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Master 1 M1 Nutrition et Sciences des Aliments Année universitaire 2020-2021 In

Master 1 M1 Nutrition et Sciences des Aliments Année universitaire 2020-2021 Information générale Objectifs Cette mention vise à former des cadres scientifiques de niveau bac +5 et bac+8 pour certains pacours, issus de cursus universitaires en biologie, pharmacie et médecine et de cursus ingénieur, dans les domaines de l’alimentation, des sciences de l’aliment, des aliments santé, des compléments alimentaires et des produits à base de plantes médicinales, pour une intégration professionnelle académique ou dans des structures diverses de l’industrie alimentaire et les industries connexes: - l'industrie de transformation en agroalimentaire ou alimentation santé - La distribution - filière des compléments alimentaires, façonniers interprofessions - les structures de contrôle qualité/sécurité alimentaire et de recherche de l'Etat - les organismes de certification et de conseil Selon le statut, la nature de l'activité et des prestations de sa structure d'appartenance, le diplômé exerce essentiellement des fonctions : - chef de projet nutrition et aliments - recherche clinique en nutrition - communication sur les aliments santé - responsable études et de développement - responsable de production - responsable marketing et/ou d'ingénieur technico-commercial. - qualiticien, d'auditeur/certificateur - consultant/conseil - d'acheteur/logisticien - d'enseignant chercheur /formateur/Chercheur Responsable(s) OUGUERRAM KHADIJA HUBERT JEAN-FRANCOIS Mention(s) incluant ce parcours master Nutrition et sciences des aliments Lieu d’enseignement Langues / mobilité internationale Stage / alternance Poursuite d’études /débouchés Autres renseignements Conditions d'obtention de l'année L'année est validée si la partie théorique est validée en première ou deuxième session (moyenne supérieure ou égale à 10/20) et si l'UE correspondant au stage est également validée avec une note supérieure ou égale à 10/20. Programme 1 er SEMESTRE Code ECTS CM CI TD TP Distanciel Total Groupe d'UE : Tronc Commun (27 ECTS) Besoins en nutriment et métabolisme X1NN010 3 28 0 0 0 2 30 Sciences technologiques des aliments X1NR010 3 30 0 0 0 0 30 Analyses physicochimiques X1NR020 4 12 0 6 20 2 40 Connaissance de l'entreprise X1NR030 5 24 0 12 0 24 60 Qualité et droit de l'alimentation X1NR040 3 26 0 4 0 0 30 Initiation au management de projet en marketing X1NR050 3 4 0 20 0 0 24 Statistiques niveau 1 X1NR060 3 10 0 10 0 4 24 Anglais X1NR070 3 0 0 30 0 0 30 Groupe d'UE : UE spécifiques Nutrition (3 ECTS) Sécurité des aliments X1NR080 3 30 0 4 0 0 34 Groupe d'UE : UEL (0 ECTS) Anglais Préparation TOEIC X1LA010 0 0 0 0 0 0 0 Total 30 302.00 2 ème SEMESTRE Code ECTS CM CI TD TP Distanciel Total Groupe d'UE : UE spécifique Nutrition S2 (30 ECTS) Ateliers de Nutrition X2NR010 3 0 0 0 24 0 24 Nutrition-Santé X2NN010 8 44 0 10 0 6 60 Nutrigénomique-Nutrigénétique et physiopathologie X2NN020 7 35 0 15 0 5 55 Stage TER X2NN030 9 0 0 0 0 0 0 Nutrition et situations physiologiques spécifiques X2NN040 3 30 0 0 0 0 30 Total 30 169.00 Modalités d’évaluation Mention Master 1ère année Parcours : M1 Nutrition et Sciences des Aliments Année universitaire 2020-2021 Responsable(s) : OUGUERRAM KHADIJA, HUBERT JEAN-FRANCOIS REGIME ORDINAIRE PREMIERE SESSION DEUXIEME SESSION TOTAL Contrôle continu Examen Contrôle continu Examen Coeff. ECTS CODE UE INTITULE UE non dipl. écrit prat. oral écrit prat. oral durée ecrit prat. oral écrit prat. oral durée Groupe d'UE : Tronc Commun 1 X1NN010 Besoins en nutriment et métabolisme N obligatoire 3 3 3 3 1 X1NR010 Sciences technologiques des aliments N obligatoire 3 3 3 3 1 X1NR020 Analyses physicochimiques N obligatoire 2 2 4 4 4 1 X1NR030 Connaissance de l'entreprise N obligatoire 0.85 4.15 5 5 5 1 X1NR040 Qualité et droit de l'alimentation N obligatoire 1.5 1.5 3 3 3 1 X1NR050 Initiation au management de projet en marketing N obligatoire 1.5 1.5 3 3 3 1 X1NR060 Statistiques niveau 1 N obligatoire 0.75 2.25 3 3 3 1 X1NR070 Anglais N obligatoire 3 3 3 3 Groupe d'UE : UE spécifiques Nutrition 1 X1NR080 Sécurité des aliments N obligatoire 3 3 3 3 Groupe d'UE : UEL 1 X1LA010 Anglais Préparation TOEIC O optionnelle 0 0 Groupe d'UE : UE spécifique Nutrition S2 2 X2NR010 Ateliers de Nutrition N obligatoire 1.5 1.5 1.5 1.5 3 3 2 X2NN010 Nutrition-Santé N obligatoire 1.6 1.6 4.8 1.6 1.6 4.8 8 8 2 X2NN020 Nutrigénomique-Nutrigénétique et physiopathologie N obligatoire 1.4 1.4 4.2 1.4 1.4 4.2 7 7 2 X2NN030 Stage TER N obligatoire 3.6 2.7 2.7 3.6 2.7 2.7 9 9 2 X2NN040 Nutrition et situations physiologiques spécifiques N obligatoire 3 3 3 3 TOTAL 60 60 A la seconde session, les notes de contrôle continu correspondent à un report