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Il souhaitait reproduire les phénomènes d'oxydation du vin lors de son élevage, comme dans une barrique poreuse, sans avoir les effets aromatiques du bois. Le vin microbullé est élevé en cuve. Une source diffuse lentement et à très faible dose, une quantité mesurée d'oxygène au fond de la cuve . La diffusion de l'oxygène se fait grâce à une céramique micro-poreuse. Le gaz vient d'une bonbonne comprimée , passe dans un compteur réglable et diffuse dans le vin au fond de la cuve. Le gaz se dissout très rapidement dans le vin. Son effet, lent, exige une quantité d'oxygène très limitée mais continue : environ trois centilitres par litre de vin et par mois . Cette technique permet une bonne stabilisation de la couleur , donc des vins qui présentent une robe sombre. La rondeur en bouche vient de l'affinage des tanins. Sommaire Principe 1 Mode opératoire 1 2 Effets sur le vin Dégustation 1 Le microbullage se destine à un vin issu de vendange de bonne qualité. La polymérisation des polyphénolss ne peut se produire qu'en présence de polyphénols... Dans le cas de vins légers, le risque de voir le vin se décharner est réel par précipitation des composés phénoliques . Il est donc particulièrement adapté à des vins assez structurés, élevés en cuve de grande dimension. Dans ce cas, la quantité d'oxygène apportée par les soutirages est trop faible et trop violente. Le microbullage lisse cet apport et permet un dosage suivant le type de vin recherché. Igor Chiciuc, « Etude des paramètres affectant le transfert d'oxygène dans les vins » (https://t el.archives-ouvertes.fr/tel-00557051/file/These_Igor_CHICIUC.pdf) [PDF], sur HAL, 7 décembre 2010 (consulté le 16 octobre 2019). (en) Jancis Robinson et Julia Harding, The Oxford Companion to Wine, Oxford University Press, 2015, 912 p. (ISBN 978-0-19-101607-3 et 0-19-101607-1, lire en ligne (https://books.google.com/book s?id=8yegCgAAQBAJ&dq=micro-oxygenation&pg=PAPA464)). Macro-oxygénation Élevage du vin Vieillissement du vin Laurent Fargeton, « Quelles sont les origines de la micro-oxygénation ? » (https://www.mon-v iti.com/experts/oenologie/quelles-sont-les-origines-de-la-micro-oxygenation), sur mon- viti.com, 2 mai 2016 (consulté le 16 octobre 2019). Laurent Fargeton, « Quels sont les effets et bénéfices de la micro-oxygénation ? » (https://ww w.mon-viti.com/experts/oenologie/quels-sont-les-effets-et-benefices-de-la-micro- oxygenation), sur mon-viti.com, 23 juin 2016 (consulté le 16 octobre 2019). Laurent Fargeton, « Comment fonctionne la micro-oxygénation ? » (https://www.mon-viti.com/ experts/oenologie/comment-fonctionne-la-micro-oxygenation), sur mon-viti.com, 23 septembre 2016 (consulté le 16 octobre 2019). Laurent Fargeton, « Règles et points clés dans le pilotage de la micro-oxygénation » (https:// www.mon-viti.com/experts/oenologie/regles-et-points-cles-dans-le-pilotage-de-la-micro-oxyg enation), sur mon-viti.com, 14 novembre 2016 (consulté le 16 octobre 2019). François Collombet, « Micro-oxygénation du vin (ou micro-bullage) » (https://dico-du-vin.com/ 1. François Davaux, « L'oxygène » (https://www.vignevin-occitanie.com/fiches-pratiques/loxygen e/), sur Institut français de la vigne et du vin. 2. « Définition : la micro-oxygénation » (https://www.cavesa.ch/definition/micro-oxygenation-1.htm l), Club des amateurs de vins exquis (consulté le 16 octobre 2019) Types de produits 2 Notes et références Bibliographie Voir aussi Articles connexes Liens externes a ço s Co o bet, c o o ygé at o du (ou c o bu age) ( ttps //d co du co / micro-oxygenation-ou-micro-bullage-vinification/), sur Dico du Vin (consulté le 16 octobre 2019). « Micro-oxygénation » (https://www.gastronomiac.com/dictionnaire_du_vin/micro-oxygenatio n/), Dictionnaire du vin et de la vigne, sur Gastronomiac (consulté le 16 octobre 2019). Chambre d'Agriculture de la Gironde - Service Vin, « Microoxygénation des vins » (https://ww w.matevi-france.com/uploads/tx_matevibase/Microoxygenation_des_vins_-_1998-1999_CA3 3.pdf) [PDF], sur MatéVi, décembre 2000 (consulté le 16 octobre 2019). Ce document provient de « https://fr.wikipedia.org/w/index.php?title=Microbullage&oldid=174799336 ». La dernière modification de cette page a été faite le 17 septembre 2020 à 18:39. Droit d'auteur : les textes sont disponibles sous licence Creative Commons attribution, partage dans les mêmes conditions ; d’autres conditions peuvent s’appliquer. Voyez les conditions d’utilisation pour plus de détails, ainsi que les crédits graphiques. En cas de réutilisation des textes de cette page, voyez comment citer les auteurs et mentionner la licence. Wikipedia® est une marque déposée de la Wikimedia Foundation, Inc., organisation de bienfaisance régie par le paragraphe 501(c)(3) du code fiscal des États-Unis. uploads/Litterature/ microbullage.pdf