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Etude de différents schémas de vie mis en œuvre sur le Tsiperifery - poivre sau

Etude de différents schémas de vie mis en œuvre sur le Tsiperifery - poivre sauvage malgache Observation et description des étapes post-récoltes d’un produit à haute valeur ajoutée Annaïg Levesque Juillet-Novembre 2012 2 Remerciements Je remercie particulièrement Mathieu Weil, qui, en plus de m’avoir fait découvrir un produit aux arômes plus que plaisants, m’a encadré et conseillé tout au long de ce stage, sans discontinuer, et en parallèle de projets tout aussi prenants. Un grand merci également à Frédéric Descroix pour sa disponibilité et ses nombreuses recommandations. Je remercie également le Cirad La Réunion et Madagascar, deux structures compétentes qui m’ont permise d’effectuer un stage sereinement, avec l’appui et les moyens nécessaires à sa réalisation. Merci à Emilson Rakotoarisoa sans qui ce stage aurait perdu en qualité. Naturellement, j’aimerais remercier l’ensemble des acteurs de la filière pour leur coopération et sans lesquels rien n’aurait été possible. Merci particulièrement à M. Jean- Pierre Lechat et l’ensemble du personnel de MadEpices, à M. Eric Finoana, M. Michel Jahiel, M. Christophe Andreas, M. Georges Gerraerts, M. Serge Rajaobelina, M. Ndrinabé et M. Jean. Je n’oublierais pas mes parents et mes frères, pour leur soutien sans faille dans tous mes projets, à Madagascar comme en Bretagne. Et enfin, merci à La Fnac, premier pourvoyeur d’ouvrages ayant égaillé mes folles soirées de broussarde, l’alternative toca gasy ne m’ayant pas séduite. « Comment cela s’appelle-t-il, ce moment où un autre monde devient possible ? Cela a un très beau nom. Cela s’appelle l’aurore. » Noam Chomsky Mazotoa… 3 Sommaire Remerciements _____________________________________________________________ 2 Sommaire _________________________________________________________________ 3 Présentation de mon stage ___________________________________________________ 5 1. Origine du projet « poivre sauvage » ________________________________________ 5 1. a . Success story du café Bourbon Pointu _________________________________________________ 5 1. b . Une ressource encore sauvage _______________________________________________________ 6 2. D’un projet réunionnais vers un projet océan Indien ___________________________ 8 2 . a . Un premier projet en trois volets _____________________________________________________ 8 2. b. Une extension régionale _____________________________________________________________ 8 2. c . Un stage axé principalement sur l’étude des procédés _____________________________________ 9 3. Partenaires et acteurs ____________________________________________________ 9 3 . a. Le Cirad__________________________________________________________________________ 9 3 . b . QualiSud ________________________________________________________________________ 10 4 . Un contexte particulier… Madagascar _____________________________________ 11 4 . a . Situation ________________________________________________________________________ 11 4 . b . Madagascar, reine des épices _______________________________________________________ 12 4. b . 1) Le commerce des épices _______________________________________________________ 13 4. b . 2) Le commerce du poivre _______________________________________________________ 13 4. b . 3) Le marché du poivre sauvage ___________________________________________________ 15 4 . b . 3) a) Production et exploitation commerciale, une combinaison uniquement malgache ____ 15 4 . b . 3) b) La filière Tsiperifery malgache ______________________________________________ 15 4 . b . 3) b) 1 . Acteurs importants __________________________________________________ 15 4 . b . 3) b) 2 . Difficultés de 2012 pour ces acteurs _____________________________________ 17 I. Méthodologie : prospection et identification des pratiques post-récoltes malgaches __ 18 I.1. Une première phase faite de prospection, « travail d’enquêtes » et sélection ___ 19 I.1. a. De l’aval vers l’amont _____________________________________________________________ 19 I.1. b . Des observations aux dires des acteurs _______________________________________________ 19 I.1. b. a . Travail d’enquêtes ___________________________________________________________ 19 I.1. b. b. Premiers résultats ____________________________________________________________ 20 I.2. Une deuxième phase ponctuée d’observations en pratique, de descriptions, de premières mesures et d’échantillonnage. _____________________________________ 20 I.2. a. De l’amont vers l’aval _____________________________________________________________ 20 I.2. b. Observations et descriptions des procédés post-récoltes _________________________________ 21 I.2. b . a . La méthode des 5M __________________________________________________________ 21 I.2 . b . b . Données complémentaires ___________________________________________________ 21 I.2 . c . Echantillonnage _________________________________________________________________ 22 I.2 . d . Humidité ______________________________________________________________________ 22 I.2. e . Autres données collectés __________________________________________________________ 23 II. Résultats _______________________________________________________________ 24 4 II.1. La qualité aux dires des acteurs _________________________________________ 24 II.1. a. Concept ________________________________________________________________________ 24 II.1. b. Des critères vagues _______________________________________________________________ 24 II.1. c. Résultats _______________________________________________________________________ 25 II.1. c. a. Le poivre frais _______________________________________________________________ 25 II.1. c. b. Le poivre sec ________________________________________________________________ 26 II.2. Sélection des zones ___________________________________________________ 26 II.2. a. Concept de zone _________________________________________________________________ 26 II.2. b. Trois zones sélectionnées _________________________________________________________ 27 II.3. Description des pratiques et