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Programme d’apprentissage en milieu de travail Opérateur ou opératrice d’équipe

Programme d’apprentissage en milieu de travail Opérateur ou opératrice d’équipements de fabrication de produits laitiers Carnet d’apprentissage EQ-5125-02 (08-2018) NOM DE L’APPRENTI OU APPRENTIE : ________________________________________ Août 2018 Ce document a été réalisé par le Comité sectoriel de main-d’œuvre en transformation alimentaire en partenariat avec la Commission des partenaires du marché du travail et Emploi-Québec, à partir de la norme professionnelle du métier d’opérateur ou opératrice d’équipements de fabrication de produits laitiers. Il contient les compétences à maîtriser pour la qualification professionnelle dans ce métier. Responsable du projet Lise Perron Directrice générale Comité sectoriel de main-d’œuvre en transformation alimentaire Coordination Marie-France Héroux Coordonnatrice à la formation Comité sectoriel de main-d’œuvre en transformation alimentaire Recherche et rédaction Carolle Larose, CHRA Consultante en gestion des ressources humaines et formation Mireille Lehoux Consultante en formation Expert de contenu Alain Arès Spécialiste et formateur en transformation laitière Aptitude Alliance, Granby Collaboration Monique Deslauriers Direction du développement des compétences et de l’intervention sectorielle Ministère du Travail, de l’Emploi et de la Solidarité sociale Table des matières Table des matières PARTIE 1 PARTIE 1 ...................................................................................................................................................... 1 IDENTIFICATION DE L’APPRENTI OU APPRENTIE IDENTIFICATION DE L’APPRENTI OU APPRENTIE .................................................................................. 3 INFORMATION SUR L’APPRENTISSAGE ET LA SANCTION INFORMATION SUR L’APPRENTISSAGE ET LA SANCTION ................................................................... 5 INFORMATION SUR LE MÉTIER INFORMATION SUR LE MÉTIER ................................................................................................................ 9 TABLEAU SYNTHÈSE DES COMPÉTENCES TABLEAU SYNTHÈSE DES COMPÉTENCES .......................................................................................... 11 TABLEAU SYNTHÈSE DES PARCOURS DE QUALIFICATION DE LA NORME PROFESSIONNELLE TABLEAU SYNTHÈSE DES PARCOURS DE QUALIFICATION DE LA NORME PROFESSIONNELLE 13 PARTIE 2 PARTIE 2 .................................................................................................................................................... 15 PLAN INDIVIDUEL D’APPRENTISSAGE PLAN INDIVIDUEL D’APPRENTISSAGE ................................................................................................... 17 PARTIE 3 PARTIE 3 .................................................................................................................................................... 21 COMPÉTENCE 1 - ASSURER LE FONCTIONNEMENT DES ÉQUIPEMENTS COMPÉTENCE 1 - ASSURER LE FONCTIONNEMENT DES ÉQUIPEMENTS ....................................... 23 COMPÉTENCE 2 - LAVER ET ASSAINIR LES ÉQUIPEMENTS COMPÉTENCE 2 - LAVER ET ASSAINIR LES ÉQUIPEMENTS .............................................................. 35 COMPÉTENCE 3 - RÉSOUDRE DES PROBLÈMES LIÉS AUX PROCÉDÉS COMPÉTENCE 3 - RÉSOUDRE DES PROBLÈMES LIÉS AUX PROCÉDÉS ......................................... 47 COMPÉTENCE 4 - EFFECTUER DES ACTIVITÉS LIÉES AU PROGRAMME DE LA QUALITÉ COMPÉTENCE 4 - EFFECTUER DES ACTIVITÉS LIÉES AU PROGRAMME DE LA QUALITÉ ............ 59 COMPÉTENCE 5 - RECEVOIR LE LAIT CRU ET LES INGRÉDIENTS LIQUIDES COMPÉTENCE 5 - RECEVOIR LE LAIT CRU ET LES INGRÉDIENTS LIQUIDES.................................. 69 COMPÉTENCE 6 - STANDARDISER ET PASTEURISER LE LAIT CRU ET LES MÉLANGES COMPÉTENCE 6 - STANDARDISER ET PASTEURISER LE LAIT CRU ET LES MÉLANGES .............. 79 COMPÉTENCE 7 - FABRIQUER UN FROMAGE COMPÉTENCE 7 - FABRIQUER UN FROMAGE ...................................................................................... 