Remerciez-le!

Remerciez @Admin pour avoir partagé cet document gratuitement, de la manière la plus simple, en partageant sur les réseaux sociaux.

UNVERSITE HASSAN PREMIER Faculté des sciences et techniques -SETTAT- MASTER : M

UNVERSITE HASSAN PREMIER Faculté des sciences et techniques -SETTAT- MASTER : MANAGEMENT COMMERCE ET DISTRIBUTION EN AGROALIMENTAIRE Projet de fin d’étude pour l’obtention du diplôme de master La gestion de stock dans le département frais Stage effectué au : Soutenu 03/07/2020 devant le jury composé de : Mr HILALI SAID : Professeur Faculté des Sciences et Technique Settat ; Président Mr HMITTI HICHAM : Directeur Régionale du groupe LABELVIE ; Examinateur Mr KOULALI YAHYA : Professeur Faculté des Sciences et Technique Settat ; Examinateur Mme MAATOUI SOUAD : Professeur Faculté des Sciences et Technique Settat ; Encadrante Année universitaire :2019-2020 Présenter par : FADLOULLAH OSSAMA Dédicaces A qui Se sont échinés pour bien être … Orientés pour notre bonheur… A qui nous étions le brandon de leur espoir… Et le fruit de leur effort… A nos chères mères. A nos chers pères. A qui Nous a pris la main … Eclairé notre chemin… Nous a aidés à grand effort… Pour éprouver tout le respect fort… A nos grands formateurs. A tous, nous dédions ce modeste travail. A qui Nous étions les grands dans leurs vies … Les petits dans les miennes… Ceux qui nous ont fourni la chaleur fraternelle… A nos chères frères et sœurs … A nos chères amis(e)… Remerciement L’élaboration de ce travail de projet de fin d’études n’aurait pas pu voir le jour Sans le soutien de plusieurs personnes, qu’elles trouvent ici l’expression de notre Profonde gratitude. Je tiens, dans un premier temps, à remercier infiniment l’entreprise LABELVIE de nous avoir accueillir et offert l’opportunité de progresser à travers cette expérience. Plus précisément, je remercie sincèrement : Monsieur YOUSSEF SEBBAR, Responsable Démarque, et Monsieur BESAADI Responsable magasin SETTAT pour leurs encadrements, leurs suivis, leurs soutiens, leurs Confiances, leurs encouragements et leurs conseils. Je tiens également à témoigner toutes nos reconnaissances à Madame MAATAOUI SOUAD, notre professeur et encadrante à la FST SETTAT, pour son Implication, ses conseils lucides, ses propositions enrichissantes, son immense soutien Et son précieux encadrement. Je tiens également à remercier Monsieur BIDANI et Monsieur SAID HILAI pour toutes les informations et leur soutien qu’ils nous ont prodigué durant les deux ans de notre formation. Je souhaite également remercier les membres du jury, pour l’honneur qu’ils nous ont accordé en acceptant de juger notre travail. Finalement, nous adressons également nos plus vifs remerciements au corps professoral et administratif de la FST et la direction d’exploitation de LABELVIE pour tous leurs efforts et leur engagement durant toute notre période d’étude. Sommaire Dédicace Remerciement Avant-propos Résumé Liste des aBREVIATIONS Liste de figures Liste de tableaux Introduction……………………………………………………………………..…1 Description de stage……………………………………………………….……3 Chapitre I : ETUDE BIBLIOGRAPHIQUE I. Généralités la gestion de stock : ................................................................................................................ 9 1 Définition de concept : .......................................................................................................................... 9 1.1 Gestion : ........................................................................................................................................ 9 1.2 Stock : ............................................................................................................................................ 9 1.3 Gestion de stock : .........................................................................................................................10 2 Les types de stock :...............................................................................................................................10 2.1 Classification par type de produit : ................................................................................................10 Stocks de production ou de commercialisation : ....................................................................10 Stocks hors production : ........................................................................................................11 2.2 Classification par fonction de stock : .............................................................................................11 Stock de sécurité : .................................................................................................................11 Stock d'anticipation : .............................................................................................................12 Stock spéculatif : ...................................................................................................................12 Le stock d’alerte : ..................................................................................................................12 3 Les raisons et Inconvénients des stocks : ..............................................................................................12 3.1 Raison du stock : ...........................................................................................................................13 3.2 Inconvénients : .............................................................................................................................14 II. Les fonctions de stock : ............................................................................................................................15 1 Fonction de régulation : .......................................................................................................................15 2 Fonction logistique : .............................................................................................................................15 3 Fonction économique : .........................................................................................................................15 4 Fonction d'anticipation – spéculation : .................................................................................................15 5 Fonction technique :.............................................................................................................................15 III. Objectif du stock : ................................................................................................................................16 IV. Gestion administrative du stock : .........................................................................................................17 1 Documents de gestion de Stocks : ........................................................................................................17 2 Inventaire : ...........................................................................................................................................20 V. Cout de stock : .........................................................................................................................................22 1 Coût d’acquisition ou coût de passation de commande : Ca..................................................................22 2 Coût de possession : Cp ........................................................................................................................22 3 Frais de rupture de stock : ....................................................................................................................23 VI. Valorisation de stock : ..........................................................................................................................24 1 Le prix unitaire moyen pondéré (PUMP) : .............................................................................................25 2 Les méthodes de valorisation par lots : .................................................................................................25 2.1 La méthode FIFO (First In – First Out) : ..........................................................................................25 2.2 La méthode LIFO (Last In – First Out) :...........................................................................................26 VII. Méthodes d’analyse du stock : .............................................................................................................27 