Enquête sur la perception des prix des produits frais (fruits et légumes, poiss

Enquête sur la perception des prix des produits frais (fruits et légumes, poisson et crustacés) Pascale HEBEL - Directrice du Département Consommation 2ème entretiens de RUNGIS 25 septembre 2007 2 CREDOC - 25 septembre 2007 2 Méthodologie „ Enquête Nationale 1 013 individus de France représentatifs des 18 ans et plus Méthode des quotas selon : l’âge ; le sexe ; la profession du répondant ; la région ; la taille d’agglomération. „ Terrain réalisé fin mai-début juin 2007, par téléphone 3 CREDOC - 25 septembre 2007 3 Ordre du jour „ 1. Constat : baisse générationnelle de consommation de fruits, légumes et poissons frais „ 2. Raisons de non consommation C’est cher : Problème de perception (écart prix perçu, prix réel) compréhension de la formation des prix Ne se conserve pas „ 3. Comment modifier les attitudes et habitudes de consommation ? Raisons de consommation „ 4. Connaissance sur la formation des prix 4 CREDOC - 25 septembre 2007 4 Les dépenses en poissons frais baissent depuis 2000, en légumes frais depuis 1989, en viande rouge depuis 1987 Indice base 100 en 1979 des dépenses en euros constant Sources : Comptabilité Nationale, INSEE 100 94 94 97 97 97 95 99 98 101 98 96 95 96 95 95 95 93 93 93 94 95 93 90 90 94 91 92 100 97 96 102 101 107 106 108 106 105 106 105 103 102 99 103 103 99 100 97 100 102 102 104 100 107 108 106 102 104 106 106 106 109 107 103 105 105 102 100 96 97 92 92 92 92 91 89 93 92 91 90 100 101 101 101 102 98 96 99 103 100 104 101 104 110 111 104 108 108 108 107 105 101 99 93 88 100 103 102 90 88 109 103 80 85 90 95 100 105 110 115 1979 1980 1981 1982 1983 1984 1985 1986 1987 1988 1989 1990 1991 1992 1993 1994 1995 1996 1997 1998 1999 2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 Légumes frais Fruits Viandes de boucherie et d'abattages Produits de la pêche 5 CREDOC - 25 septembre 2007 5 Évolution de la consommation en g/j chez les adultes Les groupes alimentaires en recul produits non transformés Comme la plupart des produits non transformés la viande de boucherie, les fruits et légumes sont de moins en moins consommés 24 31 52 110 113 37 35 60 130 134 Volailles Poissons Viandes de boucherie Légumes Fruits 1999 2003 Les fruits : -16% Légumes : -15% Viandes : -13% Source : CREDOC, INCA 1 et CCAF 2004 -volet INCA 6 CREDOC - 25 septembre 2007 6 Des facteurs générationnels inéluctables sur les fruits frais … Génération ALIMENT-SERVICES (1957-1966) Génération REFRIGERATEUR (1927-1936) Génération RATIONNEMENT (1917-1926) Génération MAI 68 – Hypermarché (1947-1956) Génération LOW COST (1967-1976) Génération PLATEAU-REPAS (1977-1986) Génération PENURIE (1907-1916) 1989 1979 1984 1995 2001 Génération ROBOT-ELECTRIQUE (1937-1946) Effets d’âge et de génération sur les achats de fruits frais 0 50 100 150 200 250 300 350 400 450 500 13-22 18-27 23-32 28-37 33-42 38-47 43-52 48-57 53-62 58-67 63-72 68-77 73-82 78-87 83-92 Source : Enquêtes budget des ménages, INSEE En euros par an 7 CREDOC - 25 septembre 2007 7 0 50 100 150 200 250 300 13-22 18-27 23-32 28-37 33-42 38-47 43-52 48-57 53-62 58-67 63-72 68-77 73-82 78-87 83-92 … sur le poissons frais Génération ALIMENT-SERVICES (1957-1966) Génération REFRIGERATEUR (1927-1936) Génération RATIONNEMENT (1917-1926) Génération MAI 68 – Hypermarché (1947-1956) Génération LOW COST (1967-1976) Génération PLATEAU-REPAS (1977-1986) Génération PRIVATIONS (1907-1916) Génération ROBOT-ELECTRIQUE (1937-1946) Effets d’âge et de génération sur les achats de poissons frais Source : Enquêtes budget des ménages En euros par an 8 CREDOC - 25 septembre 2007 8 L’effet est complètement inversé sur les plats préparés Effets d’âge et de génération sur les conserves et les plats préparés Source : Enquêtes budget des ménages 0 200 400 600 800 1000 1200 13-22 18-27 23-32 28-37 33-42 38-47 43-52 48-57 53-62 58-67 63-72 68-77 73-82 78-87 83-92 Génération ALIMENT-SERVICES (1957-1966) Génération REFRIGERATEUR (1927-1936) Génération RATIONNEMENT (1917-1926) Génération MAI 68 – Hypermarché (1947-1956) Génération LOW COST (1967-1976) Génération PLATEAU- REPAS (1977-1986) Génération PRIVATIONS (1907-1916) Génération ROBOT-ELECTRIQUE (1937-1946) En euros par an 9 CREDOC - 25 septembre 2007 9 Ordre du jour „ 1. Constat : baisse générationnelle de consommation de fruits, légumes et poissons frais „ 2. Raisons de non consommation C’est cher : Problème de perception (écart prix perçu, prix réel) compréhension de la formation des prix Ne