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CONSERVATEURS>>>>>>>>>DJA?(Dose Journalière (in)Admissible)>>>>commentaire ADDI

CONSERVATEURS>>>>>>>>>DJA?(Dose Journalière (in)Admissible)>>>>commentaire ADDITIF FONCTION UTILISE DANS DJ A DANGERS POTENTIELS Nitrites de potassium (E249), de sodium (E250) Nitrates de sodium (E251), de potassium (E252) Tous les conservateurs bloquent les levures, les moisissures et les bactéries Charcuteries, salaisons, conserves de viande, foie gras. Charcuteries, salaisons, conserves de viande, fromages à pâte dure et semi-dure, succédanés de fromage, harengs au vinaigre. 0.1 5 - Composés chimiquement très réactifs: avec les amines des protéines, ils peuvent constituer des nitrosamines cancérogènes. - Oxydent le fer de l'hémoglobine. La methémoglobine résultante ne peut plus fixer l'oxygène, entraînant cyanoses, céphalées - Rendent l'hypertension plus précoce. - Provoquent des allergies: migraines, urticaires... Sulfites (de E221 à E228) Anhydride sulfureux ou SO2 (E220) Sont également antioxydants Vin, bière, fruits secs, pommes de terre déshydratées, saucisses, amuse-gueules, pectine, gélatine Au total, des dizaines d'aliments ou de boissons pour des quantités en SO2 allant jusqu'à 2 g par kg dans les raisins, figues et abricots secs. 0.7 - Provoquent des allergies, surtout chez les asthmatiques; détruisent la vitamine B1. - De un à deux verres de vin blanc, ou 30g d'abricots secs suffisent à fournir la dose journalière admissible (DJA) pour un adulte de 60 kg. 10 % de la population consomme plus que la DJA. Acide sorbique (E200) Sorbates de potassium (E202), de calcium (E203) Boissons aromatisées, farce pour raviolis, préparations de fruits et légumes, pommes de terre préfrites, olives, fromage fondu, pain préemballé, sauces émulsionnées, sirops etc. 25 - L'acide sorbique peut réagir avec les nitrites et donner des produits mutagènes. Le sorbate de sodium (E201), peu utilisé, a été interdit, son produit majeur de transformation étant mutagène. Benzoate de sodium (E211) Sodas, confitures allégées, crevettes cuites, chewing- gum, pâté, etc. 5 - Est impliqué dans des cas d'allergie: érythèmes, démangeaisons, urticaire, migraines accueil sommaire raffinage des aliments ANTIOXYDANTS>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>comment aire ADDITIF FONCTION UTILISE DANS DJA DANGERS POTENTIELS BHA (butylhydroxy- anisol) (E320) BHT (butylhydroxy- Empêchent le rancissement Mélanges prêts à l'emploi pour pâtisserie (fourrage de biscuits ... ), lait en poudre et ersatz de lait pour distributeurs automatiques, amuse- gueules, sauces, soupes et 0.5 (BHA) 0.05 (BHT) A une dose cent fois plus forte, - le BHA provoque une hypertrophie du foie chez le singe, de la thyroide chez le porc, et pourrait être immunosuppresseur. toluène) (E321) flocons de pommes de terre déshydratées, chewing-gum. - le BHT entraîne des hypertrophies de la thyroide ou du foie selon les espèces, des hémorragies par baisse de l'absorption de la vitamine K. - BHA et BHT peuvent provoquer des problèmes de peau et de respiration chez les travailleurs de l'industrie et de la restauration. Les AntiOXYDANTS Naturels sommaire raffinage des aliments AGENTS DE TEXTURE >>>>>>>>>>>> commentaire ADDITIF FONCTION UTILISE DANS DJA DANGERS POTENTIELS Sucro- glycérides (E474) Emulsifiants, stabilisants Viennoiserie, biscuits, gâteaux, glaces, confiserie, desserts, sauces, soupes, boissons. 