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Filière : Audit et Contrôle de Gestion RAPPORT DE STAGE DE FIN D’ÉTUDES Pour l’

Filière : Audit et Contrôle de Gestion RAPPORT DE STAGE DE FIN D’ÉTUDES Pour l’obtention du Diplôme de l’École Nationale de Commerce et de Gestion Sous le thème : Réalisé par : EL WAFAIE Hasna Encadrant pédagogique: Mr. HILMI Yassine Encadrants professionnels : Mr. MOUBLED El amine Mr. NAJID Youssef Année universitaire 2017-2018 UNIVERSITÉ CHOUAÏB DOUKKALI École Nationale de Commerce et de Gestion El JADIDA L’amélioration de la performance de Centrale Danone d’El Jadida à l’aide du contrôle de gestion Rapport de stage Dédicace A ma très chère mère, En reconnaissance aux sacrifices consentis pour mon éducation et ma formation. Votre amour, et vos encouragements, m’ont permis de surmonter tous les obstacles. Aucune dédicace ne saurait, cependant, exprimer ma gratitude, mon amour, et mon profond respect à votre égard. Que Dieu vous prête longue vie pour que je puisse vous combler à mon tour. A l’âme de mon père que Dieu bénisse. Et à ma petite sœur. Je dédie ce modeste travail. Rapport de stage Remerciement Au terme de ce travail, je tiens à remercier tous ceux qui, grâce à leur bienveillance et leur soutien, ont su maintenir mon enthousiasme au cours de ce stage de fin d’étude. Merci à Mr. Le professeur HILMI Yassine qui a généreusement accepté de diriger ce travail. La qualité de ses orientations et remarques m’ont été d’une grande utilité dans l’élaboration de ce travail. Je lui témoigne ma profonde gratitude pour son encadrement exemplaire. Merci à Mr MOUBLED El amine et Mr NAJID Youssef, mes encadrants professionnels au sein du Centrale Danone d’E l Jadida qui n’ont ménagé aucun effort tout au long de la durée du stage pour la réalisation de ce travail. J’associe vivement à mes remerciements tout le personnel de CD, et plus particulièrement Mme NAIM Chourok, qui sans leur contribution, ce travail n’aurait pas pu aboutir. Mes remerciements vont aussi à tout le corps professoral de l’ENCG El Jadida, au staff administratif et à mes collègues. Enfin ; ma grande gratitude va à toute ma famille, qui chacun à sa manière, m’a apporté son soutien inconditionnel si précieux. Rapport de stage 2018 Page 4 Sommaire INTRODUCTION GENERALE ................................................................................................ 1 La première partie : Revue de la littérature sur le contrôle de gestion et la performance 3 Introduction de la première partie ........................................................................................... 4 Chapitre 1 : Eclairages théoriques du contrôle de gestion ............................................ 5 Chapitre 2 : Revue de littérature de la performance ................................................... 21 Chapitre 3 : Le rapport de la performance avec le contrôle de gestion ..................... 26 Conclusion de la première partie .......................................................................................... 43 La deuxieme partie : Le controle de gestion chez centrale danone, mesure et optimisation de la performance ............................................................................................. 44 Introduction de la deuxième partie ....................................................................................... 45 Chapitre 4 : Le contexte de recherche ........................................................................... 46 Chapitre 5 : la méthodologie de recherche ................................................................... 65 Chapitre 6 : résultats et analyses ................................................................................... 81 Conclusion de la deuxième partie ......................................................................................... 85 Conclusion générale ................................................................................................................. 86 Rapport de stage 2018 Page 5 Rapport de stage 2018 Page 1 INTRODUCTION GENERALE La vie active exige une formation spécifique que l’on ne peut apprendre qu’à travers l’expérience. Après un semestre de formation, faire un stage en entreprise devient une nécessité dont l’objectif est d’appliquer les connaissances pratiques et théoriques afin de se familiariser avec la réalité professionnelle et s’adapter au monde du travail. A ce niveau, on a eu l’occasion d’effectuer un stage au sein de Centrale Danone d’El Jadida, pendant quatre mois. Certes, choisir une entreprise pour effectuer un stage ne se fait pas aléatoirement mais il existe plusieurs critères, tel que son poids sur le marché, la cohérence de ses service. La raison pour laquelle mon choix a été projeté sur Centrale Danone d’El Jadida qui est connue par ses immenses patrimoines commerciaux, historiques, et humains. Il est pionnier national de la production laitière, ce qui m'a poussé à postuler ma demande de stage afin d'effectuer une expérience professionnelle dans cette entreprise à l’un de ses services à savoir le contrôle de gestion. L’évolution dans un environnement instable et imprévisible, impose, en effet, à Centrale Danone d’accomplir en permanence