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COMPRÉHENSION ÉCRITE. Complétez le texte ci-dessous en choisissant les options

COMPRÉHENSION ÉCRITE. Complétez le texte ci-dessous en choisissant les options qui correspondent parmi celles qui vous sont proposées à la fin du texte. LE RÉGIME ___ (0) ___GLUTEN, UN NOUVEAU SNOBISME ? Éliminer toute trace de gluten de son alimentation: une nécessité pour certains, un choix délibéré pour d'autres. Entre les véritables intolérants et les accros aux régimes en ___ (1) ___ d'une nouvelle solution miracle, le régime sans gluten rencontre de plus en plus d'adeptes. Le processus est bien ___ (2) ___: l’histoire débute aux États-Unis, d’où elle se diffuse à l’échelle planétaire grâce aux meilleures VRP du monde : les célébrités. À longueur d’émissions, Gwyneth Paltrow, Oprah Winfrey, Megan Fox ___ (3) ___ les bienfaits du régime sans gluten (un terme générique désignant des protéines céréalières comme le blé, le seigle, l’orge, l’avoine, l’épeautre). Puis, pour qu’une tendance se transforme en phénomène, il faut des aspirations communes – quoi de mieux que la santé et la minceur – et des enjeux économiques. D’où la ___ (4) ___ d’ouvrages, de conseils et de recettes pour une vie sans gluten, véritable sacerdoce puisqu’il faut tout préparer soi-même. Une ___ (5) ___ en revanche pour les industriels. Les emballages sont retravaillés pour que les produits « sans gluten », jusqu’alors associés à la « maladie », deviennent synonymes de bienêtre, de bonne santé et, en creux, de minceur. Un marketing efficace à en juger par les prouesses réalisées au Royaume-Uni, où désormais 20 % des adultes sont persuadés d’être allergiques, alors que le taux de prévalence réel est, comme en France, de 1 à 2 %. Les ingrédients du "succès" Devant autant d'individus s'autodéclarant intolérants, Gérard Apfeldorfer, psychiatre, spécialiste des ___ (6) ___ du comportement alimentaire, ne cache pas sa perplexité. « Je n’ai pas vu le phénomène venir, c’est arrivé très rapidement, et la mayonnaise a ___ (7) ___. » Il faut dire que le gluten renferme tous les ingrédients propres à générer une néophobie alimentaire. Le ___ (8) ___de son intolérance est rarement demandé, le diagnostic est difficile à établir, les symptômes, communs à de nombreuses autres maladies, varient d’une personne à l’autre et, faute d’études concluantes, les experts se ___ (9) ___ sur le nombre d’intolérants qui s’ignorent. Parce que si l’allergie est une manifestation immédiate, visible et extériorisée, parfois violente, l’intolérance est une réaction lente, qui se produit au-delà de deux jours et peut durer toute une vie. Ajoutons à cela que le gluten est « partout », dans les céréales et tous leurs dérivés, mais également dans de nombreuses préparations – c’est un excellent liant en pâtisserie. « Il n’___ (10) ___ faut pas plus pour raviver la parano des adeptes du complot alimentaire, renforcer les convictions des orthorexiques et faire resurgir le fantasme de la “substance cachée mauvaise pour la santé”, comme les exhausteurs de goûts, l’huile de palme, les colorants », souligne le médecin. Pour lui, ce ___ (11) ___ s’inscrit dans une vision manichéenne de l’alimentation qui dit que les choses sont bonnes ou mauvaises, et que les secondes doivent être supprimées. Même écho chez Patrick Serog, médecin nutritionniste et auteur des Enfants, à tables ! (Flammarion, 2012), qui rappelle « que tout régime d’éviction repose sur l’idée qu’il existe un responsable à notre état et que, en supprimant celui-ci, nous allons nous sentir mieux – plus minces, plus beaux, plus en forme ». Un régime alibi ? À moins qu'il ne s'agisse là d'un nouveau régime minceur déguisé, avec une caution santé à la___ (12) ___. Sous couvert d’intolérance réelle ou supposée, ce régime supprime les féculents comme le pain, les pâtes, les gâteaux de son alimentation. « Quand vous excluez un composant de vos menus – par exemple le pain, si vous en consommez beaucoup –, il y aura un effet automatique sur votre poids, mais cela ne sera pas durable », confirme le nutritionniste Laurent Chevallier, médecin au CHU de Montpellier et auteur de Soixante Ordonnances alimentaires ( Elsevier Masson, 2011). Et de préciser, au sujet du régime sans gluten, qu’il fait perdre du poids dès lors que les aliments gras et non indispensables sont retirés et que l’apport de céréales reste présent ___ (13) ___ forme de riz, de quinoa, de sarrasin… De l’art de dire tout et son contraire ! Médecins et experts sont donc plus que sceptiques, car rien n’atteste qu’une suppression ou même une réduction du gluten présente un intérêt réel pour la santé en général, contrairement au cas du sucre ou à celui des graisses. Inquiète de cet ___ (14) ___, la puissante Food and Drug Administration (FDA), aux États- Unis, a d’ailleurs précisé en août dernier qu’« aucun avantage nutritionnel n’était ___ (15) ___ pour une personne qui n’a pas de sensibilité au gluten ». Au Royaume-Uni, le Flour Advisory Board (FAB), ou « bureau consultatif de la farine », a jugé l’emballement actuel « extrêmement imprudent ». Par Isabelle Artus (Psychologies.com) SANS atout avéré boucle chamaillent clé dépistage discutent en engouement floraison manne maux priori pris quête recherche rejet rôdé sous tourné troubles vantent y RÉPONSES 0. SANS 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9. 