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Trousse sur l’enrichissement à l’usage des minoteries Table des matières Sectio

Trousse sur l’enrichissement à l’usage des minoteries Table des matières Section 1 : Introduction aux enrichissants de la farine Section 2 : Achat du matériel et configuration de la minoterie Section 3 : Sur la chaîne de production Section 4 : Assurer le contrôle de la qualité Section 5 : Commercialisation efficace des farines enrichies Section 6 : Problèmes de coûts Section 1 : Introduction à l’enrichissement de la farine Raisons pour l’enrichissement de la farine Généralités sur le processus d’enrichissement Vitamines et minéraux utilisés dans l’enrichissement de la farine Impact de l’enrichissement de la farine sur la santé publique Avantages pour les minoteries d’enrichir la farine Comprendre les règlements relatifs à l’enrichissement Assurer la satisfaction du consommateur Sommaire de la section Sept raisons pour enrichir la farine (diapo 1 de 2) 1. Enrichir les aliments courants, comme la farine de blé, est un moyen efficace et économique d’assurer aux populations nationales l’essentiel en vitamines et minéraux. 2. Ces vitamines et minéraux permettent d’éviter les carences telles que le manque de fer, l’anémie, ainsi que certains problèmes de santé et anomalies congénitales. 3. La farine constitue un élément idéal d’enrichissement du fait que c’est un aliment de base. L’action est plus vaste en enrichissant la farine à la minoterie plutôt que les produits à base de farine. 4. L’enrichissement peut considérablement améliorer la santé de la population d’un pays. 5. Enrichir la farine peut avoir des répercussions positives sur l’économie d’un pays. Avec des citoyens en bonne santé, la productivité augmente. 6. Selon la Banque mondiale, les carences en vitamines et minéraux dans leur ensemble réduisent jusqu’à 5 % le PIB. L’enrichissement des aliments clés de base au moyen de vitamines précises permettrait d’éliminer ces carences à hauteur de 0,15 % du PIB - les coûts approximatifs d’enrichissement. 7. Par l’addition de vitamines et de minéraux, les minoteries peuvent jouer un rôle de première importance dans la résolution de ces problèmes alimentaires. Ces nutriments, qui favorisent la fabrication de produits supérieurs à faible coût ou gratuitement, permettront aux grossistes de fournir des produits supérieurs à leurs clients. Sept raisons pour enrichir la farine (diapo 2 de 2) Généralités sur l’enrichissement de la farine (diapo 1 de 4) Le processus d’enrichissement consiste à ajouter des vitamines et des minéraux à la farine à l’étape de la mouture; il en résulte un produit de plus haute qualité, plus nourrissant. L’addition des vitamines et minéraux se fait en général à l’étape de mouture sous forme de petites quantités d’un prémélange en poudre. De plus amples informations sur ces prémélanges se trouvent plus avant dans cette trousse. Outre de nombreux minéraux et vitamines, le grain de blé complet se caractérise avant sa mouture par une teneur importante en calories, protéines, hydrates de carbone et fibres alimentaires. La majorité de ces vitamines et minéraux sont stockés dans le son et le germe du blé. L’étape de mouture voit le retrait et l’élimination du son et du germe, laissant un endosperme pur et blanc. De nombreux minéraux et vitamines disparaissent, tandis que le produit en résultant est moins nourrissant que le blé complet. Généralités sur l’enrichissement de la farine (diapo 2 de 4) Ce tableau montre le degré de réduction des éléments nutritifs au cours de la mouture. 100 grammes/jour de farine de blé complet fournit 22 % de la ration quotidienne en fer recommandée par les États-Unis. La farine blanche contient moins du quart de cette quantité (moins de 6 % de la RQR). Généralités sur l’enrichissement de la farine (diapo 3 de 4) L’enrichissement permet de restaurer dans la farine ces teneurs naturelles de vitamines et de minéraux qui caractérisent le grain de blé ou la farine complète. C’est un processus que l’on appelle couramment enrichissement ou restauration. L’enrichissement peut aussi servir à ajouter des vitamines et minéraux en plus grandes quantités que celles présentes dans le grain de blé complet. C’est un type d’enrichissement très courant utilisé là où les populations consommant de la farine et des produits à base de farine ont des carences dans les vitamines et minéraux ajoutés. Un autre type d’enrichissement consiste à ajouter des vitamines et minéraux absents du blé pour lutter contre certaines carences alimentaires. Ce sont, par exemple, la vitamine A, le calcium et la vitamine B12. Généralités sur l’enrichissement de la farine (diapo 4 de 4) Vitamines et minéraux utilisés dans l’enrichissement de la