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EDITO Chers parents, A partir du 1er janvier 2018, la ville d’Eyguières nous a

EDITO Chers parents, A partir du 1er janvier 2018, la ville d’Eyguières nous a confié la restauration des écoles et du foyer des personnes âgées. Dans le cadre de ce nouveau partenariat, la volonté de la ville est de proposer aux enfants un repas à 4 composantes. Vous trouverez dans cette lettre d’information les explications nutritionnelles sur l’équilibre alimentaire des repas à 4 composantes. Nous proposerons tous les jours aux convives une restauration cuisinée sur place avec des produits locaux. Nous vous souhaitons de très bonnes fêtes de fin d’année. Sébastien FINE Responsable de la restauration d’Eyguières NOS ENGAGEMENTS › Des produits de qualité • 90% des crudités seront fraiches • 90% des viandes piécées sont fraîches • 100% des fruits de saison, 85 % des légumes de saison • 100% des fruits et légumes bio • 60% des pâtisseries maison • Qualité 1 ou extra pour les fruits et légumes • Label Rouge pour les volailles › Des produits responsables Des circuits courts : 90% des viandes, 100% des légumes d’accompagnement, crudités (salades, choux, endives, carottes), fruits (kiwis, nectarines, pommes…). Des produits à faible impact environnemental : 100% des légumes et des salades cultivés selon l’agriculture raisonnée, des poissons uniquement de pêche durable…. Bienvenue à la cantine ! AU MENU REPAS A 4 COMPOSANTES Le passage d’un repas à 4 composantes 5 composantes • Salade de pâtes aux petits légumes • Cuisse de poulet • Haricots verts • Edam • Clémentine 4 composantes • Salade de pâtes dés de mimolette • Cuisse de poulet • Haricots verts • Clémentine Dans cet exemple, pour maintenir l’équilibre, le fromage est intégré à l’entrée. Constat Parce que le temps du repas à l’école est parfois trop court et que les habitudes de consommation de ces dernières années ont changé, l’enfant ne peut, en fonction de la structure du repas, consommer les 5 composantes. Il privilégie donc ses préférences, et, déséquilibre ainsi ses apports alimentaires. Les recommandations nutritionnelles du GEMRCN, remises à jour en juillet 2015, préconisent la construction des repas suivante : Le menu à 4 composantes Il répond, au même titre que le 5 composantes, au respect des fréquences d’apparition des plats. Le GEMRCN imposant la présence au minimum de 18 crudités sur 20 repas consécutifs, il entraine une restriction de la variété des entrées et des desserts. Le menu à 5 composantes Il donne plus de souplesse et de latitude dans la mise en œuvre des fréquences, de place à la variété des plats proposés en hors d’œuvre et en dessert. Mais, en fonction de la composition du repas, il ne peut être intégralement consommé par l’enfant, entrainant ainsi un déséquilibre nutritionnel et du gaspillage alimentaire. INFO PLUS Un enfant a une capacité d’ingestion limitée à 300g/ 350g seulement. (cf .étude Centre Foch et DGAL). POURQUOI PROPOSER 4 COMPOSANTES ? Comparatif des apports énergétiques entre le 5 composantes et le 5/4 composantes Recommandations Menus 5 composantes Menus 4 composantes Les apports énergétiques Enfants de 3 à 6 ans 435 à 510 548 527 Enfants de 6 à 10 ans 550 à 685 680 653 APPORTS ENERGETIQUES uploads/Industriel/ lettre-aux-familles-pour-la-rentre-e-2018.pdf