbonée consécutive et par le type de liaisons (simples ou doubles) entre les atomes de carbone de cette chaîne. Acide stéarique aucune double liaison « saturé » (C18 :0) CH3 COOH Acide oléique une double liaison mono insaturé « C18:1, ω9 » 9 10 COOH CH3 Acide linoléique deux doubles liaisons « poly insaturés » (C18:2, ω6) CH3 CH3 COOH Acide α-linolénique trois doubles liaisons «poly insaturé » (18:3, ω3) 3 6 9 COOH CH3 Fig.7. : Configuration des acides gras saturés et des trois différentes séries d’acides gras insaturés. II.2.2.1.Les acides gras saturés Ce sont les plus répandus dans la nature par rapport à ceux à chaînes ramifiées. La formule lipide est Cn : 0 La formule brute de l’acide gras saturé à chaîne droite est : CnH2nO2 n est un nombre paire de carbone qui va de 4 à 32. 1-Les acides gras polyéthyléniques à double liaison en position malonique Position malonique : Quand deux double liaisons sont séparées par un CH2. A/Famille linoléique Représentée par l’acide linoléique C18 : 2 (n-6). C’est un acide gras diéthylénique très abondant dans les huiles végétales. B/Famille α linolénique Représentée par l’acide α linolénique : C18 :3 ( n – 3 ) dont les dérivés supérieurs C 20 : 5 ( n – 3 ) , C 22 : 6 ( n – 3 ) sont très abondants dans les huiles de poisson. Effets des acides gras polyinsaturés (Notion d’acides gras essentiels AGE) sur l’organisme La plupart des effets nutritionnels des graisses dépendent des acides gras dont certains sont dits essentiels. Ces derniers doivent être impérativement apportés par l’alimentation, parce que leur synthèse ne s’opère uploads/s3/ resume-les-lipides.pdf