des notes de CC de la première session. DISPENSE D'ASSIDUITE PREMIERE SESSION DEUXIEME SESSION TOTAL Contrôle continu Examen Contrôle continu Examen Coeff. ECTS CODE UE INTITULE UE non dipl. écrit prat. oral écrit prat. oral durée ecrit prat. oral écrit prat. oral durée Groupe d'UE : Tronc Commun 1 X1NN010 Besoins en nutriment et métabolisme N obligatoire 3 3 3 3 1 X1NR010 Sciences technologiques des aliments N obligatoire 3 3 3 3 1 X1NR020 Analyses physicochimiques N obligatoire 4 4 4 4 1 X1NR030 Connaissance de l'entreprise N obligatoire 5 5 5 5 1 X1NR040 Qualité et droit de l'alimentation N obligatoire 3 3 3 3 1 X1NR050 Initiation au management de projet en marketing N obligatoire 3 3 3 3 1 X1NR060 Statistiques niveau 1 N obligatoire 3 3 3 3 1 X1NR070 Anglais N obligatoire 3 3 3 3 Groupe d'UE : UE spécifiques Nutrition 1 X1NR080 Sécurité des aliments N obligatoire 3 3 3 3 Groupe d'UE : UEL 1 X1LA010 Anglais Préparation TOEIC O optionnelle 0 0 Groupe d'UE : UE spécifique Nutrition S2 2 X2NR010 Ateliers de Nutrition N obligatoire 3 3 3 3 2 X2NN010 Nutrition-Santé N obligatoire 8 8 8 8 2 X2NN020 Nutrigénomique-Nutrigénétique et physiopathologie N obligatoire 7 7 7 7 2 X2NN030 Stage TER N obligatoire 2.7 3.6 2.7 2.7 3.6 2.7 9 9 2 X2NN040 Nutrition et situations physiologiques spécifiques N obligatoire 3 3 3 3 TOTAL 60 60 A la seconde session, les notes de contrôle continu correspondent à un report des notes de CC de la première session. Description des UE X1NN010 Besoins en nutriment et métabolisme Lieu d’enseignement Université de Rennes 1 Niveau Master Semestre 1 Responsable de l’UE OUGUERRAM KHADIJA Volume horaire total TOTAL : 30h Répartition : CM : 28h TD : 0h CI : 0h TP : 0h EAD : 2h Place de l’enseignement UE pré-requise(s) Toutes les UE de L3 ou équivalent qui donnent des acquis en physiologie, endocrinologie, biologie cellulaire et moléculaire Parcours d’études comprenant l’UE M1 Nutrition et Sciences des Aliments Evaluation Pondération pour chaque matière Besoins en nutriment et métabolisme 100% Obtention de l’UE Examen écrit de 2 heures Programme Objectifs (résultats d'apprentissage) • connaître les besoins nutritionnels et énergétiques d'un sujet sain • connaître les méthodes utiliser et le mode de calcul de ces besoins en intégrant les conditions susceptibles de modifier ce besoin • critiquer les méthodes d’obtention des données pour la détermination du besoin nutritionnel • connaître le métabolisme des principaux macronutriments et de certains micronutriments. Contenu Après un rappel des différents nutriments, leurs caractéristiques physicovhimiques et leur répartition dans les aliments, l’UE abordera en détails les méthodes de détermination des besoins nutritionnels en soulignant les avantages et les inconvénients de chacune, les besoins en macronutriments et micronutriments en soulignant la dépendance de ce besoin de l’intégrité physiologique et des facteurs antinutritionnels. Ensuite, sera abordé le devenir de chaque nutriment à partir du lieu d’absorption jusqu’au lieu de son utilisation en insistant sur l’importance de chaque organe dans ces différents procesus. Méthodes d’enseignement Cette UE sera complétement enseignée en présentiel, sous forme de cours magistraux Langue d’enseignement Français Bibliographie X1NR010 Sciences technologiques des aliments Lieu d’enseignement Université de Rennes 1 Niveau Master Semestre 1 Responsable de l’UE NAU FRANCOISE Volume horaire total TOTAL : 30h Répartition : CM : 30h TD : 0h CI : 0h TP : 0h EAD : 0h Place de l’enseignement UE pré-requise(s) Toute UEde licence ou équvalement apportant des acquis sur les bases en biochimie et en biologie Parcours d’études comprenant l’UE M1 Nutrition et Sciences des Aliments Evaluation Pondération pour chaque matière Sciences technologiques des aliments 100% Obtention de l’UE Examen écrit de 2 heures Programme Objectifs (résultats d'apprentissage) A l’issue de cet enseignement, l’étudiant devra être capable de : • avoir les bases scientifiques et techniques de la « culture » agro-alimentaire • avoir des bases sur les fondements physico-chimiques de la technologie alimentaire (problématique de la stabilisation des aliments) • connaître les principales matières premières mises en œuvre par le secteur (composition biochimique) • connaître les transformation (schémas technologiques associés) des principales matières premières . Contenu 1. Technologie générale / Stabilisation biologique des aliments destruction des activités biologiques (traitements thermiques), inhibition des activités biologiques (réduction de l’aw : activité de l’eau et transition vitreuse, congélation, filtration, concentration par évaporation et séchage) 2. Lait et produits laitiers composition uploads/Sante/m1-nutrition-et-sciences-des-aliments 1 .pdf