Université d’Oran Es- senia Faculté des Sciences Département de Biologie Labora

Université d’Oran Es- senia Faculté des Sciences Département de Biologie Laboratoire de Physiologie de la Nutrition et de Sécurité Alimentaire Thème : Devant le Jury composé de :  وهان ا  آ  ام  ا     ا  وا ا ا ي MEMOIRE DE MAGISTER Option : Physiologie de la Nutrition et la Sécurité alimentaire Présenté par Mr. ALAMI OMAR Soutenu en : 07/07/2010 Devant les membres du jury : Président : Mr. BOUTIBA Z Professeur, Université d’Oran Examinateur : Mr. KHEROUA O Professeur, Université d’Oran Mr. SLIMANI M. Professeur, Université d’Oran. Rapporteur : Mr. SAIDI D Professeur, Université d’Oran. Co-rapporteur : Mme. HOUDJEDJ-MEHEDI N. Chargée de Cours, Université d’Oran. Effet de la consommation subchronique de la tartrazine sur la structure histologique des reins, du foie et du cerveau chez la souris Swiss REMERCIEMENTS Qu’il me soit permis de présenter ici mes remerciements à tout un petit monde de personnes qui ont rendu possible la présente étude et qui ont contribué à son élaboration sous quelque forme que ce soit. Je tiens tout d’abord à exprimé ma gratitude et reconnaissance envers Monsieur le Professeur Djamel Saidi qui, malgré les prérogatives qui sont siennes, a accepté sans réserve, de diriger cette thèse. Il s’y est grandement impliqué par ses directives, ses remarques et suggestions, mais aussi par ses encouragements dans les moments clés de son élaboration. Je tiens à le remercier aussi pour cette liberté qu’il a permise, sans laquelle le chercheur ne saurait affirmer sa manière de penser et de procéder, sa manière d’être, bref toute sa personnalité. Mes remerciements vont également à Monsieur le Professeur Omar Kheroua, le directeur du laboratoire de physiologie de la nutrition et de la sécurité alimentaire pour la gentillesse et la patience qu'il a manifestées à mon égard durant cette thèse, pour tous les conseils, pour l'hospitalité dont il a fait preuve envers moi lors de ces trois ans que j'ai effectués dans son groupe, et aussi pour m'avoir fait l'honneur d'examiné ma thèse et de participer au Jury de soutenance. Je ne sais comment exprimer ma gratitude à ces deux personnes autrement qu'en leur promettant d'agir comme eux avec des étudiants dans ma situation, si un jour l'occasion m'en est donnée. Merci à Messieurs, le professeur Zitouni Boutiba, d’avoir accepté de présider le jury de cette thèse, et le Professeurs Slimani Miloud, d’avoir accepté d’être examinateur de ce manuscrit. Leurs remarques et suggestions lors de la lecture de mon rapport me permettrai sans aucun doute d’apporter des améliorations à la qualité de ce dernier. Qu'il trouve ici l'expression de ma respectueuse gratitude et de mon profond respect. C’est avec beaucoup de gratitude que je remercie Madame Mehedi Nabila, pour sa participation constante à ce travail, à mon co-encadrement, son soutien, et ses encouragements… Plus simplement merci pour la complicité. Un remerciement particulier pour Chahinèze qui a en grande partie contribué à l'interprétation de mes résultats. Je tiens aussi à mentionner le plaisir que j'ai eu à travailler au sein du laboratoire de physiologie de la nutrition et de la sécurité alimentaire, et j'en remercie ici tous les membres qui sont devenues des amis chacun par son prénom (Cheik, Amila, Hassina, Zadjia, Kawtar, Nawel, Nacira, Malika, Hannane,…). hamdoulillah, l’éternel et le tout puisant qui nous a donné la force et la chance de mener ce travail à bout. DEDICASE Je dédie cet événement marquant de ma vie: A la mémoire de mes grands parents disparu (hadj Abouhafs et hadj Bachir). J’espère que, du monde qui est leurs maintenant, ils apprécient cet humble geste comme preuve de reconnaissance de la part d’un petit fils qui prié toujours pour le salut de ses âme. Puisse Dieu, le tout puissant, les avoir en sa sainte miséricorde. A Mes parents, Vous avez guidé nos premiers pas dans la vie et travaillé durement afin que nous ayons une assise solide pour affronter le combat qui est la vie, vos bénédictions ont fait de moi l’homme que je suis aujourd’hui. A mon oncle Abdelkader Bensaid, c’est l’occasion pour moi de vous réaffirmer toute ma reconnaissance en témoignage de votre amour et aide. Tout le plaisir est pour moi de vous dédier ce travail. A mes Tantes et mes Oncles, frères et sœurs, cousins et cousines, merci pour votre encouragement et vos soutiens qui ne nous ont jamais fait défaut. Soyons unis pour sauvegarder la cohésion familiale A tous mes amis, pour vous affirmer toute ma sympathie, mon amour, et mon amitié. A Ma très chère et tendre fiancée Samira (Schtroumpfette), pour qui j'ai une attention toute spéciale RESUME La tartrazine est un colorant alimentaire synthétique de nature azoïque, très largement employée dans le secteur agroalimentaire et dans la fabrication de bon nombre de produits cosmétiques et pharmaceutiques. Cependant, ses effets nocifs sur la santé restent encore peu connus, ce qui laisse ouvert un champ d’investigation dans lequel s’inscrit ce travail de recherche. L’objectif de notre travail est l’étude de l’effet d’une consommation subchronique de tartrazine sur la structure histologique des reins, du foie, et du cerveau chez la souris Swiss. 