des innovations de produits et de procédés, et une recherche constante de productivité et d’efficacité afin d’assurer sa pérennité et son développement. Cette entreprise doit donc modifier en permanence son organisation, pour s’adapter aux évolutions du marché et aux besoins des clients. Ce qui nécessite, l’optimisation de sa gestion en particulier son contrôle de gestion, qui représente un levier essentiel pour l’amélioration continue et durable de la performance face à ces nouvelles exigences. Thème de recherche : Le contrôle de gestion est une réponse à un certain nombre de problèmes d’entreprises pour lesquels la recherche des solutions s’impose. Et il joue un rôle fondamental dans la stratégie de l’entreprise, ainsi que participe au bon fonctionnement de celle-ci. A cet effet, le thème est présenté comme suite : « la contribution du contrôle de gestion dans l’amélioration de la performance de Centrale Danone d’El Jadida ». Problématique de recherche : Rapport de stage 2018 Page 2 Le contrôle de gestion accomplit une fonction très importante dans l’entreprise. Et de par cette importance, notre étude cherche à comprendre si, au niveau de Centrale Danone d’El Jadida, le contrôle de gestion permet réellement le pilotage, la mesure, l’évaluation et l’amélioration de la performance. Donc : « Dans quelle mesure le contrôle de gestion peut-il améliorer la performance de Centrale Danone? » Hypothèse de recherche : Cette interrogation amène à poser l’hypothèse suivante : L’amélioration de la performance peut être faite par la mise en place d’un tableau de bord qui englobe les indicateurs de la performance. Méthodologie de recherche : La réalisation de ce travail de recherche tant sur le plan théorique que pratique nécessite le recours à des méthodes et techniques. Les approches qui ont permis d’appréhender le travail sont les suivantes :  Une approche déductive : qui a permis, dans la partie théorique, de présenter des généralités du contrôle de gestion, des fondements et des concepts théoriques se rapportant aux tableaux de bord.  Une approche descriptive : qui a permis, dans la partie pratique, de présenter Centrale Danone d’El Jadida et de son service contrôle de gestion.  Une approche analytique : a été, quant à elle, utile dans la partie pratique afin de comprendre l’évolution de la situation des indicateurs de performance sous forme des tableaux de bord selon la méthode OVAR. Objectif et organisation du rapport : L’objectif du rapport est de savoir comment le contrôle de gestion contribue à la génération de la performance de l’entreprise Centrale Danone. Ce rapport qui traite la contribution du contrôle de gestion à l’amélioration de performance, comporte deux parties. La première partie consiste en une approche théorique du contrôle de gestion et de la performance. La deuxième partie aborde le traitement de la problématique. Il s’agit donc d’établir des tableaux de bord pour illustrer pratiquement comment cet outil permet à l’entreprise d’améliorer sa performance. Rapport de stage 2018 Page 3 LA PREMIERE PARTIE : REVUE DE LA LITTERATURE SUR LE CONTROLE DE GESTION ET LA PERFORMANCE Rapport de stage 2018 Page 4 Introduction de la première partie En raison de son importance stratégique, le contrôle de gestion est devenu la pierre angulaire du fait qu’il est source de progrès d’amélioration à tous les types d’entreprises. C’est une fonction dont le but est de motiver les responsables, et à les inciter à réaliser des activités contribuant à atteindre les objectifs de l’entreprise. Le contrôle de gestion est une réponse à un certain nombre de problèmes d’entreprises pour lesquels la recherche des solutions est obligatoire tel que l’augmentation des couts et la désorganisation des services au sein de l’entreprise. De nos jours, avec la montée de la mondialisation de l’économie et l’ouverture des frontières, les entreprises se livrent une concurrence acharnée pour l’écoulement de leurs produits dans un marché, où seules les entreprises bien organisées peuvent se permettre une bonne part de marché. Par contre, les entreprises de faible organisation sont appelées à se marginaliser ou à disparaître. La survie de certaines entreprises passe nécessairement par l’amélioration de leur performance. Alors, le contrôle de gestion est aperçu comme une amélioration des performances économiques de l’entreprise. Afin d’illustrer la relation entre le contrôle de gestion et la performance, cette partie du rapport abordera trois chapitres dont :  Le chapitre 1 : Eclairages théoriques du contrôle de gestion  Le chapitre 2 : Revue de littérature de la performance  Le chapitre 3 : Le contrôle de gestion au service de la performance Rapport de stage 2018 Page 5 Chapitre 1 : Eclairages théoriques du contrôle de gestion Avant de traiter le sujet, il est primordial de faire comprendre le concept de cette discipline de gestion ensuite de mettre l’accent sur le rôle du contrôleur de gestion. Section 1 : Contrôle de gestion et limites Le contrôle de gestion est une notion économique qui peut représenter des limites pour l’entreprise. 1. Généralités sur le contrôle de gestion 1.1.Evolution du contrôle uploads/Management/ rapport-final-du-stage-cd-sara-felhane.pdf