1 La gestion des stocks à flux tendus, ou " Juste à temps ".......................................................................27 2 La gestion des stocks par étiquettes " Kanban " : ..................................................................................27 3 Le modèle de gestion des stocks à point de commande : ......................................................................28 4 Le modèle de ré complément périodique : ...........................................................................................28 5 Le diagramme de Pareto (loi des 20/80) : .............................................................................................28 6 Modèle de Wilson : ..............................................................................................................................29 1 Qu’est-ce qu’un gestionnaire de stock ? ...............................................................................................31 2 Pourquoi il faut analyser un stock ? ......................................................................................................31 3 Le choix du démarche utilisée : .............................................................................................................32 Chapitre II : Méthodologie I. La méthodologie utiliser pour analyser le stock : ......................................................................................33 1 L’analyse de Pareto et la segmentation ABC : .......................................................................................33 1.1 Analyse de Pareto : .......................................................................................................................33 1.2 Comment réaliser un Pareto ? ......................................................................................................35 1.3 Spécification des classes A, B, C :...................................................................................................38 2 Déterminer l’indicateur de maitrise de stock : ......................................................................................39 3 Comment calculer le stock moyen, stock outil, stock sécurité : .............................................................42 3.1 Stock moyen : ...............................................................................................................................42 3.2 Stock outils : .................................................................................................................................43 3.3 Stock sécurité : .............................................................................................................................43 Chapitre III : Recommandations et Discussions I. Résultats d’analyse sur notre stock : .........................................................................................................46 1 Résultat du classification ABC : .............................................................................................................47 1.1 Famille crémerie : .........................................................................................................................47 1.2 Famille fromagerie : ......................................................................................................................49 1.3 Famille charcuterie : .....................................................................................................................51 1.4 Famille surgelée : ..........................................................................................................................53 2 Exemple du résultats d’indicateur (SM/SO) : .........................................................................................55 2.1 Famille crèmerie : .........................................................................................................................55 2.2 Famille Fromagerie : .....................................................................................................................55 2.3 Famille charcuterie : .....................................................................................................................56 2.4 Famille surgelée : ..........................................................................................................................56 II. Discussion et recommandation des résultats : ..........................................................................................57 1 Famille crémerie : .................................................................................................................................57 2 Famille fromagerie : .............................................................................................................................58 3 Famille charcuterie : .............................................................................................................................59 4 Famille surgelée : .................................................................................................................................60 Avant-propos : Ce projet de fin d’étude rentre dans le cadre de la préparation du Master Spécialisé : Management, Commerce, Distribution en Agroalimentaire. Le travail présenté dans ce mémoire a été effectué Magasin, Supermarché Label Vie à SETTAT, sous la direction du Mr BENSAADI, pendant la période allant de 04 FEVRIER au 17 MARS 2020. Résumé L’analyse du stock des articles et des produits est le seul moyen pour un chef du rayon ou un chef de département frais ou d’un responsable magasin de vérifier la performance de son travail en matière de paramétrage et de maitrise de ses niveaux de stock. Si le stock est non maitrisé, on peut tomber soit dans la rupture (qui provoque le mécontentement et perdre la satisfaction du client, aussi crée une mauvaise image de l’entreprise…) ; soit dans le surstock (risque de péremption des produits sensible ce qui va augmenter la démarque, ainsi l’augmentation du cout de stockage…) ce qui va amener la réduction du bénéfice de l'entreprise. L’objectif de mon projet est de mettre en place une démarche structurée et efficace pour maitriser les niveaux de stock et détecter les causes de dysfonctionnement. Cette démarche est constituée de deux méthodes qui sont complémentaire c’est la classification ABC, et le calcul de l’indice de maitrise de stock (IMS). Après l’application de méthode ABC, on prend des articles de classe A comme des échantillons, et on applique sur ses derniers l’indice de maitrise de stock (IMS) en fonction de stock moyen et stock outil ; qui va nous donner comme résultat ; si stock de façon générale est maitrisé ou il est sous contrôle (rupture ou surstock). Mot clés : SURSTOCK, RUPRURE, CLASSIFICATION ABC, STOCK MOYEN, STOCK OUTIL, IMS ABSTRACT Stock analysis of items and products is the only way for a Department Head or a Fresh Department Head or a Stock Manager to verify the performance of their work in configuring and controlling their stock levels. If the stock is not controlled, one can either fall into the rupture (which causes discontent and lose customer satisfaction, also create a bad image of the company…); or into the overstock (risk of expiry of sensitive products which will increase the differentiation, thus the increase in the cost of storage…) which will lead to the reduction of the profit of the company. The objective of my project is to implement a structured and effective approach to control stock levels and detect the causes of dysfunction. This approach consists of two complementary methods, namely the ABC classification and the calculation of the stock c After the application of the Pareto method, we take items as samples (it is better to take items of class A), and we apply on these the index of stock control (ISC) according to the average stock and stock-tool; which will give us as a result; if the stock in general is controlled or is Under control (out or over stock). Keywords : OVERSTOCK, OUT OF STOCK, ABC CLASSIFICATION, AVERAGE STOCK, STOCK TOOL, ISC Liste des abréviations APLS : Autre Produits Libres Services CDF : Chef de département frais CP : Cout de possession CR : Chef de rayon GDS : Gestionnaire de stock IMS : Indice de maitrise de stock PVP : Pain viennoiserie pâtisserie QC : Quantité commande SF : uploads/Management/ memoire-pfe-ossama-fadloullah.pdf