farine Minéraux et vitamines courants ajoutés à la farine Fer Zinc Acide folique Autres vitamines B (thiamine, riboflavine et niacine) Dans certains pays, vitamine A, calcium et B12. Comment décider des ingrédients prémélangés : En général, ces décisions sont du ressort des organismes nutritionnels et de recherche qui se consacrent aux normes et problèmes de nutrition de la population. Les décisions quant aux vitamines et minéraux à ajouter à la farine de blé dépendent d’un certain nombre de facteurs -- des règlements gouvernementaux en place -- des besoins et carences alimentaires de la population -- du coût des différentes combinaisons de prémélanges -- des résultats des recherches destinées à déterminer les carences en vitamines et minéraux De plus amples informations permettant la prise de décision sur les vitamines et minéraux à ajouter à la farine se trouvent plus loin dans cette trousse. Impact de l’enrichissement de la farine sur la santé publique (diapo 1 de 3) L’enrichissement est une réussite Certains pays, notamment les États-Unis et le Canada, enrichissent avec succès la farine avec des vitamines et minéraux depuis le début des années 40. Résultat, plusieurs carences vitaminiques ont pratiquement disparu dans ces pays. Le tableau ci-dessous montre la chute des fatalités dues à la pellagre (carence en niacine) aux États- Unis depuis que le pays a commencé son enrichissement de la farine. 0 500 1000 1500 2000 2500 3000 3500 1938 1940 1942 1944 1946 1948 1950 1952 Year Number of deaths L’impact de la farine enrichie a été mesuré Le processus d’enrichissement a fait l’objet de tests renouvelés dans le monde entier et des programmes d’enrichissement réussis ont été mis en œuvre dans de nombreux pays. Aux États-Unis, on estime que l’enrichissement en acide folique représente un profit annuel de 312 à 425 millions $. Selon les estimations, la réduction nette en coûts directs se situe entre 88 et 145 millions $ par an. D’après une étude canadienne de 38 000 femmes âgées de 18 à 42 ans, il y a eu une forte amélioration de leur état folate après la mise en œuvre de l’enrichissement à l’acide folique. L’acide folique, sous forme de folate, utilisé dans l’enrichissement, permet de réduire les incidences de malformation congénitale du tube neural. Impact de l’enrichissement de la farine sur la santé publique (diapo 2 de 3) 15% 9% 16% 37% 0% 10% 20% 30% 40% Iron Deficiency Anemia 1992 1994 Grâce à l’enrichissement en fer des farines de blé et de maïs, le Venezuela a vu son taux de carences en fer et d’anémies baisser. Impact de l’enrichissement de la farine sur la santé publique (diapo 3 de 3) Avantages pour les minoteries d’enrichir la farine L’enrichissement de la farine est l’occasion pour les minoteries : d’améliorer la qualité du produit en restaurant les niveaux de vitamines et de minéraux à leur taux d’origine et en renforçant leur capacité nutritive de hausser le profil de la compagnie par la création d’une image innovatrice, à la pointe de la technologie en matière de mouture de multiplier les parts de marché et la fidélité des consommateurs à la marque grâce à des produits supérieurs de contribuer à la santé et à la productivité de la population nationale et d’acquérir une réputation de bon citoyen corporatif Explorer les règlements et impératifs nationaux Pour commencer, les minoteries et leur direction étudient l’état des réglementations en place sur l’enrichissement. Ils peuvent consulter les responsables des gouvernements pour savoir ce qu’il faut et ce qu’il est permis de faire en matière d’enrichissement. Renseignements généraux sur les règlements relatifs à l’enrichissement de la farine : En juillet 2009, 57 pays ont institué des normes d’enrichissement de la farine ou pratiques essentielles d’enrichissement. Les règlements diffèrent largement selon le pays. Certains gouvernements exigent l’enrichissement obligatoire avec des vitamines et minéraux particuliers. D’autres basent l’enrichissement sur les décisions des minoteries. Il se peut aussi qu’un gouvernement décide d’interdire l’addition de certains minéraux et vitamines à la farine. Règlements relatifs à l’enrichissement (diapo 1 de 4) Règlements relatifs à l’enrichissement (diapo 2 de 4) La carte montre les pays ayant des règlements relatifs à l’enrichissement ou en passe de les instaurer. État de l’enrichissement – octobre 2009 Institution de normes Les normes nationales d’enrichissement de la farine relèvent souvent de groupes techniques. Ce sont notamment les: spécialistes de la santé de gouvernements; spécialistes de normalisation; nutritionnistes; minotiers, souvent boulangers et principaux fabricants de produits à base de farine. Les organismes uploads/Industriel/ meunerie-en-francais 1 .pdf