100 souris des deux sexes sont utilisées. Les animaux sont répartis en 4 groupes expérimentaux et un groupe témoin comprenant chacun 10 mâles et 10 femelles âgées de 4 semaines et pesant 15,56±2,46g. L’expérience dure 90 jours durant laquelle les souris des quatre groupes expérimentaux ont un libre accès à l’aliment et à l’eau supplémentée de tartrazine aux concentrations respectives de 0,1%, 0,45%, 1% et 2,5%. Le groupe témoin reçoit de l’eau sans tartrazine. Quotidiennement, sont mesurés la consommation de la solution de tartrazine, le taux de mortalité, les transformations morphologiques et comportementales et hebdomadairement le poids corporel. Au terme des 90 jours, les reins, le foie et le cerveau ainsi le cœur, la rate, les poumons, le thymus, la vessie, les glandes salivaires et les glandes surrénales chez les animaux des deux sexes, en plus de l’utérus et les ovaires chez les femelles et les testicules, les épididymes et les vésicules séminales chez les mâles servent pour la détermination des poids absolus et relatifs. Une étude histologique a été effectuée sur les reins, le foie et le cerveau. Les résultats obtenus indiquent que - la dose sans effet observée (DES) est de 2012,05 mg/kg/jour chez les mâles et de 1667,79 mg/kg/jour chez les femelles, correspondant à la dose 1%. - Une forte agitation et agressivité des animaux traités à 2,5% de tartrazine ont été remarquées au cours du 2ème et 3ème mois de l’expérimentation. - Les résultats de l’étude histologique sur les reins, le foie et le cerveau révèlent des altérations sévères chez les souris du groupe 2,5% de tartrazine. Les coupes histologiques du foie des animaux traités à 2,5% montrent une hyperplasie des hépatocytes et un rétrécissement sinusoïdes (travées hépatocytaires rapprochées) ainsi qu’une dilatation de la veine centrolobaire et un espace porte rétrécit. - Au niveau du rein, nous avons remarqué un rétrécissement de l’espace de Baumann, une réduction de la lumière des tubes contournés, une hyperplasie des cellules par endroit et une dilatation des veines arciformes au niveau des jonctions cortico-médullaires. - Les coupes histologiques du cerveau montrent une augmentation marquée des cellules gliales au niveau du cortex cérébrale. Au niveau de l’hippocampe, il a été observé des vacuoles entourant quelques cellules et d’autres sont vides. La densité cellulaire est diminuée au niveau de la couche granulaire des neurones; la forme et le pourtour du noyau sont légèrement irréguliers et l’organisation générale de la chromatine diffère d’une cellule à l’autre. L’architecture tissulaire a mis en évidence des modifications des travées du tissu conjonctif. sur le plan cytologique, les noyaux sont de contours et volume irrégulier renfermant une chromatine de densité différente et mal organisé. En conclusion, les résultats obtenus indiquent que l’ingestion subchronique de la tartrazine à la dose de 2,5% semble provoquer une altération de la structure histologique des reins, du foie et du cerveau. L’ingestion de la tartrazine à 1% semble être la dose sans effet. Mots clés : Tartrazine, toxicité subchronique, histologie, foie, cerveau, reins, souris Swiss. SUMMARY Tartrazine is coloring food synthetic of azo nature, very largely employed in the agro alimentary sector and the manufacture of considerable cosmetic and medicinal products. However, its harmful effects on health remain still little known, which leaves open a field of investigation in which this research task fits. The objective of our work is the study of the effect of subchronic tartrazine consumption on the histological structure of the kidneys, the liver, and the brain in the Swiss mouse. 100 mice of the two sexes are used. The animals are divided into 4 experimental groups and a reference group including/understanding each one 10 males and 10 females 4 weeks old and heavy 15.56±2,46g. The experiment lasts 90 days during which the mice of the four experimental groups have a free access to food and the supplemented water of tartrazine to the respective concentrations of 0.1%, 0.45%, 1% and 2.5%. The reference group receives water without tartrazine. Daily, are measured the consumption uploads/Philosophie/ tesis-efecto-tartrazina.pdf

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Philosophietartrazine souris groupe poids colorants
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