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Tiziana Cignatta Le français de l’alimentation et de la restauration Corrigés R

Tiziana Cignatta Le français de l’alimentation et de la restauration Corrigés Rue Mouffetard CIDEB Présentation Rue Mouffetard est un manuel articulé en plusieurs unités-magasins, qui suivent une progression aussi bien thématique – la présentation des ingrédients, des ustensiles et des recettes qui servent à Michel et à l’apprenant impliqué dans les courses pour préparer un bon repas d’anniversaire – que d’apprentissage. À partir de la première unité-magasin – dédiée aux fruits et légumes et à leurs saisons – produits qui constituent la base de tout apprentissage lexical dans le domaine de l’alimentation – on va à la découverte d’un lexique – de spécialité – toujours présenté dans son contexte d’emploi : d’abord, la « vitrine » du magasin même, ensuite, les exercices qui visent la mémorisation et le réemploi. Les typologies d’exercices sont variées et cohérentes avec le lexique présenté : on va de la distribution des mots à travers des activités de systématisation – champs lexicaux (fruits et légumes...), hyperonymes (légumes > carottes...), hyponymes (pomme > fruits...), synonymes (bouqueté = fruité...), antonymes (voilé # limpide...) – aux exercices d’association (mot > mot ; mot > verbe ; mot > adjectif), aux choix multiples, aux textes à trous, au « Vrai ou Faux », etc. Certaines typologies d’exercices ou certains thèmes particulièrement intéressants sont récurrents : Un peu d’étymologie, un exercice dédié à l’origine des mots ; Le coin des ustensiles, dédié au développement de ce type de vocabulaire, si important dans le domaine de la restauration ; Dites- le... avec..., où la découverte de locutions figurées, dictons et proverbes enrichit la compétence linguistique. Et comme c’est « en forgeant qu’on devient forgeron », l’apprenant est toujours impliqué aussi bien dans les activités que dans la construction du menu de Michel qui, unité-magasin après unité- magasin, se concrétise – du hors-d’œuvre au dessert – à travers des activités sur les recettes. Si la dimension ludique est présente grâce à des jeux – grilles de mots croisés, le jeu du pendu, charades et devinettes – on fait toujours appel à la motivation des étudiants, aussi bien à travers le riche support sémantique offert par les images, que grâce aux activités DELF qui, en accord avec les indications du Cadre Européeen Commun de Référence, élargissent les possibilités d’apprentissage par des activités de production et interaction orale et écrite. Chaque unité-magasin se termine par une anecdote, présentée dans l’encadré Vous le saviez déjà ? et par le dessin de Michel qui introduit le marchand, et le magasin, suivant. Après les huit premières unités-magasins, on va dîner chez Michel et découvrir les habitudes alimentaires des Français ; on aborde à partir d’ici la partie la plus complexe du point de vue des compétences lexicales et professionnelles impliquées et qui, pour cette raison, se prête aussi à un travail dans la troisième année des Lycées Professionnels Hôteliers (option cuisine et restaurant). À la librairie La Mouff permet, de son côté, d’élargir les horizons culturels à travers de courts textes. Les fiches d’auto-évaluation, présentes aussi en annexe dans ce livret, tout en permettant aux apprenants de vérifier leurs acquis, offrent du matériel complémentaire à utiliser éventuellement en classe, pour des jeux d’équipe, par exemple, ou pour des tests. Il faut souligner enfin la dimension culturelle du manuel, qui invite à la découverte d’un vrai quartier parisien et ouvre à tout apprenant les portes d’un monde – celui de l’alimentation et de la restauration françaises – qui, pour la richesse de son lexique et l’importance de son histoire, mérite sûrement une connaissance approfondie et partagée, ce qui permet un emploi motivant de Rue Mouffetard en tant que manuel de langue et de civilisation. 4 Chez le marchand de fruits et légumes À chaque fruit... sa saison ! 