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Lebeaud, Nicolas (1793-1832). Nouveau manuel complet du distillateur liquoriste

Lebeaud, Nicolas (1793-1832). Nouveau manuel complet du distillateur liquoriste : contenant l'art de fabriquer les sirops, les esprits parfumés, les huiles essentielles, les eaux distillées, les ratafias et les hypocras, renfermant toutes les recettes .... 1918. 1/ Les contenus accessibles sur le site Gallica sont pour la plupart des reproductions numériques d'oeuvres tombées dans le domaine public provenant des collections de la BnF.Leur réutilisation s'inscrit dans le cadre de la loi n°78-753 du 17 juillet 1978 : *La réutilisation non commerciale de ces contenus est libre et gratuite dans le respect de la législation en vigueur et notamment du maintien de la mention de source. *La réutilisation commerciale de ces contenus est payante et fait l'objet d'une licence. Est entendue par réutilisation commerciale la revente de contenus sous forme de produits élaborés ou de fourniture de service. 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L'utilisateur est invité à s'informer auprès de ces bibliothèques de leurs conditions de réutilisation. 4/ Gallica constitue une base de données, dont la BnF est le producteur, protégée au sens des articles L341-1 et suivants du code de la propriété intellectuelle. 5/ Les présentes conditions d'utilisation des contenus de Gallica sont régies par la loi française. En cas de réutilisation prévue dans un autre pays, il appartient à chaque utilisateur de vérifier la conformité de son projet avec le droit de ce pays. 6/ L'utilisateur s'engage à respecter les présentes conditions d'utilisation ainsi que la législation en vigueur, notamment en matière de propriété intellectuelle. En cas de non respect de ces dispositions, il est notamment passible d'une amende prévue par la loi du 17 juillet 1978. 7/ Pour obtenir un document de Gallica en haute définition, contacter reutilisation@bnf.fr. ENGYCLOPEDIE-RORET DISTILLATEUR LIQUORISTE BIBLIOTHEQUE NATIONALE DE FRANCE EN VENTE A LA MÊME LIBRAIRIE Manuel d'Alcoométrie, contenant la description desappa- reils et des méthodes alcoométriques, les Tablesde Forcede Mouillage desAlcools, le Remontage des Eaux-de-Vie, et des indications pourla ventedesalcools aupoids,par F.MALEPEVRE etAUG. PETIT. 1 vol. 1 fr. 75 — Cidre et Poiré {Fabricant de),traitantde la Culture et de la Greffe des meilleures variétésde fruitspropresà fairele Cidre etle Poiré,ainsiquedesMéthodes nouvelles et desAppa- reils perfectionnés employés dans cette industrie,par DUBIEF, F. MALEPEYRE et le Comte ' de VALICOURT. 1 vol. orné de figures. 3 fr. — Distillation de la Betterave, de la Pomme de terre, du Topinambour et desracinesféculentes, tellesquela carotte,le rutabaga,l'asphodèle, etc., par HOTJRIER et MALE- PEVRE. Nouvelle édition entièrement refondue parLARBALÉTRIER. 1vol.accomp. de 3 planches gravées suracier. 3 fr. — Distillation des Grains et des Mélasses, par F. MALEPEVRE et ALB. LARBALÉTRIER. 1 vol.accompagné d'un Atlasde9 planches in-S°. 5 fr. —Distillation des Vins, desMarcs, desMoûts, desFruits, des Cidres,etc., par F. MALEPEYRE. Nouvelleéditionrevue, corrigéeet considérablement augmentée par Raymond BRUNET, ingénieur-agronome. 1 vol. 3fr. — Limonadier, Glacier,Cafetieret Amateurde thés, contenantla fabrication delaGlace et desBoissons frappées ou rafraîchissantes, par CHAUTARD et JULIA DEFONTEKELLE. Nou- velle éditionentièrement refondue par CHRYSSOCHOÏDÈS, ingé- nieurdes Artset Manufactures. 1 vol.ornéde 7Gfiguresdans letexte. 3 fr. —Vins de Fruits et Boissons économiques, contenant l'Artdefabriquer soi-même, chezsoi et à peude frais,lesVins de Fruits,lesVinsde Raisinssecs,le Cidre, lePoiré,lesVins de Crains,les Bièreséconomiques et de ménage,les Boissons rafraîchissantes, les Hydromels, etc., et l'Artd'imiteravecles Fruits et les PlanteslesVinsdetableet deliqueurfrançais et étrangers, par F. MALEPEYRE. 1vol. 3 fr. 12-18. —Coulommiers. lmp.PAUL BRODARD. —5-!8. AVIS Le mérite des ouvrages de l'Encyclopédie-Roret leur a valu les honneurs de la traduction, de l'imitation et de la contrefaçon. Pour distinguer ce volume, il porte la signature de l'Éditeur, qui se réserve le droit de le faire traduire dans toutes les langues, et de poursuivre, en vertu des lois, décrets et traités internationaux, toutes contrefaçons et toutes traductions faites au mépris de ses droits. PREFACE Le Manuel du Distillateur-Liquoriste ne formait dans notre première édition qu'un seul ouvrage avec le Manuel du Distillateur. Cette confusion.' présentait plusieurs inconvénients : d'abord il ne nous avait pas été permis de donner à la description