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Bulbe Bulbe Une tomate est donc un légume‐fruit ! Fleur Fleur Racine Racine Fru

Bulbe Bulbe Une tomate est donc un légume‐fruit ! Fleur Fleur Racine Racine Fruit Fruit Les fruits charnus Les fruits charnus Les fruits complexes Les fruits complexes Et bien d Et bien d’ ’autres autres Depuis 2001 les pouvoirs publics mettent en avant qu’il faut manger au moins 5 fruits et légumes par jour !! Le minimum pour se protéger de bien des maladies Préviennent le surpoids faible valeur énergétique Protègent le cœur et les vaisseaux en prévenant les maladies cardiovasculaires oxydation du cholestérol Fortifient les os en apportant du calcium et potassium prévenant l’ostéoporose Consommation des fruits et des légumes de plus en plus importante Ce commerce florissant exige donc une qualité incontestable I. Enjeu I. Enjeu é économique du march conomique du marché é des fruits et des l des fruits et des lé égumes gumes Au niveau international Au niveau de l’Union Européenne (U.E.) La place de la France II. La qualit II. La qualité é dans la fili dans la filiè ère fruits et l re fruits et lé égumes gumes Du champ à l’assiette Objectif de la qualité Qualité tout au long de la filière Différents acteurs Les signes de qualité I. L I. L’ ’enjeu enjeu é économique du march conomique du marché é des des fruits et l fruits et lé égumes gumes 1. AU NIVEAU INTERNATIONAL Le commerce mondial des Fruits et Légumes représente environ 50 Milliards d’Euros par an Les plus gros producteurs mondiaux : Chine Inde U.E U.S.A. La Chine et l’Inde sont des pays émergents en plein développement Leur atout principal dans l’Agriculture est leur main d’œuvre importante Exemple : 323 Millions d’actifs en Chine sont des Agriculteurs La Mondialisation Économique favorise et augmente les flux commerciaux des Fruits et Légumes entre les différents continents Exportateurs Importateurs États Unis Union Européenne Union Européenne États Unis Chine Japon Échange => Import / Export Importation des Fruits et L Importation des Fruits et Lé égumes de l gumes de l’ ’U.E. U.E. 2. LA PLACE DE L’ UNION EUROPEENNE (U.E.) Les produits les plus importés vers l’U.E. (Eurostat moyenne 1999‐2001) Bananes (24%) Agrumes (12%) Manioc (12%) Les principales importations internationale vers l’U.E. Asie Autres P.E.C.O. Pays Europe Centrale et Orientale Amérique du Nord Amérique Latine Afrique Les produits les plus exportés de l’U.E (Eurostat - moyenne 1999-2001) : Raisins (15%) Oignons (9%) Agrumes (33%) Les principales exportations mondiale vers l’U.E A.E.L.E Association Européenne de Libre Échange (Islande, Norvège, Lichtenstein, Suisse) Asie Autres Autres états de l’Europe Amérique Latine C.E.I Communauté d’Etat Indépendant (Etats Baltes, Moldavie…) Conséquences : Tous ces échanges internationaux ont permis : Une consommation des Fruits et des Légumes tout au long de l’année quelque soit la saison Le développement d’un nouveau marché en pleine croissance, celui des Fruits exotiques Une variété de consommation importante en Fruits et Légumes La France se situe à la 3ème position dans la production de F&L au niveau européen, derrière l’Italie et l’Espagne 3. LA PLACE DE LA FRANCE Exemple de production F&L en France : Betteraves à sucre Æ 1er rang mondial Raisins Æ 2ème rang mondial Pommes Æ 4ème rang mondial Tomates Æ 22ème rang mondial L’économie du marché F&L est en pleine expansion en France Risques au niveau sanitaire et de la qualité II. LA QUALITE II. LA QUALITE DANS LA FILIERE DANS LA FILIERE FRUITS FRUITS ET ET LEGUMES LEGUMES Producteurs Conditionnement Plateformes de stockage et de distribution F&L Frais Grande distribution et Commerces de proximité (MIN de Rungis) F&L transformés Industries Consommateurs Prendre en compte les problèmes sanitaires et organoleptiques des fruits et légumes Analyser les besoins des différents acteurs de la filière Répondre aux critères de qualité exigés par les consommateurs Code des Bonnes Pratiques Agricoles (BPA) Code des Bonnes Pratiques Agricoles (BPA) 9 Ensemble de règles à respecter dans l’implantation et la conduite des cultures (épandage, stockage des engrais, gestion des terres et de l’irrigation) 9 Optimisation de la production agricole 9 Préservation de l’environnement Volontariat de la part du producteur Æ autocontrôles Limiter la présence de micro‐organismes, de composés toxiques, de pesticides et de contaminants (nitrates, aflatoxines, métaux lourds) Notion de Limite Maximale de Résidus (LMR) 9 Concentration maximale du résidu d'un pesticide autorisée dans ou sur les fruits et légumes 9 LMR « par défaut » : 0,01 mg/kg 9 Dépassement léger Æ pas de risques pour la santé publique Cas des pesticides : lutter contre les organismes nuisibles Insecticides