1 Des fruits en... famille ! Les agrumes Cédrat, citron, clémentine/mandarine, kumquat, lime, mandarine, orange, pamplemousse, pomélo. Les fruits exotiques Carambole, datte, figue de Barbarie, fruit de la passion, grenade, kaki, kumquat, lime, litchi, mangue, noix de coco, papaye. L’ananas, la banane, le kiwi sont désormais considérés des fruits de consommation courante. Les fruits à noyau Abricot, cerise, griotte, nectarine/brugnon, pêche, prune, pruneau. Les fruits à pépins Citron, clémentine/mandarine, coing, figue, kiwi, melon, nèfle, orange, pamplemousse, pastèque, pomélo, poire, pomme, raisin. Les fruits rouges Cassis, fraise, fraise des bois, framboise, groseille, mûre, myrtille. Les fruits rouges sont appelés aussi fruits des bois ou baies. Les fruits secs Amande, châtaigne, marron, noisette, noix, noix de cajou/anacarde, pignon, pistache, pruneau, raisin sec. Les fruits secs sont appelés aussi fruits à coque. 2 Je mange volontiers... 1 abricot 2 cerise 3 groseille 4 coing 5 melon. 3 Un peu d’étymologie. 1 Vrai 2 Faux : le fruit de la passion est originaire du Brésil ; le nom se réfère au cœur de sa fleur, qui évoque les instruments de la passion du Christ : couronne d’épines, marteau, clous. 3 Vrai 4 Faux : c’est un agrume d’origine asiatique. Son nom signifie agrume d’or. 5 Vrai. 4 Chassez l’intrus ! 1 Orange : c’est le seul agrume, les autres sont des fruits secs. 2 Framboise : c’est le seul fruit rouge, les autres sont des fruits à noyaux. 3 Ananas : c’est le seul fruit exotique, les autres sont des fruits à pépins. 4 Châtaigne : c’est le seul fruit automnal, les autres sont des fruits estivaux. 5 Pruneau : c’est le seul fruit sec, les autres sont des agrumes. 5 Un pot de confiture. Cerise – abricot – fraise – myrtille. 6 Un quartier d’orange. 1 h 2 c 3 d 4 i 5 a 6 g 7 b 8 j 9 e 10 f. 7 Le coin des ustensiles. 1 e 2 c 3 d 4 b 5 f 6 a. 8 Dites-le... avec des fruits ! 1 e 2 d 3 a 4 c 5 b. Des légumes pour tous les goûts 1 Des légumes en... famille ! Les champignons Cèpe, champignon de Paris. Les graines Arachide / cacahuète, fève (fraîche et sèche), haricot, haricot vert, lentille, petit pois, pois chiche. Les inflorescences Artichaut, brocoli, chou-fleur. Les légumes-feuilles Blette/bette, chou de Bruxelles, épinard, salade (chicorée frisée, chicorée trévise, endive, laitue romaine, mâche, roquette). 5 Les légumes-fruits Aubergine, avocat, citrouille/potiron/courge, concombre, cornichon, courgette, poivron, tomate. Les légumes-racines Betterave rouge, carotte, céleri-rave, navet, radis. Les légumes-tiges Asperge, céleri-branche. Les tubercules Pomme de terre, truffe. Le fenouil est un bulbe. 2 La préparation des légumes. a 1 e 2 f 3 d 4 c 5 g 6 b 7 h 8 a. b 1 c 2 d 3 a 4 b. 3 Devinez le légume ! 1 Pomme de terre 2 Chou de Bruxelles 3 Épinard 4 Courgette 5 Citrouille. 4 Un plat célèbre : la salade niçoise. 1 e 2 d 3 c 4 i 5 f 6 a 7 h 8 g 9 b. 5 Les verbes de la recette. 1 d 2 g 3 b 4 j 5 a 6 h 7 e 8 c 9 f 10 i. 6 Des légumes... grillés ! Le légume-racine est la carotte. 7 Le coin des ustensiles. 1 d 2 g 3 i 4 h 5 c 6 a 7 e 8 j 9 b 10 f. 8 La charade des fruits et des légumes ! 1 Salade 2 Orange 3 Champignon. 9 La palette de la nature. 1 rose 2 Marron, noisette, orange, prune 3 blanche, verte, violette 4 jaune, vert, rouge. Production écrite DELF Production libre, à corriger par le professeur. Chez le poissonnier 1 Un peu d’étymologie. 1 Vrai 2 Faux : le mot vient du latin calamarius, car ce mollusque contient du liquide noir comme l’encre. 3 Vrai 4 Faux : solea signifie semelle et se réfère à la forme du poisson. 5 Vrai. 2 Les verbes de la préparation du poisson... 1 e 2 f 3 h 4 c 5 a 6 d 7 b 8 g 9 j 10 i. 3 ...et les mots de la cuisson ! 1 c 2 d 3 b 4 e 5 a. 4 Le poisson que je préfère. 1 truite 2 sole 3 thon. A R T I T O M U A B E O C N C P O C I R A H O S A P C A R O T T E H A T E G I N E M B R E I R G E R O N U T 6 5 Un plat de poisson. Plat Printemps Été Automne Hiver Dorade rôtie au citron avec ✗ marmelade de tomates vertes Brochettes de thon au raisin ✗ Langoustines sur un lit de mâche ✗ Thon blanc fumé aux figues fraîches ✗ Truite pochée aux petits pois ✗ et aux asperges Blanc de bar à la truffe ✗ Sardines farcies avec garniture ✗ de poivrons rouges Filet de sole à l’orange ✗ 6 Ce plat est à base de... 1 Carpaccio de saumon : orange, aubergine, concombre. 2 Cocktail de crevettes et pamplemousse : crabes, farine, vinaigre. 7 Brochettes de Saint-Jacques aux légumes. 1 Éplucher uploads/Litterature/ mouffetard-corriges-pdf.pdf