10. 11. 12. 13. 14. 15. CORRIGÉ. Le régime sans (0) gluten, un nouveau snobisme ? Éliminer toute trace de gluten de son alimentation: une nécessité pour certains, un choix délibéré pour d'autres. Entre les véritables intolérants et les accros aux régimes en quête (1) d'une nouvelle solution miracle, le régime sans gluten rencontre de plus en plus d'adeptes. Le processus est bien rôdé (2) : l’histoire débute aux États-Unis, d’où elle se diffuse à l’échelle planétaire grâce aux meilleures VRP du monde : les célébrités. À longueur d’émissions, Gwyneth Paltrow, Oprah Winfrey, Megan Fox vantent (3) les bienfaits du régime sans gluten (un terme générique désignant des protéines céréalières comme le blé, le seigle, l’orge, l’avoine, l’épeautre). Puis, pour qu’une tendance se transforme en phénomène, il faut des aspirations communes – quoi de mieux que la santé et la minceur – et des enjeux économiques. D’où la floraison (4) d’ouvrages, de conseils et de recettes pour une vie sans gluten, véritable sacerdoce puisqu’il faut tout préparer soi-même. Une manne (5) en revanche pour les industriels. Les emballages sont retravaillés pour que les produits « sans gluten », jusqu’alors associés à la « maladie », deviennent synonymes de bienêtre, de bonne santé et, en creux, de minceur. Un marketing efficace à en juger par les prouesses réalisées au Royaume-Uni, où désormais 20 % des adultes sont persuadés d’être allergiques, alors que le taux de prévalence réel est, comme en France, de 1 à 2 %. Les ingrédients du "succès" Devant autant d'individus s'autodéclarant intolérants, Gérard Apfeldorfer, psychiatre, spécialiste des troubles (6) du comportement alimentaire, ne cache pas sa perplexité. « Je n’ai pas vu le phénomène venir, c’est arrivé très rapidement, et la mayonnaise a pris (7). » Il faut dire que le gluten renferme tous les ingrédients propres à générer une néophobie alimentaire. Le dépistage (8) de son intolérance est rarement demandé, le diagnostic est difficile à établir, les symptômes, communs à de nombreuses autres maladies, varient d’une personne à l’autre et, faute d’études concluantes, les experts se chamaillent (9) sur le nombre d’intolérants qui s’ignorent. Parce que si l’allergie est une manifestation immédiate, visible et extériorisée, parfois violente, l’intolérance est une réaction lente, qui se produit au-delà de deux jours et peut durer toute une vie. Ajoutons à cela que le gluten est « partout », dans les céréales et tous leurs dérivés, mais également dans de nombreuses préparations – c’est un excellent liant en pâtisserie. « Il n’en (10) faut pas plus pour raviver la parano des adeptes du complot alimentaire, renforcer les convictions des orthorexiques et faire resurgir le fantasme de la “substance cachée mauvaise pour la santé”, comme les exhausteurs de goûts, l’huile de palme, les colorants », souligne le médecin. Pour lui, ce rejet (11) s’inscrit dans une vision manichéenne de l’alimentation qui dit que les choses sont bonnes ou mauvaises, et que les secondes doivent être supprimées. Même écho chez Patrick Serog, médecin nutritionniste et auteur des Enfants, à tables! (Flammarion, 2012), qui rappelle « que tout régime d’éviction repose sur l’idée qu’il existe un responsable à notre état et que, en supprimant celui-ci, nous allons nous sentir mieux – plus minces, plus beaux, plus en forme ». Un régime alibi ? À moins qu'il ne s'agisse là d'un nouveau régime minceur déguisé, avec une caution santé à la clé (12). Sous couvert d’intolérance réelle ou supposée, ce régime supprime les féculents comme le pain, les pâtes, les gâteaux de son alimentation. « Quand vous excluez un composant de vos menus – par exemple le pain, si vous en consommez beaucoup –, il y aura un effet automatique sur votre poids, mais cela ne sera pas durable », confirme le nutritionniste Laurent Chevallier, médecin au CHU de Montpellier et auteur de Soixante Ordonnances alimentaires ( Elsevier Masson, 2011). Et de préciser, au sujet du régime sans gluten, qu’il fait uploads/Sante/ le-regime-sans-gluten-corrige.pdf