10 - Très répandus. On consomme déjà la moitié de leur DJA Carraghénanes (E407) Gommes (de E412 à E418) Stabilisants, épaississants, gélifiants Toutes les denrées alimentaires transformées sauf quelques unes, comme le miel, le beurre, les huiles et les graisses non émulsionnées, les yaourts (nature), le café, le thé, le sucre, etc. Leur emploi se multiplie dans les produits à base de viande, surtout de volaille, les substituts de viande ("burger" mixte animal- végétal), saucisses, pâtés. Le produit est alors moins sec, plus facile à trancher. 75 (carraghenanes ) Non spécifiée sauf pour la gomme karaya 12.5 - Provoquent des ulcérations de la paroi digestive chez le cobaye. A priori non digestibles. Une dégradation, donc une absorption partielle, est toutefois possible, surtout chez l'enfant. A forte dose, les carraghénanes dégradés favorisent l'apparition de tumeurs du colon chez le rat sont immunosuppresseurs... - Développent des cas d'allergies, notamment chez les professionnels de l'alimentation. Peu de données sur les gommes extraits naturels de plantes comme la gomme karaya, qui provient de Sterculia urens ou de Cochlospermum. accueil sommaire raffinage des aliments COLORANTS >>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>commentaire ADDITIF FONCTION UTILISE DANS DJ A DANGERS POTENTIELS Erythrosine (E127) Rouge Exclusivement dans les cerises et les bigarreaux pour cocktails, les cerises confites, les bigarreaux au 0.1 - Mutagène. A forte dose, il provoque chez le rat des tumeurs de la thyroïde, des modifications hormonales, sirop, à hauteur de 0,015% à 0,02%, des troubles neurophysiologiques... Cantaxanthine (E161g) Orange Exclusivement dans les saucisses de Strasbourg à hauteur de 0,0015%. 0.05 - Très soluble dans les graisses, il pourrait se fixer dans les membranes cellulaires, notamment la rétine. Etait autorisée avant le 30 juin 1996 dans de nombreuses charcuteries. Amarante (E123) Azoïque(2) rouge Exclusivement dans les oeufs de poisson et les apéritifs, à hauteur de 0,003%. 0.8 - A un effet mutagène in vitro. Tartrazine (E102) Azoïque jaune Boissons aromatisées sans alcool, glaces, desserts, boulangerie fine, confiserie, fruits confits ou en conserve, fromages fondus, sauces, assaisonnements, moutardes, poissons et succédanés, surimi, amuse-gueules, boissons spiritueuses, champignons et petits pois britanniques en conserve, etc. 7.5 - Provoque des réactions d'allergie, notamment chez les personnes déjà allergiques à l'aspirine. Rouge cochenille (E124) Azoïque rouge Comme E102, mais avec une limite plus basse dans les boissons aromatisées sans alcool, glaces, desserts, boulangerie fine, confiserie. Spécifique, avec E120, pour le chorizo. 4 - Est aussi appelé ponceau 4R. Il n'a rien à voir avec l'acide carminique naturel E120 tiré de l'insecte. Dose maximale d'emploi sévèrement limitée. Extrait de rocou à 2,6% de bixine (E160b) jaune orange Margarines et autres matières grasses, boulangerie fine, fromages affinés, fromages fondus, céréales pour petit-déjeuner, boissons alcoolisées, poisson fumé, desserts, amuse- gueules.., 2.5 - Comme les carotéinoïdes (de E160a à E160f), la bixine est responsable d'allergies et est antagoniste de la vitamine A. Elle peut provoquer une sensibilisation latente. sommaire raffinage des aliments EDULCORANTS >>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>commentaire ADDITIF FONCTION UTILISE DANS DJ A DANGERS POTENTIELS Saccharine (E954) Saveur 400 fois plus sucrée que celle du sucre Boissons non