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LA GASTRONOMIE Les types de cuisine française La diversité culinaire française

LA GASTRONOMIE Les types de cuisine française La diversité culinaire française est due à la diversité de son paysage, chaque région ayant ses propres spécialités. Aujourd’hui, la gastronomie française est divisée en trois types de cuisine: -la haute cuisine –elle date de la célébration de Lois XIV dans le Palais de Versailles. Ce type de cuisine peut être identifiée par sa présentation extremêment riche et élaborée. Son représentant le plus connu, Cheff Escoffier, a exporté le savoir-faire français par son best-sellers livre de recettes. -la cuisine bourgeoise-peut être décrite par sa grande qualité de cuisiner à la maison. C’est Julia Child qui l’a fait connue dans les Etats Unis, par l’intermédiaire de son livre, ”Mastering the art of french cooking”. -la nouvelle cuisine-initiée dans les années ’70; cette cuisine est appellée aussi “la cuisine moderne”, car elle propose des plats moins riches et des ingrédients très frais, préparés pour rendre les arômes naturelles meilleures. Comme une règle, les Français mangent trois fois par jours. Bien que cette pratique soit en train de disparraître dans le monde, beacoup de gens considèrent cette tradition comme un aspect spécifique de la façon de vivre des Français. Le repas traditionnel français L’apéritif-une boisson alcoolique comme un Kir (du vin blanc avec du cassis, un liqueur doux), un pastis (un liqueur dilué avec de l’eau-un moût en Provence), un Suze (un bitter fait de gentiane, une fleure de montagne), ou un vermouth. Essayez d’éviter l’alcool fort comme le whisky qui va diminuer votre habilité de goûter la nourriture qui suit. L’entrée-un apéritif, d’habitude formé de soupe ou de plats d’oeuf, de petites salades ou de charcuterie ou de jambon. Le plat-de la viande ou du poisson, servis avec de la sauce et accompagnés de légumes (des pommes de terre, des frites, du riz, des haricots, de l’épinard etc). La salade verte Le fromage Le désert-des tartes, des gâteaux, des mousses, du chocolat, de la glace, des fruits. Le café avec un digestif-après le répas, les Français ont l’habitude de prendre une boisson alcoolique (très forte, mais servie dans des quantités réduites) pour aider la digestion comme le cognac, l’armagnac ou d’autres spécialités. Le chocolat en France-des évènements -Paris-Le salon du chocolat a attiré en 5 jours plus de 10 milles visiteurs au carrousel de Louvre. -Chocosafari-des promenades à travers la capitale, organisées par Urban Safari pour les chocofiles.Les participants ont fait un jeu de piste munis de leurs portables : grâce à des messages que les organisateurs leur envoyaient ils devaient aller chez un maître chocolatier, chez un artiste qui leur enseignait comment peindre avec du chocolat etc. -Lausanne-Salon du Chocolat Les restaurants en France sont tres chers, mais d’habitude le prix est en concordance avec la qualité des produits et des services offerts. Quand même, on peut prendre un excellent repas pour 110.00 FF et un dîner satisfaisant pour 80.00 FF. Dans les meilleurs restaurants, il faut faire une réservation et arriver à l’heure pile. L’histoire de la pâtisserie Dès l’Antiquité, des gâteaux rustiques marquent ou ponctuent également les rites de passage des saisons et des hommes (anniversaires, mariage). Faute de sucre, connu des seules Indiens, miel, figues, dattes édulcorent les recettes. Des graines, telles que sésame et des épices sont également employées. La Rennaissance consacre un goût irrépresible des élites sociales pour la pâte d’amande, les cofitures et les confisseries. Sur la table des notables, le sucre de canne remplace le miel désormais considéré comme édulcorant du second ordre. Les pâtisseries font preuve d’imagination lorsqu’ils baptisent un nouveau gâteau. La légèreté d’un feuillage donnera un vol au vent, une bouchée à la reine ou un puit d’amour. Un moule proche de celui du kougelhopf permet la réalisation de gâteau d’amande en “bonnet de Turquie”. Telle la crème sera baptisée à “la sultane”, tel petit gâteau une “jalousie”. La crème chantilly et les glaces sont très à la page, tout comme l’utilisation de fleurs dans les gâteaux de violettes et les biscuits de jasmin. Les pâtissiers fabriquent également des gâteaux sophistiqués évoquant des paniers de vandange, des noeuds d’épée et des tabatières d’amandes. Pendant le XIXe siècle, l’exercice du métier reste très penible. Dans le laboratoire, de multiples opérations sont manuelles : fouetter les blancs, piler le sucre, boyer les amandes. Le XXe siècle-la chasse aux calories de la fin des années ‘60 met à mal les pâtisseries traditionnelles au profit de recettes plus légères. Ce contexte donne naissance à de nouveaux entrements, montés en cercle et passés au grand froid. Ces gâteaux à base de biscuit joconde ou dacquois, de mousse aux fruits exotiques ou de crèmes bavaroises sont à l’origine du qualificatif nouvelle pâtisserie dans les années ’70. La pâtisserie française traditionnelle fait plus que jamais autorité au plan international. Elle s’enrichit également de spécialités de ses voisins européens. La réponse française aux hamburgers Pour le repas sur le pouce, le hamburger n’a pas encore détrône le sandwich. En France, le fast-food n’a jamais tout à fait réussi à coïncider avec l’objectif de cette formule apparue à la fin des années ‘70 dans l’Hexagone. Chez Quick, Burger King ou Mc Donald’s, le consommateur français, le plus souvent accompagné que seul, ne laisse pas brusquer. Ici, manger c’est sacre. ”Les Français prennent le repas à coeur”, constate Pascal Eisnitz, le directeur en France de KFC. ”Partout dans le monde, Mc Donald’s se présente comme le restaurant de famille”, explique Jean Pierre Petit, directeur marketing du géant américain dans l’Hexagone. ”Mais le concept et radicalisé sur le marché français”. uploads/Litterature/ la-gastronomie.pdf