Anti parasitaires Herbicides Fongicides Insectes ravageurs Champignons « Mauvaises Herbes » Vers parasites Sélection des produits selon un seuil minimal de qualité 9 Entiers 9 Sains (sans pourritures ou altérations) 9 Propres 9 Pratiquement exempts de parasites ou d’attaques de parasites 9 Exempts d’humidité extérieure anormale 9 Exempts d’odeurs et/ou de saveurs étrangères 9 Suffisamment développés Classification selon les qualités intrinsèques du produit 9 Catégorie Extra : qualité supérieure (exempt de défauts) 9 Catégorie I : bonne qualité (légers défauts) 9 Catégorie II : qualité marchande (défauts plus importants admis) 9 Catégorie III : interdite à la vente sur le marché frais Calibrage des fruits et légumes ¾ Cahier d’exploitation : ‐ Variétés et date de plantation ‐ Entretien du sol ‐ Fertilisation ‐ Traitements phytosanitaires ‐ Irrigation ‐ Intervention en cultures 1 LOT = un producteur ‐ une parcelle ‐ une date de récolte Codification EAN/UCC 128 GTIN (Global Trade Item Number) : Unité commerciale ‐ Numéro de lot SSCC (Serial Shiping Container Code) : Unité d’expédition (palette) Traçabilité Exemple : MIN de Rungis Plus grand marché de produits frais au monde 20.400 acheteurs : détaillants, restaurateurs, grossistes, sociétés d'import‐export, GMS Approvisionnement de la région parisienne: 45% des fruits et légumes Un million de tonnes de fruits et légumes commercialisées par an Introduction et tests des nouvelles variétés de fruits et légumes venues du monde entier Avoir accès à la traçabilité du produit Stockage adéquat Stockage en respectant la chaîne du froid (~ 5 °C) Etiquetage (source : DGCCRF) Défauts d’étiquetage = absence de tout ou partie de l’étiquetage prévu par la normalisation = étiquetage de nature à créer une confusion dans l’esprit du consommateur Exemples de Fraudes : Dénomination variétale Indication du pays d’origine (francisation de produits étrangers) Méthode HACCP Etiquetage marketing teneur en Fruits et/ou Légumes dans les produits C.T.I.F.L. C Centre T Technique I Interprofessionnel F Fruits et L Légumes P.E.I.F.L. P Pôle E Européen d’I Innovation F Fruits et L Légumes Interfel Inter Interprofession de la filière F Fruits et L Légumes Frais Fournisseurs de matériel et prestataires de services en traçabilité pour Fruits et Légumes (comptabilité, conditionnement, …) Organismes Spécialisés (BIK, ANIAIL, CILVERPUY, …) Démarcation de la concurrence Garantir une qualité supérieur Traçabilité du produit Fidéliser la clientèle Vendre plus cher les produits ? Marque collective qui se matérialise par des signes distinctifs (nom, logo,..) et qui peut être utilisée par les différentes marques se conformant au cahier des charges du label Pas réellement une garantie de qualité Garantie certaines caractéristiques relatives à la production ou à la composition du produit Produit Signe de qualité Eléments du cahier des charges Ail rose de Lautrec Label Rouge Saveur très développée, aptitude à la conservation liée à la durée de séchage (15j minimum) Famille concernée : denrées alimentaires par exemple les fruits et légumes frais ou transformés Signification : donner au consommateur la garantie d’une qualité supérieure, certifiée, constante et contrôlée Signification : Garantie que l'aliment soit composé d’au moins 95 % d’ingrédients issus du mode de production biologique Une production respectueuse de l'environnement non utilisation de produits chimiques de synthèse (engrais, pesticides) Traçabilité totale auprès de tous les opérateurs concernés (producteurs, préparateurs, importateurs, ...) La qualité d’un produit peut être liée aux qualités particulières de certains terroirs et aux efforts des producteurs locaux naissance aux AOC Produit Signe de qualité Eléments du cahier des charges Chasselas de Moissac (raisin) AOC Taux de sucre minimal Coloration dorée, grappe souple, longue (12 cm minimum) En France, le marché fruits et légumes est en pleine mutation la mondialisation permet: Commercialisation de produits exotiques (produits locaux) De s’affranchir des saisons (fruits et légumes toute l’année) On note également une amélioration de la qualité des produits Sécurité sanitaire des aliments (pays en voie de développement) Qualité des aliments (couleur, texture, gout..) Signe de qualité (labels , AOC…) En 2005, 90 millions d'hectares sont consacrés aux cultures transgéniques dans le monde OGM : la France applique le principe de précaution cultures dans le cadre d'essais de recherche et développement très réglementée Tomate « flavr‐savr » , exprime en plus faible quantité une enzyme provoquant le ramollissement de la tomate au moment de la maturation améliore les conditions de transport et de stockage uploads/Sante/ la-filiere-fruits-et-legumes-ppt-vrai-final 1 .pdf