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jdp dossier paris brest 1

CDOSSIER DUMOIS Paris-Brest le retour Il fête ses ans cette année et jamais il n ? aura été autant d ? actualité Sujet de concours classique revisité chouchou des médias parisiens le Paris-Brest est l ? exemple parfait de la nouvelle p? tisserie qui oscille entre tradition et innovation Mieux à l ? heure o? un foyer français sur deux a plus de cinquante ans il tire son épingle du jeu des saveurs en s ? appuyant sur sa gourmandise historique pour faire succomber les plus jeunes des gourmets Le centenaire vit une nouvelle jeunesse et les professionnels multiplient les prouesses Par Franck Lacroix Il y a d ? abord eu à l ? automne le lancement du concours du Paris-Brest par la Fédération des P? tissiers de ParisIle-de-France candidats étaient au rendez-vous Puis ce fut l ? ouverture de la P? tisserie des Rêves tant attendue de Philippe Conticini épaulé par Angelo Musa L ? un des p? tissiers les plus doués de sa génération frappait fort rue du Bac o? ses g? teaux sont de véritables joyaux sous cloche réfrigérée Mais très vite son Paris-Brest allait défrayer la chronique Pensez un c ?ur coulant de praliné à mourir de plaisir se cachait dans ce monument de la p? tisserie une véritable bombe o? au détour d ? une bouchée dense et moelleuse vous croquez dans un insert de praliné coulant qui vous explose en bouche Chacun était sous le choc jusqu ? à Christophe Michalak qui dans la page que le quotidien Libération lui consacrait édition du samedi dimanche con ?ait que le ParisBrest de Philippe Conticini l ? avait empêché de dormir Dès lors le buzz était lancé entre les chroniqueuses des magazines féminins et les spécialistes de la presse gourmande à chacun et à chacune de crier bien fort au retour des grands classiques en général et de celui-ci en particulier Début janvier l ? hebdomadaire Elle véritable boussole des shoppeuses parisiennes modernes allait signi ?er le retour des desserts tradi-trendy ? In ? les paris-brest bien beurrés tartes chocolatées ou babas au rhum disait-il en substance Out ? les minidesserts chichiteux continuait-il et vive les desserts de grand-mère ?nissait-il par conclure Le janvier le Figaro entrait à son tour dans la bataille en consacrant quelques pages aux meilleurs ParisBrest de Paris ? sacrant sans surprise celui si convoité de la P? tisserie des Rêves Pour toutes ces raisons mais avant tout parce qu ? il s ? agit d ? un grand classique de la p? tisserie française notre Spécial Paris- Brest ne pouvait pas mieux tomber Comme vous l ? avez constaté nombre de p? tissiers ont relevé le dé ? de vous présenter dans nos pages de recettes centrales leur Paris-Brest plutôt tradition ou carrément innovant Une façon de conjuguer ce grand classique et de le rénover ou de recadrer les paramètres de ce g? teau qui fait partie des fondamentaux de la profession ces classiques pour lesquels les clients ont déjà des