se conserve pas „ 3. Comment modifier les attitudes et habitudes de consommation ? Raisons de consommation „ 4. Connaissance sur la formation des prix 10 CREDOC - 25 septembre 2007 10 Pour 25,6% des français, la première raison de non consommation des fruits frais : trop chers Seconde raison : difficile à conserver Pourcentages de Français déclarant ne pas acheter de fruits frais pour ces diverses raisons Questions : Pour quelles raisons principales n'achetez-vous pas ou peu de fruits frais ? - En première raison ? - En deuxième raison ? Base : 87 individus âgés de 18 ans et plus achetant rarement ou jamais de fruits frais Source : Enquête Consommation, CREDOC, Juin 2007 Source : Enquête Consommation, CREDOC, Juin 2007 Première raison Seconde raison 25,6 16,9 13,4 13,1 11,8 9,5 4,3 2,9 2,7 C'est trop cher C'est difficile à conserver Vous ne pensez pas à en manger Vous en disposez gratuitement Vous n'avez pas le temps d'en acheter Vous n'aimez pas les fruits Vous avez peur que les fruits contiennent des produits nocifs C'est difficile à choisir Vous ne savez pas où trouver de bons produits % 23,9 13,8 11,6 10,7 8,1 7,9 6,6 6,0 5,3 4,8 1,4 C'est difficile à conserver Vous ne pensez pas à en manger C'est trop cher Vous n'avez pas le temps d en acheter Vous n'aimez pas les fruits Vous en disposez gratuitement Vous ne savez pas où trouver de bons produits C'est difficile à choisir Vous avez peur que les fruits contiennent des produits nocifs C'est difficile à transporter Ce n'est pas pratique à consommer 11 CREDOC - 25 septembre 2007 11 Pour 22,4% des Français, la première raison de non consommation des légumes frais : trop chers Seconde raison : difficile à conserver Pourcentages de Français déclarant ne pas acheter de légumes frais pour ces diverses raisons Questions : Pour quelles raisons principales n'achetez-vous pas ou peu de légumes frais ? - En première raison ? - En deuxième raison ? Base : 135 individus âgés de 18 ans et plus achetant rarement ou jamais de légumes frais Source : Enquête Consommation, CREDOC, Juin 2007 Source : Enquête Consommation, CREDOC, Juin 2007 Première raison Seconde raison 22,4 22,0 11,6 9,9 8,5 6,2 4,8 4,7 3,3 2,9 2,0 1,8 C'est trop cher Vous en disposez gratuitement C'est difficile à conserver Vous n'avez pas le temps d'en acheter Vous avez peur que les légumes contiennent des produits nocifs Vous ne pensez pas à en manger Vous n'aimez pas les légumes Vous ne savez pas comment les préparer C'est difficile à choisir Vous ne savez pas où trouver de bons produits Ce n'est pas pratique à consommer C'est difficile à transporter % 19,0 12,7 12,2 9,3 9,0 6,8 6,3 6,0 5,5 4,8 4,4 4,1 C'est difficile à conserver Vous en disposez gratuitement C'est trop cher Vous n'avez pas le temps d'en acheter Vous avez peur que les légumes contiennent des produits nocifs C'est difficile à choisir C'est difficile à transporter Vous ne savez pas comment les préparer Ce n'est pas pratique à consommer Vous ne savez pas où trouver de bons produits Vous ne pensez pas à en manger Vous n'aimez pas les légumes 12 CREDOC - 25 septembre 2007 12 Pour 27,6% des français, la première raison de non consommation des coquillages ou poissons frais : trop chers Seconde raison : difficile à conserver Pourcentages de Français déclarant ne pas acheter de coquillages ou poissons frais pour ces diverses raisons Questions : Pour quelles raisons principales n'achetez-vous pas ou peu de coquillages ou poissons frais ? - En première raison ? - En deuxième raison ? (Base : 289 individus âgés de 18 ans et plus achetant rarement ou jamais de coquillages ou poissons frais) Première raison Seconde raison Source : Enquête Consommation, CREDOC, Juin 2007 Source : Enquête Consommation, CREDOC, Juin 2007 27,6 25,1 12,5 9,1 4,6 4,3 4,3 3,5 2,6 1,8 1,7 1,7 1,2 C'est trop cher Vous n'aimez pas les coquillages ou le poisson Vous ne savez pas comment les préparer Vous ne pensez pas à en manger C'est difficile à conserver L'aspect du poisson n'est pas appétissant Vous avez peur que les coquillages ou poissons contiennent des produits nocifs Vous ne savez pas où trouver de bons produits Ce n'est pas pratique à consommer C'est difficile à choisir Vous en disposez gratuitement Vous n'avez pas le temps d en acheter C'est difficile à transporter uploads/Industriel/entretiensrungis-presentation-250907.pdf

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• Publié le Dec 10, 2021
• Catégorie Industry / Industr...
• Langue French
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