89 COMPÉTENCE 8 - FABRIQUER UN PRODUIT LAITIER FERMENTÉ COMPÉTENCE 8 - FABRIQUER UN PRODUIT LAITIER FERMENTÉ .................................................. 101 COMPÉTENCE 9 - FABRIQUER DU BEURRE COMPÉTENCE 9 - FABRIQUER DU BEURRE ....................................................................................... 111 COMPÉTENCE 10 - FABRIQUER UN PRODUIT LAITIER GLACÉ COMPÉTENCE 10 - FABRIQUER UN PRODUIT LAITIER GLACÉ ........................................................ 121 COMPÉTENCE 11 - FABRIQUER UN INGRÉDIENT LAITIER COMPÉTENCE 11 - FABRIQUER UN INGRÉDIENT LAITIER ............................................................... 131 COMPÉTENCE 12 - EFFECTUER UN CONDITIONNEMENT ÉLABORÉ DE PRODUITS LAITIERS COMPÉTENCE 12 - EFFECTUER UN CONDITIONNEMENT ÉLABORÉ DE PRODUITS LAITIERS ... 141 ANNEXE 1 – TABLEAU DES RISQUES POUR LA SANTÉ ET LA SÉCURITÉ DU TRAVAIL ANNEXE 1 – TABLEAU DES RISQUES POUR LA SANTÉ ET LA SÉCURITÉ DU TRAVAIL ............... 155 ANNEXE 2 – RENSEIGNEMENTS SUR L’EMPLOYEUR ANNEXE 2 – RENSEIGNEMENTS SUR L’EMPLOYEUR ....................................................................... 167 ANNEXE 3 – TABLEAU SYNTHÈSE DES COMPÉTENCES MAÎTRISÉES ANNEXE 3 – TABLEAU SYNTHÈSE DES COMPÉTENCES MAÎTRISÉES .......................................... 169 ANNEXE 4 – OUTIL DE SUIVI DES APPRENTISSAGES ANNEXE 4 – OUTIL DE SUIVI DES APPRENTISSAGES ...................................................................... 171 REMERCIEMENTS REMERCIEMENTS ................................................................................................................................... 175 PARTIE 1 PARTIE 1 3 Identification de l’apprenti ou Identification de l’apprenti ou apprentie apprentie No du dossier de qualification professionnelle (QP) de la personne : NOM DU COMPAGNON OU DE LA COMPAGNE ENTREPRISE Note : Si le PAMT compte plus d’un lieu d’apprentissage ou plus d’un compagnon ou d’une compagne, référez-vous à l’annexe 2 de ce carnet. Notes sur la protection des renseignements personnels  Les renseignements recueillis dans ce carnet sont soumis à la Loi sur l’accès aux documents des organismes publics et sur la protection des renseignements personnels.  Ces renseignements sont recueillis aux fins de l’administration du Programme d’apprentissage en milieu de travail.  Pour toute information relative à l’accès aux documents et à la protection des renseignements personnels, adressez-vous à Emploi-Québec. IMPORTANT CE CARNET VOUS APPARTIENT. IL EST DE VOTRE RESPONSABILITÉ DE LE CONSERVER PRÉCIEUSEMENT, CAR C’EST L’UNIQUE DOCUMENT OÙ SONT CONSIGNÉS LES DÉTAILS DE VOTRE APPRENTISSAGE. DOSSIER DE L’APPRENTI OU APPRENTIE Nom : ________________________________ Prénom : ________________________ Adresse : _________________________________________________________________ Ville : ________________________________ Code postal : _____________________ Numéro de téléphone : __________________ Cellulaire : _______________________ Adresse courriel : __________________________________________________________ 5 Information sur l’apprentissage Information sur l’apprentissage et la sanction et la sanction Bienvenue à l’apprenti ou apprentie! Vous entreprenez un projet d’apprentissage en milieu de travail. Félicitations pour votre initiative! Ce parcours de formation, qui constitue une étape importante de votre vie professionnelle, exigera votre engagement pendant plusieurs mois, voire quelques années, selon le métier choisi. Afin de vous familiariser avec les caractéristiques de cette démarche d’apprentissage, vous trouverez ci-dessous quelques renseignements utiles. En quoi consiste l’apprentissage en milieu de travail? L’apprentissage en milieu de travail est une démarche organisée et structurée qui vous permet de développer ou d’améliorer l’ensemble des compétences nécessaires à l’exercice d’un métier, et ce, sur les lieux de votre travail. Les compétences à développer sont établies dans une norme professionnelle1 correspondant au métier. Ce sont des gens du métier qui ont convenu des compétences de cette norme professionnelle2. Ainsi, le Programme d’apprentissage en milieu de travail (PAMT) vous permet d’acquérir les connaissances, les savoir-faire, les attitudes et les comportements attendus pour réaliser l’ensemble des tâches du métier. Pour ce faire, comme apprenti ou apprentie, vous aurez l’appui tout au long de votre démarche d’un compagnon ou d’une compagne, qui est une personne reconnue dans votre entreprise comme experte du métier. La durée du programme d’apprentissage pour le métier d’opérateur ou opératrice d’équipements de fabrication de produits laitiers peut varier selon votre expérience professionnelle, votre formation scolaire, l’organisation du travail et d’autres facteurs. Le Comité sectoriel de main-d’œuvre en transformation alimentaire considère que la maîtrise des compétences essentielles du métier d’opérateur ou opératrice d’équipements de fabrication de produits laitiers nécessite un apprentissage dont la durée maximale varie selon le parcours de qualification choisi. Le certificat de qualification pour ce métier porte la mention du parcours. Parcours de qualification menant à une certification Opérateur ou opératrice d’équipements de fabrication de produits laitiers Durée maximale Réception et entreposage du lait Standardisation et pasteurisation Beurre Produit laitier glacé Conditionnement élaboré de produits laitiers 6 mois à 1 an Produit laitier fermenté Ingrédient laitier 12 mois à 2 ans Fromage 2 ans 1. La norme professionnelle définit les compétences requises pour exercer un métier ou une profession. C’est la référence qui sert à développer et à évaluer les compétences. 2. Pour connaître la norme professionnelle correspondant à votre métier, consultez le site Web suivant : http://www.emploiquebec.gouv.qc.ca/citoyens/developper-et-faire-reconnaitre-vos-competences/qualification- professionnelle/liste-des-metiers/ 6 Quel est le rôle du compagnon ou de la compagne d’apprentissage? Tout au long de votre cheminement, votre compagnon ou compagne vous guidera dans l’apprentissage du métier. Il lui revient de mettre en place les activités qui vous permettront de maîtriser les compétences du métier. Son rôle consiste à vous donner des conseils, à évaluer votre performance au regard des critères établis dans la norme professionnelle et à confirmer, le cas échéant, votre maîtrise des compétences du métier. Quelle est l’utilité du carnet d’apprentissage? Votre carnet d’apprentissage vise d’une part à vous informer sur l’ensemble des apprentissages que vous devrez réaliser pour apprendre le métier. D’autre part, vous pouvez y suivre votre progression tout au long de votre démarche. De plus, le carnet d’apprentissage permet au compagnon ou à la compagne de consigner au fur et à mesure ses observations et les jugements portés sur votre maîtrise des compétences. Votre carnet est le seul document où sera consigné le relevé détaillé des compétences que vous aurez acquises. Il vous appartient donc de le conserver précieusement. Quels renseignements contient le carnet d’apprentissage? Votre carnet d’apprentissage compte trois parties. La PREMIÈRE PARTIE comprend les sections suivantes : De l’information sur l’apprentissage, le suivi et la sanction Cette section vous informe des caractéristiques générales du PAMT. De l’information sur le métier visé Au début du carnet, vous trouverez une description générale du métier ainsi que les attitudes et comportements professionnels nécessaires pour l’exercer. Le tableau synthèse des compétences Ce tableau synthèse présente l’ensemble des compétences nécessaires à l’exercice du métier, accompagnées des éléments de compétence qui les composent. La DEUXIÈME PARTIE est constituée du plan individuel d’apprentissage qui permet d’établir les apprentissages que vous devrez réaliser pour satisfaire aux exigences de la norme professionnelle en tenant compte des aspects du métier que vous maîtrisez déjà au début du PAMT. Ce plan individuel est rempli par votre compagnon ou compagne avec votre collaboration. Il est à noter que votre compagnon ou compagne remplira avec vous, dès le début, un portrait initial des compétences qui délimitera votre uploads/Management/ prod-laitier-carnet-apprentissage.pdf