sélection des schémas de vie à suivre ____________ 30 II.3. a. Les acteurs de la filière ____________________________________________________________ 30 II.3. a. a. A la base, les cueilleurs ________________________________________________________ 31 II.3. a. b. Les collecteurs, un intermédiaire essentiel _______________________________________ 33 II.3. a. c. Les exportateurs et distributeurs, maillon final de cette chaîne ________________________ 33 II.3. a. d. La logistique ________________________________________________________________ 34 II.3. b. Les Schémas de Vie _______________________________________________________________ 35 II.3. b. a. Les vécus du poivre __________________________________________________________ 35 II.3. b .b. Des SDV spécifiques et des variantes … mais deux types distincts _____________________ 35 II.3. b. c. Une sélection nécessaire ______________________________________________________ 40 II.3. b. d. Les résultats ________________________________________________________________ 42 II.3. b. d. 1) Description et schémas ___________________________________________________ 42 II.3. b. d. 1)a. SDV Ratolojanahary, Z1, voie sèche _____________________________________ 42 II.3. b. d. 1) b. SDV Taf, Z1, voie sèche _______________________________________________ 48 II.3. b. d. 1)c. SDV Madépices, Z1, voie sèche _________________________________________ 52 II.3. b. d. 1)d. SDV Madépices, Z2, voie sèche _________________________________________ 65 II.3. b. d. 1) e. SDV Rajean, Z2, voie humide __________________________________________ 66 II.3. b. d. 1)f. SDV Gm, Z2, voie humide _____________________________________________ 74 II.3.b.d.2). La base de données _______________________________________________________ 76 II.4. Autres mesures ______________________________________________________ 77 II.4. a. Caractérisation des zones de cueillette _______________________________________________ 77 II.4. b. Résultats _______________________________________________________________________ 79 Discussion ________________________________________________________________ 81 Perspectives ______________________________________________________________ 82 Recul sur mon travail _______________________________________________________ 82 Conclusion ________________________________________________________________ 84 Bibliographie ______________________________________________________________ 85 Annexes __________________________________________________________________ 87 5 Photo extraite du site http://www.espressologie.fr Présentation de mon stage Dans le cadre de ma formation d’ingénieur Systèmes Agricoles et Agroalimentaires Durables au Sud (SAADS), il m’a été offert l’opportunité d’effectuer une césure au terme de ma deuxième année d’étude, sur un cycle de 3 ans. Cette césure, d’une durée de 10 mois, tire sa particularité de la possibilité donnée à des étudiants, encore indécis sur leur spécialité, de mettre en pratique leur apprentissage théorique à l’occasion de deux stages longs, de 5 à 6 mois chacun. L’objet de ce rapport concerne mon premier stage, encadré par le Cirad. Il s’est déroulé du 23 juillet au 14 décembre 2012, entre la Réunion (1 semaine au début et deux semaines en fin de stage) et Madagascar (4 mois). Il concerne un produit encore méconnu, que l’on peut trouver à Madagascar, à la Réunion ainsi qu’à l’île Maurice (à confirmer pour cette dernière). Il s'agit d'un poivre à queue - sauvage - dont l'espèce réunionnaise a été déterminée en 2011 par le Conservatoire Botanique National de Mascarin comme étant du Piper borbonense. Ce poivre sauvage, ou une ou plusieurs espèces voisines, est appelé Tsiperifery1 ou Voatsiperifery2 sur la Grande Ile. Mon sujet de stage concernait l'étude des différents schémas de vie mis en œuvre sur ce(s) poivre(s) à Madagascar. 1. Origine du projet « poivre sauvage » 1. a . Success story du café Bourbon Pointu Le stage qui m’a été confié est issu d’un projet du Cirad La Réunion, financé par la Région Réunion, l'Etat français et l'Union européenne. Ce projet fait suite à un travail conséquent précédemment mené sur le café Bourbon Pointu. La production de ce café déclinera après 1878, quand Jules Potier, directeur du Jardin colonial, ramène de l’île Maurice quelques feuilles de caféier atteintes par la maladie hemileia vastatrix afin de pouvoir l’étudier. Cet acte causera la propagation de la maladie et en l’espace de quelques années, le champignon anéantit le potentiel productif de l’ensemble des caféières réunionnaises. Ainsi la caféiculture à la Réunion va peu a peu se réduire jusqu’aux dernières exportations en 1952. En 1999, une société japonaise dont le Président Directeur M. Ueshima Tatsushi, par ailleurs président de la Specialty Coffee Association of Japan, montre son intérêt pour le Bourbon pointu découvert dans la bibliographie comme l'un des meilleurs cafés. 1 Poivre sauvage 2 Grain de poivre sauvage 6 Photo extraite du site du Cirad La Réunion Poivre sauvage frais (haut) et sec (bas), Madagascar (Annaïg Levesque, 2012). La demande de Bourbon pointu par UCC3 interpelle la Région Réunion qui en 2002 va financer un programme de recherche expérimentation confié au Cirad pour étudier la viabilité de la relance de cette production. Après 5 années de recherches pilotées par Frédéric Descroix, sur des disciplines aussi variées que agronomie, technologie, biochimie et analyses sensorielles, le projet a conclu à la viabilité de la filière si les produits accédaient au marché des grands crus café à haute valorisation. Une seconde phase a eu pour objet d'accompagner le démarrage de la filière par la formation du personnel de la coopérative, la production de documents technique et financier, la mise en place d'une démarche de qualité. La coopérative, en activité depuis 2008 et disposant d’unités de production adaptées, est désormais chargée de la production de ce café gourmet hors du commun. De par sa rareté et sa caractéristique endémique, ce café, dont les japonais raffolent, est l’un des plus chers au monde, son prix au kg dépassant la centaine d’euros. Il peut même atteindre 600 euros au uploads/Geographie/ rapp-tsiperifery-annai-g-levesque-2012.pdf