alcoolisées, boissons "new age (mélanges de bière, de cidre, de poiré, de spiritueux ou de vin et de boissons non alcoolisées), desserts, confiseries, bières, glaces, pâtes à tartiner, amuse-gueules, soupes, confitures à valeur énergétique réduite, céréales pour petit-déjeuner, salades préparées (sauf E952), etc. 2.5 - Phénomènes de photosensibilisation, possibilité de réactions croisées avec les sulfamides... Aspartame (E951) 200 fois plus sucrée 40 - Il ne doit pas être consommé par les personnes atteintes de phényl-cétonurie. Acide cyclamique (E952) De 25 à 30 fois 11 - Suspect par un de ses métabolites, la cyclohexylamine. Sa DJA plus sucrée est déjà dépassée en Grande-Bretagne. vers DOSSIER SUCRE(edulcorants) sommaire raffinage des aliments EXHAUSTEURS DE GOUT >>>>>>>>commentaire ADDITIF FONCTIO N UTILISE DANS DJA DANGERS POTENTIELS Glutamate monosodique (E621) voir article Glutamate jusqu'à 1% de la denrée. «Quantum satis" (3) dans les condiments et les assaisonnements. Non spécifiée (3) - Neurotoxique pour les individus sensibles : il provoque migraines, pertes de sensibilité faciale, sécheresse buccale... ............. [...mais cette liste n'est pas exhaustive des traitements en tout genre pour garder un peu du goût en gagnant sur le coût, la santé étant accessoire puisqu'il ne s'agit que de long terme..... (raffinage du sucre, mousse de lait, aromes artificiels, saucisses-cocktails d'additifs, irradiation des pommes, le rapé sans fromage, chocolats à la glycerine, rouge à lèvres au sang de boeuf (voir vache folle)... etc, etc...). (1) (2) (3) après Tarte aux cerises << HISTOIRE d'UNE TARTE AUX CERISES >> Voici la longue histoire chimique d'une tarte de supermarché. (source VS 05/02) HISTOIRE DE LA PÂTE Pour obtenir la farine, les grains de blé ont été enrobés d'un fongicide avant semis. Pendant sa culture, le blé a reçu de 2 à 6 traitements de pesticides selon les années, 1 traitement aux hormones pour raccourcir les tiges afin d'éviter la verse et 1 dose importante d'engrais: 240 kg d'azote, 100 kg de phosphore et 100 kg de potassium à l'hectare, tout de même ! Le blé moissonné, dans le silo, après récolte, les grains sont fumigés au tétrachlorure de carbone et au bisulfide de carbone, puis arrosés au chlopyriphosméthyl. Pour la mouture, la farine reçoit du chlorure de nitrosyl, puis de l'acide ascorbique, de la farine de fève, du gluten et de l'amylase. Ensuite, il faut faire lever la pâte. La poudre levante est traitée au silicate de calcium et l'amidon est blanchi au permanganate de potassium. Pas de pâte sans corps gras. Ceux-ci reçoivent un antioxydant (pour éviter le rancissement) comme l'hydroxytoluène de butyl et un émulsifiant type lécithine. voir pesticides HISTOIRE DE LA CREME La crème sur laquelle vont reposer les cerises se fait avec des oeufs, du lait, et même de l'huile. * Les oeufs proviennent d'un élevage industriel où les poules sont nourries avec des granulés contenant des : - antioxydants (E300 à E311), - arômes, - émulsifiants: alginate de calcium, - conservateurs : acide formique, - colorants : capsanthéine, - agents liants: lignosulfate - et enfin des appétants : glutamate de sodium, pour qu'elles puissent avaler tout ça. Elles reçoivent aussi des antibiotiques, bien entendu, et surtout des anticoccidiens. Les oeufs, avant séchage, reçoivent des émulsifiants, des agents actifs de surface comme l'acide cholique et une enzyme pour retirer le sucre du blanc. - uploads/Industriel/ conservateurs.pdf