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1 BAC STHR Session 2019/2020 RAPPORT DE PROJET Intitulé du projet : « Rénovatio

1 BAC STHR Session 2019/2020 RAPPORT DE PROJET Intitulé du projet : « Rénovation d’une chambre d’hôtel 3 étoiles ; une chambre éthique et éco-responsable ». Élèves : POUVREAU Pauline FERDINAND Léa DAVID Dimitri BOUCHER Arnaud 2 Sommaire Introduction p.3 I- Présentation de notre projet p.4 II- La rénovation de la chambre p.9 III- La rénovation de la salle de bain p.13 IV- L’accueil et l’entretien p.16 V- L’économie et la gestion p.21 Conclusion p.25 3 Introduction Dans la société actuelle, l’être humain est de plus en plus qualifié et qualifiable d’être anthropocène, c’est-à-dire que l’Homme a une influence sur la biosphère tellement importante qu’il en est devenu l’acteur principal, devant les influences climatiques et environnementales. De ce fait, une grande partie de la société et par conséquent de notre clientèle souhaite s’inscrire dans un mode de consommation davantage vivable et durable. Ainsi, dans le cadre de notre projet STHR, nous avons décidé de nous pencher sur la rénovation d’une chambre d’hôtel 3 étoiles, en réalisant cette dernière de manière écoresponsable. De notre point de vue, l’éco-responsabilité est la volonté de limiter notre impact néfaste sur la planète, en prenant en compte dans notre organisation quotidienne les éléments suivants : la gestion des déchets, la consommation d’énergie, la pollution, les émissions de gaz à effet de serre ou encore la consommation de ressources non renouvelables. En fait, cela consiste à faire preuve de responsabilité à l’égard de l’environnement. Nous avons au travers de notre projet, souhaité allier responsabilité environnementale et sociale ; en effet, la chambre que nous allons vous présenter est adaptée à l’accueil d’une clientèle PMR (Personne à Mobilité Réduite). L’enjeu de notre projet est donc de toucher une clientèle de plus en plus sensible au bien-être de l’environnement sans pour autant exclure une clientèle à mobilité réduite. 4 I- Présentation de notre projet 1) Qui sommes-nous ? Nous sommes quatre anciens élèves d’un lycée hôtelier, dorénavant associés et nous avons choisi de rénover un hôtel que nous avons acheté - suite à une collaboration - dans la jolie petite ville provinciale de Blois, située dans le Loir-et-Cher, au cœur de la Vallée de la Loire, entre Sologne et Beauce. Notre entreprise est une SARL (Société À Responsabilité Limitée) dont les décisions sont prises en commun par les quatre associés. L’hôtel que nous avons acheté est classé en catégorie 3 étoiles et possède 20 chambres, dont une seule est aujourd’hui adaptée à l’accueil d’individus PMR, ce qui correspond au minimum obligatoire. Nos chambres ont une superficie de 28 mètres carrés en moyenne (salle de bain de 7 m2 et partie chambre 21 m2). Nous souhaitons rénover cet hôtel pour le moderniser et l’adapter à certains critères écologiques dans le but d’obtenir un écolabel. Nous aimerions également proposer deux chambres PMR suite à la rénovation ; bien que ce ne soit pas obligatoire en dessous de 21 chambres, il nous tient à cœur d’être en mesure d’accueillir tout type de clientèle. La rénovation que nous souhaitons réaliser est représentative de notre éthique de pensée : l’éco- responsabilité. Notre objectif est également de l’inscrire dans l’environnement ligérien, c’est pour cela que nous avons choisi de nommer notre hôtel le Liger-Hôtel, « Liger » signifiant « Loire » en latin ; de sorte à mettre en avant notre attachement à cet environnement et à la nature. Voici le logo que nous avons créé pour notre hôtel, on y retrouve le nom de l’hôtel ainsi que les initiales « L » et « H ». Il y a aussi l’onomatopée du sommeil (ZZZ), exprimant le repos ; ainsi que la maison pour le sens de la convivialité. Le vert « sapin » rappel la nature et la forêt (Sologne) et le bleu « marine », la Loire et le calme qui y est associé. 5 2) L’écolabel L’objectif de la rénovation est pour nous d'obtenir un label écologique reconnu. Pour cela nous souhaitons obtenir l'écolabel européen hébergement touristique (NF543) qui est une certification environnementale et sociétale. Pour prétendre à cette certification il y a 67 critères dont 22 obligatoires répartis en 5 catégories : ➢ Gestion générale (management environnemental, formation du personnel, information de la clientèle...). ➢ Réduction des consommations d'énergie. ➢ Réduction des consommations d'eau. ➢ Réduction et tri des déchets et eaux usées. ➢ Autres critères : promotion des transports écologiques, informations sur l'Ecolabel Européen. Ce label est certifié par l'organisme Afnor Certification, pour l'obtenir il nous faudra tout d'abord déposer notre dossier de candidature