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IFS Food Store Version 1 Décembre 2013 Référentiel d’inspection pour l’évaluati

IFS Food Store Version 1 Décembre 2013 Référentiel d’inspection pour l’évaluation de la sécurité des denrées alimentaires distribuées en point de vente L ’IFS publie des informations et exprime des opinions de bonne foi mais ne peut être tenu responsable de toute erreur, omission ou information pouvant éventuellement prêter à confusion, présente dans ses publications, spécifiquement dans ce document. Le propriétaire du présent référentiel est : © IFS Management GmbH Am Weidendamm 1A 10117 Berlin Allemagne Directeur : StephanTromp Siret : AG Charlottenburg HRB 136333 B N°TVA : DE278799213 Banque : Berliner Sparkasse Code guiche : 10050000 N° de compte : 190029765 IBAN: DE96100500000190029765 Code BIC-/Swift : BE LA DE BE Tous droits réservés.Toutes les publications sont protégées par les lois internationales du copyright. Sans le consentement écrit du propriétaire du référentiel IFS, toute utilisation non autorisée est interdite et sujette à des poursuites légales. Ceci est notamment valable pour la reproduction par photocopie, l’inclusion dans une base de données/un logiciel électronique(s) ou la reproduction sur CD-Rom. Aucune traduction ne sera effectuée sans l’autorisation écrite du propriétaire du référentiel IFS. Le référentiel IFS Food Store est disponible via : www.ifs-certification.com Ou par courrier, fax ou courriel : IFS Management GmbH Am Weidendamm 1A 10117 Berlin Allemagne Tél : +49-(0)30-726250-74 Fax : +49-(0)30-726250-79 E-Mail : info@ifs-certification.com IFS Food Store Référentiel d’inspection pour l’évaluation de la sécurité des denrées alimentaires distribuées en point de vente Version 1 Décembre 2013 © IFS, Décembre 2013 International Featured Standards · IFS Food Store · Version 1 3 REMERCIEMENTS L’IFS souhaite remercier les personnes suivantes pour leur contribution précieuse lors de la révision du référentiel : Raphaëlle Broussin Groupe Carrefour, France Anne Buffard Cora, France Pierre de Ginestel Auchan, France Jean-Charles Delvas Auchan, France Virginie Lautier EMC Distribution – Groupe Casino, France Stéphanie Lefevre Cora, France David Legoff EMC Distribution – Groupe Casino, France Jean-Philippe Martin Silliker, France Cécile Minard Groupe Carrefour, France Sébastien Muller Monoprix, France EmilieTafournel Fédération des entreprises du Commerce et de la Distribution, France L ’IFS tient également à remercier les membres de l’IFS « International Technical Committee » (comité technique international) et les groupes de travail nationaux associés d’Allemagne, de France, d’Italie, d’Espagne et des Etats-Unis. Membres de l’IFS « International T echnical Committee » Andrea Artoni CONAD, au nom de ANCD (Associazone Nazionale Cooperative tra Dettaglianti), Italie Sabrina Bianchini Det Norske Veritas, Italie Sebastien Bian EMC Distribution – Groupe Casino, France Fayçal Bellatif Eurofins certification, France Frederico Comellini COOP , au nom de ANCC (Associazone Nazionale Cooperative Consumatori), Italie Elena Costa Auchan, au nom de Federdistribuzione, Italie Cristina Diez Palacios Alimenticios, Espagne Gerald Erbach METRO AG, Allemagne Frank Ferko US Foods, Etats-Unis Cécile Gillard-Kaplan Groupe Carrefour, France Almudena Hernandez AENOR, Espagne Luc Horemans Scamark – Groupement Leclerc, France Maria Lopez de Montenegro DIA, Espagne Gérard Maître Les Sauniers de l’Ile de Ré Dr. Joachim Mehnert DQS, Allemagne Dr. Angela Moritz REWE Group; REWE-Zentral-AG, Allemagne Alberto Peiro Mercadona, Espagne Bizhan Pourkomailian Mc Donalds Europe, Royaume-Uni Horst Roeser COOP , Suisse Nuria Sanz El Corté Inglès, Espagne StephenThome Dawn Food Products, Etats-Unis Bert Urlings Vion Food, Pays-Bas Karin Voß EDEKA Zentrale AG & Co. KG, Allemagne Roman Wißner HARIBO GmbH & Co. KG, Allemagne Stefano Zardetto Voltan, Italie © IFS, Décembre 2013 4 International Featured Standards · IFS Food Store · Version 1 Equipe IFS Helga Barrios Chef de projet George Gansner Directeur Marketing/Développement Dr. Helga Hippe Directrice Assurance Qualité Seon Kim Responsable Magasin en ligne IFS Christin Kluge Responsable Assurance Qualité Nina Lehmann Responsable Academy/Marketing/Communication Stéphanie Lemaitre Directrice technique Lucie Leroy Chef de projet Clemens Mahnecke Chef de projet technique Marek Marzec Consultant IFS Europe de l’est et centrale Caroline Nowak Représentante IFS, Amérique du Sud Ksenia Otto Responsable bureau IFS Sabine Podewski Responsable Qualifications/Examens des Auditeurs Sandra Schulte Chef de projet Nadja Schmidt Chef de projet Serena Venturi Chef de projet StephanTromp Directeur Dans le cadre du processus de révision du référentiel, nous tenons à remercier les magasins, les organismes d’inspection et les inspecteurs pour les inspections tests dans le cadre du processus de validation du référentiel. © IFS, Décembre 2013 International Featured Standards · IFS Food Store · Version 1 5 Sommaire Partie 1 : Protocole d’inspection 1 Historique de l’International Featured Standards et du référentiel IFS Food Store . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 11 1.1 Historique de l’International Featured Standards . . . . . . . . . . 11 1.2 Historique du référentiel RAS. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 11 1.3 Historique du référentiel IFS Food Store . . . . . . . . . . . . . . . . . . 12 2 Introduction . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 13 2.1 Objet et contenu du protocole d’inspection . . . . . . . . . . . . . . . 13 3 Périmètre de l’inspection. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 14 4 Visite préparatoire, inspection magasin : fréquence et durée 15 4.1 Visite préparatoire au siège de l’enseigne. . . . . . . . . . . . . . . . . 15 4.2 Inspection magasin . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 17 4.3 Détermination de la fréquence des inspections. . . . . . . . . . . . 17 4.4 Durée des inspections. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 17 5 Notation des exigences – Principes et particularités. . . . . . . 18 5.1 Le guide d’interprétation destiné à l’inspecteur . . . . . . . . . . . 18 5.2 Les différents types d’exigences et leur notation . . . . . . . . . . 19 5.2.1 Les « items ». . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 19 5.2.2 Les « items système ». . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 19 5.2.3 Les « items KO » . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 20 5.2.4 Les « items Alerte » . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 21 5.2.4.1 L ’item « Alerte reconditionnement ». . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 21 5.2.4.2 L ’item « Alerte agrément » . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 22 5.2.5 La double décote . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 22 5.2.6 Notation N/E. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 23 5.2.7 Notation S/O . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . uploads/Geographie/ ifs-food-store-fr.pdf