des divers procédés de l'art du dis- tillateur toute l'étendue que cette importante industrie a méritée de nos jours, et ensuite notre Manuel s'en était ressenti lui-même dans les limites étroites où nous avions été obligé de le renfermer. Depuis l'édition que nous avons publiée en 4862, nous avons séparé ces deux arts qui n'ont presque rien de commun, si ce n'est que l'un fabrique l'alcool et l'autre en fabrique des li- queurs, et nous avons pu ainsi donner au Ma- nuel du Distillateur-Liquoriste tout le développe- ment qu'ont nécessité les progrès faits jusqu'à ce jour dans cette industrie. Quant à la partie retranchée de notre ancien ouvrage, nous l'avons revue, corrigée et entiè- rement refondue, au point d'en former un ou- vrage tout à fait nouveau. Notre travail ainsi II PEÉFACB. modifié a paru sous le titre de Distillation des Vins,desMarcs,desMoûts,desFruits, desCidres, etc. Ce traité renferme tous les procédés que doit connaître le brûleur et à l'industriel qui opère sur ces matières. Ainsi séparés et révisés, les deux Manuels se complètent l'un par l'autre, sans que le Liquoriste ou que le Fabricant d'Alcool soient exposés à ne se servir que d'une seule partie de l'ouvrage qu'ils ont acheté. Cette importante question de l'industrie des Distilleries a été complétée par la publication le deux autres ouvrages : le Manuel de la Dis- \illation desGrains et des Mêlasseset le Manuel de h Distillation desPommes de terre et des Betteraves. Le premier de ces deux ouvrages est entière- ment nouveau ; il répond à un grand besoin. En effet, depuis plusieurs années, on s'est beau- coup servi des grains et des mélasses pour pro- duire de l'alcool. Cette industrie, née en Alle- magne, a pris un grand développement en France, surtout depuis l'invasion toujours croissante du phylloxéra et, par suite de la di- minution de la production vinicole. Le second a été public déjà depuis quelques années: mais il a été augmenté d'un supplément et de plan- ches qui en font un ouvrage tout à fait nou- veau, en ce sens qu'il traite aujourd'hui des procédés les plus récents et les plus perfec- tionnés en France et à l'Étranger, pour extraire l'alcool de la pomme de terre et de la betterave. De nombreuses lettres nous sont parvenues. PRÉFACE. m nous demandant sur le titrage et le mouillage des alcools des renseignements plus étendus que ceux que contenait notre ancienne édition. Afin de donner satisfaction à ces observations réitérées, nous avons publié un petit Manuel d'Alcoométrie, auquel nous renvoyons nos lec- teurs. Nous croyons avoir ainsi répondu à leurs besoins. En publiant séparément ce petit ou- vragé, nous avons pensé le mettre par son prix modique à la portée de tous les industriels qui fabriquent l'alcool ou qui en font usage dans l'industrie, sans que le cadre du Manuel du Distillateur-Liquoriste en soit surchargé, ce qui nous aurait conduit naturellement à en aug- menter le prix. Nous aurions pu multiplier bien plus les for- mules de liqueurs, ainsi qu'on le remarque dans d'autres ouvrages consacrés à l'art du li- quoriste, mais tout le monde sait aujourd'hui que bon nombre de liqueurs dites nouvelles sont composées sur des formules parfaitement connues auxquelles on a fait subir quelques légères modifications, puis qu'on décore d'un nom bizarre ou fastueux, soit pour faire preuve d'habileté dans son art, soit pour en imposer au consommateur. Nous ne pouvions pas, en publiant ces formules, nous rendre complice de cette espèce de fraude, et nous n'avons en conséquence admis que les liqueurs dont la ré- putation est la mieux établie et le plus en vogue au moment où nous écrivons. D'ailleurs, une considération bien simple doit frapper l'esprit de tous les industriels qui ont quelques notions de leur art : c'est que, dès qu'il possède la formule exacte d'un type de li- queur, un liquoriste habile saura toujours y apporter les modifications de nature à l'appro- prier au goût du jour, aux exigences des loca- lités ou aux caprices du consommateur. C'est même là une partie importante de l'art qui nous occupe, celle qui constitue surtout le pra- ticien véritable. On remarquera enfin que nous avons aussi cherché à réunir un assez grand nombre de formules étrangères, et cela avec une intention que nous croyons bonne. Les liqueurs fran- çaises jouissent d'une réputation méritée à l'étranger. En dehors de leur fabrication qu'on ne devra jamais négliger de peur de déchoir, le champ s'ouvre vaste pour les industriels qui chercheront à connaître le goût des consomma- teurs étrangers. Rien n empêchera donc nos fabricants de tenter uploads/S4/ manuel-du-distilateur-huiles-essentielles-1918-par-encyclopedie-roret.pdf