auprès de celui-ci. Pour décrocher cette certification, la rénovation complète de l'établissement est indispensable. Ainsi, nous avons donc choisi de commencer cette rénovation par les chambres de notre établissement. Après cela, nous rénoverons les parties communes de l’hôtel. Pour illustrer notre projet de rénovation, nous allons vous présenter l’une des deux futures chambres PMR qui composeront l’hôtel. Ces travaux vont bien sûr représenter un certain coût mais l'obtention du label présente de nombreux avantages qui ne sont pas négligeables. ➢ L'engagement et les actions prises en faveur de la protection de l'environnement deviendront officiels et seront bien entendu valorisés. ➢ La diminution des consommations d'eau et d'énergie engendrera une diminution des coûts et permettra ainsi de réaliser des économies. ➢ Ce projet commun et valorisant va mobiliser et rassembler les équipes. ➢ Répondre à une conformité sur les exigences en matière d'environnement. ➢ Cet engagement fort et responsable est un atout permettant de se démarquer de la concurrence. Mais aussi de répondre à l'attente croissante et exigeante des voyageurs éco-responsables. ➢ L'écolabel est le seul label écologique officiel commun aux pays membres de l'Union Européenne. 6 Ce label va nous offrir la possibilité d'attirer une nouvelle clientèle qui est la clientèle éco- responsable, cette dernière utilise ce genre de label pour choisir des établissements plus respectueux de l'environnement et ainsi tenter de préserver l’écosystème. Sans compter que les questions environnementales préoccupent de plus en plus les consommateurs qui sont d'ailleurs sensibilisés au développement durable... Pour toutes ces raisons, il est selon nous nécessaire d'anticiper les futures attentes d'un plus grand nombre de consommateurs. Le label nous le permettra car il garantira un service écologique de qualité. Le label présente principalement un avantage commercial mais il est aussi pour nous, représentatif de notre éthique, il nous tient particulièrement à cœur de concilier notre activité avec le respect de l'environnement. En mettant ce label en place, de nombreux impacts économiques, environnementaux et sociétaux seront profitables à l'établissement. Ce label va donc nous permettre de répondre à une demande particulière tout en optimisant nos énergies et en impactant au minimum notre environnement, il faudra développer une communication nouvelle, de sorte à attirer la clientèle et promouvoir notre label ainsi que notre engagement. Voici le logo de l’écolabel européen. On retrouve le bleu et le vert que nous avons sélectionné pour le logo de notre hôtel, ainsi qu’une fleur évoquant la nature et l’écologie. 3) Une chambre PMR Nous avons ensuite fait un travail de recherche sur la réglementation des chambres PMR en hôtellerie car c’est l’une des deux futures chambres PMR que nous allons vous présenter en détail afin d’illustrer notre projet. Ainsi, voici un extrait de nos recherches. Les salles d'eau aménagées devront comporter : ➢ Un espace de manœuvre avec demi-tour de 150 cm. ➢ Un espace d’usage de 1,30 x 0,80 m situé latéralement par rapport à la cuvette. ➢ Un lave-mains à une hauteur de 0,85 m maximum. ➢ Des toilettes à une hauteur de 0,45 m (0,50 m abattant compris). ➢ Une barre d’appui coudée ou droite (0,70 à 0,80 m). ➢ Tous les équipements (savons, sèche-mains, papier toilette…) doivent être à une hauteur maximum de 1.30 m. ➢ Une douche accessible équipée de barres d'appui avec possibilité de demi-tour. 7 Dans un ERP (Établissement Recevant du Public), les chambres PMR doivent : ➢ Être réparties entre les différents étages desservis par un ascenseur. ➢ Comporter un espace libre d’1,50m de diamètre (hors débattement de la porte) afin de pouvoir manœuvrer facilement avec un fauteuil roulant. ➢ Disposer d’une porte d’au moins 90cm de large, avec une ouverture à 90°. ➢ Comporter un passage (2 cas) : o D’au moins 90cm sur les 2 grands côtés du lit et de 1,20m sur le petit côté. o D’au moins 1,20m sur les 2 grands côtés du lit et de 90cm sur le petit côté. o Il est précisé que l’espace de manœuvre peut chevaucher un ou plusieurs espaces de passage sur les côtés du lit. ➢ Disposer d’un plan de couchage situé entre 40 et 50cm du sol. Les dimensions du lit sont de 140x190cm pour un lit double ou de 90x190cm pour un lit simple minimum. Pour le bien-être de nos femmes de chambres et de nos valets, nous comptons installer un système permettant de soulever le lit à hauteur de bassin lors du nettoyage de la chambre et du changement des draps. Cela va permettre de réduire les risques de TMS (Troubles Musculosquelettiques) ainsi que les arrêts de travail. Nous nous sommes uploads/Management/ projet-bac-sthr-renovation-d-x27-une-chambre-pmr.pdf